台湾的香肠其实在小吃中是非常有名的一种存在,像是街边小摊随处可见的煎香肠、烤煎肠都是它们的特产。台湾香肠并不只是作为一种小吃而单独存在,同时它可以添加一些辅料变成一道道美味的菜肴,同时台湾香肠也是面包当中的常客,像是常见的三明治以及面包卷都会添加香肠作为辅料,现在就介绍一些家常的台湾香肠的煎法。
台湾香肠的做法
1肠衣洗净用清水泡1小时备用
2红曲粉用水充分溶解
3将红曲粉水和其它材料放入盆内,用厨师机或者一把筷子朝一个方向搅肉,搅到肉上筋,就是粘稠不易散的状态,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
4购买肠衣的时候卖家会送这样的漏斗,我们只用下半部分,上面的漏斗不使用,如果没有漏斗请用大号的原型裱花嘴也可以。套上裱花袋,如果是一次性裱花袋请套两层,如果用布的或硅胶的一层即可。
5将肠衣套在漏斗嘴上。
6然后将剩余的肠衣全部套在漏斗嘴上,叠加在一起就可以。
7挤出一点肉馅,将肠衣头部用棉线绑死,然后就挤压装在裱花袋里的肉馅就可以了,肠衣会随着出来的肉馅自动从漏斗嘴上下来。
8按照自己喜欢的长度绑上棉线。
9放在通风处晾1-2天,我只晾了一晚,明显欠缺,喜欢嫩得可以晾的时间短一些。
10凉水放入香肠,煮到香肠会浮起来,期间水不能沸腾,所以请控制好火候。
11煮好后再晾1天,吃的时候国内放一点儿油煎一下即可。
台式香肠面包卷的做法
1、除黄油所有材料放在搅拌缸或者盆里,揉至具有弹性,稍光滑时加入黄油,继续搅拌至面团光滑,用手抻开会有透手薄膜。
2、覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处醒发约1小时。
3、1小时后,面团变成之前的1-1.5倍大。
4、分割成50-60g一个的面团,滚圆,盖湿布,松弛15分钟。
5、松弛好的面团擀成长形。
6、卷收成橄榄型,收口面皮要薄。
7、根据香肠的大小,搓成适当的长度的长条。
8、卷在香肠上,两边的口要与旁边相邻的面皮粘贴紧密,最好能压在相邻的面皮下面,以防烤的时候爆裂。
9、放在铺有烘焙布的烤盘中,温暖湿润处醒发1小时,然后表面刷上全蛋液,180度烤约15分钟
香肠大家都知道,是一种用肉制的熟食类食品,也有的人会自己去肉店里灌香肠,然后自己回家蒸,味道鲜美。有些人问道:香肠这么美味,为什么不是主食呢?我想这个问题问得非常有理,所以呢,今天就给大家带来了使用香肠怎么炒菜的具体解答,希望大家可以耐心观看。
一、香肠炒蚕豆
主料:豆瓣200克,香肠75克
调料:植物油30克,盐4克,味精1克,大葱10克,姜4克,料酒5克,淀粉(玉米)5克
1. 鲜蚕豆去荚取豆瓣,洗净;
2. 香肠切成豆瓣大小的丁;
3. 葱、姜切小片备用;
4. 炒锅火上,放油烧热;
5. 葱、姜炝锅,加蚕豆瓣炒至变色后,下盐,适量水、香肠、料酒;
6. 烧至蚕豆成熟变软,湿淀粉勾流芡,出锅装盘即可。
二、青蒜炒香肠:
主料:香肠500克,青蒜200克
调料:大蒜(白皮)15克,植物油30克,盐3克 教您青蒜炒香肠怎么做,如何做青蒜炒香肠才好吃1. 大蒜去皮洗净切片;
2. 青蒜去老叶,洗净切斜段;
3. 香肠洗净,擦干水分,切片备用;
4. 锅内倒入30克油烧热,爆香大蒜,放入香肠炒熟,加入青蒜及盐拌匀即可。
青蒜炒香肠的制作要诀:
1. 香肠可先蒸熟或炸熟后再与蒜同炒。
2. 炸香肠应该以热锅冷油小火慢慢炸,待油温烧热时,香肠内部也跟着均匀地熟透了。
三、回锅香肠
主料:香肠250克
辅料:青蒜100克
调料:植物油50克,盐1克,香油5克 回锅香肠的特色:肠红蒜绿,鲜香味美,最宜冬、春佐餐。
