蛋的种类不同,根据不同的制作方法鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、能做出各种不同的风味。但是相比之下咸鸭蛋更受大众的青睐,在很多城市咸鸭蛋已经成为很多人早餐必备的配菜之一,咸鸭蛋里面油油、红红的蛋黄怎一个香字能形容,但是如何制作咸鸭蛋,咸鸭蛋要煮多久?这里面却大有学问。
想要真正吃到带有红油心的咸鸭蛋,就不得不学习咸鸭蛋的腌制方法,因地区和习俗不同,各地的腌制方法略有差异,腌制好鸭蛋固然重要,但把握好煮鸭蛋的火候也同样重要,一起分享下文咸鸭蛋煮多久。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
咸鸭蛋煮多久
1.如果是开水的话,煮8分钟就可以了。如果是冷水的话,就会比较久一点,应该需要20—30分钟。
(建议:最好用开水煮。而且最好不要超过8分钟,也不能低于6分钟。如果超过8分钟的话,鸡蛋的营养会有一定的流失,如果低于6分钟的话,里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌)
2.把蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸,这样蛋就不会开裂。 煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一点醋,也能防止蛋白流出。 水开以后,再用小火煮5分钟,用漏勺捞起来,如果蛋的表面上的水很快就干了,这就说明蛋熟了。
以上就是关于咸鸭蛋的制作方法和咸鸭蛋要煮多久的简单介绍,相信通过以上几点的简单介绍,大家对如何制作咸鸭蛋以及咸鸭蛋要煮多久已经有了初步的认识和了解。在煮的过程中一定要把握好时间,把握好度。
咸鸭蛋主要是我们用来搭配早餐的白粥一起食用的,我们在食用咸鸭蛋的时候都应该知道咸鸭蛋里面的蛋黄是有一层油的,这是因为我们制作的酱料已经进入了鸭蛋里面。咸鸭蛋要食用的时候,还需要进行煮的方法,让咸鸭蛋的味道更好的入味,更好的保存咸鸭蛋的营养物质和药用价值。
如果你们在平时有去煮过鸡蛋,你们就会知道煮鸡蛋的时候,我们看自己下的清水是开水还是冷水,开水一般煮8分钟就可以让咸鸭蛋熟了,而冷水一般要十五分钟以上,希望对你们有用。
煮咸鸭蛋的时间其实就跟煮鸡蛋的时间差不多,一般需要10-15分钟,另外,中国吃网餐饮网专家提醒,煮咸鸭蛋还要看水的温度,如果是开水的话,煮8分钟就可以了。如果是冷水的话,就会比较久一点,应该需要20—30分钟。(中国吃网建议:最好用开水煮。而且最好不要超过8分钟,也不能低于6分钟。如果超过8分钟的话,鸭蛋的营养会有一定的流失,如果低于6分钟的话,里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌)。
如何挑选咸鸭蛋
1.看外观
就是看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
2.摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
3.剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。
对于文章介绍的煮咸鸭蛋时间,我们建议大家可以好好记住一下,这对于你们在生活中食用咸鸭蛋是非常有帮助的。同时,大家可以在平时尝试一下文章介绍的方法,看一下你们煮出来的咸鸭蛋是否能够熟了,好好的验证一下。
咸鸭蛋在吃的时候是不需要过于水煮的,这样的话反而会使得自己做出来的咸鸭蛋味道上面不是那么好的,所以说就可以使用蒸的方法来做咸鸭蛋的,是可以很好的去保留咸鸭蛋当中所含有的营养物质和原本的味道,或者是用咸鸭蛋来蒸猪肉的,这也是会让蒸出来的猪肉的味道更加丰富。
制作材料:
主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
调料:白砂糖25克,植物油35克
1. 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;
2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;
3. 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;
4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
【咸蛋蒸猪肉】
制作材料:
主料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克
调料:味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1.将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2.将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。
