砂锅鱼的家庭做法
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，作好了养生我们的生活质量才更好。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的砂锅鱼的家庭做法，供您参考，希望能够帮助到大家。
砂锅鱼是一道非常好吃的菜肴，制作砂锅鱼的时候我们需要使用到的食材很多，不但要用到鱼和猪肉而还需要用到香菇和冬笋，此外我们还需要准备很多辅料，虽然要用到很多材料，但是砂锅鱼的做法其实并不是很复杂，我们只需要几个步骤就能做出这道美味的砂锅鱼来，下文我们一起看看砂锅鱼的家庭做法。
砂锅鱼不仅色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口，还含有较高的营养价值。
食材食谱热量：45.25(大卡)
主料：鱼1条 600g，猪肥瘦肉 60g，香菇 50g，冬笋 50g
辅料，植物油 1000g，熟大油 60g，料酒 20g，葱段 4段，酱油 25g，米醋 15g，豆瓣酱 20g，鸡汤 600g
1把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块
2用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片
3猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁
4沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋
5待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。
在上面的文章里面我们为大家介绍了一道美味的菜肴，那就是砂锅鱼，砂锅鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅鱼可以起到一定滋补功效，上文为我们详细介绍了砂锅鱼的家庭做法。
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相信大家对于煲仔饭肯定不会陌生吧，煲仔饭是非常有特色的一种快餐，煲仔饭的做法有很多种，我们可以采用不同的食材和大米搭配起来做成美味的煲仔饭，很多朋友在吃到美味的煲仔饭时总是希望自己也可以在家自制出煲仔饭来，下文我们就给大家介绍一下砂锅煲仔饭的家庭做法，希望能给大家带来一定的启发。
砂锅煲仔饭的家庭做法：
原料：腊肠、腊肉、大米、油菜、蚝油、生抽、芝麻油、香油、盐。
1、油菜冲洗干净后用开水中焯熟，用清水浸泡过凉。
2、大米淘洗干净后加入适量的清水，浸泡二小时。
3、把腊肠、腊肉切成片备用。
4、把浸泡好的大米搅动一下，加几滴香油，中火加热，煮开后减小火力。
5、待大米煮至八成熟时，放入腊肠和腊肉，焖二、三分钟，放入油菜后即可关火。取小碗，加入少许生抽、蚝油、芝麻油、凉开水，搅拌均匀后浇在煲仔饭上即可。
砂锅煲仔饭小贴士：
一、煲仔饭的制作关键是放入腊肉的时间和关火的时机。待大米煲至只剩下一点点表面的水时放入腊肉、腊肠，转小火再继续煲。
二、等煲熟的大米表面基本看不到水时，用小勺子小心的沿着锅边放一点油(煲出锅巴的关键)，继续用小火煲，听到锅底的大米啪啪的小声响时，即可关火。关火后再焖三五分钟。
在上面的文章里面我们介绍了什么是煲仔饭，我们知道煲仔饭不但非常好吃而且还有很多种做法，我们自己也是可以自制出煲仔饭来的，上文为大家详细介绍了砂锅煲仔饭的家庭做法，相信大家都掌握了吧。
砂锅是一个非常好的烹饪器材，因为砂锅的保温能力非常的好，而且能够让食物慢慢的把营养物质释放出来，所以用砂锅做出的食物味道是独一无二的。砂锅酥鱼是河北地区一道特色美食，用砂锅做出来的酥鱼不仅仅鱼肉美味，就连鱼骨头都是酥的。一起来了解下砂锅酥鱼的做法吧，
一、起源
正宗骨酥鱼起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。见过的人说：不可思议;吃过的人说：真过瘾!..经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
二、做法
正宗骨酥鱼做法：
1、取一砂锅，砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺竹片若干。
2、接着放盐150克、红辣椒50个、麻椒15克、胡椒面15克、花椒10克、大料10克、老姜5片、葱段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥鱼核心料2份。
3、鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在200克左右，离砂锅口5--10公分停止摆放。
4、接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的"调料水"，把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水超过最上层鱼2--3公分。
5、锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
6、大约3个小时以上，鱼即可以出锅。
三、特点
正宗骨酥鱼特点：骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。
青花椒砂锅鱼主要选用的料是，花鲢鱼个头大，肉质肥厚，营养价值高，准备一些泡青菜，泡姜，泡椒，稍微辣一些的，经过腌制以后的佐料会更加入味一些，把鱼切成片状然后再均匀的放在锅中用砂锅慢慢的炖煮。
材料材料
花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉花鲢鱼3斤，泡青菜1
做法
1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。
红柑砂锅鱼头
材料
沙茶2大匙蠔油2大匙盐适量鸡粉1小匙糖1大匙胡椒粉适量红柑鱼头1颗腐皮100g菇类随意大白菜1颗青菜随意香菜2株玉米一条豆腐1块米血糕1块宽冬粉三把火锅料2样
做法
鱼头剖半，将鱼骨旁之血块清洗干净，里外抹匀少许盐醃20分钟
腐皮用开水泡软再以清水洗掉油脂，宽冬粉泡水软化，米血糕切小块
将鱼头上的盐巴冲洗掉
起油锅将鱼头两面煎至焦香
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇类稍炒后，放进大白菜、调味料将白菜炒软
煎好的鱼头放砂锅底，放进食材②，倒入作法(⒌)和水一起熬煮，食前加香菜及喜爱的青菜即可。
现在的年轻人大部分都很懒，每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”，但是长期下去各种慢性病会接踵而至，真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下杏鲍菇冬笋砂锅鱼的做法，你肯定会愿意。
2.1杏鲍菇冬笋切片，青红椒切粒，大蒜芹菜葱切段，姜切片。鱼切块。
3.2鱼，处理好洗净
4.锅里放油烧热，放入姜片及盐（这时放盐可以防止鱼粘锅，鱼也不容易碎），鱼块下锅稍煎，放少许老抽及一勺自制辣椒酱，加入适量料酒稍收下汁。收完后加入开水（刚没鱼块）水滚之后放入杏鲍菇及冬笋。
5.移入砂锅，小火煲至汤汁吸收，放入青红椒大蒜芹菜，大火两分钟
