湖南酸辣椒可以说是非常出名的,酸辣的口感一直让很多人流连忘返,但实际上如果我们了解这些酸辣椒的腌制方法,以及所需要的各种材料,还有步骤的话,那么自己在日常生活当中也可以做出美味的湖南酸辣椒,如果本身就喜欢这些辣味食物的话,那么可以尝试下面介绍的腌制方法。
方法一、
材料:指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。
1、玻璃器皿开水煮开后晾干,
2、辣椒冲洗后充分晾干,用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂,装进瓶子中,装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来,使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水,水平面到瓶口下缘一点,留有酸菜发酵余地。
方法二、
主料:青辣椒500g
辅料:纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺
步骤:
1.新鲜的青椒,摘去坏的,干的等,留出好的备用。
2.用清水洗干净,最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂,千万不要剪破了,不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。
4.剪好后的青椒留出备用。
5.准备一个干净的玻璃瓶子,把青椒都放进去,最好竖着放,不要把青椒压断了。
6.加入纯净水至瓶口,如果有米酒的给米酒留出量,没有米酒的就加满。
7.加入1-2勺米酒,加入1勺盐,用保鲜袋封口,按压出里面的空气。
8.盖上瓶盖,放置窗台或室内,保持温度在20-30度左右,如果屋里比较冷,可以用东西盖一下。
9.三天后青椒的颜色变黄,就说明辣椒酸了,.打开盖,撇去上面的白沫,家常美味的酸辣椒就成功了,可以拿出来放在冰箱里冷藏备用。
辣椒是生活中很常见食物,这样的食物含有元素种类很多,辣椒对祛湿驱寒都是有着很好效果,而且对长期吃它,对有一些风湿疾病,都是能够进行很好改善,所以对它的选择,也是一个放心之选,那辣椒的腌制方法如何呢,对它的制作方法,也是比较独特,所以对它制作上,也是要先进行了解。
辣椒的腌制方法具体如何呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法都是有着很好的,在制作的时候,也都是能够正确进行,对辣椒营养不会有破坏。
辣椒的腌制方法:
1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。
2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。
3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。
6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。
7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过 0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸 0.8%,白砂糖20%,食盐6%。
通过以上介绍,对辣椒的腌制方法也是有着很好的了解,所以在对它制作上,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,对辣椒吃的时候,也是不能空腹进行,否则对胃部也是有着很大伤害,这个也是要注意。
辣椒是我们饮食中常使用的食材,特别是在四川,四川人每一顿饭都需要辣椒,简直可以说是无辣不欢的。平常我们在市场上都可以看到辣椒的身影,未成熟时,其是呈现绿色的,成熟后慢慢的变成鲜红色或者黄色。辣椒中含有丰富的维生素C,而且它的维生素C的含量是众多的蔬菜中身处首位。
日常,我们除了可以将辣椒作为菜肴,也可把它作为调料。由于新鲜的辣椒并不能存放过长的时候,所以人们就想到了把辣椒进行腌制,这样可以大大的保存其的存放时间,但又不影响他的味道,而且腌制后的辣椒,可以随时随地的拿出来进行食用。下面我们就来学习一下腌制辣椒的方法。
1、选好辣椒
2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环;
3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完;
4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
一 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒,用干净不粘油的筷
子,将辣椒按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法
配料:鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切
成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。
以上就是腌制辣椒的方法,喜欢吃用辣椒的人不防可以尝试一下,但是需要注意的是,辣椒虽然是很好的食物,但是也不可以多吃,如果过多的食用,脸部很容易长痤疮或者上火。
世界上有关于辣椒的品种非常多,每一个地区种植出来的辣椒口感都是不一样,同时辣味程度也不同。其中辣味程度排得上号的墨西哥辣椒是、让许多人都受不了,但是墨西哥辣椒除了直接食用之外,还可以腌制食用。腌制出来的墨西哥辣椒更具风味,今天就一起来学习一下腌制墨西哥辣椒的方法吧。
首先将容器洗净,杀菌,自然风干因为用料较多,做得时候也挺快,建议把所有用料全部备好,摆在一边。
辣椒去柄,全部切成辣椒圈;
胡萝卜削皮,切成小片(和辣椒圈差不多大小,如果胡萝卜太粗可先对半切);
洋葱切和胡萝卜差不多大小的片;
蒜去皮,可对半切一下;
黑胡椒和百香果放进厚塑料袋用擀面杖碾碎。
拿一较深干净煮锅(不要用铝锅),放入大半勺橄榄油,中大火烧热。
放入胡萝卜片,小火翻炒3-4分钟(不要炒糊了)。
加入洋葱、蒜、辣椒,继续翻炒6-7分钟。
倒入白醋和水,放入其他所有配料(香叶、百里香、墨角兰、黑胡椒、多香果、糖、盐)
大火煮开,小火盖盖煮5分钟。
关火,装瓶,放凉后就可以吃,吃不完的于冰箱可保存一个月。
什么样的墨西哥好。
墨西哥辣椒呈长圆锥形,尾部尖或平,肉质丰满而表面亮泽,且有条纹,条纹越多证明其辣度越高。未成熟期为绿色或深绿色,成熟后呈红色,成熟后的墨西哥辣椒甜味会有所增加。
通过对什么样的墨西哥好的介绍以后,相信很多人都知道自己以前在购买的时候可能没有挑选好,所以回家吃起来并不是那么的美味,了解以后我们以后在购买的时候可以按照这样的方法去试一试。
辣椒和韭菜这是两种很常见的蔬菜,辣椒一般可以用来炒菜或者腌制,味道都是非常不错的,而韭菜主要是用来炒菜的,或者做各种各样的馅儿的面食,韭菜可以和辣椒放在一起,比较适合用来腌咸菜,另外韭菜在平时的吃法有很多,比如韭菜炒鸡蛋,这是用韭菜做一些馅料等等。
怎么腌制辣椒韭菜:
1、首先选材是关键,选择辣椒的时候,青椒和红椒都可以,关键是一定要选择皮肉厚实,而且辣椒味道纯正的辣椒,然后将辣椒去蒂,为了之后呢腌制韭菜的时候可以有效沥干水分,可以再辣椒上扎一个小孔。韭菜的选择上最好选择新鲜的紫根韭菜,口感和营养最佳。
2、将辣椒和韭菜一起放入沸水中烫一下,确保去除污渍,然后一起放到一边进行晾干。在腌制器皿的选择上,建议用陶瓷比较合适,陶瓷腌制出来的菜,因为透气性也比较好,但是又不影响密封性,所以腌制出来的韭菜辣椒,味道肯定一级棒,让人垂涎欲滴。
3、将盐和相关的佐料放入腌制的器皿中,韭菜和辣椒要充分压平,和调料也要充分搅拌均匀后混合,避免出现味道不均匀的情况,然后将陶瓷器皿进行密封处理,一般在通风的地方密封一周即可拿出来食用,食用的时候,直接拿出来搅拌一下就行,放入冰箱冷冻也可以.
韭菜炒鸡蛋
材料
韭菜,葱花,鸡蛋,盐,白胡椒
做法
1.韭菜洗净切寸段,两个鸡单打好备用
2.热油放葱花炒鸡蛋,鸡蛋要炒碎点,而且时间不要太长,炒的太老了不好吃而且颜色也不好看
3.鸡蛋炒好盛出,用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜,韭菜要快火急炒,翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒,放盐和自己喜欢的白胡椒(一点),炒均匀马上出锅
4.一定要记住韭菜要急火快炒,那样不老,要是老了口感会很不好,再就是不会出汤作品也好看
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