牛排是西餐的主要食材之一,生活中有很多种方法可以来制作它,但是有时做出来的味道与外面卖的总是大相径庭。其实正宗牛排的做法是有讲究的,比如肉筋一定要敲断,这样做才能更容易熟,爱吃牛排的人一定要了解。
一、用料
牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒
二、正宗牛排的做法
1、拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟
2、腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上
3、腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了
4、平底锅烧热,直接入牛排一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻。(也有大师说每15秒翻一次,来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法,看各人喜好吧。)
5、关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。
6、重要:静置5分钟享用。
小贴士
重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样,水分越少越好。
重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,煎的时候油会一起加热,容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,一个道理。这是非常容易忽略的一点
重点提示3:锅里不需要另外放油。锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,反而容易焦。
重点提示4: 如果不喜欢内部有血水的,可以趁热入微波炉,30秒。微波炉是从内而外加热,正好弥补!另外牛排必须吃热的。
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,上手轻松谁都能学。
牛排在西餐厅是很常见的,法式牛排是牛排的一种,具有法国风格。法式牛排的做法其实很简单,主要是食材的选择和配料。对于做法多样的法式牛排,也可以根据自己喜好,加入红酒调味。
1.首先需要一块上等的牛排肉,用肉锤或者瓶子底儿给牛排砸软砸烂一点,然后用盐和胡椒调味15分钟,静置。热锅,上黄油,黄油融化之后转中火,放入蒜粒和洋葱炒两下,加一点点盐,放入牛排,听到兹兹声儿,闻到牛肉香味后翻面煎。倒入红酒,转小火,加入几滴柠檬汁,撒香叶两片,百里香适量(没有也可以用少量香菜碎代替),盖锅盖焖两分钟,用勺子不停的把锅里的红酒汁往牛排上蘸,这样牛排出锅后才能入味而且柔嫩多汁。焯西兰花几个,加点盐,用于装饰盘子,先将牛排装盘,然后淋上红酒汁,美味的法式牛排就完成了。
2.锅里下黄油融化,高火煎牛排;煎到表面焦黄,放在盘子里备用;同样锅里下洋葱炒香,再下蘑菇,翻炒;倒入白葡萄酒,翻炒均匀,开大火直至蘑菇熟透,加入欧芹碎,加入少许盐和胡椒;每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
3.将牛柳切8厘米大的2厘米厚的块用刀拍松用水冲去血水后放入。汤盆里加入一品鲜酱油、鸡汁、美极、鸡蛋、鸡味宝、橙汁、花雕酒用手来回搅匀让牛排完,全吸收后加入吉士粉搅匀,上面用油封住,放入冰箱内冷藏2小时后取出倒入锅中,煎八成熟倒出;锅内加油倒入法香末、蒜末炒香后烹入上海辣酱油及泰国鸡酱,加少许水,调味后倒入牛排小火慢慢收汁即可上桌,装盘时用煮熟的鸡蛋和巧克力棒做以点缀,将果酱倒入裱花袋内在盘上。
牛排是制作西餐的食材之一,不但富含氨基酸,而且还具有滋养脾胃的功效,因此备受人们的喜爱。其实牛排想要做的好吃,一定是要提前腌制的,最好腌制2-3小时后制作,味道才是最好的。
一、原料
主料原味西冷牛排150g
二、方法
1. 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)
2. 用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!