1.将香肠蒸熟后,斜切成0.3厘米的厚圆片,蒜苗头部切成马耳形叶子切 3.5厘米长的节子。
2.炒锅置中火上,下菜油烧至六成熟时,放入香肠炒几下,铲到锅边,然后下蒜苗,盐炒转,最后倒入芝麻油簸转起锅入盘。
看完以上叙述,你是否对使用香肠怎么炒菜有了更进一步的了解了呢?希望是的。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。
随着生活质量的不断提高,我们的饮食在追求味道的同时也会追求品质上的美观,因此在刀工这方面很多厨师或是家庭都会选择一些花样,像是简单的香肠也会切出各种各样的形式。其实香肠的切法并没有固定的要求,可以根据个人的审美或是摆盘的需要切成不同的花样,像是螺旋状、章鱼型、向日葵形状都是在切香肠时很常见的一些切法,因此给大家介绍一下具体的这些切法,
螺旋香肠
1.用烤肉签小心地从香肠的一头中心位置穿过到另一头的中心位置。
2.用锋利的刀子,以一定的角度,从任意一头开始切,切的时候刀子的角度要保持稳定,刀刃接近或者碰到中心的烤肉签都不要紧,并且不断转动香肠,直到刀子的位置到达香肠另一端。
3.最后,将香肠放到热水中烫一下,然后放到滤器中将水分过滤掉,抽出烤肉签即可。
章鱼形香肠
1.在向上的横截面上,切出米字型或者星形的小口。
花型香肠
1.找一根吸管,往断面中间插进去,做出一个圆形的花蕊样式。
2 .在花蕊边上,用刀子切出均匀的切口。
向日葵花蕊
切一段香肠。在断面的表面上,横竖切几道,让表面有类似格子的图案。最后放入沸水汆烫即可。这个图案可用来作为向日葵的花蕊,但是你单独用来装饰便当或者摆盘也是不错的。如果你有一些新鲜的玉米粒或者豆子的话,还可以放在中心进行点缀,让香肠花更好看些。
螃蟹小香肠
先将香肠沿中柱对切。两边各切3刀,做出8只脚,并用另一半香肠切出小钳子。放入沸水中一会儿至脚都张开,用意面固定好钳子。
章鱼小香肠的做法
1、小香肠剖十字刀,深度为长度的一半
2、锅内热少许油,煎至“章鱼爪”张开即可。煎的时候注意调整,让每个触角都充分张开。
小诀窍:注意你的香肠是不是即食的,需要煎的时间不一样哦。如果香肠味道比较淡,可以配些番茄沙司。
肉食,在物质日益发达的今天,已经不是令人感到稀奇的食物了。肉食的种类有很多种,诸如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等,人们完全可以根据自己的需要,在生鲜市场中买到自己喜欢吃的肉。不仅是肉食有很多种,就包括肉做成的制成品也有很多种,如香肠。
香肠是人们日常饮食中,很常见的一种食物,是一种即食肉品,吃起来非常的简洁方便,而且可以补充人们对能量的需要。那么,香肠究竟怎么做呢?
配方
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
制法
l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5、晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
香肠的制作工艺,确实有点复杂,这很大程度上考验着你的耐心和毅力。如果,你想要挑战一下自己的能力,就好好的学习一下以上关于香肠的制作方法吧。做好了香肠储存起来,可以在想要吃的时候拿出来食用,很是方便哦!
在我国广东地区有一种非常出名的特色小吃叫做红肠,一般广东地区的红糖都是用腊肉做的,吃起来口感有一些甜甜的味道,大多数的红肠再做出来之后就能够直接使用了,我们也可以把它放在冰箱里,冷冻保存,再做其他菜的时候加入一些,那么红香肠该怎么切比较好吃呢?
