莲藕属于一种南方美食,随着货运越来越发达,如今北方人也能够吃到新鲜的莲藕,只不过因为口味的问题,喜欢吃的人还并不算太多在北方。反观南方地区,莲藕的消耗量相当大,有的人甚至每隔几天都要吃一次,不吃会感觉到特别难受。有人说莲藕是脆的,有人说莲藕是粉的,那么,莲藕怎么选粉的?
莲藕怎么知道它粉不粉
一看
看就是看颜色,深色、没有光泽度的,看上去有点黄黄的就是粉藕;而表皮泛白、比较光滑的,就是脆藕。
二模
摸就是摸表面,摸起来这种表面粗糙,还分布着不少麻点的,这个就是粉藕。
三掰
掰是很关键的,慢慢把莲藕掰开,如果有很多丝连着一块撕出来,这样就是粉莲藕。
四捏
因为淀粉颗粒的原因,粉藕硬度不高,捏上去,相较脆藕会显得软一点。如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分会比较粉,适合做煨汤,,细一些的头部比较脆。
五尝
生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
莲藕的营养价值
1、藕的含糖量不算很高,含有较高的维生素C和膳食纤维。
2、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。
3、鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高。
4、莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。
5、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
吃莲藕有哪些好处
1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K,有收缩血管的作用,鲜藕性寒,多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者,可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。
2.化瘀
古籍说:「藕汁,能消瘀血不散。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服,能破血化瘀,消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便祕及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气
血,增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品,又好吸收,针对贫血、易疲倦、食欲不
振的人可服藕粉,有抗贫血、生血的作用。
近日香港食物安全中心发现当地不少复合麦片糖过量,有的麦片一包就含有三颗方糖的糖量。专家指出,面对燕麦片、燕麦、麦片,消费者要辨清概念谨慎选择。
中国农业大学食品学院副教授范志红指出,燕麦片和麦片不同。纯燕麦片呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有散碎感,但仍能看出原有形状。燕麦煮出来高度黏稠,有降血脂、降血糖、饱腹效果。同量的燕麦煮出来越黏稠保健效果越好。麦片是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合而成,燕麦片只占一小部分甚至根本不含燕麦片。
购买麦片时应优先选择没有甜味的燕麦片。标示无糖的麦片也并非完全安全,如果它有甜味,那么一定加入了某种高效甜味剂,如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。这些东西大多是化学合成品,2岁以内幼儿不能食用。
有很多燕麦片产品声称免煮。专家指出,自己煮的更好,能提供最大的饱腹感,升血糖速度最慢。而且需要煮的燕麦片往往没有任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可,也是较好的选择。而一冲即食的产品大多加入了糖分,降低了营养价值,而且有损燕麦片升血糖慢和高饱腹感的优点。也有很多产品加入了奶精,会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。
如果缺乏相关经验的话,大部分人都不知道如何选购牛排,所以很多人就会购买价格最昂贵的牛排,实际上,并不一定价格越贵越好,挑选牛排是一项技术活,首先牛排一定要新鲜,另外要考虑到牛排的位置,还要考虑到是哪个地方来的牛排等等,下面教大家选牛排的一些知识。
牛排选什么肉最好?
做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条,适合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉,也叫牛外脊或沙朗,餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪,煎、烤起来味道更香,肉质细嫩,口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋,这样煎的时候不会回缩。
做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连,眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。
牛排种类
牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):
1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。
食用技巧:煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE(肉眼牛排)
是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
3.SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排,牛外脊)。
是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4.T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈T字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。
由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶,俗称莽撞胶,都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素。
鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。
除此以外,鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白,所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤看起来光滑饱满,柔软又富有弹性。随着年龄的增长,皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度,于是皮肤失去弹性变薄老化,出现松弛、皱纹、干涩等现象,所以适时补充胶原蛋白,可使皮肤恢复青春活力。
鱼胶浸泡方法
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。
适宜人群
1.女性对爱美的女性来讲,鱼胶是补充胶原蛋白,保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白,其所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤变得光滑饱满,柔软且有弹性。
2.男性食用鱼胶,能补精益血、使精神饱满,最适工作压力大的男士和工作劳心者。
3.孕妇
怀孕便可食用。临产前可多吃几次.这样产后会舒服些,宝宝出生后皮肤也会更白更健康!
