相信大家对于钳鱼肯定是不会陌生的吧,钳鱼是我们常见的一种鱼,钳鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,钳鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质,经常吃钳鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以我们有必要学习一下钳鱼的做法,下文我们给大家介绍一下清蒸钳鱼的家常做法。
1.钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3.盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;
4.鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;
5.水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;
6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);
7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8.一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
9.虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;
10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝;
11.锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦!
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是钳鱼了,我们知道钳鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃钳鱼有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了清蒸钳鱼的家常做法。
钳鱼是生活中比较常见的一种鱼类,它的肉质非常的细嫩,适合用来清蒸或者煮汤,其味道极其鲜美,而且营养价值特别的高,用来滋补身体是不错的选择,而钳鱼的烹饪方法当中以清蒸为主,特别是四川的清蒸钳鱼最受欢迎,下面就来看看四川清蒸钳鱼的做法有哪些呢?
四川清蒸钳鱼具体做法一:
1、将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。
2、撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。
3、在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。
4、烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5、把香菜,葱末撒在鱼上。
6、在淋上烧滚的油就可以了。
四川清蒸钳鱼具体做法二:
1、把鱼切块,洗净,把水凉干。
2、锅中烧热油,把鱼稍煎一下,把鱼铲到锅边(不用装碟里)。锅中间有油,爆香蒜片、姜片、豆豉(动作要稍快,豆豉容易粘锅),跟鱼一起翻炒几下,加入适量的热开水。
3、放入调味料:盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油,盖上锅炆到收汁。
4、加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。
四川清蒸钳鱼特点:
1、钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点。
2、味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。
黄瓜鱼是我们生活中经常能吃到的一种鱼类,它的营养价值比较丰富含有大量的蛋白质,而且黄瓜鱼的味道也是比较鲜美的, 清蒸黄瓜鱼就是在平时广受喜爱的一道家常菜,经常食用能够提供给我们身体所需的营养,下面我们一起了解下清蒸黄瓜鱼的做法是怎样的。
黄瓜鱼,学名池沼公鱼(Hypomesus olidus)又名黄花鱼,大黄鱼。属鲑形目,胡瓜鱼科,公鱼属。英文名:pond smelt 。体细长稍侧扁,头小而尖,头长大于体高。口大,前位,上、下颌及舌上均具有绒毛状齿。上颌骨后延不达眼中央的下缘,眼大。鳞大,侧线不明显。背鳍较高,其高大于体高;脂鳍末端游离呈屈指状;胸鳍小;尾柄很细,其高度仅等于眼径,尾鳍分叉很深。背部为草绿色,稍带黄色;体侧银白色;鳞片边缘有暗色小斑;各鳍为灰黑色
食材
主料黄瓜鱼400g 辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量
清蒸黄瓜鱼的做法 :
1.将黄花鱼去鱼鳞和内脏
2.在鱼身用刀切口
3.撒上适量的盐、料酒、生抽用保鲜膜包住腌制20分钟
4.姜切片,葱洗净绑成小捆
5.姜片塞鱼肚子里,姜片跟葱放鱼身上锅里水烧开,将鱼放入中火蒸20分钟
6.取适量食用油烧热。
7.浇在鱼身上,撒上葱花即可食用
小贴士
蒸鱼时,用中档火力慢慢蒸,如果能用蒸鱼鼓汁味道估计会更好,不过第一次蒸还算是不错了
幸福的生活是非常简单的,平时我们能够合理的安排好我们的饮食,同时保证身体的健康,就是非常幸福的事情。通过对清蒸黄瓜鱼的做法是怎样的了解之后。我们知道很多美味的食物做起来不难,只要我们掌握好它的制作过程就能把它做得很美味。
在鱼类的众多做法里清蒸是做美味和新鲜的,回鱼是我们平时经常能吃到的一种美味,它的营养价值是非常丰富的,经常食用对我们的身体有很多的好处,尤其是清蒸回鱼味道是非常的鲜美,而且做起来也是比较简单的,下面我们一起来了解下清蒸回鱼的做法是怎样的。
长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。
清蒸回鱼的做法:
食材
主料长江鮰鱼650g 辅料橄榄油适量生抽适量葱丝适量姜丝适量
步骤
1.食材:长江鮰鱼。
2.将姜片铺放在盘子里。
3.放入长江鮰鱼,将姜丝放在鱼身上。
4.水滚,将鱼盘放入。
5.盖锅盖,旺火蒸12分钟。
6.揭盖,关火。
7.拿出鱼盘,倒掉鱼盘里的水。
8.放入葱丝。
9.淋上滚烫的橄榄油。
10.倒入生抽。
11.上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小贴士
豉油的调配显得很重要,太浓会盖过鱼之鲜,太淡又令配料鲜味抢闸,微咸中带甜才刚好带出鱼的鲜味。
生活中我们每天都能吃到很多不一样的食物,而且能让我们身体获得更多的营养价值,是一件非常幸福的事情,通过对清蒸回鱼的做法是怎样的了解之后,相信喜欢吃鱼的朋友已经按耐不住的想要试一试,平时在闲暇的时候我们可以购买些新鲜的回鱼试一试。
鱼肉是我们生活中经常能吃到的一种食物,它的味道是非常的鲜美肉质也比较细嫩,而且特别容易被我们身体所吸收,但是鱼肉的众多吃法当中清蒸鱼是比较鲜嫩,而且不会破坏鱼的原味,因此受到了很多人的喜欢,而且他的做法是非常的简单,其中清蒸皖鱼是受到很多人都喜欢的一种食物,下面我们一起了解一下清蒸皖鱼的做法是怎样?
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等。英文名:Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫,藻类等,草鱼也吃一些荤食,如蚯蚓,蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
清蒸皖鱼的做法:
主料
皖鱼 (半条)
调料
红椒 (适量) 大葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 盐 (适量) 酒 (适量) 酱油 (适量)
厨具
蒸锅
1新鲜皖鱼半条(清蒸最好用鱼腩那边)
2清洗干净,并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍(不用太多盐,因为后面放的酱油会多一些)
3放蒸碟上摆好,加些酒,撒上姜丝,大蒜腌制十分钟。
4上锅大火蒸上十分钟
5准备些葱丝,大蒜(不喜欢太重蒜味可以不再加),红椒丝
6蒸熟后,把配料撒上,淋上酱油,用一锅烧热油,把油淋鱼身上即可
7非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了
8非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了
其实在我们的生活中每天多吃一些不同的食物,也是有比较有利于我们营养均衡的,其中多吃些鱼肉对我们的身体有很多好处,通过对清蒸皖鱼的做法是怎样的了解之后,我们知道想要把清蒸皖鱼做的比较成功也非常容易,但是值得注意的是鱼肉虽然有很多营养,但是有患有皮肤过敏和湿疹的朋友尽量不要食用鱼肉。
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