大家肯定都很喜欢吃香肠吧香肠,是一种很好吃的腌制类食物,而且用猪肉做香肠会非常的香甜可口,肉质鲜嫩,香肠的制作方法有很多,四川的麻辣香肠大家肯定都是赞不绝口的,是当地一道有名的小吃,但是很多人肯定只会吃不会做,四川的麻辣香肠怎么做现在就来教你哦。
将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐
瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。
等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧。
做法大概就是以上这样,把香肠抓紧之后放在阴凉通风的地方,放一段时间之后就能吃了,吃的做法有很多,可以切片煮着吃,或者可以用来跟其他菜一起爆炒,蒸香肠也是非常香的,真正吃能够保留更多的原汁原味,非常的好吃呢。
麻辣粉是我们平时经常吃的美味小吃,吃起来鲜香麻辣,味道是非常好吃的,日常生活中喜欢吃麻辣粉的人是非常多的,其实麻辣粉好不好吃,麻辣粉的配料是非常关键的,在平时我们如果掌握了麻辣粉的配料,自己也是可以根据自己的口味制作出美味的麻辣粉,下面介绍麻辣粉的配料。
麻辣粉的配料
原料:
精炼牛油 1.5 千克,色拉油 2.5 千克,熟猪油 1.5 千克,郫县豆瓣酱 500 克,糍粑辣椒800 克,花椒 150 克,八角 70 克,桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各 6 克,冰糖 80 克,大葱、洋葱各 500 克,生姜、大蒜、香菜各
50 克。
制作:
将色拉油倒入锅中烧热,待油温升至四五成热时,下入葱花、洋葱丁、香菜段,炒 2 小时,炒至焦干捞出 。随后下入牛油 ,待化开后加香料炒香,入郫县豆瓣酱、冰糖炒 1 时以上,再加熟猪油,下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却,捞出料渣,入粉碎机打碎即成麻辣料。
制作方法:
(1)豆腐皮切 1 厘米宽、7 厘米长的条;海带切 1 厘米宽、4 厘米长的条备用,将所有原料入开中汆一下捞出,放入碗中。
(2)锅上添浓白汤,放盐、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻酱混合调味,倒入碗中,加葱花、香菜即成。
酸辣粉的配料是什么
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
酸辣粉的配料搭配方法
其实酸辣粉的配料搭配方法有很多,根据个人喜好而随意搭配就能出来不同的酸辣粉,而一般而言,酸辣粉的配料的原材料就是辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果等多种,而根据地域性不同,人们的口味的差异可以做出具体的调整,而各种配料的搭配组合方法也可以根据个人口味而进行调整。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
香肠是我们非常熟悉的一种食物,制作好的香肠特别受大家的欢迎,香肠的口味比较多,适合很多人的口味,香肠买回来之后就可以直接食用,既方便又快,特别适合现在人的生活节奏。在有时间的情况下,在家里也可以自己制作香肠的,只要知道制作香肠的配料表就可以了,制作方法还是比较简单的。
广式香肠的配料
主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。
辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料
主料:瘦猪肉100千克
辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克
广东烧香肠配料
主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),
辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。
川味香肠的配料
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)
辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
芜湖香肠配料
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
莱州风干香肠配料
主料:猪瘦肉90千克?肥肉10千克
辅料:大料200克 ,丁香面100克,砂仁面150克, 肉桂面150克,良姜面150克 ,鲜姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克?麻黄:50 克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)
麻辣香肠配料
主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
辽宁抚顺小香肠配料
主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克
辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
不论是在哪个城市,街边的麻辣小店总是爆满,尤其是一些女孩子,如果几天不吃麻辣烫等等这种麻辣食物就感觉浑身不舒服,就好像“上瘾”了一般。虽然这些食物都比较美味,但是毕竟是外面做的东西,肯定在卫生方面比不上自己家做的。那么,在家里要怎么做麻辣汤呢?需要什么配料?
【原料】:
秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香叶8克,丁香3克),干辣椒50克,郫县豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15克,葱节30克,醪糟20克。
【制作方法】:
(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油炼熟。
(2)净锅置小火上,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时,下人郫县豆瓣炒10分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟,加入醪糟炒3分钟,出锅装在盆中,即成火锅底料,随取随用。
(3)火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各种原料。
做麻辣汤的时候最关键的就是火候一定要把握好,千万不能直接开大火,而是一直都要用小火,虽然可能需要花费大量的时间,但是小伙熬制出来的麻辣汤味道才更正宗。这么做各种香料的味道就会充分融合,吃起来才会更美味,更满足人们的食欲。
一遇到各种的美食,我想很多人的智商就为零,就算再减肥可能也顾及不到,想大吃一顿过过嘴瘾。其实要想吃得放心健康,我们自己在家里学着制作麻辣香肠,当然是更安全放心的。那么喜欢烹饪的朋友今天就跟小编一起来学习做菜吧!
