口水鸡的汁怎么调
天下只有养生之道，没有长生之药。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。科学的饮食养生是怎么进行的呢请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《口水鸡的汁怎么调》，希望对您的养生有所帮助。
口水鸡是四川比较出名的一种食物，它是利用到一种酱料来使鸡肉变的非常美味的。如果你们在平时有吃过口水鸡，你们就会知道口水鸡如果没有添加上它特有的酱料，它的味道不是很好吃的。然而，对于这种比较重要的酱料，我们应该要懂得如何去制作它，才能够让我们在生活中自己动手制作口水鸡。
对于口水鸡的酱料，如果我们在生活中有一些了解，就可以在生活中制作出美味的口水鸡了。现在就我们来为大家介绍一下口水鸡的汁是怎么调出来的吧，相信你们会喜欢上它的制作方法的。
四川口水鸡的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下: 熟油辣椒(油泼辣子): 选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。
口水鸡的做法 美厨娘文怡做的口水鸡 原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法： 1) 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3)葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。) 4)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5)将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行!
红油做法: 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁. 葱姜蒜汁: 葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用. 最后就可以调调料汁了: 将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
通过文章对口水鸡的酱料做法的分析，相信喜欢吃口水鸡的朋友应该知道如何去制作口水鸡了吧。如果你们在生活中还没有吃过口水鸡，不知道这种鸡肉的味道是怎么样，我们建议大家可以去市场购买一些回来尝试一下，好吃你们再去尝试它的做法。
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口水鸡是鸡的菜系中的一种，不同做法的鸡吃起来的口味同样也是不同的，口水鸡最重要的还是它的料汁，因为口水鸡的酱汁是可以让鸡肉入味的，如果没有酱汁的话口水鸡是没有味道的，很多人都知道口水鸡的正确吃法，但是很多人都不知道它的料汁的做法，那么最正宗的口水鸡料汁怎么做？
想制造出好吃的口水鸡，酱汁十分关键。调制口水鸡酱汁的办法：找一个洁净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌平均。锅里放大批动物油，油温在八成热的时分关火，把动物油浇在调好的酱汁上，搅拌平均即可。留意，刚浇油的碗或许碟很烫，不能用手间接拿取。
制造川菜口水鸡的办法：三黄鸡打理洁净，用清水重复冲洗，直到一切的没有血水爲止，三黄鸡事前用盐水煮熟。老姜切成片，大葱切成段，大蒜切碎。锅外面放清水，葱姜蒜下锅，大火烧开，打理洁净的三黄鸡放入锅中，再次煮沸用小火闷煮大约8分钟左右，关火，持续闷10分钟左右。取出鸡肉，找一个洁净的盆子，放入冰块，取出的三黄鸡马上放入冰块里，浸泡大约20分钟后取出。洁净的砂锅放入白芝麻翻炒，出香味之后，放入花生持续翻炒，然后取出放入搅拌机打碎备用。冰块外面取出的鸡肉切成小块，摆盘，撒上芝麻花生泥，浇上辣椒油，撒上香菜后可食用。
制造麻辣口水鸡的办法：鸡肉清洗洁净，切成碎块，姜蒜葱以及料酒放入鸡肉里，腌制10分钟。找洁净碗，放入麻辣酱汁。锅烧热，放入动物油，油温在七成热的时分放入葱姜蒜以及花椒，爆炒出香味后关火。找一洁净的过滤器，锅外面的油过滤出，调入麻辣酱汁中。锅洗洁净，放清水，烧开，鸡肉下锅，同时加老姜块，煮开后用小火闷煮大约一个小时，鸡肉捞出。煮熟的鸡肉放到凉水里浸泡大约非常钟，取出。然后鸡肉摆盘，撒上辣椒碎末、花生、香菜，调好的酱汁浇在鸡肉上即成。
制造口水鸡的办法：把鸡腿肉洗洁净，花生放到烧干的铁锅外面炒干水分。预备好辣椒酱、蒜末、葱花、生姜片，锅里放水，参加生姜片，用大火烧开，放过量食醋，再放入过量调味盐。碗外面放入酱油、大蒜粒、葱花、蔗糖、食醋，搅拌平均，再放一勺辣椒酱和芝麻油。锅里的鸡肉煮一个半小时，肌肉曾经煮熟，切成碎块，放入盘中，浇上调好的酱汁可食用。
鸡肉是生活中不可缺少的肉食，是仅次于猪肉和鱼肉的肉质来源。大多数人都非常喜欢吃鸡肉，因为人们可以利用鸡肉来制作各种美味的佳肴，例如，口水鸡就是一道非常美味的大餐，对人们的美食生活来说是非常重要的享受，下面就来看看正宗口水鸡料汁怎么做的讲解吧。
口水鸡的麻辣口味主要是靠麻油跟辣椒调至出来的，再加入少许蒜末，使得口水鸡最终吃起来更麻辣，更鲜甜。
1、准备好鸡腿肉。口水鸡用鸡腿肉做是比较好的， 鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。
2、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。
3、准备杭椒一根。
4、将杭椒切成小段备用。
5、准备大蒜一瓣。
6、将蒜瓣切成末备用。
7、准备适量鸡汤，晾凉备用。
8、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里。
9、放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。
