这样吃馒头小心癌症上身
中国的饮食文化博大精深，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有馒头、热粥、豆浆、油条等等。然而专家指出，常吃馒头热粥，小心惹“癌”上身，这是真的吗?下面来看看专家是怎么说的。
“白胖胖”的馒头不能吃
很多消费者有“好色”、“喜白”的心理，这便为一些不法商贩所利用，提供了谋财害命的便捷门道。
如今许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。为什么馒头会变得如此白白胖胖?为什么鱿鱼等海产品会变得如此雪白丰满呢?原来是不法商贩在制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，使食品增白，五万分之一的甲醛就具有防腐作用，所以许多水发食品可售数日而无变质迹象。有的不法商贩做馒头增白加的是二氧化硫、漂白粉一类的物质。
雕白块主要成分是大名鼎鼎的甲醛，甲醛不必多说，是一种原生质毒物，与人体组织有较强的亲和力，可使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡。专家研究发现，甲醛还是一种潜在的致癌物质，作用于细胞的DNA(脱氧核糖核酸)，能激发和诱导细胞突变，最终引发癌症。有专家认为甲醛核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。对老鼠的致死量为800毫克/千克。据日本报道，在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20日即可引起死亡。
淡茶热粥也致癌
在中国西北地区的一个小县城里，很多家庭中的男主人都先后患了口腔癌，而家庭主妇患病者却很少。这是什么原因呢?是否是妇女具有抵抗口腔癌的潜在因素?后经专家实地调查后发现，在这个地区的不少家庭中，男主人是一家之主，连喝汤也总是由他先喝。结果，他总是先喝到刚刚端上桌子的热气腾腾的汤，天长日久，男主人患口腔癌的几率就自然增大了。
在中国河南、山西农村等食管癌高发地区，很多人喜欢喝烫粥，一碗冒着热气的烫粥，不用下饭小菜，在门口一蹲，咀嚼程序也免了，几口很快喝下肚。此粥的温度一般在70℃~80℃，结果引起了食管癌的高发，许多人家都有人得“噎膈病”(食管癌)。
伊朗北部和哈萨克、土库曼、乌兹别克等高发区人群也有饮热茶的习惯，饮茶温度高于低发区。日本山区每天喝热茶、热粥的人群患食管癌危险比不喝热茶、热粥的人群增加1倍。波多黎各食管癌病人中喜欢喝热咖啡者多于对照组。
吃太烫的食物还会引起其他部位的癌症。东京大学的研究结果表明，长期食用太烫的饮料和食物可以导致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾罗拉博士在日本北方癌症发生率较高县市发现，当地居民普遍有“吃太烫的饭，喝太烫的汤和茶等饮料”的坏习惯。
为什么经常喝烫茶、吃热粥的人容易得食管癌等癌症呢?
这是因为太烫的饮料和食物能损伤柔嫩的口腔、舌头、咽部及食管黏膜，引起炎症和黏膜上皮增生，甚至于黏膜溃疡。时间一长，食管和胃膜、舌头的表面烫伤会引起脱皮、水疱等变化。我们知道，食管和胃的黏膜比体表其他部位娇嫩得多，耐受温度为50℃~60℃，如食物、饮水超过这个温度，黏膜就会被烫伤。为了修补被损伤的黏膜，上皮细胞便要加快增生，经常喝烫茶、烫汤、烫粥，就会使损伤的黏膜尚未完全修复又被烫伤。如此反反复复，久而久之，口腔、舌头、咽部及食管黏膜就会发生增生性病理改变，从而诱发癌症。倘若食物中存有某些致癌物质，烫伤的黏膜对致癌因子的吸收会加快，更加促进了癌变的进程。
当前，很多人喜欢吃火锅，我们在吃火锅时，如果性子太急，吃得太快，进食过烫的菜肴，再加上很多火锅都以麻辣调料为底料，也同样容易损伤口腔、食管及胃黏膜，同样可以诱发癌症。
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大家都知道生姜是我们生活中很常见的烹饪佐料，当然它也是一味中药材。生姜性温味辛，归脾、肺经，具有发汗解表、温中健脾、止咳止吐、温肺强心等功效。那么为什么会流传出生姜致癌的说法呢？原来是生姜的错误吃法！
