相信大家对于香椿炒豆腐这道菜肴肯定是不会陌生的吧,香椿炒豆腐是我们常见的一道家常菜,香椿炒豆腐不但外形很好看而且还含有丰富的营养,香椿炒豆腐里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素,经常吃香椿炒豆腐可以起到预防骨质增生和减肥美容等效用,下文我们介绍一下香椿炒豆腐的具体做法。
香椿炒豆腐,菜谱,具有,减肥、美容,预防骨质疏松的作用。
将豆腐切成厚片,加精盐腌30分钟;
香椿择洗干净,切成段;
炒锅注油烧至五成热,放入豆腐片煎至两面金黄色,烹入料酒、酱油、姜汁、少许水,放入香椿段,中火收干汤汁,淋入香油,撒入味精即可。
1. 将豆腐切成厚片,加精盐腌30分钟;
2. 香椿择洗干净,切成段;
3. 炒锅注油烧至五成热,放入豆腐片煎至两面金黄色,烹入料酒、酱油、姜汁、少许水,放入香椿段,中火收干汤汁,淋入香油,撒入味精即可。
香椿炒豆腐营养分析
豆腐(北):豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上;豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分;豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。
香椿:香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是香椿炒豆腐了,我们知道香椿炒豆腐不但好看而且还含有丰富的营养,常吃香椿炒豆腐有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了香椿炒豆腐的做法。
对于一些基本上没有什么厨艺的人来讲,自己做饭是为难了他们,很多人想要学习一些家常菜的做法,内酯豆腐的做法很容易,即使平时是零基础,从不做饭的人,也可以在学习之后很快就掌握好这道菜的烹调方法。
2、泡好的黄豆变胖好多~
3、(我是前一天晚上泡的,放阴凉处,早上正好用)
4、泡好的黄豆放入豆浆机,加水到上限略多些,全豆功能加工两遍~
5、(我家豆浆机比较古老,个人觉得加工两遍出来的豆腐脑会更细腻)
6、做好的豆浆过筛两遍,刚打好的豆浆很烫,要小心操作~
7、(豆渣不要扔掉,炒着吃、做面食都很不错)
8、3g内酯加20g凉开水调开~
9、过滤好的豆浆加热到85~90℃,冲入内酯水中~
10、(豆浆端高一些倒,如果没有温度计,可以把豆浆煮开,放2~3分钟,看到豆浆表面形成薄薄一层油皮,此时约为90℃,把油皮挑出,豆浆冲入内酯水)
11、用小漏勺快速盛出表面泡沫,加盖,放入温热水中,静置20分钟~
12、(在盖子的蒸汽孔上盖块毛巾,可以更好保温)
13、0分钟,豆腐脑成功~
14、做豆腐的模具放在一个盆里,模具中铺一块屉布,把豆腐脑倒入模具~
15、用屉布把豆腐脑包好~
16、盖上模具盖,压上重物,过程需要30分钟~
17、(因为形成豆腐的过程中会不停有水渗出,我把模具直接放到水池里;喜欢嫩一点或老一点的可自己增减压制时间)
18、时间到,自制的健康豆腐~
19、做个蟹黄豆腐,超级棒~~
在生活中认真对待自己的日常饮食尤其重要,尽管内酯豆腐的做法很简单,但它的美味却是公认的。
豆类都有很高的蛋白质,很多需要补充蛋白质的朋友都会选择豆类,特别是豆腐,豆腐包含多种营养物质,干煸豆腐有利于人体吸收,而且豆腐还有多种做法深受朋友们的喜爱,简单的食材做出有益于我们身体的东西,选择豆腐,这是非常有营养的一种食品。那么干煸豆腐的具体要怎么做呢?
一、干煸做法概念
1、干煸的关键之处可理解为“煸干”,即通过油加热的方法,原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,体现“煸干”之功效,达到浓缩风味之效果,再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。
2、适宜干煸的原料很多,主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品。刀工处理成中小条形、丁形和丝形为多,总体形态较小,便于加热时水分外渗,便于受热熟透。一般不需码味,传统干煸技法需要码味,但其功效并不突出。
二、干煸豆腐
1、原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
2、制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
3、特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
4、关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
蛋白质含量高,人体吸收快,这是豆腐深受人们喜爱原因。干煸豆腐我们白吃不厌。我们做这道菜最后出锅前撒上小葱末,那样更是美味,吃的时候包含着小葱的香气更是非常好吃的。干煸的做法是从传统中就流传下来的,一直到现在都深受人们的喜爱。
一般我们烹饪粉条的方法就是炖煮。但是很多的人也会把粉条和其他的食材进行搭配,调馅进行食用。其中最常见的就是豆腐粉条馅儿。那么,这种馅料的具体做法是怎么样的呢?今天我们就拿豆腐粉条包子馅的包子做法来举例,希望大家能够开发出粉条的更多食用方法。
将葱、姜、蒜去皮洗净,均切成末备用
将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切碎备用。
粉条用温水泡软,捞出同样也切碎备用。
将切好的豆腐放入盆中,加入适量蒜末、葱末、姜末、芝麻油、鸡精、食用盐、生抽拌匀,即成馅料。
将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,对入适量食碱,揉匀揉透,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,成包子生坯。
将包子生坯摆入屉中,用旺火蒸15分钟左右至熟,即可食用。
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐
。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。
烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性,配合猪肉,鸡肉等可以做成
草鱼豆腐是一道非常有名的菜肴,在这道菜中草鱼具有温补的作用,适合有胃寒体质的人,豆腐有益气补虚的功效,草鱼和豆腐放在一起制作出来的菜肴具有营养丰富,暖胃健脾、利湿祛风的功效,吃起来口感清淡,容易消化和吸收,属于是具有滋补作用的菜肴。下面就是草鱼豆腐的具体做法。
材料:
草鱼、豆腐
做法:
1.草鱼切块,放入老抽、白糖、蚝油、料酒腌制30分钟.
2.先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃,然后锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用.
3.锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入鱼块,煎至二面稍黄.
4.倒入煎过的豆腐,放入辣椒酱、腐乳、红辣椒,倒入适量开水.
5.大火煮开后转中小火煮15分钟至汤底浓香微稠,放入少量盐、鸡精调味,盛入碗中撒上葱花即可.
烹饪技巧:
1、最后的焖煮,汤水一次性加足,然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过,这样鱼肉更嫩,口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水,冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
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