油条在中国是一种传统的早点,很多人都特别喜欢吃油条,因为油炸的食物一般都比较好吃,但是油炸食物如果一直用回锅油炸是会产生致癌物的,对人体伤害比较大,国家是严令禁止油炸食物采用回锅油的,现在无矾的油条是比较健康的,下面给大家介绍无矾脆皮香酥大油条的配方。
无矾脆皮油条配方:普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、氢氨加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至
菜谱做法:
1.面粉里加入鸡蛋,酵母,盐。
2.兑入牛奶和成团。
3.发酵至两倍大。
4.搓长条切小块,两个叠一起用筷子按压,拧一把。
5.锅里放油小火慢炸。
6.炸至金黄色捞出。
中国人的早餐一般吃鸡蛋,牛奶,米粥,面包,水果等食物,随着人们的生活水平提高,人们对饮食方面也比较注重营养了,有的人比较喜欢早晨吃豆浆,油条,豆浆油条的味道还是比较可口的,油条做起来比较简单,怎么做油条也是有一定的讲究的,制作脆皮油条配方步骤有哪些?
1.做油条的食材
低筋面粉 (500克),无铝泡打 (12克),小苏打 (2克),黄油 (35克),猪油 (15克),盐 (3克),水 (285-290克),鸡蛋 (一个)。
2.和面
先将面粉里加入6克的泡打和1克的苏打,并不是一下子全部加入的哦,因为,泡打这个东西在接触到水后效果会有一部分丢失,所以我们这里先放一半,在加入黄油和猪油,大家都应该知道,黄油和猪油都是能起酥的好东西,猪油是最好的,所以在这里,我选用2种不同的油,既要猪油的蓬松感,也要黄油的香味。加入一个鸡蛋,别太小啊,是标准鸡蛋。盐的话,我们行业里有句俗话,盐是骨头,碱是筋。我不是推荐加的很多,盐本身是会起筋度的东西,而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。 水的问题,一般来说,285克就应该是够了,不过不排除有的朋友面粉吃水度很高,可以放到290克,油条面团本身来说就是偏软的,所以稍微湿一点也没关系,和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊,别一下子加满。
3.揉面
这里想说明下,别小看油条面团,这也是需要好好揉的,何况里面还有这么的配料,在第一次和好面后,我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团,继续揉面,这步比第一步揉面还要关键,如果大家是面包机的话,就多打几个流程,反正没有酵母的,是发不出来的。菜谱里反复的强调揉面很关键,面揉的好,不管什么东西都会好,馒头包子揉的好,漂亮,雪白,油条面揉的好,蓬松啊。
4.揉好面团
这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了,这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。具体操作就是揉好面,醒半小时,在揉一次面,醒半小时,在揉一面醒半小时。揉面三次,醒面三次。
5.醒面时间
在经过三揉三醒后,还没结束哦,这只是初醒的阶段,还要有个深醒的阶段,讲醒好的面团,搓成条状,用保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏室里,8到10个小时。建议晚上揉好,第二天早上起来炸。
6.放置
第二天,记住将面团提前拿出来,在室温下回一下温啊,别直接去炸啊,炸了就会很硬。不过要分季节的,夏天估计半小时就可以了,冬天要1至2个小时。
7.做型
将条状的面团,轻轻的压一压,别去揉或者用力啊,现在面团属于最松弛的状态,你要是去揉或者用力压,就又上劲里,就不会有空洞感和蓬松感。
8.切成条
二条叠起来,用筷子当中压一下,拉长就可以下油锅炸里,这里说下,别拉太长啊,我曾经教过几个朋友,去拉的很长,那里面肯定不会有空洞和蓬松感了,这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系,矮胖子肯定蓬松啊,对不?
9.油温
油温200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重,毕竟里面有鸡蛋的成分,还是很容易上色的。炸至长大就好了。
鸡鸭鱼肉是生活中不可缺少的食材,现如今猪肉、牛肉因为某些原因不再被人们所追捧,反而鸡鸭鹅受到了大家的喜爱。就拿鹅肉来说,比起鸡肉来更好吃,而且鹅完全是吃草长大的家禽,所以对于注重健康养生的人来说,鹅肉相对会更健康。下面小编就来简单分享一下烧鹅的做法,很好吃哦!
红烧鹅
1、鹅洗净切块焯水。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱,煸炒鹅肉,放料酒、酱油、五香粉和糖。
3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。
4、放盐和鸡精调味即可。
素烧鹅
1.用汁水刷腐皮,一层层刷一层层包起来.
2.包好以后用牙签固定.也可以用棉线固定(不用扎紧).可以包得更小些,看你家锅底大小吧.
3.之后有几种做法都可以,口感稍微不同外观略有差异而已.(A)大油炸过之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可.
(C)直接煮/蒸都可(这个口感比较棉软一点点,我自己家最常用这种方法). 4.今天来示范,就用小火煎的,两面腐皮稍微有点起硬皮就可以了.
5.然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透,翻面几次,直到汤汁收干,放容器中待凉加盖冰箱保存.随吃随切。
素烧鹅
1、豆腐皮叠成大方块上笼用大火蒸10分钟,下笼晾凉待用。葱头去皮切条待用。
2、炒锅上火倒入色拉油,烧至七成热时,把蒸好的豆腐皮放入锅中炸透捞出,控出油待用。
3、锅上火加入500克清水,放入精盐、味精、白糖、蚝油、老抽,再放入豆腐皮、葱头,烧开后改用小火烧至入味出锅晾凉,用刀切成条装盘即可上桌。
对于我们中国人来说,比较喜欢吃的早餐就是油条和豆浆,油条是很常见的早餐。一般我们都是在外面吃,不过有时间的时候还是在家里面自己做着吃比较好,不但卫生还好吃。那做油条的配方是什么?这就成为了大家都时刻关注的一个问题了,下面就为大家简单的介绍一下,希望可以帮助到大家。
做油条的配方是什么?
