脆皮油条的做法
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“脆皮油条的做法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
早上的时候，有空的人都会自己煮上一锅粥，好好享受一下，然而，在大城市中早上可以自己煮上一锅粥的人还是比较少的，更多的人倾向于去外面买快餐吃，比如说买一杯豆浆然后加上油条，那样一顿简单的早餐就这样完成了，当然有的人会去买包吃这也是可以的哦。
那么，有没有想过香喷喷的酥脆的油条是怎么做出来的吗，如果我们想要做一份油条，其实做法要说南野不难，当然说简单也不是很简单，配料准备得齐全了，做起来还是蛮简单的哦。
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。
3、将面放进盆里。
4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。
6、自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖;
2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好;
3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度;
4、放入油条机炸制2分钟即可。
这样，一份简单的早餐就这样做成了，其实长度、宽度和厚度其实是可以根据个人的喜好而定的，并不一定要按照上面的格式拉长哦。当然，面还是需要拉长才可以下锅的，不然吃起来就不好吃了，油温也不要过高，200度就可以了哦。
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脆皮油条配方大家都知道吗，油条与豆浆是绝配，也是我们经常提到的早餐种类之一，相信很多人对于油条配豆浆这样的早餐也是非常喜爱的，油条也是传统的早点之一，对于每个人来说，是绝对不会陌生的，但是现在外面的油条很多人都不敢吃了，因为加了很多化学成分在里面，所以今天我们就满足大家，让大家在家里也可以做出美味又好吃的油条哦!
油条是传统的早点之一。油条豆浆那可是黄金搭档。但是过去的油条必须要有白矾添加才可以制作，现在虽然可以不用白矾，超市有油条膨松剂出售，但感觉还是化学成分。这款“发面脆皮油条”就是用的酵母粉发酵而成的面团，纯天然食品。
制法：
1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相 粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱 满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
通过以上我们对脆皮油田配方的介绍，大家应该跃跃欲试了吧，像这样一款美味又好吃的油条，我们怎么能够错过呢?而且我们自己动手做的话，都是真材实料的，让家人吃的放心，也吃得安心，虽然做法有点复杂，但是在做油条的过程也是很享受的，所以，你还在等什么?快点动起手来跟我们一起做吧!
油条是常见一种佳肴，油条也受到了很多人的青睐，很多人都喜欢自己去做食物，油条的做法比较简单而且食材准备起来也比较容易，因此很多人都想要自己动手做油条，那么无碱无矾脆皮油条的传统制法是怎么样的呢?接下来就让我们一起来学习一下吧!
这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相 粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱 满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
无碱无矾脆皮油条的制作方法就是上述所例举的几点，一般情况下油条吃多了对身体是不好的，但是如果是无碱无矾脆皮油条的话，那么吃下去对身体是并没有什么大伤害的，因此大家不妨自己动手来让自己尝尝美味吧!希望这道菜能够受到更多人的青睐。
不知道大家在生活中有没有吃过脆皮大油条脆皮大油条，吃起来真的特别好吃，香香脆脆的在早餐的时候，喝一杯热乎乎的豆浆配上一条油条真的是特别美味，很多人都想自己在家里制作脆皮大油条吃，但是却不会制作方法，所以下面小编要给大家介绍脆皮大油条的制作方法
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，
再揣捣一次，再叠面，如此3至4次， 使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油， 取面团1/5放在案板_上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,
再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理:
制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺.上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香， 制作要领是:
每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证，上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条，上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，
热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀, 油条就愈来愈蓬松。
脆皮大油条制作方法二
原料:面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺小苏打1小勺盐25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2.次日早_上，把面放在抹了油的案板，上，不用揉， 直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm
的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条_上顺压一下再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
油条这种食物一般都是作为主食来吃，正常情况下，油条看起来都是色泽比较金黄的，吃起来外面是比较脆的，而里面则是比较松软的。人们吃油条都喜欢在早晨吃，所以经过多年的发展，油条已经成为了早餐的代表，尤其是油条与豆浆搭配，简直就是人间美味。那么，油条里放什么才脆皮?