10、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面。
11、撒上适量的辣椒面。
12、最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。
注意事项
1、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。
2、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据口味来决定加入辣椒的量，比较喜欢吃辣味的，加多点，如果不能吃辣，可以适当的减量放置。
红油做法(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
鸡肉大家应该都吃过，是一种非常好吃的肉类食物，鸡肉的做法各种各样，口水鸡就是其中一种，味道非常的鲜美，能够让食欲有所提高，要把口水鸡做的好吃，掌握正确的制作方式就非常重要，觉得没有什么食欲的时候吃一些口水鸡就很不错，下面就给大家介绍一下口水鸡的做法有哪些。
口水鸡的由来
口水鸡之所以叫口水鸡，就是因为它里面添加了非常多的花椒，所以非常麻，吃到嘴巴里面会不由自主的出现很多的口水，所以才叫做口水鸡。
口水鸡的做法
需要准备一些鸡肉，适量麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，生姜，大蒜汁，酱油，大葱，料酒，盐，先把鸡肉里面加入适量的盐腌制15分钟，锅里面加入适量的水，然后再把鸡腿鸡胸肉放进去，水要没过鸡肉表面，加入适量的料酒，盐，葱，姜煮熟，然后盖上盖子用大火煮开，把表面的浮沫给撇掉，改成中火煮5到7分钟，煮好以后就可以把盖子打开，再加上盖子焖十分钟，利用蒸汽把鸡肉完全蒸熟，这样就能够让鸡肉保持鲜嫩的口感，鸡肉焖好以后捞出来放到冰水里面过凉，这样可以让肉质变得更加紧实，吃进去会更加的有弹性，然后再把麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，姜蒜汁，酱油搅拌均匀以后淋在鸡肉上面，撒上一些葱花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水鸡的烹饪技巧
制作口水鸡想要让鸡肉更加好吃，那么就应该用小火煮十分钟，然后再把火关掉，焖15分钟再泡冰水，一直到完全冷却，这样的鸡肉吃起来是又嫩又滑的，喜欢吃滑润口感的人就可以使用这种方法。
口水鸡的营养价值
口水鸡里面含有的热量比较少，脂肪也是很少的，所以成为了很多人喜欢吃的食物，里面含有维生素a，蛋白质，维生素b族，铁元素，磷元素，维生素c，可以补充身体所需要的各种营养物质，但是需要注意的是鸡皮里面含有很多脂肪，最好能够少吃一些，这样才不用担心身材会变胖。
口水鸡的酱汁配方
口水鸡想要好吃，那么酱汁的搭配就很重要，需要准备一些花椒粉，红醋，美极鲜，姜末，蒜泥，芝麻酱，熟芝麻，精盐，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，鸡精，葱花，花椒油，香油，先把辣椒油倒进花椒粉里面搅拌均匀，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及葱花生姜末，搅拌均匀以后再加入红醋，香醋，美极鲜酱油，花椒油，花生油，芝麻酱，白糖，鸡精，精盐，香油，搅拌均匀以后就可以放在那里备用，等到口水鸡蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水鸡的药用价值
口水鸡里面含有非常丰富的磷脂类物质，是一种容易消化的食物，蛋白质的含量也非常高，所以可以起到强壮身体以及增强体力作用，当出现月经不调，贫血，身体没有力气疲劳，畏寒怕冷以及营养不良问题，就可以适当的吃一些口水鸡，在中医方面认为鸡肉可以达到强筋骨，活血脉以及健脾胃作用，补虚填精以及温中益气的效果也非常不错，而且鸡肉里面又含有非常丰富的b族维生素，能够让疲劳的感觉恢复，而且还可以达到保护皮肤效果，对于缺铁性贫血问题也能够起到很好的改善作用，能够让鸡肉以及血管功能变得更加强大。
鸡肉不能和什么一起吃
鸡肉不能和大蒜搭配在一起吃，鸡肉如果和大蒜搭配在一起吃，就会出现胀气的问题，做鱼以及肉的时候就会用一些大蒜来清除腥味，但是鸡肉如果和大蒜搭配在一起吃，就会影响到营养的吸收，所以鸡肉里面不要放大蒜。
鸡肉不要和芝麻搭配在一起吃，特别是黑芝麻，可以达到生发乌发作用，鸡肉在遇到芝麻以后就容易出现消化不良的问题，所以也是需要特别注意的。
鸡肉不能和红薯搭配在一起吃，红薯可以达到健脾胃润肠作用，但是如果和鸡肉搭配在一起吃就容易造成腹胀不舒服的现象出现，特别是胃肠功能不好的人，一定要注意，两种食物不能搭配在一起吃。
鸡肉不能和柠檬搭配在一起吃，柠檬可以去除海鲜的腥气，如果和鸡肉搭配在一起吃，鸡肉里面所含有的蛋白质就会和柠檬酸结合，出现消化不良的问题。
鸡肉不能和李子搭配在一起吃，李子吃多了以后本身就会对胃肠造成不利的影响，如果吃鸡肉的时候吃李子的话，就容易让肠胃变得更加不舒服，特别是酸性很强的李子，对胃的伤害就会更大。
上面给大家介绍的就是口水鸡的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，口水鸡的做法各种各样，想要让口水鸡的味道变得更好，大家就可以使用上面的方法制作，可以让口水鸡的味道变得非常不错，适当的吃一些鸡肉对我们的身体健康影响也非常大，所以生活中大家就可以适当的吃一些鸡肉，还需要注意的就是鸡皮的脂肪含量会比较多，所以大家应该少吃一些鸡皮，多吃一些鸡肉。
口水鸡是一个很好吃的才要的了。而且往往是在中国四川地区的话开始推广开来，现在其实全国各地的人都可以吃口水鸡的了。虽然是一道非常出名的汉族特色菜肴，但是你不知道的，其实川式口水鸡是属于川菜系中的凉菜，是一种凉菜哦。吃起来是感觉到佐料丰富，味道鲜美。川式口水鸡怎么做？
