慎食贝类水产防中毒
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“慎食贝类水产防中毒”，相信能对大家有所帮助。
随着夏天的降临，各种贝类海鲜都陆续上市。大家喜欢在一天的工作忙碌之余享受海鲜带来的味蕾享受。夏季同时也是贝类毒素中毒的一个高发易发季节，为了防止贝类毒素中毒事件的发生，大家在加工新鲜贝类时必须清除内脏;最好不要吃蒸煮贝类的汤汁;尽量避免一次食用大量贝类。
贝类水产的品种繁多，五花八门。贝类水产属于软体动物，是没有脊柱的，贝类水产由头、足部、内脏组成，外面有不同的壳包围着，大家可以根据壳的形状来区分，贝类水产中毒的形成：
麻痹性贝类毒素主要是因为贝类海产进食了妇幼微海藻进而产生的。双壳贝类海产例如袋子、蚬、贻贝、蚝、扇贝，这些都是属于滤食特性生物，自然摄取水当中的有毒海藻，是贝类海产中毒当中非常常见的传播媒介。如果海藻是含有毒素的，那么毒素就容易遭贝壳类海产中积累，尤其是海产的内脏，贝类海产品中毒的临床症状主要是：刺痛、麻痹、口腔烫热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，中毒严重者可导致说话和呼吸困难。
要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，就必须要从一下方面入手：
第一，不吃内脏。
第二，挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
第三，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。
贝类水产的烹调方法可以采用蒸、煮，这两种烹调方法能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。现在比较流行的方法是烧烤贝类，烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，大家要注意少用。避免贝类中毒。
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在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，注意增加粗粮，补充膳食纤维，防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等是有其现实意义的。然而，吃粗粮是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。
一、大量进食粗粮，可能使胃肠道“不堪重负”。
大量进食粗粮，可导致一次性摄入大量不溶性膳食纤维，容易加重胃排空延迟，可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是一些儿童和老人，还有一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者，在进食大量粗粮后，出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。
二、大量进食粗粮，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。
大量进食粗粮，在延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。这对于本身就可能缺乏这些元素的中老年人和患者而言，无异于“雪上加霜”。在进食粗粮的同时，还应补充维生素和微量元素合剂。
三、大量进食粗粮，可能降低蛋白质的消化吸收率。
蛋白质的补充一方面要强调补充的量，另一方面要注意蛋白质的消化吸收率。大量进食粗粮，其中的不溶性膳食纤维，将导致胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力更弱。
重金属对人体有哪些危害呢？哪些食物含有重金属呢？饮食健康了，身体才能更好。下面大家就随小编一起来了解一下吧！
重金属对人体的危害
人体里存在着各种各样的化学物质，许多种物质，包括蛋白质，是重金属良好的配体。一旦重金属进入人体，就会与人体内的重要物质发生配位，改变了该物质的正常生理功能，甚至是进入神经系统，干扰了神经的正常功能而导致病变（植物人），甚至致死。