4.老年人
花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。
5.体弱者
鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士,作为进补,至为合适。
鱼胶作为海味八珍之一,价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有,普通的价格也要几百元。相对而言,野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因,鱼胶的产量有所下降,市面上出现不少以次充好的鱼胶,食用了假鱼胶不仅对身体无益,还可能严重损害人体健康。
我国民间谚语云:夏日吃西瓜,药物不用抓。据介绍,西瓜不仅可解暑热、发汗多,还可以补充水分,堪称夏季瓜果之王。然而,你会挑西瓜吗?
西瓜最好买“半拉” 避免注水瓜
如今是西瓜大量上市的季节。在路边摊买西瓜当心“被注水”。据了解,一些不良商贩从西瓜的瓜蒂部位用注射针头注水,增加重量。
注水西瓜有害吗?
专家介绍,吃了注水西瓜可能会呕吐、腹泻。
怎样分辨注水西瓜?
首先用手轻敲西瓜皮,如果声音清脆则很好,如果声音非常沉闷则可能有异常。其次,看瓜皮底部是否有小孔,并注意看瓜瓤。如果瓜瓤颜色很不均匀,有红色、粉色甚至紫色,而且流出异常多的水分,则可能被注水。此外,如果瓜瓤吃起来软硬不均也不正常。
西瓜一旦被注水很快就会腐烂,不能长期保存,所以购买时不要选择小贩极力推荐的瓜。
不妨购买“半拉”瓜
已经被切成两半的“半拉”西瓜,容易分辨瓜瓤颜色。或是现场让卖家把整个西瓜切成两半,更能分辨是否有注水嫌疑。
如何挑到好西瓜?
因此,买瓜时可以按“看——闻——尝——存”四步法来判定西瓜是否是催熟。一看:成熟的西瓜籽黑,而催熟的西瓜,尽管瓜瓤红了,可籽仍然瘪白,非常容易分辨。二闻:正常成熟的西瓜,表皮上可以闻到瓜香味,催熟瓜不仅没有香味,有的还有异味。三尝:正常成熟的瓜甜度高、口感好;而催熟的瓜发酸,几乎没有甜味。四存:正常成熟的西瓜,一般可以保存一周以上。催熟西瓜最长可以保存两天。
♦特别提醒:催熟西瓜不能吃
有些瓜农为了使西瓜提早上市,在瓜长到六七成熟时便用乙烯利等植物激素进行催熟。使用激素催熟西瓜,会使西瓜味道发酸,品质变劣。西瓜喷施植物激素后,瓜内糖分转化功能受阻,致使西瓜糖分含量低、汁液少、肉质粗,不甜也不脆,甚至含有苦味。
柠檬 对付糖尿病并发症的良药
柠檬,被誉为“柠檬酸仓库”,可用来调制饮料佳肴,制造化妆品和药品。营养学界流传一个典故,讲的是宋美龄能活到106岁高龄,同对柠檬的酷爱有关。原来,她的早餐常是一杯柠檬水,平时外出也常常带上柠檬汽水解渴,连平时炒菜也用柠檬来调味。柠檬富含维生素C,可以提高毛细血管的弹性,能增强人的抗病能力,对女性的皮肤保养也很有好处。
更可贵的是,这种特性对糖尿病患者来说也非常重要。得了糖尿病,最害怕的就是各种并发症的出现,尤其是肾脏、眼底或者是出现心脑血管方面的问题,柠檬所具有的提高毛细血管弹性的功能对糖友来说很有益。此外,柠檬还含有一种名为圣草枸橼苷的特殊成分,同样可以提高人体的抗病能力。
柠檬并不昂贵,500克不超过10元钱,可以吃上好几天。而且柠檬的口感也很好,吃起来也方便,把它切成片,喝水喝茶、炒菜、烧鱼或者是吃烤肉时,都可以加一些。所以,这种既吃得起,又很美味,还很健康的食物,普及它最好是先打动经常买菜做饭的家庭主妇们。
六种人最好少吃西瓜
