墨鱼丸是很多人比较下的选择,这样的食物含有的蛋白质比较多,不过在吃墨鱼丸的时候也是需要适量的进行,过多的吃也是会造成身体危害的,在对这点上也是要进行注意的,那墨鱼丸常见的吃法就是吃火锅的时候放入,这样使得墨鱼丸在营养价值和口感上都是有着很好保留,那自制墨鱼丸如何进行呢?
很多人对自制墨鱼丸方法并不是很清楚,这样的食物在制作上,也是有着一些方式,而且在对它制作的时候,也不用过于担心,它的制作并不是很难。
自制墨鱼丸:
材料:鲜墨鱼250克,肥肉适量,盐,糖,胡椒粉,香油,澄面,生粉。
做法
1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶.
2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀.
3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起。
咸菜墨鱼蛋
材料:墨鱼蛋 200克 雪菜 100克 姜 少许 黄瓜 半条。
辅料:糖、盐、白酒、鸡精、水淀粉适量。
做法
第一步墨鱼蛋切成小快用白酒腌制30-40分钟,雪菜切丁,姜切末备用。
第二步起油锅先煸姜末,再下雪菜煸炒,最后放墨鱼蛋翻炒加高汤(没有高汤加水)少许,放盐、糖调味,转中火盖锅盖微微炖煮,收汤放鸡精、勾水淀粉出锅。
以上就是对自制墨鱼丸做法详细介绍,在制作墨鱼丸的时候按照以上方法制作的时候,食材的准备也是很关键,这样制作后,使得它的口感非常不错,常吃墨鱼丸对身体不会有任何的损害,因此对墨鱼丸的选择是可以放心进行的。
墨鱼炒饭是属于海鲜炒饭的一种类型,这种炒饭在吃起来的时候就会让人们感觉到有十分浓厚的海鲜味的,从而让炒饭的感觉上面变得更加的鲜美一些的,另外还可以在里面加入一些其他的海鲜成分的,这样的话味道肯定是会更好的,而且要先将炒饭的米饭煮上15分钟以后再去炒的。
【用料】:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
【做法】:
1、将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。
2、锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水
放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3、煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。
4、将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。
意大利海鲜饭
【材料】:文蛤、花蛤各8只,基围虾8只,目鱼一只,南风肉一小块,大米一杯,青红甜椒各半只,草菇8个,洋葱半个,姜丝一汤匙,毛豆二汤匙。
【做法】:
1、大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右,目鱼切花飞水待用,文蛤、花蛤飞水,南风肉切小丁,洋葱切小丁,青红甜椒切小块,草菇切片。
2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅(橄榄油),将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒,加黑胡椒粉和香茅粉搅匀,然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒,(火不要大)看到水给米吞食了
再加水(水不要一下加足,要慢慢加)盖上锅盖焖一会儿,反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟,然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油,并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟,最后加青红甜椒。
我们日常饮食是离不开一些美味佳肴的,我们平时多掌握一些菜的做法能够让我们的饮食变得更加的丰富,但是做菜也是有一定的讲究,无论是调料还是火候都要掌握好还能使做出来的菜肴更加的美味爽口,很好的增加食欲使营养更好的展现,下面一起了解一下做菜怎么做才好吃.
做菜怎么做才好吃
锅要先烧热,再倒油;然后油要到达一定的温度才能放菜,这就是我们经常说的热锅凉油;
入锅炒的东西,不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小,比如丝,块。条类的,都要切得大小一样,这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热,;
把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
盐的作用:炒菜加盐会使菜里水分流出,伴随一部分水溶性营养物的流失。
汤里加盐,则可以减少食物中营养物的流失。如果是想吃脆口性的菜品,放盐一般是要等到菜8成熟后在放,如果是肉类食品 或是让菜炒的老一点,就要提早放盐。
味精和鸡精:他们都是增加菜品新鲜味道的,一般都是在快要出锅时候适量增加,鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
很多上班族觉得自己动手制作美食非常困难,而且非常的麻烦,于是经常在外面购买快餐等,上面就是对做菜怎么做才好吃的介绍,通过了解以后我们可以亲自动手尝试不同的美食的做法,另外做菜并不是一次两次就能做得非常的成功,我们也要不断的尝试。
很多人喜欢吃鱼丸,但是他们并不喜欢吃,在超市里买的鱼丸,因为在超市里买的鱼丸,大多数都是面的成分居多,根本没有鱼肉,而且里面还有很多的添加剂,如果没有那些添加剂,鱼丸吃起来就不筋道,所以大多数人都会自己在家里自己制作鱼丸,这样才是纯肉鱼丸,那么自己怎么做鱼丸呢?
【家常制备鱼丸】
首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类,不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话,直接就是从入门到放弃了,海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以。
先给鱼肉去皮、去骨,然后不停的用刀剁,剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面,然后翻个面继续剁,期间适量加点姜末和嫩葱末,直到剁成细密的鱼茸(觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧)。
鱼茸处理好之后,加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿,然后抓紧鱼茸团往盆中摔打,使得鱼茸起胶;
锅里放多点凉水,开最小火慢慢烧,把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小,用汤匙放入锅中,尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后,就可以把火开稍微大点,煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃,也可以油炸之后做咖喱鱼丸,或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤。
注意事项:
一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了,剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去,鱼肉还是挺吃水的,这样做出来的鱼丸比较软嫩。
淀粉也是不可少的,可以帮助鱼丸凝固成型,用量看自己对口感的需求吧,差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。
调味还是老规矩看自己喜欢,不过宁轻勿重,不然就吃不出鱼肉的鲜味了,一般适量的盐和白胡椒粉就可以了。
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要想把鱼丸做的有弹性,吃起来口感更好,在做鱼丸的时候,首先要保证鱼肉的新鲜,鱼肉越新鲜口感就会越好,弹性也会越好,另外和一些加入的食材也是有关的,比如说加入的水越少,鱼丸的弹性就会越好。另外要加入一些优质的淀粉,这样也能够保证做出的鱼丸非常的有弹性。
鱼丸怎么做才有弹性鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴,不仅洁白如瓷,而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉,这是为什么呢?怎么做鱼丸才有弹性呢?
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,汆鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。 ...
鱼丸的家常吃法既然我们知道了怎样把鱼丸做得更好,接下来我们就来看看鱼丸的吃法。小编给大家介绍一道滑软脆嫩、味道鲜美可口的咖喱蔬菜鱼丸煲。
材料:番茄6个,土豆1个,胡萝卜2根,小南瓜1/2个,紫皮小洋葱5个,西兰花1/4棵,苹果1个,鱼丸100g,咖喱酱80ml,高汤(或清水)500ml,盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。
做法:
1、小南瓜切开挖去籽,切成小块。番茄洗净切片。土豆、胡萝卜洗净切成方块。洋葱剥去外皮,切成厚片。西兰花择洗干净,掰成小朵。苹果洗净留果皮切方块。
2、在煲中加一点油,加热,烧至六成热时放入洋葱片爆香,接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。
3、往煲中倒入高汤(或清水),加盖大火烧沸后转小火,再慢煲20分钟,并不时翻底搅拌,避免煲底焦糊。
4、最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入,大火煮沸后改小火煲10分钟。最后再加点盐、 白砂糖和白胡椒粉调味即可。
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