生姜吃错也会致癌？
生姜中除了含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见营养素，其还含有很多特殊的营养成分，如具有杀菌作用的植物抗菌素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜辣素等。但是值得大家注意的是，生姜除了拥有以上几种有助于人体健康的营养元素，其还含有一种成分，名叫黄樟素。
黄樟素是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌。
一项研究显示：黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌，若黄樟素在体内遇到氧化剂，则会产生更强致癌活性的环氧黄樟素，亦大幅增加人体罹患肝癌的可能性。所以在平时的烹饪过程中，一定要适度使用生姜，切忌无限制的使用。
但是新鲜的果蔬可以有效地抑制黄樟素与氧化剂结合，从而降低黄樟素转化为环氧黄樟素的几率，从而降低黄樟素的致癌效应，所以大家吃完生姜以后一定要多食果蔬。所以别太担心生姜的致癌因素，因为蔬菜可以抑制哦！
食用生姜的禁忌事项
生姜的功效虽好，但是我们也需要注意不要吃太多，姜不能食用过多，过多则大量姜辣素经消化道吸收后由肾脏排泄而刺激肾脏，并可造成口干、喉痛、便秘等。
一般体内虚火旺盛的人应该注意少吃生姜，不利于身体健康，凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
生姜对于治疗风寒感冒有一定的效果，但是对于一些热感冒是没有效果的，从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
如果生姜已经腐烂，我们需要注意最好不要吃，不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
水果是人们一直所偏爱的，因为它们的味道不但可口，其营养也是丰富的，为人体提供能源，另外还有预防疾病的功效。在众多水果中，部分水果天生就有缓解便秘及瘦身的效果，所以人们都比较喜爱食用它，而香蕉就是其中一种。
多数人吃水果的方法就是将它直接食用，认为用纯天然的方法食用可以保留水果自身的营养成分，对自身健康是有益的。其实这种观念是对的，小编想说的是，水果不同的吃法给人体带来的影响也是不同的，就好比香蕉，如果将它烤着吃，其营养价值比没烤的时候更高，对人体健康更有益处。
市面上售卖诸多水果，多数水果的食用都是要去除果皮，而香蕉的食用也是如此。其实香蕉的果皮也是有诸多营养成分，如果在吃水果时能把果皮用火烤一烤，就可以把水果皮上有益于健康的成分，烤进果肉中。
烤香蕉的食用功效
1、防便秘
每一种水果都自身的营养价值及药用价值，对人体多数是有益的，而香蕉就是如此。吃香蕉可以疏通大便，但吃了两三根并未见效，究其原因是有利于通便的成分很多在香蕉皮上，仅仅吃香蕉果肉往往达不到目的。如果在吃香蕉前把带皮的香蕉在火上烤烤(不可烤焦)。那么，在果皮上的低聚糖就可大量进入果肉中，这样吃含大量低聚糖的果肉，可促进肠道有益菌大量生长，并能增强排便能力，同时还有美容作用，不妨一试。
2、暖胃
对水果换一种吃法，不但可以带来不一样的口感，就连水果的作用也会变得不一样。香蕉烤过之后可去除寒性，有温胃的功效。食用烤香蕉，胃部更显温和，也更便于营养成分的摄取。
3、瘦身
多数人为了追求苗条的身材，不断服用减肥产品，这不但对自身的健康会产生危害，还会出现反弹的现象，这时不妨试试烤过的香蕉。烤香蕉对减肥有很好的效果，烤香蕉非常甜，因此会被人们认为，卡路里一定很高，其实不然，一根烤香蕉的卡路里，只有87卡而已，与一餐的白饭量比起来，大约只有一半以下的低卡路里。
草莓，这是一种深受人们喜爱的水果。相信大多数的人都是喜欢吃草莓的。那大家可否知道吃草莓有什么坏处呢?知道草莓的营养价值是什么呢?知道吃草莓有什么好处呢?如果不知道的话，那今天小编就来为大家一一解答一下。感兴趣的朋友就来看一下吧。
吃草莓的坏处
春天是草莓上市的季节，因此有许多人都会买草莓吃。不过往往是有一些人会因为吃过多的草莓而引起一些不适症状。那吃草莓会有什么坏处呢?