重金属的毒害过程：摄入或者接触，进入人体，配位，转移，再配位，干扰生理功能，破坏生理作用，等一系列从化学角度来说的化学过程而致人于毒害之中。
哪些食物容易引起重金属中毒
1.中药
中药中常见的雄黄和朱砂，朱砂含汞，雄黄含砷，长期大量使用朱砂、雄黄，可导致汞、砷等重金属在人体内的蓄积，造成严重的肝、肾功能损害，并可能损害人的血液系统和神经系统，因此必须谨慎使用。
2.海鲜
由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，如果长期食用海鲜会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而危害健康。
3.皮蛋
在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。加入氧化铅可以促进配料均匀、快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。但放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分，你可以认清标签，选择无铅皮蛋；吃皮蛋的时候加些醋，酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
另外，从营养角度来说，皮蛋的营养成分与一般的蛋相近，只是含铁量较高，但维生素B群及必需氨基酸在腌制中被破坏了。食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的部分碱性，吃起来也更有味。需注意的是，松花蛋含有铅，虽然极微量，但小孩、心血管病、肝肾疾病患者还是要少食。
4.动物内脏
动物内脏尽管有着独特的营养成分，但更有重金属的沉积。家禽靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物被动物食用后，比如动物所吃的饲料，喝的水如果被重金属如镉污染了，都要靠内脏来代谢，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里，比如镉、铅等，那些残留在内脏中的重金属，将会转移到你的身上，危害你的健康。
贴士：
1.轻微重金属中毒，立即服用酸奶并及时就医。
2.接触重金属的工作，应做好相应的保护工作，定期体检。
蜂王浆是因为它是青年工蜂为蜂王或者幼蜂准备的食物而得名，我们都知道蜂蜜是比较滋补的食物了，蜂王浆可以算是蜂蜜中的极品了，可想而知蜂王浆有多么的珍贵，虽然蜂王浆有很大的功效，但是蜂王浆还是有它的副作用的，下面我就给大家介绍蜂王浆的副作用以及蜂王浆如何保存。
蜂王浆的副作用
蜂王浆虽然营养将之极高，但是也有不适宜的人群，同蜂胶一样，蜂王浆的副作用体现在下列人群蜂王浆虽然营养将之极高，但是也有不适宜的人群，同蜂胶一样，蜂王浆的副作用体现在下列人群
(1)过敏体质者
这些人可能对蜂王浆中的一些物质起反应，出现气喘、呼吸困难、皮疹、皮肤瘙痒等过敏症状。
(2)低血压患者
蜂王浆中含有类似乙酰胆碱样物质，能使血压降低，因此可导致低血压患者病情加重。
(3)腹泻、腹痛及胃肠功能紊乱者
蜂王浆可引起胃肠道强烈收缩，会使原有症状加重。
(4)过度肥胖者
蜂王浆可使机体内部调节能力加强，会使胖人变得能吃能睡，体重增加，易罹患其它疾病。
(5)糖尿病患者
蜂王浆含有大量葡萄糖，服食后可使血糖升高。
(6)发热、咯血及黄疸病患者
服用蜂王浆后会促使病情绵延不愈，甚至有恶化的可能。
(7)孕妇
因蜂王浆中的激素会刺激子宫，引起宫缩，干扰胎儿在子宫内的正常发育。
(8)正常发育的儿童
因蜂王浆中含有性激素，易造成少儿早熟。
即使是适宜服用蜂王浆的人，也不宜乱服，应注意以下4点。
①每天早晨空腹服用，有利于营养物质的吸收，不宜在临睡前或晚上服用，以免增加血液粘稠度。
②成人每次10毫升，每日服1次为宜，不宜多服。
③不能用开水或茶水冲服，因温度过高易破坏其活性物质，茶水中的鞣酸与铁，会降低其疗效。
④必须长期服用，才能见效。
蜂王浆的保存
蜂王浆号称液体营养黄金。温度、空气和阳光对蜂王浆的质量影响很大，鲜王浆对光、热、氧等非常敏感。
