砂锅鱼做法有哪些？
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“砂锅鱼做法有哪些？”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
砂锅鱼可以更好的保存鱼肉的鲜美口感，而且用砂锅烹煮出来的鱼肉更加的鲜嫩，但是我们都知道砂锅鱼最主要的就是各种调味料的使用，这样才会有更加纯正的口感，可以看看下面的具体制作方法。
一制作材料：
多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替） 香葱5根 大蒜12粒，生姜1大块 盐适量 剁辣椒3汤匙（湖南产） 黑胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙。
制作方法：
1、准备好主材料，洗净鱼和葱，姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。
2、多宝鱼斩成块，入大碗，放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。
3、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。
4、下入葱拌匀，并平铺好。
5、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠），均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），再转小火烧4分钟，关火。
6、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。
二、做法
洱海弓鱼..1000克白菜心...100克发鱿鱼....50克水发玉兰片..40克
发海参....30克葱......10克发蹄筋....40克姜......20克发冬菇....40克
精盐...20克板豆腐....30克胡椒面....3克云腿片....30克m.ys630.cOM
味精....2克金钩.....20克上汤....1500克红胡萝卜...40克芝麻油....20克
1.活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。
2.取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。
3.炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高，上桌时仍然沸腾。
Ys630.com相关知识
砂锅鱼是一道非常好吃的菜肴，制作砂锅鱼的时候我们需要使用到的食材很多，不但要用到鱼和猪肉而还需要用到香菇和冬笋，此外我们还需要准备很多辅料，虽然要用到很多材料，但是砂锅鱼的做法其实并不是很复杂，我们只需要几个步骤就能做出这道美味的砂锅鱼来，下文我们一起看看砂锅鱼的家庭做法。
砂锅鱼不仅色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口，还含有较高的营养价值。
食材食谱热量：45.25(大卡)
主料：鱼1条 600g，猪肥瘦肉 60g，香菇 50g，冬笋 50g
辅料，植物油 1000g，熟大油 60g，料酒 20g，葱段 4段，酱油 25g，米醋 15g，豆瓣酱 20g，鸡汤 600g
1把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块
2用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片
3猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁
4沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋
5待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。
在上面的文章里面我们为大家介绍了一道美味的菜肴，那就是砂锅鱼，砂锅鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅鱼可以起到一定滋补功效，上文为我们详细介绍了砂锅鱼的家庭做法。
麻辣砂锅不仅好吃，而且还可以起到开胃消食，增强食欲的作用，所以如果能够自己了解动手制作这样一道食物，也可以为自己的家人动手制作完成，而且其中也可以适当的放入自己喜欢的食材调味料，提高营养功效。
一、主料：豆腐(北)500克
辅料：油菜心50克,蘑菇(鲜蘑)50克,虾仁50克
调料：植物油30克,料酒8克,盐8克,醋5克,花椒20克,味精3克,大葱10克,辣椒(红,尖,干)25
1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗净；
3. 鲜蘑菇撕成长条片；
4. 干辣椒切成小段；
5. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
6. 将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
二、食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
牛肉砂锅可以保持牛肉的原汁原味，而且会带来不一样的口感，所以在烹煮的时候也要注意讲究各种食材的使用以及调味料的使用，牛肉营养价值又高，所以这一道食物对我们的身体健康也比较有利。
一、原料
牛里脊肉1000克，净青笋条200克，葱段、姜块(拍破)、精盐、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、花生油各适量，
二、做法