【咸蛋炒苦瓜】
制作材料:
主料:咸鸭蛋130克,苦瓜250克
辅料:辣椒(红,尖)20克
调料:鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克
1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;
2. 苦瓜切半切斜片;
3. 青葱切段,大蒜切片;
4. 辣椒切斜片;
5. 炒香葱段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟;
6. 最后放入咸蛋,加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
咸蛋炒苦瓜的制作要诀:
属客家小炒,苦瓜不苦,鸭蛋极香,各有特色却又相容。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质
在日常饮食当中我们肯定品尝过美味的咸鸭蛋,但是咸鸭蛋一般会给人们用来拌粥一起来品尝。这跟咸鸭蛋的咸香味道有关,咸鸭蛋里面含有的营养物质比较多的,蛋黄中含有丰富的钙和人体需要的蛋白质。腌制咸鸭蛋的手艺比较的难掌握,腌制美味的咸鸭蛋能够品尝到咸鸭蛋其中的香油。
如果我们在夏天想要补充营养的话可以选择咸鸭蛋,喝粥伴着咸鸭蛋味道会更加的美味。我们在食用的时候一般会选择用筷子来挑其中的蛋黄和蛋白,如果流出一些油会品尝更加美味的鸭蛋。
腌制
咸鸭蛋
在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
烹饪方法
咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪,下面介绍几种烹饪方法: 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料:
主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
调料:白砂糖25克,植物油35克
1. 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;
2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;
3. 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;
4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
经过本文我们了解了关于咸鸭蛋的相关介绍,我们在日常学会了如何挑选咸鸭蛋,在食用的时候能够品尝哪些是美味的,哪些较次。在日常想要学会腌制咸鸭蛋比较的难掌握气候和腌制的环境,只有不断的实验才能够掌握腌制咸鸭蛋。
腌制后的咸鸭蛋通过水煮后就可以进行食用了,而且味道也是相当不错的,非常适合口感比较重的人群食用,但是很多在煮咸鸭蛋的时候往往会出现开裂的现象,这种情况就会影响到咸鸭蛋的口感,同时也会让咸鸭蛋中的营养物质得到大量的流失,那么煮咸鸭蛋怎样不裂开呢?
第一,煮咸鸭蛋怎样不裂开呢?首先我们要记得这种咸鸭蛋因为经过腌制之后,所以它的外壳也是非常的容易碎裂的,所以我们在煮的时候一定要注意水要漫过咸鸭蛋,而且煮的时间也是不要太长的,煮的时间最多是20分钟左右。
第二,在有就是咸鸭蛋因为经过加工之后,也是比较容易熟的,所以我们也是可以采用蒸煮的方法,这样咸鸭蛋的外壳是绝对不会碎裂的,可以用一些蒸蛋的器皿进行蒸煮,这样的口感也是非常不错的。
第三,当然有些咸鸭蛋可能是因为没有处理好,我们在煮的时候本身就已经是破裂的了,所以这个时候我们可以适当的加入一些食盐,因为食盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出,醋也是同样的道理。
第四,把蛋洗干净,然后放入蒸锅。像蒸馒头一样,蒸大约20分钟左右就好(这个方法不会破皮的)。把蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸,这样蛋就不会开裂。煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐(盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出),加上一点醋(也能防止蛋白流出)。要用凉水下锅,水量要多一些,火力可以小一些。
煮咸鸭蛋怎样不裂开呢?对于一些喜欢吃咸鸭蛋的朋友们如果觉得自己煮咸鸭蛋比较麻烦的话,也是可以去超市买一些煮熟过的咸鸭蛋,回家之后可以按照自己的口味来决定是否要进行加工,就算是不加热也是没有多大的影响。
鸭蛋是生活非常受欢迎的食材,和鸡蛋一样都是人们主要的蛋类食材选择,而鸭蛋的口味稍逊于鸡蛋,为了让这种美味发挥其最大的诱惑力,人们发明了许多食用方法,例如,制作成咸鸭蛋就是非常不错的选择,咸鸭蛋不仅可以直接食用,还能够做出美味的菜谱,下面就来看看咸鸭蛋菜谱有哪些呢?