光线可使蜂王浆中的醛酸、酮基发生还原作用，故蜂王浆应在低温、避光和密封条件下保存，保存容器应为中性和不溶性，也不能含铅、砷。另外蜂王浆越新鲜效果越好。
目前市场上出售的纯鲜王浆，一般是保存在-18℃以下的冷库或低温冰箱内，蜂王浆停止生物氧化，这样可保存数年不变质。
个人购买的纯鲜王浆可放在家用冰箱的冷冻室内，可保存一年左右。
由于鲜王浆是一种酸性物质，所以应用棕色玻璃瓶或无毒塑料瓶保存，不能用金属容器。
至于蜂王浆蜜、蜂王浆口服液、蜂王浆片等，一般可放在阴凉处保存。
鲜王浆的比重略大于水，但低于蜂蜜，对热敏感。常温下易发酵。在80～120度即失效，而冷冻时则稳定，在-18度以下，可延长存放几年。
蜂王浆在空气中易被氧化，水蒸气对它也有水解作用。
因此蜂王浆应与水蒸气和空气隔绝保存为好。一般情况下，放在冰箱冷藏室(15度以下)可存放一个月，放在急冻室(-10度)存放一年，-18度可存放二年。
总结：由蜂王浆的副作用我们知道并不是所有好的养生滋补品都适合所有的人的，所以我们在食用养生滋补品的时候一定要先去来了解它的特点功效和食用禁忌，不能盲目食用，更加重要的就是还要注意保存，只要好的食品才能发挥它的效果，不然反受其伤害。
贝类是海鲜当中比较常见的一类，其中包含的海鲜种类也是非常多的。贝类的营养价值非常高，其中所含有的主要的营养物质是蛋白质，可以增强人们的体质。贝类海鲜的味道比较重，所以在制作的时候要注意方法，而且要善于使用调味品。那么，贝类海鲜的做法到底是什么呢？
辣炒扇贝肉
主料：
扇贝300克
辅料
干辣椒4个、葱适量、蒜适量、料酒1大匙、蚝油1大匙、水1大匙
步骤：
1新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时;蒜、葱改刀切丝、辣椒切小段;
2取小碗，放蚝油、海鲜酱油、清水调成料汁;
3锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用;
4炒锅倒底油，转中火，放蒜、葱小辣椒炒香;
5转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，翻炒几下即可出锅。
苦瓜蛤蜊
夏季食用当然以清凉为主，搭配上苦瓜自然后清热解毒消暑的效果。
食材准备
苦瓜半根，蛤蜊适量，姜丝，葱丝，麻油适量。
方法步骤
1、将苦瓜洗净切成圆圈，葱姜丝待用;
2、蛤蜊泡水加入少许盐，待其吐沙;
3、锅中加入清水，放入苦瓜姜丝，然后加入洗净的蛤蜊大火烧开;
4、蛤蜊张口后关火，加入少许盐，放入葱花，加入麻油调味即可。
小贴士
让蛤蜊快速吐沙的方法还可以是泡水的时候加入少许油。
蒜蓉蒸扇贝
蒜蓉扇贝可以说是扇贝菜中的一道经典。
食材准备
扇贝4个，蒸鱼豉油20ml，蒜瓣4个，芝麻油30ml，葱姜少许，五香粉适量，红椒，料酒30ml。
方法步骤
1、将扇贝来回刷洗，洗净后敲开，将肉取出洗净;
2、在贝肉上划上刀口，然后加入料酒腌一会;
3、小碗中放入葱姜蒜和红椒碎，然后加入豉油，五香粉混匀;
4、浸泡后的扇贝肉放在洗净的贝壳中，将混匀的调味料淋在贝肉上;
5、放入蒸锅中，大火烧开会后蒸5分钟左右;
6、另起炒锅，放入芝麻油，爆香葱花，然后淋在贝肉上即可。
小贴士
扇贝蒸的时间不宜过长，清洗的时候注意洗净黑纱和杂质。
枸杞文蛤汤
食材准备
豆腐一块，文蛤半斤，枸杞适量，姜5片，葱少许，麻油，盐，味精，香油适量。
方法步骤
1、将文蛤洗净，豆腐切块，枸杞过水，姜切片，葱切花待用;
2、锅中加入适量清水，放入姜片烧开;
3、然后加入豆腐烧开后放入文蛤和枸杞;
4、大火烧至文蛤开口后放入盐，味精，香油，关会后撒上葱花即可。
紫菜生蚝
食材准备
生蚝500克，紫菜30克，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，姜，香菜适量。
方法步骤
1、将紫菜泡洗干净，沥水待用;
2、生蚝洗净后沥干，锅中烧开水，放入姜丝和生蚝;
3、水开再次烧开后下入紫菜，胡椒粉，最后加入盐调味，撒上香菜，滴上香油即可。
小贴士
生蚝不能久煮。
在贝类这个海产品中，由于它的表面附有一层贝壳因此叫做贝类。而有一些贝类的贝壳颜色十分艳丽，所以贝壳的收藏价值也是很高的。但是更受人喜欢的是贝类的营养价值和口感都是很好的，因为贝类的味道鲜美，不管怎样做都能够发挥出被独特的风味。但是贝类的种类也有很多不一样的品种，所以每一种不同的贝类吃法是什么呢?