怎样炸油条又软又蓬松
食材：筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量
步骤：
1、筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。
2、15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。
3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。
4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。
5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。
制作关键：
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均。
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂
4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。
6、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油条里放什么才脆皮
油条脆皮是由多种因素决定的，关键是膨松剂，可以在和面时加点食用盐、无矾油条膨松剂泡多源等，油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬。
油条，是我们都比较熟悉的一道美食，而现在也已经被人们广泛的食用，特别是在早上的时候，很多人都比较喜欢喝豆浆，吃油条，非常的美味，而且，也非常的方便，可是，在外面买的油条我们总不太放心，所以，自己制作的才会安全，那么，脆皮油条的制作方法有哪些呢？
做法一：
1.主料：面粉、酵母粉。
2.面包机桶内加水、玉米油、盐。放入面粉，把酵母粉放在上面。
3.启动和面程序20分钟。20度室温发酵8小时左右至满桶。
4.取出面团，揉匀排气。分割几个小面团。取一个小面团，抻长。再将其擀平。切成均匀段。每两个摞在一起。
5.用筷子压印。轻轻抻长。放入热油锅炸制。
6.炸制膨胀，色泽金黄，即可捞出控油。
7.装盘，即可上桌食用
做法二：
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖;
2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好;
3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度;
4、放入油条机炸制2分钟即可。
这样，一份简单的早餐就这样做成了，其实长度、宽度和厚度其实是可以根据个人的喜好而定的，并不一定要按照上面的格式拉长哦。当然，面还是需要拉长才可以下锅的，不然吃起来就不好吃了，油温也不要过高，200度就可以了哦。
市面上的很多的炸油条都是比较不健康的，而且，人家用的油也不知道是多久的了，油长期高温食用事非常不好的，而且上文也已经为大家详细的介绍了脆皮油条的制作方法有哪些了，我们可以自己试着在家里做美味好吃的脆皮油条哦！
油条在中国是一种传统的早点，很多人都特别喜欢吃油条，因为油炸的食物一般都比较好吃，但是油炸食物如果一直用回锅油炸是会产生致癌物的，对人体伤害比较大，国家是严令禁止油炸食物采用回锅油的，现在无矾的油条是比较健康的，下面给大家介绍无矾脆皮香酥大油条的配方。
无矾脆皮油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、氢氨加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至
菜谱做法：
1.面粉里加入鸡蛋，酵母，盐。
2.兑入牛奶和成团。
3.发酵至两倍大。
4.搓长条切小块，两个叠一起用筷子按压，拧一把。
5.锅里放油小火慢炸。
6.炸至金黄色捞出。
中国人的早餐一般吃鸡蛋，牛奶，米粥，面包，水果等食物，随着人们的生活水平提高，人们对饮食方面也比较注重营养了，有的人比较喜欢早晨吃豆浆，油条，豆浆油条的味道还是比较可口的，油条做起来比较简单，怎么做油条也是有一定的讲究的，制作脆皮油条配方步骤有哪些？
1.做油条的食材
低筋面粉 (500克)，无铝泡打 (12克)，小苏打 (2克)，黄油 (35克)，猪油 (15克)，盐 (3克)，水 (285-290克)，鸡蛋 (一个）。
2.和面
先将面粉里加入6克的泡打和1克的苏打，并不是一下子全部加入的哦，因为，泡打这个东西在接触到水后效果会有一部分丢失，所以我们这里先放一半，在加入黄油和猪油，大家都应该知道，黄油和猪油都是能起酥的好东西，猪油是最好的，所以在这里，我选用2种不同的油，既要猪油的蓬松感，也要黄油的香味。加入一个鸡蛋，别太小啊，是标准鸡蛋。盐的话，我们行业里有句俗话，盐是骨头，碱是筋。我不是推荐加的很多，盐本身是会起筋度的东西，而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。 水的问题，一般来说，285克就应该是够了，不过不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油条面团本身来说就是偏软的，所以稍微湿一点也没关系，和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊，别一下子加满。
3.揉面
这里想说明下，别小看油条面团，这也是需要好好揉的，何况里面还有这么的配料，在第一次和好面后，我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团，继续揉面，这步比第一步揉面还要关键，如果大家是面包机的话，就多打几个流程，反正没有酵母的，是发不出来的。菜谱里反复的强调揉面很关键，面揉的好，不管什么东西都会好，馒头包子揉的好，漂亮，雪白，油条面揉的好，蓬松啊。
4.揉好面团
这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了，这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。具体操作就是揉好面，醒半小时，在揉一次面，醒半小时，在揉一面醒半小时。揉面三次，醒面三次。
5.醒面时间
在经过三揉三醒后，还没结束哦，这只是初醒的阶段，还要有个深醒的阶段，讲醒好的面团，搓成条状，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里，8到10个小时。建议晚上揉好，第二天早上起来炸。
6.放置
第二天，记住将面团提前拿出来，在室温下回一下温啊，别直接去炸啊，炸了就会很硬。不过要分季节的，夏天估计半小时就可以了，冬天要1至2个小时。
7.做型
将条状的面团，轻轻的压一压，别去揉或者用力啊，现在面团属于最松弛的状态，你要是去揉或者用力压，就又上劲里，就不会有空洞感和蓬松感。
8.切成条
二条叠起来，用筷子当中压一下，拉长就可以下油锅炸里，这里说下，别拉太长啊，我曾经教过几个朋友，去拉的很长，那里面肯定不会有空洞和蓬松感了，这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系，矮胖子肯定蓬松啊，对不？
9.油温
油温200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重，毕竟里面有鸡蛋的成分，还是很容易上色的。炸至长大就好了。
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