将牛肉洗净，剁成4厘米见方的块，放入锅内，加精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、清水烧开，将牛肉煮熟透(汤留用)捞出沥干水分，将花淑、白糖、酱油拌匀，放入油锅内炸至发红，捞入砂锅中添牛肉汤，加味精调好口味，放入青笋条焖熟即可。
三、营养价值
1、砂锅牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。砂锅牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、砂锅牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
3、砂锅牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
4、砂锅牛肉含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
海鲜砂锅粥非常的鲜美可口，而且自己动手制作的海鲜砂锅粥，在食材的使用上可以根据口味来选择，因为除了各种喜爱的海鲜之外，也可以搭配白菜、豆腐等这些食材，有不一样的口感。
一、原料
主料、大白菜、豆腐、粉条、鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、葱姜、香菜
辅料、盐、酱油、辣椒粉、清水或者高汤
1.将自己喜欢的海鲜清洗干净待用，我只用了蛤蜊，鲜虾。鱿鱼头，还可以选择海蛎子等
2.将大白菜片成合适的大小，先将砂锅里加入大约三分之一的清水或者高汤，加热后将粉条放入其中使其变软，这样子利于后面加菜，再加入豆腐块，最后加入大白菜，然后盖上盖子焖煮
3.看到有热气冒出后，依次根据海鲜容易熟烂的程度将鲜虾，蛤蜊以及其他海鲜加入其中，这个时候也可以不加盖子炖煮
4.看到大虾变红，蛤蜊都张开了贝壳，即可加入少许酱油和适量的盐调味儿，最后加入香菜段，撒上辣椒粉即可
二、小贴士
1.做砂锅最好使用高汤，这样味道好。没有的话就是清水也很鲜美的，因为选用的海鲜都是新鲜的，所以无需添加鸡精哦
2、还有要注意的是加的清水高汤等不要太多，我觉得占锅容量的一半以下为宜，尤其是海鲜锅，当然也根据你选择的材料来定，大白菜，蛤蜊都会有汤汁析出的，前面加多了水会在后面逸锅的。
砂锅煲鸡汤，确实是比较好的一种鸡汤熬制方式，因为用砂锅煲机的话，可以保持鸡肉特有的风味和口感，那么想要享受这一道食物的美味，不妨关注了解一下介绍的方法。
一、煲鸡汤原料的选择：
煲鸡汤一定要选购新鲜的鸡肉，以保证鸡汤的鲜美。但这并不是说越新鲜越好。专业的技巧是，在放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右，解冻后再煲汤。
原因是，鸡在宰杀时，体内会自然释放出多种毒素，同时新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻一下，可以杀菌。更为关键的是这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
二、焯水：
专业的厨师在用肉类煲汤之前，都会把主料在开水里面焯一下水。
其原因是：以去掉肉腥味，同时也可以去除肉中的血水。焯过水在煲汤会使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程也叫“飞水”。
焯水的方法和技巧：在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中要翻动一下肉块。开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。不要冷水下锅，因为从冷水到煮沸，肉的营养就会流失一部分。焯过水的肉，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
三、煲汤炊具的选择：
煲鸡汤的炊具是煲汤的关键之一，优选砂锅、其次是搪瓷锅、不锈钢锅，一般不选择铁锅、铝锅、铜锅等金属锅。请参考：炖汤用什么锅一文。
四、冷水下锅：
煲汤要冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉中的营养成分才会很好地析出到汤里面，不仅汤的味道鲜美、汤的营养也会更高。而汤中的营养非常容易被人体吸收。
五、煲鸡汤的火候：
一般不用高压锅做鸡汤，用高压锅做鸡汤的时间短，不能达到应有的效果，同时高压锅的温度会达到120度左右，会破坏鸡肉中的部分营养成分。汉语中的“煲” 和“炖”字很有学问，也符合现代健康饮食的要求。因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来。
煲鸡汤的火候应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转文火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
砂锅茄子就是用砂锅烹煮的一道食物，但是很多人都不了解，到底如何做才可以更加的美味。因此不妨一起来认识一下，如何自己动手制作砂锅茄子的方法和技巧吧。
一、主料茄子适量
方法/步骤
1、先将茄子切大条，浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段。
2、锅里倒入2汤匙猪油，烧热后倒入茄子。
3、当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。
4、翻炒到茄子开始变软时，倒入老抽，生抽和盐翻炒。
5、炒到茄子上色后，倒入一小碗水，盖上锅盖
6、等到茄子的汤汁沸腾了后，加入大蒜片，翻炒一下就关火。
7、把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火。
8、大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。
9、小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。
二、制作方法