深夜食堂红香肠怎么做:正宗章鱼香肠
材料:小香肠,食用油。
做法:
1、小香肠单侧切三刀,也就是六只脚。建议把刀放平横切,竖着切的话,后两刀不容易切平均。
2、锅中放油,中火将小香肠煎至触角打开成型即可。
小贴士:
1、这道菜在中国和日本都是一种做法哦。
2、在做之前先用沸水烫一下,由于在水中四面无障碍,所以打开的触角能卷的很漂亮,不会像在煎炒时出现某些脚卷起某些脚直直的状况。而且用煮的比较健康,不会弄得油乎乎或者煎黑的情况。
3、也可以在做之前微波几秒钟,但由于是放在盘中,也可能出现脚张开得不均匀的情况。
深夜食堂红香肠怎么做
深夜食堂红香肠怎么做:怎样的小香肠适合做造型
脆皮肠,也就是有肠衣的那种小香肠,切割后肠衣遇热会收缩,就能形成漂亮的脚了。
小贴士:火腿肠由于没有肠衣,所以比较难做出漂亮的样子。
深夜食堂红香肠怎么做
深夜食堂红香肠怎么做:香肠的花样造型
1、星形香肠花
材料:脆皮香肠一根,油适量。
做法:
(1)香肠切成两半,用星形模具插进香肠切口处约1cm,拔出,再用刀在五个角的尖端处竖着切1cm深。
(2)平底锅中放油,中火加热,竖着放入小香肠,加热切边约30s。
(3)把小香肠倒下,加热一下侧面(把小香肠滚一滚)。
(4)最后用厨房用纸擦去多余的油即可。
2、环形火腿肠加蛋向日葵
材料:香肠2根,鸡蛋一个,植物油1勺。
做法:
(1)香肠去皮,从中间纵向剖开。
(2)将香肠切去两边圆头,一边相连不切断。因为香肠很软,拖刀的话会扯断,最好一手捏着一手用小刀切。
(3)将切好的香肠摆到不粘锅中间,环成圆形。
(4)小火热锅,将鸡蛋打入花心中,继续小火煎至七成熟即可。
(5)用铲子小心铲出,摆盘即可。
我们的生活品质以及质量都在不断的提升,在很多时候食物的味道仍然是我们的第一选择,但是菜品的外表也会同样纳入我们的考虑范围之内,因此无论是餐馆酒店或是家庭,在制作菜肴的时候都会花一些心思在摆盘上。而不仅仅指的是菜品制作之后添加一些装饰,同时在烹饪菜品之前就会在刀功上下一些功夫,就像是简简单单的香肠也有很多不同好看的切法。
方法一:简单米型
切一段香肠,在向上的横截面上,切出米字型或时星形的小口。最后再放入沸水中烫一下即可。
方法二:圆形花蕊
切一段香肠。找一根吸管,往断面中间插进去,做出一个圆形的花蕊样式。然后在花蕊边上,用刀子切出均匀的切口。最后放入沸水汆烫即可。
方法三:V形花刀
切一段香肠,在侧面和断面的交界处,切出连续的V形。要一直切到断面的中心。最后放入沸水中汆烫即可。
方法四:向日葵花蕊
切一段香肠。在断面的表面上,横竖切几道,让表面有类似格子的图案。最后放入沸水汆烫即可。这个图案可用来作为向日葵的花蕊,但是你单独用来装饰便当或者摆盘也是不错的。如果你有一些新鲜的玉米粒或者豆子的话,还可以放在中心进行点缀,让香肠花更好看些。
方法五:章鱼小香肠
(1)直切普通6脚款,将短款香肠的后半段如图示切三刀,然后水煮至脚张开。
(2)斜切款,有手有脚款。将香肠从中间垂直斜切。按照图示切出手和脚,水煮至脚张开。用芝士和黑芝麻做出五官。
方法六:螃蟹小香肠
先将香肠沿中柱对切。两边各切3刀,做出8只脚,并用另一半香肠切出小钳子。放入沸水中一会儿至脚都张开,用意面固定好钳子。
方法七:爱心小香肠
将小一点的香肠垂直斜切。然后这样穿起来即可。
方法八:螺旋状
用烤肉签小心地从香肠的一头中心位置穿到另一头的中心位置。然后用锋利的刀子,以一定的角度,从任意一头开始切。切的时候刀子的角度要保持稳定,刀刃接近或者碰到中心的烤肉签都不要紧,并且不断转动香肠,直到刀子的位置到达香肠另一端。最后把香肠放到热水中烫一下,然后放到滤器中将水分过滤掉,抽出烤肉签即可。按照这样的方法来切,最终汆烫出来的就是双股螺旋的香肠了。
香肠炒饭是一种在中国人的饭桌上比较常见的食物,就是一种用香肠和米饭共同烹制而成的食物,由于具体味道香郁,口感良好,营养丰富,因此香肠炒饭深受欢迎。制作香肠炒饭并不难,自己在家准备一些食材就可以做。下面就为大家介绍香肠炒饭的做法,供大家参考!
