腌牛肉的做法
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“腌牛肉的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
牛肉是我们在生活中非常喜欢吃的一种食物，它的肉质是非常鲜嫩的，而且牛肉适合用来制作各种我们喜欢吃的菜式。然而，在一些地区，有些朋友喜欢拿牛肉来腌制成腌牛肉，这样不仅可以保存牛肉，而且对于牛肉的味道有很好的提升作用，让牛肉的味道更香，更加适合我们的口味。
我们在制作腌牛肉的时候，应该要注意腌牛肉的制作步骤，这样才不会导致做出来的腌牛肉味道不好。我们选择牛肉的时候，应该要选择的是腿心肉，因为腿心肉的肉质最佳。
腌牛肉的做法
1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
饮食小常识
灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。
对于文章介绍的腌牛肉做法，相信你们应该知道怎么做了吧。因为腌牛肉是我们生活中经常会食用到的，如果你们学会它的制作方法，就可以在生活中制作腌牛肉来犒劳我们的家人，让他们享受到牛肉的风味，希望你们可以加强学习。
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牛肉非常的好吃，在煮牛肉的时候需要更长的时间，在做之前一般都需要腌制一下，这样有助于牛肉入味，腌制好了还能够让牛肉吃起来更加的鲜嫩，不会导致肉质变老的情况，下面我们就来了解一下牛肉应该怎么腌？我们来看一下这方面的内容。
准备适量的牛肉，准备水、酱油、料酒、盐、蚝油、鸡蛋和淀粉。
第一步，首先要把牛肉清洗干净，然后切成片状，把切好的牛肉放到盆里面备用，这时候不要把牛肉放到水里面浸泡，这会导致牛肉里面的血红蛋白被泡没，会影响牛肉的营养。
第二步就是放调料，在盆里放入两勺料酒，这有助于去除牛肉的腥味，然后再放入三勺酱油，放入一勺蚝油，既能提鲜，又能入味，然后再加一小碗水，让牛肉里面充分的融入水分，这样会让牛肉更加的鲜嫩，再放少许的盐，然后用手抓匀。
再放入一个鸡蛋清，放入一小勺淀粉，然后用力的来回搅拌牛肉，用手抓匀牛肉，有助于牛肉的入味儿，把调好的牛肉放到阴凉的地方，然后腌制两个小时左右，腌制好的牛肉，在煮的时候很容易软烂，而且吃起来特别的鲜嫩。
腌制牛肉的时候不要放太多的盐，盐多了会使牛肉肉丝比较老，吃起来不够鲜嫩，在腌制牛肉的时候放一点水是有好处的，能够让牛肉里面充分的吸收水分，这样才能够保证牛肉在煮好以后更加的鲜嫩。
牛肉可以说是我们生活中经常接触到的一种物质啦，肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的，所以有很多人都比较喜欢吃，而且大多数牛肉都是需要腌制之后再进行使用的，小娇有肉年的又嫩又鲜美最好的办法就是用小苏打腌，那么用小苏打腌牛肉的方法是什么呢?
很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩，但具体要用多少小苏打最合适呢，这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。
如何用小苏打腌牛肉，腌牛肉用多少小苏打合适
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
补充说明：
用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。
牛肉放久了，会变得又干又硬，我们有以下五种神奇的方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鲜膜包住牛肉冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包1个小时，牛肉就会变软。
3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软。
牛肉是生活中非常重要的肉类，营养价值高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，受到人们的喜爱。牛肉的做法有很多，让牛肉入味儿是非常重要的一道工序，这就要求我们得采用好的方法将牛肉进行腌制，确保熟牛肉的口感。那么，腌牛肉放什么调料?下面咱们就来详细看看吧。
腌牛肉放盐还是放糖，从厨师那学了一招，炒出来的牛肉又嫩又好吃食材牛肉、西芹、生粉、生抽、姜、蒜、盐、白糖步骤牛肉洗净切小片加油、生粉、白糖腌制分钟，不要放盐
牛肉要怎么腌制
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
牛肉是最健康的肉，可以制作卤牛肉等等，一般我们做牛肉之前都需要腌制的，腌制之后的牛肉更加的入味，下面本文将为大家详细的介绍有关于牛肉的内容。
先将牛肉切成大块，用冷水漂2小时捞出，把水烧开，将牛肉煮10分钟再捞出，放入冷水锅内炖，关键是汤快开时，要撇血未直止汤大煮。
莴笋是一种老少皆宜的蔬菜，因为多吃莴笋能够有效补充人体中所需花青素和其他的一些维生素。并且大家最常吃莴笋的方法就是直接将莴笋清炒，这样能够发挥出莴笋所特有的清香。但是除此之外莴笋还有其他的吃法，有些地区的人喜欢将酱油腌莴笋，那么使用酱油腌莴笋又是怎样的做法呢?
莴笋(学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 [1] 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
腌制莴笋的做法大全
腌制莴笋做法一
1、腌制莴笋时应该准备一根新鲜的莴笋和黄豆酱二十克，白糖克，凉白开适量。
2、把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净，然后切成像手指差不多粗的条状，然后放在碗中。
3、把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖，再加适量的凉开水，然后用筷子调匀，直接倒入到切好的莴笋条中，腌制十五分钟取出以后就能食用。
腌制莴笋方法二
1、腌制莴笋时可以准备两根新鲜的莴笋和适量的酱油与花生油，再准备少量的食用盐。
2、把新鲜的莴笋去掉外皮以后切成圆片，放在阳光下晒制，晒两天以后放在盆中加盐腌制，腌制时上面要放一个重物，把莴笋中的水分压出来。
3、把去掉水分的莴笋片放在一个盆中加入准备好的酱油和花生油，调匀以后就能食用，也可把腌好的莴笋片放在保鲜袋中冷冻起来，想吃时再取出来随时腌制，这样腌出的莴笋味道会更加新鲜。
其实在吃牛肉之前要注意腌制，这样才会更加的入味，但是腌牛肉要怎么制作才更好吃，当然也需要注意了解一些具体的做法以及步骤，而下文就为大家来介绍一下这些美味的做法。
一、腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
二、食材
牛肉一定要选腱子肉，这样肉才嫩
五香粉，白胡椒粉，料酒，大葱，老姜，花椒，生抽
方法/步骤
1先把牛肉放冰箱冷藏20分钟，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉质纤维变细
2然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，葱切段，放入牛肉里拌匀，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒几颗花椒，一茶匙生抽
3用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏30分钟
4腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青红椒，都非常好吃。
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