1.过敏
眼下正值草莓大量上市的时节，鲜嫩红润的草莓不仅看着诱人，吃起来也是酸酸甜甜特别爽口，可是如果吃得太多了，由于草莓性凉，胃还没有分解，就会被吸收进入血液，有些过敏原就会导致过敏。
吃草莓过敏是与草莓表皮中的蛋白质有关，这种蛋白质与存在于花粉中的过敏原相类似。草莓表皮上有软毛针尖，这类茸毛的性质也跟花粉一样，因为花粉就是由植物茸毛构成的。这些都可能引起过敏。
如果属于过敏体质或者是对草莓过的话，则需要注意的时候，每次吃草莓要少量，一次性不能好迟太多。而如果出现过敏反应的话，则应该立即停止食用。
另外，在吃草莓之前建议用盐水先浸泡，再用清水冲洗，尽管比较麻烦，但盐水的杀菌效果很好，足以起到清洁草莓的作用。
2.腹泻
草莓表面带有许多细小的籽，这些水果籽大多是纤维类，不能被肠道消化吸收，它们会刺激肠道蠕动，促进肠道内容物更快地排出体外。因为日常膳食纤维不足而常有便秘问题的人，就很适合吃草莓。
可是，那些肠胃较弱的，胃酸过少，吃东西容易发生腹泻，甚至喝凉水都觉得想上卫生间的人，就不适合多吃草莓了，否则会带来腹泻困扰。腹泻时还应该少吃猕猴桃、火龙果、桑葚、甜瓜、葡萄、西瓜等带籽的水果。
3.脱钙
因为草莓中含有大量的草酸，因此吃多的话，则是会导致脱钙的，并且要注意的是，吃完草莓不要立即刷牙哦。
像草莓这类酸性食物中含有的草酸、苯甲酸就能使牙齿表面脱钙，减少牙齿表面的硬度，此时，马上刷牙会造成牙面的损伤，久而久之，还容易造成牙齿过敏。
草莓虽然是很好的提神、开胃果，但是性凉，不要一次吃太多，尤其是脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多的人更要控制量。肺寒咳嗽(咳白痰)的人也不宜吃草莓。容易痛经的女性朋友月经来潮时不要吃太多，以免加重痛经。草莓草酸钙含量较高，因草酸钙引发尿路结石的病人也要适当减少食用量。
草莓的营养价值
草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、胡萝卜素、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质。此外，它还含有有丰富的维生素B1、B2、C、pp，尤其是维生素C含量非常丰富。果肉中含有大量的蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。
每种食物在食用的量上都是有一定的讲究，过多或者过少的食用对自身健康没有多大益处，所以在香蕉的食用上要注意量。虽然它自身含有较多的食物纤维，对减肥有很好的效果，但也不能毫无忌惮的食用它。
4、抗癌
近些年来，人们对于癌症的话题不断议论，因为癌症正在逐年增加，也越来越年轻化，这时人们非常的惶恐。现在要做的不是心慌，而是做好抗癌的准备，所以每天不妨食用烤过的香蕉，已达到防治癌症的效果。烤过的香蕉能排解人体内的毒性物质，帮助人体抗癌。香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质，当人们摄入香蕉时，体内的白血球会受到刺激，从而使白血球数量增多、活动加快。
烤香蕉的食用禁忌
1、烤香蕉不要用不熟的香蕉
无论是蔬菜还是水果，在食用的时候最好挑选已经熟的，因为没有成熟的水果对人体还是会有一定的影响。所以人们在烤香蕉不要用不熟的香蕉，否则，皮的涩味会完全钻进香蕉果肉里，不仅涩口、口感差，而且可能会引起便秘。
2、烤香蕉不宜过量食用
在以上的内容里就提醒过大家在食物的食用上不要超过一定的量，其实这是有道理的。所以，烤香蕉不宜过量食用。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的，但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。因此，烤香蕉不宜过量食用。
结语：无论是水果还是其他食物，只要换一种吃饭其营养成分及对人体的益处都会截然不同，而香蕉也不例外。烤过的香蕉不但美味，其营养价值也颇高。另外，它对人体的益处也是有很多，每天闲时食用它也是不错的选择。
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1、鱼、肉不可烧焦
科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
2、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃
由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
3、烹调时，作到旺火、急炒、快盛
这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。