3. 平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)
4. 牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了
三、注意事项
特别注意:因为西冷牛排外缘有一条白色的筋,可以事先用刀挑断,以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
四、牛排的营养价值:
1、牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排是日常生活中比较常见的西餐食材,不仅营养丰富而且做法也是多种多样的,铁板牛排就是它的众多制作方法中的一种,不仅做起来简单,而且肉质还特别的鲜嫩可口,因此备受人们的喜爱。值得注意的是,铁板牛排的制作时,一定要先给牛排抹油按摩,这样肉会更鲜嫩。
一、食材明细
牛排1块、西兰花3棵、胡萝卜4块、盐1茶匙、黄油5克、黑胡椒1茶匙、橄榄油1茶匙
二、铁板牛排的做法步骤
1准备好食材(牛排、西兰花、胡萝卜)
2牛排用刀背两面拍松抹少许盐和胡椒粉,再抹少许橄榄油进行按摩片刻
3锅中水烧开西兰花和胡萝卜焯好水
4锅洗净烧热放入一小块黄油再放入牛排大火煎一到两分钟
5表面稍许焦黄翻面再煎一到两分钟即可
三、牛排营养价值:
1、牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
四、适用人群:
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排的做法其实有很多,其中烤箱烤出来的牛排也是一种做法,一般有油炸的牛排,还有烤箱烤出来的牛排,一般用烤箱烤成牛排口感是酥软的,再考出来之后要用黑胡椒和盐等调料来调味儿,这样烤出来的牛排是比较鲜嫩口感也是比较棒,他的做法也是比较简单的,下面我来说两种牛排烤箱做法.
1、用硬物拍打牛肉,使牛肉松散,以便牛肉烤出后口感酥软。2、用盐和黑胡椒涂抹牛肉,腌制1小时。3、用COOK100金牌BBQ烤肉料和柠檬汁做烤汁,使牛排中有柠檬香味。4、烤箱预热,待烤箱温度到200度放入腌制好的牛排,烤制时间不要太长以免牛排过熟(每面5分钟就有5成熟,每加2分钟有一成熟)。烤好的牛肉放置2、3分钟。将牛排酱加热淋上,可口的黑胡椒牛排就OK了。(可以根据口味把牛排原酱做成其他味道)
方法:
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
经过上面的介绍之后,想必大家已经了解了牛排烤箱的做法,经过烤箱烤出来的牛排,肉质酥软香味儿十足,受很多人的青睐,当然在做的时候也是要注意的,一定要把握住放在烤箱中的时间,时间不能太多,也不能太短,太多的话容易烤糊的话容易不熟,所以这是要注意的,经过上面的了解可以在家试着做了.
我们通常会到西餐厅去吃汉堡牛排一类的食物,觉得香喷喷的味道挺不错。但是平时我们又不能总是去餐厅里面吃,如果对这种汉堡比较感兴趣,是可以自己学学制作方法的,同样可以做出味道好的。下面小编就会详细的介绍一下,有兴趣的人可以根据以下内容尝试制作。
汉堡牛排的制作方法比较麻烦,但是吃起来味道非常香。具体的做法步骤是:首先要将牛里脊用厨房纸沾干表面,用指腹涂抹上适量食盐,大约腌制半小时,然后表面涂抹一点黄油。将黑胡椒适当切碎,不要太碎,所以不要用研磨的工具,在牛肉的一面满满的沾满黑胡椒碎,用力压一下,让黑胡椒沾牢固。煎锅烧热,加一点橄榄油,放入牛排,高温煎至表面有焦色,大约半分钟,然后转小火煎2分钟左右,翻面小火煎大约2分钟左右。
之后将煎好的牛排放在提前烤热的盘中,盖上锡纸,让牛排回温约10分钟,这样是为了让汁水更好的被牛肉吸收,切的时候不会血水四溢。用煎牛肉的底油把白菜稍微煎一下。牛奶和蛋液混合均匀,把中间的那片面包放入沾满蛋奶液。放入煎锅煎至两面金黄。煎好面包打底,上面铺上白菜,挤上沙拉汁。再铺好的菜的汉堡上,摆一片西红柿,放上牛排块,挤上沙拉酱,盖上另一片汉堡坯。这样就可以做出美味的汉堡牛排了。
到这里小编已经将汉堡牛排的做法讲完了,大家可以参考这些步骤,并且可以自己琢磨出一套美味的做法,这样就可以做出具有特色的汉堡了。不过这种食物属于高热量高脂肪的类型,平时千万不要多吃,要不然会让身材发胖哦。
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