吃大贝壳注意什么
购买好贝壳
购买贝壳的时候，要注意选择声誉好的来源地。贝壳类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明是捕捞与安全的地方。
购买之后即刻冷冻
不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量;
检查冰冻贝类的包装
确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻;
远离煮熟的食物
使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台;确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。
不吃内脏
重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。
挑外壳平滑的
相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
盐水浸泡，充分加热
烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。
春夏之交，很多新鲜水果上市，各色水果冲击着我们的味蕾。吃水果有很多好处，但时下，某些不良水果被不法商贩包装成新鲜水果充斥市场，混淆视听，要美丽又要健康的你，一定要注意哦！
1.草莓
中间有空心、形状畸形不规则且过于硕大的草莓，除极少部分属于高产新品种外，一般都是使用过量激素所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药物后生长周期变短，颜色也鲜艳了，但冲淡了草莓固有的香味，吃起来缺少鲜味。
2.甘蔗
现在市场上出售的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。
3.菠萝
一部分人吃菠萝后会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等过敏现象。这是因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶。为预防过敏反应，菠萝切好后一定要放入淡盐水中浸泡十多分钟，破坏菠萝蛋白酶后再吃。
4.香蕉
为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用过量二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的，正确的方法应该是加温熏熟。
5.紫葡萄
一些不法商贩和果农把催熟剂乙烯和水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸泡，过一两天青葡萄就会变成紫葡萄。
贝类海鲜当中包含了很多不同的海洋生物，虽然同属于贝类，但是在口感以及功效上都是不一样的。贝类海鲜的营养丰富，尤其是蛋白质的含量极高，而且味道鲜美，是一类非常受人们喜爱的食材。贝类海鲜当中的寄生虫比较多，所以在处理贝类海鲜的时候一定要非常注意。那么，什么贝类好吃呢？
贝类海鲜有：1、尖螺 2、青蛤 3、海螺 4、沙螺 5、香螺 6、毛蛤 7、泥螺 8、花蛤 9、白蛤 10、文蛤 11、扇贝 12、海瓜子 13、单双头美人蛏 14、竹节蛏 15、 海红 16、 赤贝 17、袋子 18、牡蛎。贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲(或双壳纲)。因一般体外披有1~2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。
食用方法
要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，就必须要从清洗烹饪等几个方面入手：
第一，不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。
第二，挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
第三，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。
烹饪建议
值得特别注意的是：贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，烹调时一定要高温煮熟、煮透;在寄生虫病高发期与高发地区应尽量不食或少食贝类海鲜
1、开始把海鲜用醋泡三到五分钟以保持清洁不带沙土。2、将海鲜煮沸直至弹开放，之后再煮3到5分钟。薄壳的海鲜也需要煮3分钟直到卷边;3、继续蒸4到9分钟，之后扔掉那些未弹开的;4、在190度的温度下，油炸3分钟;5、在230度的温度下，烘烤10分钟。
近年来，曾有报道讲慢性肾炎患者进食杨桃后出现了中毒现象。据说中毒后患者出现顽固性呃逆、肢体麻木、肌力下降、皮肤感觉异常、失眠、兴奋、思维紊乱、癫痫发作、昏迷、腹泻、血尿等中毒症状。有学者提示，这种现象可能与杨桃导致变态反应有关，也可能与杨桃含有一种水溶性物质，易引起神经中毒有关。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授说，上述说法在一般教科书中并没有提及，也没有看到相关的科学研究报告，只是某些学者的观察而已。然而，为了安全起见，患有肾病病人还是尽量避免吃杨桃为好。有的人肠胃不好，吃多了杨桃可能会造成腹泻、腹胀，这与其肠胃有关。
杨桃同其他水果一样，含有人体需要的维生素C、矿物质和膳食纤维，对预防便秘、提高身体抗氧化能力和提高机体免疫力、增强机体抗病能力有一定的帮助。传统认为杨桃味甘酸，性寒，有清热、生津、利水、解毒的功效，但脾胃虚寒、食欲不良和有腹泻者不宜多食。
营养成分（100克）
热量118.00千卡，蛋白质17.80克，脂肪4.30克，碳水化合物2.10克，胆固醇101.00毫克，维生素A139.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸3.30毫克，维生素E1.88毫克，钙70.00毫克，磷114.00毫克，钾196.00毫克，钠96.90毫克，镁15.00毫克，铁2.80毫克，锌2.31毫克，硒15.19微克，铜0.12毫克，锰0.05毫克） 。
营养分析
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
3.甲鱼还能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用。适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。适宜干燥综合征患者食用。适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。适宜低蛋白血症患者食用。适宜脚气病患者食用。
2.甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食。患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。孕妇吃了会影响胎儿健康。另外痰食壅盛者慎食。
食物相克
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食用提示
每次约30克。
食用指导
1.死甲、变质的甲鱼不能吃。煎煮过的鳖甲没有药用价值。
2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
3.甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为鳖裙，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成甲鱼汤饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
食疗作用
甲鱼肉性平、味甘。归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
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