4、不要挤出菜汁
菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。
5、适当用点醋
烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。
6、不宜加用食碱
在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。
此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最好少吃这些东西。
很多人现在为了减肥都有过午不食的习惯，这样真的很科学吗？晚上不吃饭，过度节食，这种方法是错的，晚饭不能不吃，只要少吃即可，要不然营养成跟不上，长期不吃晚饭会对胃口有很大的伤害的，所以要多少吃点晚餐才能达到减肥效果，那么不吃晚餐会有什么危害呢？下面一起看看吧。
不吃晚饭的危害
1、不吃晚饭影响睡眠
当人体晚上加班或娱乐后，由于消耗能量，会自然的产生饥饿感，消化系统会自动活跃起来，给大脑信号“要求吃饭”，这时候坚持不吃饭补充能量，晚上会失眠的，因为神经一直保持兴奋，即便是睡觉的时候不活动，但大脑还是在活动的，身体得不到正常休息，第二天身体会感觉很累，工作学习效率更低。
2、不吃晚饭影响工作学习效率
而且现代人工作学习都到很晚，我上高中的时候晚自习到九点多，不吃晚饭受得了吗，虽然现在提倡学生减负，但学业压力依然很大，上班族们肯定都经历过加班吧，加班到八九点甚至十一二点的很多，午饭过后八九个小时不补充能量，再强的身体也是扛不住；不仅是这样，还有上夜班的人，晚饭肯定不能少的。
3、不吃晚饭诱发胃病
减肥的姑娘长期不吃或吃饭很少，可能引起胃粘膜增厚，消化不良胃动力不足，也会发展成胃炎甚至胃癌，胃病发展成胃癌相对几率更高。
4、不吃晚饭伤肠胃
还有一点，晚上加班或娱乐后，饥饿感会促进胃里胃酸分泌，不吃食物胃酸会腐蚀胃粘膜，长期下来胃溃疡胃炎，甚至发展成胃癌都有可能，到那时只能后悔；前段时间网上就听说一个姑娘加班长期晚上不吃饭，得了急性胃溃疡，最后没救过来。
那我们应该如何合理地吃晚饭呢？有专家提出了以下吃晚饭的注意事项。
吃晚饭的注意事项
1、晚饭不宜常吃甜
晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学家曾以白糖进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，就会产生不同的结果。科学家将动物分成两组，一组早上餵含白糖的饲料，晚上再餵普通的饲料，另一组则正好相反。前一组由於早上喂含有白糖的饲料，因此，吃完后有很长的一段时间可以做运动；而后一组则在晚餐时食用含白糖的饲料，因此，一吃完就休息了。它们虽然全天的白糖摄取量相同，但一段时间后，晚餐喂含白糖饲料的一组，血液中的所含的中性脂肪浓度比另一组高很多。由此可见，晚上经常摄入含糖食物对身体的危害是非常大的。
2、晚饭不宜常食荤
医学研究发现，晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常人高三至四倍。患有高血脂、高血压的人群，如果晚餐经常吃荤，等于火上浇油，会使病情加重或恶化。如果晚餐经常摄入过多的热量，容易引起胆固醇增高，而过多的胆固醇堆积在血管内壁上，久而久之，就会诱发动脉硬化和冠心病。
3、晚饭不宜太晚吃
营养专家指出，晚餐也不宜吃得太晚，否则容易患尿道结石。不少人因工作关系很晚才吃晚餐，餐后不久就上床睡觉。在睡眠状态下血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除被人体吸收之外，余下须经尿道排出。据测定，人体排尿高峰一般在进食后四至五小时，如果晚餐太晚，到晚上八、九点钟才进食。那么，排尿的高峰便在凌晨零点以后。此时，正是睡得最香的时候，高浓度的钙盐随尿液在尿道中滞留，与尿酸结合生成尿酸钙，与草酸结合生成草酸钙，当其浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并沉淀、积聚，从而形成结石。因此，为了预防尿道结石，除多饮水外，还应早进晚餐，使进食后的排泄钙盐高峰提到睡觉之前，排一次尿后再睡最好。
4、晚饭不宜常过饱
中医认为，胃不和，卧不安。如果晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦，久而久之，很容易引起神经衰弱等多种疾病。中老年人如果长期晚餐过饱，反覆刺激胰岛素大量分泌，往往会造成胰岛素B细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。
