说到猪肉,很多的人其实非常的熟悉。如果大家善于烹饪猪肉的话,一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度。但是很多的人却发现,有些人制作的猪肉食物却非常的好吃。明明烹饪方法和调味料没有什么差距。其实,这和切猪肉的方法有很大的挂心。猪肉怎么切才嫩呢?
说到切肉,似乎每个人都会,并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现,你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的,具体哪里不对却一时说不上来。特别是在去餐馆时,和老师傅的对比就更加明显了。
其实,切肉具有非常大的学问在其中,并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分,对于真正会切肉的朋友来说,切出来的肉吃起来会更觉得嫩,这并非是心理作用,而是肉的形状和纹理所决定的。
你真的会切肉吗?教你怎么切出来的肉更嫩,老司机才知道!
然而对于一些刚入厨房不久的朋友来说,不论你切肉的时候多仔细、细心。最后出来的效果都和那些老司机老师傅的是没法相提并论的,并且入口非常容易塞牙,今天小明就给大家说一下其中的道理和切肉时的一些小技巧,供大家探讨。
在我们日常生活之中,肉大致被分为红肉和白肉。其中白肉主要包括鸡鸭鱼等,红肉则包括了猪牛羊等肉类,其实当你仔细观察这些肉的时候会发现,无论是白肉还是红肉,他们都是有一定纹理的。
那我们在切肉的时候,对于羊肉和牛肉而言,一定要注意将刀逆着肉的纹理切下,这样切出的肉纤维会更加的短,并且肉的口感会更加的显嫩,因为肉的形状,我们咬合时实质上由于纹理的作用,产生别样的口感。
但是对与平时最常见的猪肉来说,我们在下刀的时候,一定多要顺着肉的纹理去切,这样切出来的肉纤维会比较的长,因此肉肉就不太容易变碎,同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生。
希望朋友们看了之后,能够有所了解,能够在切肉的时候稍微注意那么一点点,切出的肉肉或许就完全不一样了
我们在做菜的时候经常需要用到猪肉,因此不同的菜需要不同的猪肉的形状,因此经常用猪肉做菜的人可以来学习一些猪肉的切法来进行切猪肉,这样能够很好的保证猪肉炒菜和做菜的时候能够很美味,那么猪肉的切法都有哪些呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
横切牛肉:牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横看纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(也称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂。
斜切猪肉:猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的。
厨师都有一句口头禅:“横切牛、斜切猪、竖切鸡”。 横切牛就是切牛肉的时候,刀要横着切。牛肉质地老韧,纤维粗,故横切的 牛肉容易嚼得烂。 斜切猪 意思是说切猪肉时,刀要顺着纤维纹路,稍斜着切。猪肉质地较嫩, 若不顺着纤维路斜切,在加火或上酱时,容易碎成肉末,因此切时应斜切。竖切鸡 鸡肉较猪肉要嫩细,因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意 切得比猪肉稍粗些。否则,加工出来的菜肴,就无形态可言了。
可以把买来的肉放冰箱里冷冻一会儿,然后把冻着的肉,先拿出来在冷水里泡一下,等表面有点解冻就可以了,这样可以切的薄,而且还很好切,刀也不容易滑!! 如果往刀上撒一点儿醋,切的会更好。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,按照上述的猪肉的切法来切猪肉,这样能够很好的保证猪肉的切法很好,可以用来制作美味的菜肴,并且猪肉的切法是很重要的,如果没有切好猪肉就会影响到菜的美味和猪肉的制作。
甘蓝这种蔬菜我们在平时食用是需要将它进行切块,一般都是切成细条块状,这样可以让甘蓝比较容易炒熟,而且我们将甘蓝的叶子只需要去掉枯萎的叶子,然后将紫甘蓝切成两本就可以了。甘蓝切好之后,我们可以用于清炒甘蓝或者紫甘蓝炒土豆片等,大家可以来了解一下这些食物的制作方法。
【紫甘蓝切成细丝的方法】
1、新鲜紫甘蓝去掉表明枯萎的叶子,不用清洗;
2、将紫甘蓝竖起来,根部朝向手心;
3、竖着切成两半,手要扶稳以防切歪;
4、找到紫甘蓝的主茎,顺着最粗的那根茎再切成两半;
5、取其中的一半用蹭刀法切即可。
紫甘蓝怎么炒好吃
一、清炒紫甘蓝
材料
