现在很多地区的人们都有豆豉蒸排骨的习惯,不得不说豆豉蒸排骨是一道比较美味的食物,而且也受到了很多人的喜爱,用豆豉来蒸排骨不仅香味浓郁,而且排骨也不会让人感觉到油腻,所以下面就具体来看一下豆豉蒸排骨是怎么做的?
豆豉蒸排骨简单的做法,主料:肋排,调料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽, 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌; 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
第二种做法是主料:特级肋排2根,320克、永川豆豉2汤匙、红椒1只、葱1、姜,盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙,排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
总的来说,豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,
想要制作出美味的豆豉蒸排骨,还需要人们一定的烹饪技巧,比如说再放调料,以及腌制排骨的时候都是需要一定的技巧的,当然在制作豆豉蒸排骨的时候,并不一定要完全按照上述的步骤,大家也可以加入自己喜欢的一些食物来进行调味。
蒜蓉豆豉蒸虾相对来说,是比较简单的一种烹煮食用方式了,因为所需的材料也比较简单,就是蒜蓉以及豆豉虾肉的营养价值又是公认的,所以如果自己了解做法之后,我们就可以轻松的吃到这些美味食物。
一、用料
主料、虾蒜豆豉
调料、姜料酒生抽
1.虾剪去须爪,开背,拍扁,浇点生抽,料酒腌上;
2.趁这工夫拍两瓣大蒜,切碎,姜也切碎,两大勺豆豉也切碎,用油炒香,喜欢吃辣的还可以放点干辣椒段;
3.把炒好的蒜蓉豆豉均匀地铺在虾上,覆上保鲜膜,放进微波炉高火加热5分钟即可。
4.要是想再香一点,还可以撒上一些葱花,浇点热油。
二、材料
生抽2大勺,料酒2大勺,蒜2瓣,姜少许,豆豉2大勺,干辣椒3支,葱花1大勺
1、虾剪去须爪,开背,拍扁,用生抽、料酒腌上;
2、蒜、姜、豆豉、干辣椒切碎,起油锅炒香;
3、虾放在微波炉容器上,均匀地铺上做法2,覆上保鲜膜,放进“美的”微波炉,高火加热5分钟即可。
三、补充:
1、虾子是很容易煮熟的食材,千万不能蒸太久,否则,虾肉会老,吃起来口感就不好了。
2、蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味,更可以带出虾子的鲜香,一举两得,用来烹调虾子非常出彩。
3、蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在,拿来拌饭,味道一流。
4、虾子底下除了垫豆腐,也可以垫泡软的粉丝,这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后,滋味都无比鲜美。
可以说豆豉辣椒已经成为很多人餐桌上的必备小菜,不仅可以直接来食用,还能用于一些菜肴的制作上,比方说豆豉辣椒和鱼就是绝配的,而且任何只要是新鲜的鱼类,做起来都是很好吃的,尤其是在做蒸鱼的时候味道更佳,那么豆豉辣椒蒸鲫鱼怎么做?
主料:新鲜鲫鱼,份量500克左右
辅料:豆豉、干红尖椒、生姜、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸鱼酱油、味精等
做法:
1、 将活鱼去鳞去鳃后,开膛剖肚去内脏,并将附着在鱼腔内的黑膜清洗干净(可去泥腥味),加适量精盐腌上3到4个小时,用精盐腌制的目的是使做好的蒸鱼肉质紧一些,入味一些。
2、 将腌制好的鱼放入菜碗中,将切碎的生姜、大蒜子、干红尖椒等放置在鱼上,再放上豆豉、精盐(根据腌制精盐多少而定)、味精等少许,再倒上白醋、山茶油(可去鱼的腥味并使肉质更加鲜美)、蒸鱼酱油等适量。
3、 将盛置好鱼的菜碗放置在高压锅或者蒸锅中,锅中要加足够量的水,且一定要放置支起菜碗的支架,不能让水加热沸腾时漫入菜碗中。
4、大火开始蒸鱼,高压锅要蒸10分钟,蒸锅要蒸20分钟。
食用须知:
辣椒的功效与作用
果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。
根:活血消肿。外用治冻疮。
禁忌人群:甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。
鱼肉 ,味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,鱼肉含有大量的蛋白质,更容易被人体吸收
通过上面的介绍,大家对豆豉辣椒蒸鲫鱼怎么做也都心中有数了,其实这些所谓的大餐,做起来并不是很麻烦,关键要掌握具体的步骤和方法,每一道工序都是不可少的,而且各种食材及调料也需要做好充分的准备。
用豆豉辣椒来做菜,味道真的很不错,而且这些菜肴品种也很多,比方说豆豉辣椒来做排骨就是很常见的,如果平时单独吃排骨,必定会感觉到很腻,尤其是炎热的夏天没有食欲,也是吃不下去的,如果有豆豉辣椒来提味就不同了,那么豆豉辣椒蒸排骨怎么做?