温馨提醒：不吃晚饭的危害很大，时间长容易导致的肠胃损伤。若是想要减肥，其实最好的方法就是合理的运动，不仅可以减肥，还可以塑身性，对健康也有很大的帮助。但是，也要注意晚饭切忌暴饮暴食，睡觉前最好不要在吃东西，很多人也要改掉吃夜宵的习惯。
馒头是北方人主要的食物，其味香，又有饱腹感，是人们早餐的主食。但是很多馒头吃了会致癌，下面一起来看看。中华美食博大精深，各种地域的食物都有自己的特色，如北方人最常吃的就是馒头。但是很多馒头会让癌症缠身。
“白胖胖”的馒头不能吃
很多消费者有“好色”、“喜白”的心理，这便为一些不法商贩所利用，提供了谋财害命的便捷门道。
如今许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。为什么馒头会变得如此白白胖胖？为什么鱿鱼等海产品会变得如此雪白丰满呢？原来是不法商贩在制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，使食品增白，五万分之一的甲醛就具有防腐作用，所以许多水发食品可售数日而无变质迹象。有的不法商贩做馒头增白加的是二氧化硫、漂白粉一类的物质。
雕白块主要成分是大名鼎鼎的甲醛，甲醛不必多说，是一种原生质毒物，与人体组织有较强的亲和力，可使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡。专家研究发现，甲醛还是一种潜在的致癌物质，作用于细胞的DNA（脱氧核糖核酸），能激发和诱导细胞突变，最终引发癌症。有专家认为甲醛核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。对老鼠的致死量为800毫克/千克。据日本报道，在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20日即可引起死亡。
吃烤馒头片致癌
很多年以来，人们一直坚信，淀粉类食物高温加热不会有任何不良物质产生，甚至焦糊之后还有利于消化。比如，人们吃烤糊的馒头片来治疗胃病，吃烤焦的麦芽来治疗消化不良。不过，就在10年前，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。
这个发现相当轰动，在短短的10年中，国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据，而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的——它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和美拉德反应密切相关。在食品加工之前，根本没有这种东西存在，只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。
美拉德反应是何方神圣？美拉德反应是烹调中最受人们热爱的一系列反应，它可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气，而这颜色和味道全拜美拉德反应所赐。烤千层饼、炸油条、炸麻花、烤饼干、炸薯片等食品，如果没有了这个反应，就不会有表皮颜色的改变，也没有了香味，那还会有谁想吃它呢？
然而，不幸的是，正是这种诱人的反应，给我们的食物带来了丙烯酰胺。丙烯酰胺产生的最佳条件和美拉德反应几乎完全一致。比如说，这个反应在130~180℃之间最容易发生，120℃以下丙烯酰胺产量非常少，160℃以上产量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。一般来说，丙烯酰胺的产量，和食物中美拉德反应的程度呈现正相关。同一种含淀粉食物，经过热烹调之后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量也会越高。
温馨提醒：异常好看的食物往往有“毒”，所以“白胖胖”的馒头千万不能买。烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。
我们听过有人在家自制豆腐乳而食物中毒的事件吧，其实不止是自制豆腐乳，其他的一些自制食品也是会有中毒的危险。以下这些食物最好还是不要自己在家做了，一起来看看。
这类食物不要自己在家做
自制发酵豆制品
危险因素：肉毒杆菌毒素
产生背景：肉毒杆菌是一种广泛存在于自然环境的厌氧型菌，若发酵豆制品（豆腐乳、臭豆腐等）在前期处理时感染肉毒杆菌，那么在后期发酵、保存的密封无氧环境下，肉毒杆菌会大量繁殖并产生肉毒杆菌毒素。
防范措施：制作时要注意卫生，避免细菌污染。在密封的包装中要保证高温灭菌，肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定，用80℃加热10分钟就能使其灭活，食用前务必充分加热。