6.配件断生后，放入葱段，少许鸡精，关火，上桌
介绍完杏鲍菇冬笋砂锅鱼的所有步骤，你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手，只有通过不断的实践，才能做出真正的美食。
砂锅鱼可以更好的保存鱼肉的鲜美口感，而且用砂锅烹煮出来的鱼肉更加的鲜嫩，但是我们都知道砂锅鱼最主要的就是各种调味料的使用，这样才会有更加纯正的口感，可以看看下面的具体制作方法。
一制作材料：
多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替） 香葱5根 大蒜12粒，生姜1大块 盐适量 剁辣椒3汤匙（湖南产） 黑胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙。
制作方法：
1、准备好主材料，洗净鱼和葱，姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。
2、多宝鱼斩成块，入大碗，放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。
3、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。
4、下入葱拌匀，并平铺好。
5、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠），均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），再转小火烧4分钟，关火。
6、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。
二、做法
洱海弓鱼..1000克白菜心...100克发鱿鱼....50克水发玉兰片..40克
发海参....30克葱......10克发蹄筋....40克姜......20克发冬菇....40克
精盐...20克板豆腐....30克胡椒面....3克云腿片....30克
味精....2克金钩.....20克上汤....1500克红胡萝卜...40克芝麻油....20克
1.活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。
2.取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。
3.炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高，上桌时仍然沸腾。
鱼的肉吃起来是非常嫩的，鱼肉中的营养丰富。关于鱼的吃法也是非常多的，不仅可以红烧，也能用砂锅煮。砂锅鱼吃起来是非常有感觉的，砂锅鱼入锅之前最好先油炸，这样口感会更好。
1.水豆腐煎至金黄，垫底，草鱼切块，盐，生抽，生姜，淀粉，搅拌上浆腌制十分钟左右。热锅热油下鱼，锅一定要烧热才放油，鱼放下去不要轻易去搅动，一般两三分钟后晃动一下锅子，就不沾。然后翻面再煎一下。有平底不沾锅的建议用平底锅，没有的，又是手残档的，就建议多放油，直接不要翻边了。炸的表面金黄就可以了。小火慢煎就会有点硬硬的。鱼块炸好就捞出放在砂锅里，锅里留一点油，放大蒜生姜辣椒，辣椒面放盐炒香炒出红油。放生抽和蚝油。炒成这样，就可以放水了，大火煮开，放芹菜梗，汤汁倒进砂锅。保证鱼块都沾到酱汁，盖上盖子大火煮两分钟，揭开。收汁到这样就差不多了。关火放芹菜叶和香葱盖上盖子。端上桌就可以吃了。
2.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水。鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块。鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻，准备蒜苗、生姜、芹菜。生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段。锅内放入适量油烧热，放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制，煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀。鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准。放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊，加上芹菜、蒜梗，倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟，焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可。
3.把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块。用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片，猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋。待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。
鱼肉是我们日常生活中比较常见的肉类，鱼肉的味道非常的鲜嫩，而且肉质也比较滑嫩利于人体的吸收，而不同的鱼类有不同的营养成分，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素，而砂锅雅鱼是属于一道地方名菜，不仅做法简单，而且口感也非常好，自己在家也可以制作。
砂锅雅鱼的做法是什么?
砂锅雅鱼的制作方法是先将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
用砂锅盛放雅鱼上桌之后砂锅内仍保持沸腾状，对于食客们来说更好食用，味道更加鲜美。做这道菜时需要注意火候和煮的时间要把握好，这样才能在入席后仍保持沸腾状。
食用效果
1、 川明参又称南沙参，主要功效是养阴清肺、化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
2、本药膳清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疗毒疮疡、气血两亏等症。
营养信息
营养素含量(每100克) 热量(大卡)62.29 碳水化合物(克)0.21 脂肪(克)3.94 蛋白质(克)6.47 纤维素(克)0.02
产地环境
雅鱼产自四川省雅安市雨城区，雅安市地形呈北、西、南地势高，东部地势较低的地理格局。西南、西北边缘地带的极高山(海拔超过5000米以上)终年积雪，低山(海拔500～1000米)仅占4%，在雨城区和名山一带。丘陵与平坝占总面积的6%，多集中于河谷两侧，以青衣江两岸最多。河谷东端出境处海拔627米，为全市最低点。
雅安市气候类型为亚热带季风性湿润气候，年均气温在14.1℃～17.9℃间，降雨多，多数县年降雨1000～1800毫米以上，有“雨城”、“天漏”之称。湿度大，日照少。年均降雨量1800毫米左右，民间有“雅安天漏”的说法，有雨城之称，是四川降雨量最多的区域，适宜养殖雅鱼。
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