作口水鸡三大步：1、煮鸡，2、浸冰水，3、调料。
看起来是不是很简单呢，真的只要二十分钟就能吃上鲜嫩可口的口水鸡哦～制作材料 折叠 编辑本段 原料：大鸡翅4个（一般用整只土鸡）
调料：
姜、葱、蒜蓉、姜汁、老抽少许、生抽适量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、葱花、花椒油、麻油。具体做法 1、锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱，煮沸腾后改中火，继续煮10多分钟．关火后，在锅内再泡上5分钟；
2、取出，放入事先准备好的的冰水中浸泡5分钟，斩件即可；
3、做调料，所有蒜蓉、姜汁、老抽少许、生抽适量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、葱花、花椒油、麻油混合在一起，拌匀后淋在鸡上。
中火煮熟鸡后，再泡几分钟，是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中，让鸡肉重新吸收水分，是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦
温馨提醒，其实口水鸡的话，往往是一种集麻辣鲜香嫩爽于一身的没事的了。但是很注意烹饪的方法的了。大厨们在烹制这个才要的时候时，那么其实煮鸡用的汤料的话，不是随随便便的哦，而是很有讲究，恰到好处。
说到口水鸡，大家最先想到的是什么呢？我们经常在武侠剧中看到一些人在吃口水鸡，那么口水鸡最正宗的做法又是怎样的呢？今天我们就来给大家介绍一下如何制作口水鸡凉面。希望有兴趣的朋友可以多多关注并且学习相关做法。
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
四川口水鸡
四川口水鸡的原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 四川口水鸡的做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
看完了今天我们给大家介绍的口水鸡的做法，大家是不是已经豁然开朗了呢？驰名中外的口水鸡其实并不像大家想象的那么复杂，只要大家找到方法，并且亲身实践，多多练习就可以作出美味可口的口水鸡凉面啦！大家有时间的话也为家人奉献这道美味大餐。
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于豆豉口水鸡的做法。
2.将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3.大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4.准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5.将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6.将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~
天底下爱吃豆豉口水鸡的人很多，但是会做的却很少。所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。
除了猪肉，鸡肉就是我们常吃的了，鸡肉不想猪肉那样的腻，吃起来口感好，所以深受老人、孩子的喜爱，鸡肉我们都知道有很多种的做法。无论哪种做法做出来的鸡肉，都特别的好吃，今天我们来做特色口水鸡，特色口水鸡美味而且营养价值高，看到此菜色香味俱全会让人口水直流，所以叫做口水鸡，请看特色口水鸡的做法
材料：三黄鸡或者土鸡一只
调料：姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大火煮开口水鸡。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7、将材料3中的所有调料混合均匀。
8、将放凉的鸡肉切块。
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
今天大家是不是又学会了一道全新的菜呢，平常大多数人都有点血压高什么的，医生会嘱咐大家少吃肉，不吃肉有些人还不适应呢，那就吃点鸡肉吧，鸡肉相比其他肉热量要低得多呢，而且鸡肉很容易就被人体吸收了，但是鸡肉老是那一种做法也会吃腻，那就试试特色口水鸡吧。
口水鸡是现在很多饭店和小饭馆都有的一道菜，也是我们中国人餐桌上的一道名菜，主要选用的是鸡的大腿肉部分，在制作过程当中，运用一些比较比较简单的做法，但是却能把鸡肉做得非常的香嫩可口，那么家常的口水鸡到底应该要怎么制作才好呢?给大家介绍一下吧!
主料：鸡腿。辅料：黄瓜，熟花生米，熟芝麻。
具体做法一：鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。黄瓜洗净切条码放在盘中备用。盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
做法二：将鸡腿肉入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。放入鸡腿肉，下入葱，姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷水中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
口水鸡的大概做法就是以上这样了，是不是还是比较简单的呢?但是很多人在制作的过程当中都会有一些小窍门不知道，根据以上这些方法可以自己改善一下，喜欢吃辣一点的，可以多加一些红辣椒，味道会更加的香辣哦，自己试试吧。
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