炎炎夏日,西瓜算得上是最受欢迎的纯天然“饮料”了。在中医里,它被称为“天然白虎汤”,是清热、解暑、利尿的佳品。然而,中医养生专家提醒,西瓜并非人人皆宜。
以下几种人应该限量
体质弱、易累、怕冷的人。西瓜性味偏寒,以上人群体质虚寒、阳气弱,多吃更会“寒上加寒”。
肾功能不全的人。这类人排出体内水分的功能大大降低,常会出现下肢或全身水肿。西瓜含水量近95%,不但会使水肿加重,还容易诱发急性心力衰竭。
肠胃虚寒的人。由于西瓜属于“生冷食品”,吃多了容易伤脾胃,导致食欲不佳、消化不良,引起腹胀、腹泻。
感冒初期。感冒发烧患者常借助于西瓜来补水、退烧,但它属于甘寒食物,不宜用于风寒感冒及感冒初期,特别是患有畏寒、无汗等症状者应该少吃。
糖尿病人。西瓜含糖量在5%左右,糖尿病患者不应多食。而且尽量不要在饭后吃,否则加重胰腺负担,最宜在两餐之间食用。
高龄老人。人上了年纪,多数都有脾胃偏寒、心肾功能差的问题,吃过多西瓜容易引起脾胃损伤。
其实,以上人群并非一点西瓜不能吃,只需掌握正确吃法:绝对不能吃冰镇的,贮藏时,可放在冰箱冷藏室的最下层(温度大约是8-10℃),拿出后在室温下放置一会再吃,此时口味最好;每次吃的量不要超过一两块,而且要慢慢地吃;吃西瓜时,多吃西瓜靠皮的位置,它比瓜瓤的营养还高。
所以,尽量啃得干净一些;最好在立秋之前吃,立秋后天气寒凉,体质较寒的人不宜食用。另外,用西瓜皮和紫菜、虾仁一起烧汤,能起到冬瓜、丝瓜的作用,有利于清暑湿,也可以和绿茶一起泡水喝,解渴效果更佳
榴莲是一种水果,但是榴莲的营养价值却是非常高的,榴莲不仅可以滋补身体,而且榴莲还具有治病的功效,比如有些女性平时来月经的时候,是会出现痛经的,如果食用榴莲的话,是可以缓解痛经的,有些人身体的免疫力是比较低下的,可以多吃榴莲,这样可以增强免疫力,那怎么选榴莲选得好?
一、挑选整只榴莲的技巧
1、看榴莲壳的颜色
挑选整只的榴莲首先要看榴莲壳的颜色,如果打算买回家以后马上就吃,自然要挑选那种颜色偏黄的榴莲,黄色越深越纯正成熟度就越高,颜色暗黄的甚至偏褐色的则是很甜的榴莲。如果打算买回家以后过几天再吃,可以挑选偏青绿色的榴莲,回家放上几天就会自然成熟了。
2、看榴莲壳的外观
从榴莲壳的外表可以看到很多鼓起来的“小山”,这些“小山”的下面就是榴莲果肉,有一个“小山”就代表有一瓣榴莲果肉,“小山”越多则榴莲果肉的瓣数越多,“小山”越鼓则果肉的成熟度越好。
通过榴莲壳上面的尖刺,也可以了解榴莲果肉的多少及成熟度。如果尖刺粗大平缓,就说明榴莲的果肉较多成熟度高,而且这样的榴莲肉厚而细腻。如果尖刺又尖又细,则榴莲的果肉较少且不太成熟,而且这样的榴莲肉薄而粗糙。
看外观的时候还要留意一下果柄,如果果柄粗壮而且新鲜,则是营养充足又新鲜的榴链。
3、看榴莲壳的个头
成熟的榴莲每只大约有3~5斤,个头越大的榴莲水分越足越甜。
4、看榴莲壳的开裂度
很多人认为开裂的榴莲就是好的,但购买开裂的榴莲要注意以下要点:
裂度大到能直接看到果肉的榴莲最好不要买,天知道有没有苍蝇或其它的脏东西进入过这个裂口呢。而且,裂度过大的榴莲有可能是成熟度刚刚好的,也有可能是已经成熟过头的榴莲,而成熟过头的榴莲果肉会软烂发苦,基本等同于变质的榴莲。如果摊主告诉你这是刚刚裂开的榴莲,你宁可相信母猪会上树也不要相信他。
最安全的方法就是购买刚刚开始裂口的榴莲,就是已经在榴莲壳上面能看到裂口,但还不能看到里面的果肉。或者可以看看榴莲的尾部,以尾部稍微有一些开裂的为佳。
5、闻闻榴莲的气味
成熟的榴莲有香浓馥郁的气味,没有成熟的榴莲则有类似青草的气味,已经变质的榴莲则有酒精的味道。另外,没有成熟的榴莲也是可以买的,因为榴莲具有后熟的特点,买回家放上几天就会自然成熟了。