豆豉辣椒蒸排骨是由排骨350克、豆豉辣椒适量。配料:生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量制作而成的。
做法:
1、排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时;生姜与大蒜切成末,葱切花;
2、取一个耐热的大碗,将腌制好的排骨用筷子夹入碗中(排骨腌制后碗底的汁不能要),撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒;
3、高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可。
注:
1、排骨腌制的时间要够,这样才能确保入味;
2、豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐;
3、使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险、如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。
豆豉辣椒的做法:
原料:辣椒粉40克、豆豉40克、油、盐、白糖、鸡精、生姜、大蒜各适量。
做法:
1、先将生姜与大蒜切碎成末;再将辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐热的碗中,加入适量的盐、鸡精、少许白糖;
2、将油烧至九成热,倒入装有辣椒粉的碗中,用筷子搅拌均匀即可。
上文中明确介绍了豆豉辣椒蒸排骨怎么做,希望大家对此都能有一个大体的了解,掌握了一些菜肴的做法之后,就不用担心自己吃不到美味了,只要能够善于学习和探索,会有新的发现,也会让自己品尝到很多舌尖上的美味。
雪菜是非常有营养的蔬菜,雪菜含有丰富的蛋白质,脂肪、碳水化合物、钙、锌多种维生素等营养物质,是人们非常喜欢吃的绿叶菜之一。豆腐的营养价值极高含有蛋黄素、铁、烟酸、叶酸、碳水化合物、氨基酸、多种维生素等营养物质。肉末雪菜蒸豆腐是厨房里必备的美味菜肴。
肉末雪菜豆腐的家庭做法非常简单,把买好的肉切碎豆腐切块雪菜洗干净,在准备葱姜蒜红辣椒等配料,先炒肉末在加入豆腐最后放雪菜。因个人口味放入调料,在放少许水蒸5分钟就可以出锅了,做法简单营养价值又高适合所以人食用。
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
雪菜它是中国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。
雪菜有解毒消肿、开胃消食治疗便秘的效果。豆腐有预防骨质疏松、提高记忆力、预防老年痴呆等症状。肉末雪菜豆腐在一起搭配还有提高免疫力的效果,是儿童、老人都适合吃的一道美食。
豆豉蒸排骨简介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。以排骨为主料,将其与豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有药用价值,食后有止痰清热的作用,也能起到透疹解毒的效果。这道菜非常适合夏季食用。
豆豉蒸排骨图片
豆豉蒸排骨怎么做最有营养
豆豉蒸排骨的做法一
食材:排骨、豆豉、酱油、适量盐、葱花
做法:
1、先把排骨洗干净,准备好豆豉。
2、把锅热一热,加入适量油。
3、把洗干净的排骨放到锅里炒到两面均为金黄色即可。
4、备好一个大碗,把炒好的排骨装进去,并把少量盐、酱油倒下去一起搅拌。
5、搅拌均匀之后放进冰箱冷藏腌制两个小时。
6、腌制两个小时之后从冰箱取出来,这时倒进豆豉拌均匀,然后放进蒸锅里蒸二十分钟即可出锅。
豆豉蒸排骨的做法二
主料:特级肋排(2根,320克)、豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)。
腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)。
1、排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3、往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4、取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
5、烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6、取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
豆豉蒸排骨怎么做营养会流失
排骨一开始放进锅里炒的时候无需炒全熟,半熟即可。豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。蒸排骨的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。蒸排骨内除了垫加南瓜,还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料,但一次加一种为宜。
豆豉蒸排骨各食材的处理方法