煎鸭蛋怎么做好吃
做法一:
辣椒去籽剁成辣椒碎,锅里放少许油,烧热后把辣椒末倒进去炒,约20秒,把剥好的咸鸭蛋扔进去,用锅铲压成碎泥,一起炒越2分钟,出锅。
做法二:
1、南瓜去皮切块;蒜头去皮拍碎、葱切细。咸鸭蛋取出蛋白及蛋黄,蛋白切丁、蛋黄以汤匙压成泥,备用。
2、南瓜大火蒸熟,以筷子能穿过的熟度即可(避免过度松软)。
3、起锅热油,爆香蒜末,加入蛋黄炒到起泡泡,续入蛋白丁拌匀。
4、加入南瓜混合炒匀,再加少许水略煮至收干汤汁,起锅前洒上葱花即可。
做法三:
1、苦瓜洗净,切开去籽后切薄片,放入滚水中汆烫约10秒钟,捞出沖凉后沥干水分;熟咸蛋去壳切碎;备用。
2、姜去皮后和葱一起洗净、切丝;大蒜仁洗净切碎;备用。
3、热锅倒入2大匙油烧热,加入作法2以小火炒出香味,再加入作法1及调味料A,改中火续炒约30秒钟,最后淋上香油即可。
做法四:
1、青江菜洗净,先对切再切段,然后切除尾叶备用。
2、咸蛋切丁;姜切小片状备用。
3、炒锅放入3大匙沙拉油爆香姜片,放入作法1的青江菜炒熟,再加入所有调味料和咸蛋丁炒熟即可。
咸鸭蛋是很多人喜爱吃的佳肴,这样的佳肴在吃的时候,对身体各方面,都是有着很好的帮助,而且吃这样佳肴的时候,也是可以放心进行,它对人体健康没有任何损害,鸭蛋含有的蛋白质也是比较多的,所以对它选择的时候,也是可以放心进行,那咸鸭蛋蒸肉做法是不错之选。
在制作咸鸭蛋的时候,选择咸鸭蛋蒸肉是很好选择,这样使得咸鸭蛋的口感上,也是会非常不错,那这样佳肴具体制作方法如何呢,下面就详细的介绍下。
咸鸭蛋蒸肉一:
材料
主料:肉馅300克,用水泡发香菇和黑木耳各2朵,生咸鸭蛋1只,
调料:小葱半根
做法
1、把香菇和木耳切成末,与小葱花和肉馅揉在一个碗里;
2、打开咸鸭蛋壳,把蛋清小心倒入盛肉末的碗里,蛋黄暂时搁在一边;
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里,倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖;均匀地搅拌后,摊在盘子上,把蛋黄放在上面。嘿,还挺好看
4、上锅蒸15-20分钟,就可以出锅咯
咸蛋蒸肉二
材料:咸蛋黄1个,猪绞肉200公克,葱花1小匙,蒜末1大匙,酱油1大匙,水1大匙
做法
1.将咸蛋黄切半,舖在碗底。
2.将绞肉加入所有调味料搅拌均匀,舖在咸蛋黄上,盖上保鲜膜,蒸20分钟。
3.将作法2的成品取出,倒扣在盘子上,撒上葱花即可。
以上就是对咸鸭蛋蒸肉做法详细介绍,制作这样佳肴的时候,完全可以根据以上方法进行,不过制作咸鸭蛋蒸肉的时候,需要注意不能过多进行,制作的太多,很容易吃不完,这样剩下后在吃,会使得咸鸭蛋蒸肉口感改变。
鸭蛋是常见的食物,它含有的蛋白质丰富,而且长期吃鸭蛋,对提高人体免疫力效果也是非常不错,鸭蛋的吃法也是比较多,在对鸭蛋选择之前,对它的一些制作方法,都是可以进行很好了解,使得吃的时候,也都知道如何制作最佳,咸鸭蛋怎么做呢,炒着吃、腌制、煮都是不错之选。
那咸鸭蛋怎么做呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法,都是有着很好了解,不过要注意的是,在对这样食物制作前,对它的一些制作流程都需要进行很好掌握。
咸鸭蛋怎么做:
材料:生鸭蛋,白酒,食盐
做法:
1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋,饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的
6.用胶袋包住砂锅,装在一个塑料盆里,放在阴凉处
7.10来天用勺子翻出蛋黄,就能看到流油的蛋黄时。
通过以上介绍,对咸鸭蛋怎么做呢,也是有着一些了解,这样的制作方法比较简单,而且也很常见的,咸鸭蛋配白饭吃最香,同时吃的时候也是最有营养,使得下饭能够多些,这样对人体蛋白质、能量补充都是有着很好效果。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎么煮咸鸭蛋》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生早餐怎么煮”专题。
饮食养生
运动养生