油条配方:
油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复。
油条的家常做法:
原料:
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克,碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀融化,将面粉与糖混合均匀,在面粉中加入牛奶液,拌匀后揉成光滑面团,最好能揉出膜。
2、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
3、将碱、盐、水、拌匀;
上文就是关于做油条的配方是什么的简单介绍,现在朋友们知道了吧!其实看起来油条做起来也不是那么的难,不过也不是那么简单就是了。自己在家里面做油条,至少能保障炸油条的油是好油,而且自己制作干净卫生,吃起来更加的放心。
人到了老年之后,血管功能就会下降,所以老年人容易出现一些心血管疾病,为了预防这些疾病,老年人可以多喝一些鲜奶,因为鲜奶里面富含钾元素,能够保持血管的弹性,比如能够大大降低老年人出现中风的风险,鲜奶除了可以直接喝之外,今天介绍的美食是脆皮鲜奶,脆皮鲜奶的配方如下。
脆皮鲜奶配方:
美食原料:
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)
制作过程:
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀。
2、然后倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块。
3、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆。
4、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
做法二
还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面,冻出小块,拿春卷皮包着奶块,用鸡蛋封口,下油锅炸,油温三四成即可,成金黄色就出锅。
做法三
材料准备:油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。
制作过程:
1、做面糊:容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀,面糊要稠一点,水与油的比例大约是四比一,其它的适量即可,放置30分钟左右;
2、做奶糊:奶锅中放入奶粉、水、炼乳,煮开后放入水淀粉,慢慢加,直到变成糊状,要比面糊还稠一点,倒入碗中晾凉;左边的是面糊,右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊;
5、下油锅炸,油一定要多,用热油炸;
6、变黄后出锅,大概两三分钟即可,不要炸老了;
品外酥脆,内香甜。
说明:
1、做奶糊时要多加奶粉,少加水,多加炼乳,如果用鲜奶,一定要加糖。
2、面糊不可太稀,否则挂的太薄,炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃,如果不甜可以蘸点炼乳。
做法四
材料:
牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
制作方法:
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。
2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
法式脆皮蛋糕是我们生活当中非常喜欢的一种西式糕点,由于味道可口,所以虽然说是西式小吃,但是也受到很多中国人的喜爱,尤其是做法很简单,大家闲暇之余,都愿意自己来制作一些,做出美味的糕点总比把时间浪费在手机电脑上好,所以告诉大家法式脆皮蛋糕的配方有哪些?
配方一:
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水,(如果你喜欢的话还可以放牛奶)用筷子均匀的搅拌,直制粘稠为止,然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.(如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了)味道还可以,不过不怎么好看 欧式小蛋糕
·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
配方二:
把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉,切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模,挤8分满,撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软
如果大家家里工具都齐全的话,一定不要把时间都浪费在哪些有害身体健康的事情上,比如玩电脑游戏。大家可以根据法式脆皮蛋糕的配方,自己动手,来制作一些法式脆皮蛋糕,除了好吃之外,还可以享受自己制作的乐趣,如果给自己亲人朋友做一些的话,更加会有幸福感哦。
早上的时候,有空的人都会自己煮上一锅粥,好好享受一下,然而,在大城市中早上可以自己煮上一锅粥的人还是比较少的,更多的人倾向于去外面买快餐吃,比如说买一杯豆浆然后加上油条,那样一顿简单的早餐就这样完成了,当然有的人会去买包吃这也是可以的哦。
那么,有没有想过香喷喷的酥脆的油条是怎么做出来的吗,如果我们想要做一份油条,其实做法要说南野不难,当然说简单也不是很简单,配料准备得齐全了,做起来还是蛮简单的哦。
原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两
和面方法:
1、称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。
2、把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。
3、将面放进盆里。
4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5、加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。
6、自然醒发4小时即可使用。
炸制方法:
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2、打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3、油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁死,两头从中间捏死,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
4、放入油条机炸制2分钟即可。
这样,一份简单的早餐就这样做成了,其实长度、宽度和厚度其实是可以根据个人的喜好而定的,并不一定要按照上面的格式拉长哦。当然,面还是需要拉长才可以下锅的,不然吃起来就不好吃了,油温也不要过高,200度就可以了哦。
鸭子的做法千奇百怪,常见的有红烧鸭肉、清蒸鸭肉和烤鸭。但是在这些吃法当中,最容易被人接受的就是烤鸭。这时候相信大部分人都已经想到了北京烤鸭,没错北京烤鸭的确味道美味,但是经常吃总归有吃腻的一天。今天小编来教大家制作另一种烤鸭——脆皮烤鸭。想要换着方吃鸭子的人可以学起来!
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料:
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法:
热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可。
做法:
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩,以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离。
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香。
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟,之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可。
油条是传统的中式早餐,很多人早餐的时候都喜欢吃油条,油条的做法也比较多,作为家庭来说,也可以做出美味又酥又脆的油条,首先要把面粉发酵,然后做成长条状,就可以炸油条了,在炸油条的时候可以选择高筋粉,也可以选择普通粉,另外,碱面可以用小苏打来代替。
配方一
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替,也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了
配方二
材料:高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克
做法
1.明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.将作法1用保鲜膜盖好,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面糰平放至桌上,轻拉成长条型,用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃,将作法3油条面糰拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。
油条是一种非常古老而又常见的面点,一般都是长条形状,口感外焦里嫩,早在宋朝的时候就已经存在了,所以这也是一款历史悠久的美食,那么它的做法是什么呢?
原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
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