排骨应选用肋排,前排肉质细嫩更佳。排骨洗净后斩块,加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉冲洗干净后剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味,豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
豆豉蒸牛腩简介
豆豉蒸牛腩是一道简单制作的美食,对身体有很大的营养价值。
豆豉蒸牛腩图片
豆豉蒸牛腩怎么做最有营养
做法一、牛腩洗净切成均匀的块;干香菇用温水加1勺盐泡发;姜切成稍厚的片;蒜瓣压扁切成粒;将整粒的豆豉切碎。起油锅煸香豆豉,下牛腩块翻炒,待牛肉收紧变色时,喷入白酒不停的翻炒,待酒香弥漫开时,加姜片一起翻炒。等姜片炒出香味后,加入淹过牛肉多一点的热水,大火烧开后转小火炖30分钟;然后加入香菇块,调入生抽和蚝油,继续炖煮半小时。煮至牛肉可以用筷子轻易插入时,调入适量盐和白糖,大火收汁后装盘;另外用干净的锅加入适量油,烧热后将蒜粒炒至金黄色,与葱花一起撒在牛肉上即可。
做法
豆豉蒸牛腩怎么做营养会流失
新鲜的牛腩是无需焯水的,如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。
因为这里是新鲜牛腩,所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉,不是做汤,这样烧出来的牛腩成菜不会有影响,味道却会更鲜。
调盐味的时间不能太晚了,会难入味,烧制半小时后添加是没有问题的。
豆豉的香味很诱人,选用的是浏阳的黑豆豉,特别醇香。
豆豉蒸牛腩各食材的处理方法
牛肉切块后冷水洗6遍左右,去除部分血水,捞出放入煮锅清炖牛腩(附超省力切牛腩法和超干净去血水法)的。牛肉冷水入锅,中火将牛肉煮开,切记一定要用中火!这样能更充分地煮出血水,水开后不用马上关火,再继续煮约5分钟,一边煮一边把表面上的血沫撇净。煮牛肉的同时再烧一壶水,烧开。
花椒是一种很好的调味品,特别是产自于四川地区的花椒,它有很强的麻的效果所以吃多了的话,会让人的舌头产生麻木的感觉。但是由于四川地区较为潮湿,所以四川地区的人民经常吃花椒来祛除自身的寒气。而花椒和豆豉其实也可以做成一种调味品,叫做花胶冻,那么花椒豆豉的具体做法是什么呢?
一、花椒豆豉的做法
黄豆洗净泡发几个小时,泡好沥干水,放锅里煮熟。 5黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。一周后的样子或者10天左右,可以用手把毛给拔掉一些。做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒白酒(一定要高度酒),把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油,放盐搅匀,最后放花椒粉和辣椒粉。
二、豆豉青花椒的腌制方法
鲜花椒,盐,清水。将刚采的鲜花椒洗净,下入消过毒的搪瓷桶里,铺一层花椒撒一层盐,放一层豆鼓,加入清水刚好没过花椒,压上石板,下入冷柜保鲜层腌制贮藏,待腌透入味即成。用时将花椒盛出洗净,再行加工调味。
三、保定鲜花椒豆豉的做法
食材:红辣椒1000g,豆豉1包、油适量,盐适量,鸡粉1大勺,白砂糖1小勺,高度白酒1大勺。
步骤:
1.准备好所以的材料。辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
3.晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。蒜头和生姜也全部切碎。
5.切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
6.带上一次性的手套搅拌均匀。剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
8.锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香。倒入剁椒。
10.保持大火炒大约5分钟左右即可,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。
豆豉鸡块所需要的原料就是豆豉,酱油以及盐,淀粉等这些调味品,如果想要自己动手制作,那么就需要注意按照正确的方法步骤进行,而下文就是豆豉鸡块的制作方法推荐。
做法一、原 料
风味豆豉、酱油、盐、糖、味精、淀粉、干红辣椒一只、姜、蒜。
操 作
1、童子鸡洗净,切成小块,沥干放入碗中,加适量酱油、淀粉,水腌十分钟左右。
2、青椒去蒂去籽,洗净切块。
3、干红辣椒切成三四段,姜切小块,蒜切大末。
4、锅上火加热,倒入适量油(略多一些),油热放入青椒块煸炒至熟盛出。
5、原锅放入姜块蒜末爆香,加入风味豆豉煸炒。
6、倒入腌过的鸡块煸炒片刻,加酱油、盐,加水焖煮约二十分钟。
7、加入适量糖翻炒,加入味精调味。
8、最后加入煸炒过的青椒翻炒均匀盛出。
做法二、
1、先把鸡块洗净切块,用腌料腌10分钟。
2、将4杯的油烧至七分热,放入腌好的鸡炸约4~5分钟见肉色金黄即可捞出。
3、炸好后将炸油倒出,锅中留3大匙油烧热,先炒香洋葱末,再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之后再加入所有调味料和炸好的鸡块,用中火煮至汁液呈浓稠状,起锅前撒上葱花快炒即可盛起。
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