一、香肠炒饭需要的原料
主料:米饭1碗,鸡蛋2-3个,青豆香肠。
调料:葱花,盐,鸡精,橄榄油,少许胡椒粉。
香肠炒饭的做法
1、香肠切小丁,青豆冲洗一下,鸡蛋打成蛋糊,略加盐和鸡精和少许胡椒粉去腥。
2、锅内倒入少许橄榄油,中火烧热,倒入鸡蛋糊,火可以适当的开小点。等鸡蛋略凝固时,不断翻炒,用锅铲划成碎粒,等全部凝固时即可盛起(因为等会儿还需要再次加工,所以炒嫩点为宜)
3、锅洗净,再倒入少许橄榄油,烧热(中火),倒入切好的香肠丁,青豆,加盐、鸡精、葱花炒熟盛起,锅洗净。
4、倒入橄榄油,在等油热的过程当中,把米饭用饭勺松一下,(一般隔夜的饭都是成块的)倒入油锅一边翻炒,一边铲松。
5、把炒好的鸡蛋,香肠和青豆一起倒入翻炒,和米饭混和均匀,略微撒一些胡椒粉,撒上葱花,翻炒两下,完成!
三、小贴士
用火腿,方肉都可以代替香肠。
没有橄榄油换成色拉油也是一样滴,不过比较推荐橄榄油。他们都说闻着好香,哈哈。
炒鸡蛋、炒饭都是容易糊的过程,要注意火候。
炒过N次饭了,总结出来,还是先把盐和鸡精加到鸡蛋和香肠里比较好,因为如果在炒饭的时候再加盐的话,很容易因为没炒均匀而吃到盐块滴。但要注意盐和鸡精的份量。
鸡蛋也可以在炒饭的时候,直接将蛋液倒入一起炒这个就看习惯了。
香肠焖饭光香味就可以让很多人忍不住流口水,因此对于这一道食物的制作,我们也可以自己动手尝试,大米、香肠、豌豆、油、盐、酱油等,这些都是常会使用到的食材调味料。
一、材料
大米200克、香肠200克 、豌豆100克、盐1/4勺、酱油1勺、色拉油1勺
二、做法
1、大米洗净,泡一会儿,香肠切成薄片,豌豆洗净
2、大米、香肠、豌豆一起,加入适量水,放入电饭锅中焖制
3、焖制到电饭锅加热灯跳起来之后,继续保温10分钟后,然后断电
4、快吃的时候打开搅拌均匀即可
三、小贴士
1、用电饭锅焖饭时,水量的掌握,我一般都是用手指头量,水面到米的距离,大约食指的第一关节的高度的样子,通常都没有问题。如果愿意用量杯的也行。
2、香肠选用的广式的,不喜欢甜味的朋友也可以选择川式的或其他的。
四、作为配菜的豌豆如果没有可以换成圆白菜,胡萝卜、洋葱、土豆等等你喜欢的。
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