1.茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面，煎到茄子变软。
2.把煎好的茄子起锅放砂锅里．放少许水。
3.把苦茭放锅里炒香。
4.把炒好的苦茭倒入砂锅里的茄子上面．盖锅盖闷10分钟左右，再加入木姜菜，适量盐，最后再煮一分钟即可。
三、食用须知
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
砂锅是一个非常好的烹饪器材，因为砂锅的保温能力非常的好，而且能够让食物慢慢的把营养物质释放出来，所以用砂锅做出的食物味道是独一无二的。砂锅酥鱼是河北地区一道特色美食，用砂锅做出来的酥鱼不仅仅鱼肉美味，就连鱼骨头都是酥的。一起来了解下砂锅酥鱼的做法吧，
一、起源
正宗骨酥鱼起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。见过的人说：不可思议;吃过的人说：真过瘾!..经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
二、做法
正宗骨酥鱼做法：
1、取一砂锅，砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺竹片若干。
2、接着放盐150克、红辣椒50个、麻椒15克、胡椒面15克、花椒10克、大料10克、老姜5片、葱段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥鱼核心料2份。
3、鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在200克左右，离砂锅口5--10公分停止摆放。
4、接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的"调料水"，把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水超过最上层鱼2--3公分。
5、锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
6、大约3个小时以上，鱼即可以出锅。
三、特点
正宗骨酥鱼特点：骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。
用砂锅炖牛肉是比较方便简单的吃法，可以让牛肉炖得更加的松软，当然也可以用来炖牛腩，而且其实利用砂锅炖煮的食物，可以有更好的口感，以下就是具体的做法介绍。
一、做法：
1、牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用；
2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段；
3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细；
4、一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块；
5、锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟；
6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟；
7、倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅。
二、温馨提示：
1、郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相；
2、郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了；
3、砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂，我家的砂锅久经考验是不怕炸的。
是一道待客的好菜，味道好卖相也好。
丸子砂锅大家应该都有吃过吧，但是大多数人可能都是直接在外面吃啊，没有想过自己如何动手完成的，所以如果本身比较喜欢这些美味食物，那么可以参考下面介绍的不同做法。
做法一、
主料：猪肉(肥瘦) 250克 白菜 500克
辅料：粉丝 50克 淀粉(蚕豆) 10克
调料：酱油 20克 小葱 10克 姜 10克 盐 5克 味精 2克 各适量
砂锅丸子的做法：
1.将白菜取心洗净,撕成小块；
2.粉丝用温水泡软,剪短；
3.把猪肉制成肉末放在盆内；
4.肉末内倒入酱油,顺着一个方向用筷子不停地搅拌,待肉发粘后,加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉,再用筷子不停地搅拌,待肉末有粘性时即可；
5.砂锅坐火上,加入冷水,用手将肉馅挤成小丸入锅内；
6.挤毕待水沸后,捞出肉丸,下白菜粉丝；
7.汤开后倒入丸子,用食盐,味精调好味即可.
做法二、
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：白菜100克,胡萝卜100克
调料：植物油15克,盐5克,酱油5克,香糟3克,味精2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉2克
砂锅丸子的特色：丸子软嫩，汤味清鲜。砂锅丸子的做法： 1.将猪肉剁成细泥，装碗，放入葱姜末，香油，花椒粉，酱油，味精搅匀喂一会，再放入淀粉，水搅匀成馅待用。
2.将白菜去叶，白菜、胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁。
3.沙锅洗净，放入胡萝卜丁，白菜丁，上面放上丸子，添汤没过主料，放入食油，盐，酱油，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖20分钟左右，放入味精，即可上桌食用。
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