紫甘蓝,辣椒或者是蒜瓣,醋,酱油,盐,花生油
做法
1、首先要将紫甘蓝去掉外面的一层,清洗干净,将紫甘蓝切成丝状备用
2、其次准备好要放的一些配料,喜欢吃辣椒或者是蒜的可以切好备用,本人是比较喜欢吃辣椒,就放了两个尖椒。
3、接下来就是炒了,点火,等锅热了之后,放上适量的花生油,记住花生油一定要热了之后才能够放辣椒,这样炒出来的菜才不会有生油的味道,才好吃。
4、放上辣椒炒一会儿,等辣椒的香气出来之后,在倒上之前切好的紫甘蓝,翻炒一会,稍微翻炒一会儿之后,就可以适量的放一些酱油、醋,记住,醋一定不能放的太晚,之前做的做出了不好吃,就是因为醋放晚了,或者直接没有放醋。
5、这样炒一会儿,快出锅的时候放盐适量,一盘香气四溢的紫甘蓝就做好了。本人亲身经验,做出来的紫甘蓝,微辣,微酸,口感也是脆脆的,又不会觉得是不熟的原因,大家可以试一下的。
二、紫甘蓝炒土豆片
材料
紫甘蓝,土豆,辣椒,大豆油,葱、姜、蒜、精盐
做法
1、将紫甘蓝清洗干净,撕成小片,装入碗中待用。
2、将土豆去皮,清洗干净,切成小片,装入盘中待用。
3、将红辣椒去蒂和籽,切成小片,葱姜切成末装入盘中即可。
4.、热锅放油,爆香葱姜末,放入土豆片。
5、将土豆片炒至断生,出锅,装入盘中待用。
6、锅内留底油,倒入紫甘蓝。
三、紫甘蓝炒肉
食材
猪瘦肉、 紫甘蓝、青椒、红椒、姜、酱油、 豆瓣酱、花椒面、白糖、盐、鸡精、淀粉。
做法
1、姜去皮,切成姜丝。
2、猪瘦肉切成均匀的薄片,放人15毫升酱油、姜丝,白糖、花椒面,拌匀入味,再加入淀粉抓匀,抓匀时手稍带点力,时间不低于2分钟。放置1小时。(抓的时间长些,以保证嫩滑)。
3、青椒洗净,对剖,切成2厘米左右的方块;红椒洗净,斜刀切成橢圆圈。
4、取适量的紫甘蓝片(一般一颗甘蓝较重,从外往面辦一部份即可,大约取6两左右),洗净,放入盐水中浸泡10分钟,捞出沥干水分,辧成小片,并将叶片中的茎用刀切成薄片,便于炒熟。
5、锅中放入食用油,开火,先倒入紫甘蓝茎翻炒,炒半分钟,再倒入紫甘蓝叶一起翻炒,提前撒入盐炒3分钟左右(提前加盐利于紫甘蓝的水分出来,就容易炒熟,也不会炒糊),紫甘蓝就熟了,暂时装盘。
6、锅内再次加入食用油,加入豆瓣酱炒香。倒入肉片,快速划散,翻炒至肉片变色。
7、倒入青椒,翻炒1分钟左右,青椒就熟了。
8、倒入红椒炒10秒。
9、再将炒好的紫甘蓝倒入一起炒10秒,关火。
10、撒入鸡精,和匀,装盘。
经常生活在上海地区的人,一定吃过白切肉这道美食,尤其在逢年过节的时候,上海人都会做这道菜来吃,这道美食色香味俱全,肉质吃起来非常细嫩,闻起来就有一股浓浓的香味,而且吃起来肥而不腻,并且这道美食的营养很高,比如富含蛋白质和血红素,下面教大家做白切猪肉的具体方法和步骤。
白切猪肉的做法:
材料
主料:五花肉400g(选肥肉较少的三层肉,带皮)
炖肉料:炖肉香料(八角、花椒、干辣椒、陈皮、等)适量,葱姜蒜适量。
调味汁:蒜茸、蒜茸、姜茸各少许,生抽2汤匙,醋4汤匙,盐1小勺,鸡精适量,凉开水2汤匙,(老干妈)辣椒油适量(不吃辣可不加)
做法
1、五花肉洗净,沥干水分备用。
2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。
3、烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒(所有的汤汁要盖过肉片),用大火煮开,小火慢炖40分钟。
4、煮好的肉捞出,过凉水浸泡10分钟。
5、擦干水分,切片摆盘。
6、青蒜、姜、蒜切成细末。用少许油爆蒜茸、姜茸,再加入葱粒稍微兜两下,放入一小碗中。
7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁,加入上述姜葱蒜茸。
8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。
9、再淋上适量辣椒油即可食用。
小诀窍
1、五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度,这时候的肉入口可以轻松咀嚼,肉皮胶质弹牙,口感很好。
2、辣椒油一次可以做多一点,剩下的可以配白灼鸡等也很好吃。
白切五花肉
材料
温体五花肉1条,米酒及盐少许,嫩姜丝3片,薄盐酱油半匙,蚝油1匙,蒜头1颗,葱半支,香油少许
做法
1、五花肉洗净,煮一锅水,水滚后加一点米酒及盐,可去除腥味哦!将五花肉放人水中,等大滚后,转中小火再煮20分钟,关火后,盖上锅盖闷住五花肉。
2、以薄盐酱油、蚝油、蒜末、葱花、香油来做沾酱;姜片切丝,五花肉取出切成薄片装盘,就可以美味开动囉。
笋子分成春笋跟冬笋,春笋是比较新嫩的,而冬笋的口感比较好,每一个人都喜欢不同口感味道的笋片,所以对笋片的制作方法是比较多的,有笋片炒肉以及笋片煲排骨汤等。笋子切片是很简单的,我们需要将笋子切成凉拌,然后在将一半竖起来,然后切成拨片,厚度尽量的薄,然后笋片是需要进行焯水去除有毒物质的。