6、捏捏榴莲的尖刺
捏捏榴莲的尖刺就可以知道榴莲的成熟度了,用手指捏住相临的两根尖刺,稍稍向力让它们向内靠拢,如果感觉很轻松就是成熟较好的榴莲,如果捏不动就是还没有成熟的榴莲。
7、拿起榴莲摇一摇
双手拿起榴莲轻轻摇晃,如果感觉里面有轻微碰撞的感觉,就说明果肉已经和果壳分离了,这是成熟度较好的榴莲。但是,这种方法比较容易伤到手,要小心地拿啊。
拿起榴莲的时候还可以顺便感觉一下它的重量,相同大小,较轻的榴莲则是核小肉多的榴莲。
8、按一按榴莲的外壳
如果你打算购买已经成熟的榴莲,还可以用手指按一下它的外壳,如果感觉榴莲壳有弹性,就是皮较薄的好榴莲,如果按不动就是皮厚的。这种方法不适合挑选未熟的青榴莲,青的榴莲外壳较硬,无论皮薄皮厚都是按不动的。
二、挑选剥开榴莲的技巧
现在超市里也有剥好的榴莲瓣,用保鲜膜包起来出售的。挑选这种榴莲可以先看看颜色,颜色发黄的就是已经烂掉的,直接飘过。但泰国榴莲的果肉除外,因为泰国榴莲的果肉都是黄色果肉。
一直给人低脂印象的谷物类早餐并非都是健康的。近日香港食物安全中心发现当地不少复合麦片糖过量,有的麦片一包就含有三颗方糖的糖量。专家指出,面对燕麦片、燕麦、麦片,消费者要辨清概念谨慎选择。
中国农业大学食品学院副教授范志红指出,燕麦片和麦片不同。纯燕麦片呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有散碎感,但仍能看出原有形状。燕麦煮出来高度黏稠,有降血脂、降血糖、饱腹效果。同量的燕麦煮出来越黏稠保健效果越好。麦片是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合而成,燕麦片只占一小部分甚至根本不含燕麦片。
购买麦片时应优先选择没有甜味的燕麦片。标示无糖的麦片也并非完全安全,如果它有甜味,那么一定加入了某种高效甜味剂,如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。这些东西大多是化学合成品,2岁以内幼儿不能食用。
有很多燕麦片产品声称免煮。专家指出,自己煮的更好,能提供最大的饱腹感,升血糖速度最慢。而且需要煮的燕麦片往往没有任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可,也是较好的选择。而一冲即食的产品大多加入了糖分,降低了营养价值,而且有损燕麦片升血糖慢和高饱腹感的优点。也有很多产品加入了奶精,会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。
吃面对于上班族来说并不陌生,因为有的时候工作实在是太忙了,为了能够挤出更多宝贵的时间,上班族便会选择一些既简单又能够填饱肚子的食物,比如面条。在生活中,面条的种类大家也知道,没有几百页有几十种,很容易挑花了眼。那么问题来了,钢丝面怎么吃最好吃?
一、做法
1、钢丝面用玉米面经过多 道工艺制作而成,形状就象和硌面的形状。
2、在食用前要先泡再蒸,蒸到半熟再 泡、过后再蒸,这样蒸出来的面不仅劲道,而且色泽金黄,拌上臊子或拌入辣椒 、油、麻将、醋、蒜泥等。
3、如果有炒的菜的话拌一点更好,喷香扑鼻,很适合老年人或血 脂高的人食用。
4、"钢丝面"在锅里煮好捞到碗里,浇上荤素哨子汤,再调上油泼辣子、酱醋等调料,上面再撒上一把葱花即可。
二、因为面条是用玉米面压制的,有点硬,因此又被称为"钢丝面"。钢丝面是内蒙西部特有的美食,是虎旦内蒙烧麦馆的招牌菜。
钢丝面,听着名字就不好吃,有吃钢丝的吗?
