相信大家在平时都有吃过五香鸡爪,五香鸡爪的味道是非常有味儿的,而且入口营养价值也很高,在做的时候先把鸡爪洗干净,放在沸水里面过滤一遍之后放在盘子里面冷一下,将生姜和蒜切成片状放在锅中慢慢的炖煮,最好是炖得酥烂一些。
五香鸡爪的做法:
(1)准备鸡爪,八大味。
(2)锅置火上加入水烧开,把洗净的鸡爪放入淖水,以去血腥;
(3)焯水后捞出至盘中待用;
(4)蒜切片、姜切片、葱大切段;
(5)锅置火上加入色拉油,放入白糖熬糖色;
(6)当糖色熬黄时,放入鸡爪翻匀。再加入生抽和料酒;
(7)加入蒜片和水;
(8)加入姜片和葱段;
(9)加入八大味改中火炖;
(10)当鸡爪炖至软烂时,放入适量的盐。在略炖一会进一下盐味即可收汁出锅。
很多人喜欢吃鸡爪,是因为喜欢鸡爪的口感以及味道,据专家介绍,鸡爪含有丰富的营养,比如含有胶原蛋白和碳水化合物,另外还有钙,磷,铁,钾等微量元素,需要提醒注意的是,鸡爪的胆固醇含量也很高,所以尽量不要吃得太多,在各种各样的鸡爪小吃中,五香鸡爪是比较流行的一种,下面介绍这种鸡爪的做法。
五香鸡爪的做法大全:
做法一
材料
鸡爪500克,香葱2棵,生姜1小块,大料适量,花椒适量,肉桂适量,陈皮适量,丁香适量,
调料
食用油300克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,高汤适量,料酒2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,
做法
1.把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半,
2.炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油,
3.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。
特点
鸡爪酥烂,香味可口。
一点通
关火后,让凤爪在汤汁中多浸泡一会,凤爪会更入味。
做法二
第一步
第一步~先把买来的鸡爪洗净,放在阳台有太阳的地方,晒干,
越干越好~好像木乃伊一样,然后在锅里放半锅油~不要等油热,大概六七成热的时候,把晒干的鸡爪放进油锅里,就像发猪皮一样,在锅里炸,等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎的胀起来以后,捞出来~~放凉
第二步
第二步~在锅里先用油把葱、蒜爆香以后,把鸡爪放进去添水盖过鸡爪,再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油少许,大火煮四十分钟到一个小时左右,一个小时更好~出锅以后入,香气扑鼻~拿出来一个放进嘴里,一吮即化,可不像普通的鸡爪那么难啃哟。
啃鸡爪是非常享受的,卤鸡爪吃起来的口感非常软糯,而且卤汁也很入味。五香卤鸡爪的做法其实很简单,准备好卤汁即可。五香卤鸡爪还可以当做零嘴,用于拌饭、烹饪都是不错的选择。
做法一
1.鸡爪清洗干净,去爪尖。
2.把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3.砂锅里放入佐料。
4.把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5.倒入一汤匙老抽。
6.加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
做法二
1.鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2.锅内加入清水(没过鸡爪即可),根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁,
3.煮沸,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透。
4.关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
做法三
1.鸡爪清洗干净,去爪尖。
2.把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3.砂锅里放入佐料。
4.把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5.倒入一汤匙老抽。
6.加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
7.鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
喜欢吃鸡爪的人,可以去外面买一些生的鸡爪回来,自己是做不上去抓来吃,这时候要学会正确挑选鸡爪,在选购鸡爪的时候,要挑选那种外表色泽光亮的,并且鸡爪表面没有黄色的硬皮,有些鸡爪看起来就黯淡无光,而且表面还黏黏的,这样的鸡爪最好不要购买,下面学习五香鸡爪的制作步骤。
自制五香鸡爪的做法:
材料
鸡爪500克,香葱2棵,生姜1小块,大料适量,花椒适量,肉桂适量,陈皮适量,丁香适量,食用油300克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,高汤适量,料酒2小匙,精盐1小匙,白糖1小匙。
做法
1.把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半;炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油;
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。
注意
鸡爪酥烂,香味可口。关火后,让凤爪在汤汁中多浸泡一会,凤爪会更入味。
做法二
第一步
第一步~先把买来的鸡爪洗净,放在阳台有太阳的地方,晒干,
越干越好~好像木乃伊一样,然后在锅里放半锅油~不要等油热,大概六七成热的时候,把晒干的鸡爪放进油锅里,就像发猪皮一样,在锅里炸,等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎的胀起来以后,捞出来~~放凉
第二步
第二步~在锅里先用油把葱、蒜爆香以后,把鸡爪放进去添水盖过鸡爪,再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油少许,大火煮四十分钟到一个小时左右,一个小时更好~出锅以后入,香气扑鼻~拿出来一个放进嘴里,一吮即化,可不像普通的鸡爪那么难啃哟。
卤鸡爪很多人都吃过,十分美味。卤鸡爪也可以自己在家卤。五香卤鸡爪的味道独特,口感软糯,做法不算难,需要注意的是卤汁的调制,做卤鸡爪的时候要注意腌制和火候问题,避免影响口感。
做法一
1.鸡爪清洗干净,去爪尖。
2.把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3.砂锅里放入佐料。
4.把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5.倒入一汤匙老抽。
6.加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
做法二
1.先把鸡爪洗干净然后把鸡爪的指甲切掉,接着把要用的材料包括生姜,大蒜全部切好备用。
2.然后锅内烧开水后把鸡爪放进去焯两分钟后捞出过一遍凉水。
3.拿纱布做个口袋然后把所有的香料包括小茴香,花椒,辣椒,八角,桂皮,香叶,草果,肉豆蔻,白术,陈皮等全部放到纱布袋里面然后扎起来。
4.锅内烧开水然后放入纱布口袋、姜片、葱段和蒜瓣后中小火慢慢煮。
5.接着继续放入适量盐、料酒、老抽、生抽、红糖和啤酒慢慢熬成卤汁。
6.最后把鸡爪放进去煮半个小时左右就可以捞出锅开吃了。
做法三
1、将新鲜鸡爪用清水洗净
2、锅内放水,加入以上香料及配料,放入鸡爪,加水刚刚没过鸡爪,
3、等锅内水煮开后继续煮15分钟,(不用揭盖,如果想鸡爪有点嚼劲就改10分钟可以了)
4、时间到了就断电开盖,让鸡爪泡在汤里自然晾凉就可以了
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