2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3.姜粉,姜晒干磨成粉。
4.盐渍肠衣,来自某宝,对于自己买小肠来刮,我坚定的认为自己一定会刮破,买现成的方便,也便宜。
5.洗去盐,用水泡十分钟。
6.灌肠工具一个,没有可以用矿泉水瓶子做,我这个是买肠衣的赠品,挺好用的。
7.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
8.各种调料全部拌入,拌均匀,腌几个小时。
9.灌肠工具套上肠衣,肠衣全部套在工具上,留一小段,口部扎紧,开始塞猪肉进去灌。
10.肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破,无数个眼,不用担心扎破,不扎才会破。
11.一根肠灌好,灌的紧实一点,两端封口后,再用棉线分成一段一段的香肠,我第一次做比较笨,灌一段扎一段,后来看见别人都是灌完了之后再分段,果真肉更紧实,两端也圆滑了不少。
12.灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
大家看了小编的介绍,是不是对这麻辣香肠非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
鸭肉不仅味道鲜美,并且营养也很丰富,平时不光是可以在餐桌上看到,也经常会被当做是一种休闲食品。不同的部位经过特殊的工艺处理以后,都会有一种独特的味道,像是鸭脖,鸭头等等,其实鸭头早在清代的时候,就被发现是一种良好的食材,今天小编给介绍一种麻辣鸭头的做法。
因特有的麻辣配方,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。
麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
食材
原料:鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
步骤/方法
锅内下油中火烧到热;
加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了;
将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
鸭肉性寒,对于啥呢提虚弱,大便干燥,身体水肿以及食欲不好的人来说, 是一种很好的食物,具有很好的养胃生津,清热健脾,消肿的作用,并且对于女性月经量少也会有一定的缓解效果,因此,平时可以自己在家制作一些鸭肉来吃。
其实在平时的饮食过程中,更多的人会比较喜欢吃辣的东西,尤其是现在比较流行吃麻辣串,麻辣的东西比较容易入味,下饭的效果比较好,所以很多人会寻找麻辣串的制作方法,小编主要对于这方面有所了解,麻辣串应该怎么做会比较好吃呢?接下来可以介绍一下。
锅底(就是大家经常去吃的时候看到的底料,想烫什么吃你自己选择的哦)原料:
鲜汤1500克;牛油250克;菜油100克;冰糖10克;醪糟汁20克;胡椒2克;豆瓣酱150克;永川豆豉50克;绍酒20克;精盐100克;花椒5克;辣椒面250克;干辣椒30克;姜米10克;白菌10克;草果10克;桂皮10克;排草10克;
步骤方法:1.制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣酱煵酥。
2.速放入姜米、花椒炒香。
3立即下鲜汤;
4.再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;
5.熬开后打去泡沫即成卤水;
6.卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟;
7.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用;或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
注意事项:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
相信按照以上的步骤,做出来的麻辣串会比较好吃,但是麻辣的东西尽量少吃点,很多人因为长期吃麻辣的东西,就会导致出现便秘的症状,可以偶尔吃一两次尝个鲜。小编建议要注意平时的营养补充,补充身体内合适的营养物质,稳定营养的平衡。
在中国,没有人不敢说不爱吃麻辣烫,但是在入境的社会背景下,假食品,食品添加剂,假猪肉,假牛肉,地沟油等做成的麻辣烫让人避之不及,但是麻辣烫又是如此的诱人,如何才能吃到健康又美味麻辣烫呢?,小编在这边教大家做一顿美味有没有任何食品添加剂的麻辣烫。
牛肉麻辣烫的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味:麻辣味 工艺:煮 牛肉麻辣烫的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)250克 辅料:白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克 调料:大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣烫的特色:麻辣烫。
教您牛肉麻辣烫怎么做,如何做牛肉麻辣烫才好吃 1. 牛肉去筋,洗净,切成片,装在碗内,用盐、酱油,醋,湿淀粉拌均匀; 2. 白菜,芹菜,蒜苗(青蒜),葱均择洗干净,切成长约6厘米的节; 3. 在热锅内放油少许,把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆,在菜板上剁细; 4. 炒锅置火上,下菜油少许,将白菜,芹菜,蒜苗,葱等下锅略炒几下,铲在锅边; 5. 锅内再放菜油,烧至六成热时,下豆瓣炒至油呈红色时,即将锅边蔬菜推至锅中,同炒数下,掺水烧开,随即将拌好的牛肉片下锅,用筷子轻轻拨散,而后下味精炒匀,起锅装入碗中,将切细的干辣椒,花椒撒在牛肉上; 6. 将锅洗净下菜油少许,烧至七成热时,淋在撒干辣椒的牛内片上即成。
这样做出来牛肉麻辣烫不仅含有丰富的蛋白质,维生素adcde等,各类氨基酸等营养还会非常的健康,,自己再家里做吃的都是新鲜的食材,有保证的食品,吃的开心喝的放心,又健康。何乐而不为呢,有嘴馋的网友可以试试看在家里自己制作一下。
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