我们那个时代的人都吃过钢丝面,也就是粗粮细作,那时细粮供应少,主要都是玉米面,高粱面,红薯面之类的,说给女儿听,女儿说你们吃的都是绿色食品阿,现在有钱人才吃这些呢,呵呵,真是世界在变。
那时粗粮太多,人们就想出了法子,把玉米面用机器挤压成型,和现在的挂面差不多,黄黄的向钢丝,压出来就是熟的,可以直接食用,但不知道为何家长都是上笼蒸蒸吃,可能会软一些吧,那时吃不上白面面条,这个钢丝面也好吃,比窝窝头好吃,其实就是好下咽一点。记得家里要吃面了,我们就拿几斤玉米面到作坊里换,给人家加工费就行了,换一斤也就几分钱,也方便,家家都是这样的,记得上大学时,有时候学校也做钢丝面吃,真象毛主席说得穷则思变,确实是这样的。
油饼是很家庭都比较吃的一种食物,油饼制作的方法比较简单,吃的时候酥脆可口,有一种淡淡的麦香味。在做油饼的时候,可以做方面的也可以做不发面的,制作出来的口感是有一些区别的。如果发面就要在面粉中加入酵母,把面粉揉成面团,让面团充分的发起了之后在做油饼。
原料:
面粉500克、盐7.5克、老酵面125克、素油50克、碱25克。
制法:
1.将面粉加水,与老酵调制成面团,待发酵后加入碱面揉匀,再加入细盐揉匀。将平锅上火,放少许油,面团搓条成50克大小的饼坯,放在平锅上,用手指按压,使其变薄成圆饼形。
2.待饼底起壳成淡黄色时,翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后,即可出锅。 如果在制坯时,饼中加入少许葱花、味精煎制,那叫葱花油饼,趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外,饼的一面用鸡蛋煎制,即咸蛋饼。
注意:
煎制时锅中油量不宜太多,火侯不宜太大,宜用中火,六成油温(160摄氏度~180摄氏度)较为适宜,过高容易焦糊,过低难以成熟。
做油饼的技巧
1.烙油饼好吃不好吃在于油,和醒面醒的时间,当然面和的怎么样,也是比较重要的,面没和均匀,烙出来的味道肯定不好!下面为大家讲解一下如何烙油饼好吃的方法。 很多人都喜欢吃油饼,但是怎样烙出可口的油饼是有些秘诀的。
2.下面看烙油饼好吃的技巧讲解:
首先,材料要好,要新鲜。
尤其是油最好用花生油,香气纯正。如果是烙葱花油饼,要准备葱,最好的是羊角葱,细白,葱叶细嫩的最好,切得细细的。然后是花椒粉和细盐。现在超市有卖花椒粉的,但是掺假比较多。最好是自己把干花椒用微火炕干,然后用擀面杖碾碎,味道绝对非同凡响。
其次,葱花油饼之所以会很软,一个关键的步骤就是烫面。
用刚烧开的滚水把准备好的面烫一烫,一边浇热水,一边用筷子搅拌面粉,就跟和面的过程差不多。烫面的量占到总面的三分之一就好了。
再次,把烫面和生面揉到一起,醒一会儿。
然后揪下一块面剂,用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼,尽可能地擀薄,再倒上一点花生油,采用对折打开,再对折打开的方法,使面饼的表面均匀地沾上油,撒上细盐,花椒粉和葱花末,再把饼卷起来,卷成长条以后盘在一起。 最后用擀面杖擀成薄厚适中的饼,放到平底锅和电饼铛里烙熟就好了。 几分钟以后,一个表面焦黄,里面松软,葱香四溢的油饼就烙好了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《买面最好选标准粉》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“中药打粉养生配方”专题。
饮食养生
运动养生