自制泡菜
危险因素：亚硝酸盐
产生背景：泡菜腌制是混菌发酵，一些反硝化菌能将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，长期食用亚硝酸盐超标的泡菜会对人体健康造成威胁。
防范措施：选用成熟而新鲜的蔬菜；注意腌制用具、容器、环境卫生；腌制过程中保持无氧。另外，严格控制腌制时间，泡菜中的亚硝酸盐通常在20天后含量较少，所以自制泡菜最好腌制一个月后再食用。
自制酸奶
危险因素：杂菌
产生背景：酸奶常见的自制方法是将新鲜酸奶与纯牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控温发酵，但家庭制作的过程中并不能完全保证无菌，使用的器皿、制作人的手、周围环境等都可能引起杂菌泛滥，导致腐败变质。
防范措施：选择好的奶源、菌种；做到彻底灭菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，纯牛奶要加热煮沸后冷却使用，避免带入杂菌。
自制葡萄酒
危险因素：甲醇
产生背景：葡萄酒发酵过程中葡萄果皮上的果胶会被水解为甲醇。甲醇是一种有害物质，常用于工业，是以往“假白酒”造成人失明、死亡的罪魁祸首。温度过高会加速果胶水解生成甲醇。通常人们在八、九月开始酿制葡萄酒，此时气温高，工业上有专门的温度控制装置来限制甲醇的产生，而家庭自酿时很难控制温度，加大了甲醇超标的风险。
防范措施：严格保证发酵所用葡萄的品质，排除不新鲜的葡萄，根据葡萄种类严格控制温度。发酵初期，酿酒酵母未大量繁殖时可适当提高发酵物的酒精浓度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸来减少杂菌污染、抑制甲醇产生。
危险因素：黄曲霉毒素
产生背景：我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量就很容易超标。
防范措施：严格排除霉变、不新鲜的原材料，从源头上阻止毒素的出现。
平时很多人喜欢吃馒头，每天下班之后都会去超市买一些刚刚出锅的馒头，而大部分人总是认为越松软的馒头越好。这样的观点在健康饮食专家看来，还是有一些错误的。因为馒头过于松软，很可能是铝超标。
近期，河南南阳唐河的一些做馒头、包子的早餐店老板被警方调查，原因是他们都在面食中加入了“含铝”的泡打粉。泡打粉重要成分之一是硫酸铝钾。食用超标铝食品，可导致骨质疏松、影响智力。消息一出，人们纷纷表示担心，自己吃的馒头到底含不含铝?
按照我国相关规定，2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。
太过松软的馒头确实有“铝”超标的风险。铝元素不是人体所需的微量元素，如果长期超量摄入，它具有蓄积性，可以沉积在大脑、骨骼等组织当中，累积到一定数量后产生慢性毒副作用，如引起神经系统的病变，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌等多种元素的吸收。
为了减少铝的摄入量，要少吃油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕。
通过上述介绍之后，相信各位网友都知道了今后再去买馒头的时候，都需要注意什么了吧?当然，有一些馒头比较松软可能是与制作手法有关，如果卖家有着比较好的口碑，从来没出现过任何问题，那么这家制作的馒头还是可以购买食用的。
大家都知道薏米，薏米的价值很高 ，被称为“世界禾本科植物之王”。薏米不仅容易被吸收消化，而且具有清热健脾，美白祛斑等等。下面小编就来详细给介绍一下。
一、薏米是什么
薏米主要生长在海拔2000米以下的山谷地带，喜欢温暖湿润的气候。它的味道偏甘偏淡，属凉性。薏米的营养价值很高，常同大米一样作粮食食用，味道也与大米相似，容易吸收消化。薏米被称为“世界禾木科植物之王”，又被称为“生命健康之禾”，由此可见，薏米的营养价值很高，对于滋补和药用都是不错的选择。
二、薏米的药用功效
1.与冬瓜一起煮汤喝可以解暑，提神醒脑。
2.薏米的叶子用来煮水喝，可以利尿去火。
3.薏米用来熬粥，老少皆宜，日常滋补的佳品。
4.薏米特有的薏苡仁酯成分可以抵抗癌细胞的恶化。胃癌、子宫癌的患者可以用来作为辅助治疗。
5.薏米是低脂低热量的食品，是减肥去脂的最佳食材。
6.薏米中含有维生素E，可以帮助美白、祛斑，对下半身水肿的人也很有功效。
7.薏米容易消化，所以可以促进新陈代谢，帮助排便，消水肿。
8.薏米可以降低胆固醇，预防高血脂，心血管疾病。
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