竹笋怎么切
大竹笋的切法
一般大的竹笋都是从中间竖着切下去一刀,然后把一半的竹笋立起来,切成薄片,一般切的厚度是两厘米左右。
小竹笋的切法
小竹笋就不需要从中间将它切成两半,直接从顺着根部切,这样子切出来的竹笋会大一点,做出来才好看。
断裂竹笋的切法
断裂的竹笋一般都是从底部或者中间裂开,所以在切的时候选择横着切是最好的。
切竹笋的方法还是简单的,不过处理起来就要讲究一定的小窍门,不然的话竹笋会带着一点苦涩味,那么怎么处理才能去掉这个苦味呢?小编也来为大家支支招。
去除苦味的方法
其实去竹笋涩味的方法也很简单,只需要将竹笋切成片,接着将水加热,竹笋放入热水中之后烧5到6分钟,然后起锅放在冷水里面浸泡一会儿,这样子苦味就完全去除了,方法也非常的方便。
处理竹笋苦涩味还是非常重要的一个步骤,不然的话再鲜嫩的竹笋炒出来都有苦味,那就浪费了这样一只美味的竹笋了。大家可以按照小编给的这种方法,先将竹笋切成薄片,在去除它本身带的苦味。然后可以选择清炒或者是和别的东西一起烧,这样子一盘非常美味的竹笋就可以出现在大家面前了。心动的朋友们可以开始行动了,去做一份美味的竹笋吧!
在家炒菜的时候都会准备一些葱花的体香,但是在购买葱的时候要注意选择正确的葱,首先一定要购买小葱,葱花这个切得碎一些,可以选择在出锅后撒在菜上,这样可以保证纯天然,最好是用剪刀或者是菜刀,都可以切出葱花。
切葱花超省时最聪明的方法:
准备“剪刀”+“橡皮筋”
1、把3-4根葱用“橡皮筋”绑起来。
2、拿出秘密武器“厨房剪刀”喀嚓喀嚓剪葱花,即可完成!
同场加映, 还可以“隔空剪葱花”到汤里
可以单支也可以用橡皮筋绑起一束葱花噢,是不是超简单方便呀,在也不怕切到手了哟。
葱花的切法:
1、首先把小葱最外层的老叶烂叶往下翻到根部。
2、将不要的根也切掉。
3、切掉葱花尾巴上的变黄的叶稍.
4、洗干净备用
5、然后切两段。
6、再一切二,多出来的一根两根切齐。
7、两段整齐地叠放在一起就可以切啦。
8、均匀漂亮的葱花切好啦。
冬笋是生长在南方地区的植物,很多北方人对冬笋了解的并不多,有些北方人连冬笋怎么切都不知道。南方人吃冬笋的方法非常的多,每种吃法对应的冬笋切法都各不相同,因为不同的切法会有不同的口感。下面给大家具体介绍下冬笋的功效与作用以及冬笋的切法,大家可以来学习一下。
一、概述
其实,冬笋是我们日常生活中常见的一种食物,很多地方都有吃冬笋的习惯,而且冬笋的做法也是有很多种,根据不同的地方习俗,做出来的口味都是有所不同。吃冬笋也有很多的讲究,关键的是我们如何切冬笋,切冬笋的刀法和枪法都是非常关键,这关系到冬笋的口感,切冬笋也有很多种切法,所以这些都是根据不同的做法来选择不同的切法。今天我们就来说说冬笋的切法吧。
二、步骤/方法:
1、 首先,我们来了解冬笋的功效与作用,冬笋中含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。另外,冬笋本来就属于凉性食物,还有凉血的效果。冬笋含氮类物质,含有一种淡淡的清香味,这种味道具有开胃健脾,增进食欲的功效,促进消化,适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2、 其次,冬笋还有减肥瘦身的功效,能够增强免疫力,冬笋中的植物纤维含量高,其中的粗纤维占大部分,这类纤维在人体的胃肠道内几乎不被消化吸收,同时粗纤维还能促进胃肠道的蠕动,缩短食物在胃肠道中的停留时间,减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收,有利于减肥。
3、 最后,冬笋的切法:将冬笋剥好,并清洗干净,放到水里洗一遍即可,大一点的笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为2-3mm。小一点的冬笋,一般横着切根部,笋尖的部分斜着切,这样切出来的笋会大一点,做菜好看。中等大小的笋,可以横着切,也可以竖着切。断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂,断裂下来的笋选择横着切。
三、注意事项:
冬笋不仅有营养价值,还有医药功能。冬笋含有多种的维生素以及钙、铁等物质,性微寒,能促进肠道蠕动有助于消化,同时也有预防便秘和结肠癌的发生,所以很多地方都有吃冬笋的习惯,用冬笋来保健也是一个非常不错的保健品。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《猪肉怎么切》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季猪肉的养生做法”专题。
饮食养生
运动养生