猪肉是生活中比较常见的副食品,含有丰富的蛋白质和营养。猪肉的吃法很多,肉馅的饺子一般就是选用的猪肉。猪肉大葱是饺子的绝配。做猪肉大葱肉馅饺子的时候注意调制馅就好,做法简单。
1.把大葱洗净切成葱花末。猪肉自己剁成馅儿,肉馅剁好了,葱也切好了。开始拌馅了。肉馅,葱混合,切点姜末。放入盐,味精,酱油,料酒,胡椒粉,香油,为了肉馅爽口嫩滑,打入了两颗鸡蛋。搅拌均匀。闻一闻,真是香喷喷的。 包好饺子放冰箱冻上就好。
2.将五花肉剁碎;大葱剁成葱花;大蒜剁成末;将肉糜和葱蒜末倒在一起;倒入料酒、生抽和盐,搅拌做成馅料;面粉倒入盆里,打入一个鸡蛋,混合搅拌;将面粉揉成面团。将面团搓成一根面条。将面条切成许多个面剂子。将面剂子擀成饺子皮。取适量的馅料放在饺子皮中间,将饺子皮包起来。锅里加水煮开后,倒入饺子。饺子浮在水面上,饺子皮变透明,表示煮熟了,即可装盘。
3.准备大葱若干根,切细碎,姜研磨细末,研磨好的姜末,猪肉馅打水搅匀,加花椒粉去腥。加生抽、老抽调味调色,加入少量蚝油提鲜,顺一个方向搅上劲的猪肉馅,加入葱、姜末,搅匀后加1滴香油,搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用。面粉加入酵母水,搅成雪花再揉,揉至面团光滑,室温发酵。发酵好的面团加入一小捏食用小苏打,面团分割三份。揉成细长型,分割成小剂子,每个剂子按扁,擀成皮。放入内馅,提起一端捏褶,边捏边用左手收拢,捏好的包子,蒸屉抹油,放入包子最后发酵15分钟,冷水煮沸,中大火蒸12分钟即可
一提到小笼包很多人就想要流口水,因为小笼包真的是非常好吃。小笼包看起来非常的简单,但是实际上做起来却是比较难的。因为做小笼包是需要和面的,而且和面得和松软,小笼包的肉馅也是一个问题,想要吃到好吃的小笼包就一定要调制好小笼包的肉馅,只有做到这两点才可以享受小笼包的美味。
小笼包肉馅怎么调制呢?
原料:猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量。
做法1.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油,拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好。加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
甜面酱的调制方法非常多,并且根据地区饮食习惯的不同,甜面酱的口味多多少少也是有一些差别的。有的人下馆子就是为了甜面酱,甚至还会在临走之前要上一些甜面酱,存放冰箱中慢慢食用。其实甜面酱还是要少吃的好,毕竟甜面酱中的甜分含量偏高,对身体没有很大好处。
下面,就详细的来教教大家如何制作出跟市面上一样味道的甜面酱。
食材
主料: 白糖20g 面粉40g
辅料 : 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水,调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽,调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后,装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法:
第一,炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时,可以放一点儿甜面酱,会让味道更加美味。
第二,沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃,是非常美味的佳肴。
第三,做炸酱用。
炸酱面好吃,最关键的在于炸酱,而炸酱就是用甜面酱做成的。
甜面酱虽然吃起来很可口,但是实际上对人体并没有很大的帮助。相反,吃惯了甜面酱可能会使舌苔更厚重,爱吃重口味的食物。总而言之,长期吃甜面酱没有什么好处,还可能引起身体血糖的增高,进而高血糖,一定要注意适量。
春卷是北方很常见的一种食物,我们在饭馆中都可以点到春卷,是一种很小的饼通过包裹其他食物,可以达到很美味的效果。春卷制作过程很复杂,不要看春卷很小,但是要能够做出完美的春卷,也是需要很厚的功力的,即使是多年功力的面点师傅也很难做出完美的春卷。那么,春卷馅料的调制方法是怎样的?
一、普通春卷
【主要材料】春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
【制作过程】
1.五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
【小窍门】:可用蛋清把包好的春卷封好口。
二、闽南春卷
【来源】:相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间,很多闽南人家里都会做这种春卷,因为海蛎是这种春卷的材料之一,清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。
【主要材料】:豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(街上买做熟了的)
【材料处理】:
1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后,捣成约1/4掌心大小的块状。
3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟,豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。(豌豆丝不用一起混,豌豆经过多次翻炒易软掉,会失去清脆的口感。)
4、将花生翻炒香后,放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了,之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求,可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。
莆田春卷
许多人下馆子的时候都会对甜面酱恋恋不舍,希望自己也可以做出好吃的甜面酱来。这样在家中也可以蘸着甜面酱吃,还不用提议去超市买或者去下馆子。其实甜面酱并不是以其它酱作为原料制作的,面粉就是甜面酱的主料了。下面,就详细的来教教大家如何制作出跟市面上一样味道的甜面酱。
食材
主料: 白糖20g 面粉40g
辅料 : 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水,调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽,调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后,装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法:
第一,炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时,可以放一点儿甜面酱,会让味道更加美味。
第二,沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃,是非常美味的佳肴。
第三,做炸酱用。
炸酱面好吃,最关键的在于炸酱,而炸酱就是用甜面酱做成的。
第四,饱包子调馅用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时,都很适合放甜面酱。
如果想要自己做出来的甜面酱够味,一定要经过一段时间的发酵才变成美味的甜面酱,并且还可以根据个人口味决定甜面酱的甜度。当然了,甜面酱的营养价值并不是很高,只是帮助提升食物的口感,吃太多对身体并没有很大的好处。
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