说到了鱼丸相信许多,的年轻朋友们喜欢吃而且许多的儿童也非常喜欢吃, 食用鱼肉制作出的鱼丸不仅仅剔除掉的鱼当中的鱼刺,而且非常的软弱香口,是许多人们的最爱那么如何来进行鱼丸的制作呢,接下来为大家来介绍一下关于鱼丸的制作过程 。
【原料】 搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克
【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;
另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。
3》鱼丸制作的技术关键:
说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子汆熟,捞出漂入冷水中,即成。
以下为各为朋友们介绍的是鱼丸的制作,在日常的生活当中大家可以多吃一些,富含有营养价值的食品,包括鱼丸含有的营养成分非常的高,而且多吃一些对身体也非常有好处 。
鱼丸是一种我们大家都经常吃的食物,白色的小丸子我们大家吃火锅关东煮的时候都离不开它。鱼丸含有丰富的营养,因此很多朋友都想自己制作鱼丸。下面就为朋友们介绍几种简单易学的制作鱼丸的方法,一起来看看学习一下吧!
炮制东江鱼丸的秘诀
①东江鱼丸的特点,够爽口,富有弹性。因此,不用加入生粉和蛋白,只需增加适量的清水。
②搅拌时,要注意必须顺着同一方向,先慢后快,切忌倒顺不一,快慢不匀。如小量的手工制作,记住:要先搅拌,后挞拌。
③由于东江鱼丸不加生粉、蛋白,所以身轻,入水即浮。待鱼丸煮熟时应即捞起,如果煮得时间过久,鱼丸会老化空心,失去原味。
鱼青:即在鱼脊肉上刮取白色部分的鱼肉,不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。
东江鱼丸
用料:鱼青5 kg,清水2.1 kg,生油500 g,味粉50 g,幼盐75 g。
①将鱼青轻轻地用水抹去血污,入搅拌机拌成胶,然后放在机盆中,逐次加入水,朝着一个方向搅拌,再加入幼盐、味粉搅拌至起胶时,逐入生油搅匀,再挞拌起胶。
②将鱼胶浆边捏边挤成一个个鱼丸放入大半锅水中,用中火煮至微沸,待鱼丸全部浮起时,便可捞起,即成东江鱼丸。
鱼丸爽口有弹性时最好吃,因此制作鱼丸的时候为了使鱼丸更有口感制作时还是需要一些小技巧的。以上就是为大家介绍的几种如何制作鱼丸的方法,看了以上的制作方法朋友们是不是都已经学会了呢?赶紧尝试制作一下吧!
小小的鱼丸在底料清新的汤中显得别具一格。在许多朋友们喜爱吃鱼丸,自然就喜欢尝试各种各样和鱼丸有关的食品料理。而此时此刻面对鱼丸汤这道美味汤料的朋友们不知道是不是非常的惊喜。呢?鱼丸汤看似简单,但实际操作起来可一点也不简单。光是做法就有各种各样,在这里小编要为大家介绍两种做法
原料:草鱼一条,葱,姜,白胡椒粉,蛋清,盐,淀粉,香油,香菜
做法:
⒈将鱼肉放入,用料理机打成茸,一次不要放太多。
⒉加入蛋清,加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。
⒊葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用。
⒋将葱姜水凉凉,慢慢加入鱼肉茸中,边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉,不那么吸水,慢慢加入即可。
⒌按照稀稠度,加入少许淀粉,搅拌均匀。
⒍用手攥肉,让肉茸自虎口处挤出,形成圆形鱼丸,用勺子挖入已开的水中。
⒎锅子放入葱姜,将水烧开,慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。
⒏鱼丸易熟,所以基本最后一个放入,少许时间即可。
⒐加入盐、鸡精、香油调味,出锅时撒上香菜末。
另外一种做法:
美味香菜鱼丸汤:草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
做法:
⒈新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。
⒉把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。
⒊刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。
⒋放入一点精盐,放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。
⒌倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向用力搅拌,直至鱼茸上劲成胶泥状。
⒍往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。
⒎把清洗干净的香菜用刀切成碎末。
⒏把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。
⒐锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。
⒑大火煮开,等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。
⒒蘑菇择洗干净,备用。
⒓另起油锅,放入姜片炒香。
⒔倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。
⒕根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅
品尝完美味的鱼丸汤以及别具一格的香菜鱼丸汤之后是不是觉得浑身舒畅了?在这炎炎的夏日不仅需要冰淇淋一般冰凉可口的美味冰爽自己,也是需要如鱼丸汤一般清新的口感滋润自己的心田。
在我们的生活中很多人都特别喜欢吃鱼丸,特别是在吃火锅的时候,鱼丸类的丸子是不可少的,缺少这些丸子就感觉没吃火锅一样,但是很多人都认为在外面买的鱼丸里面含有的添加剂太多,吃了之后可能对人体有害,所以就会自己在家里做一些鱼丸,但自己在家里做的鱼丸弹性都比较差,那么怎么做鱼儿才有弹性呢?
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,汆鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。
一、选料(鲜鲢、鳙鱼)
二、辅料配方
按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点
1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
很多的人喜欢吃鱿鱼丸子,鱿鱼能够提供给我们身体所需要的营养物质,尤其是能够提供给我们微量元素,很好的保证身体的健康,并且鱿鱼的肉质鲜美含有很多的不饱和脂肪酸,因此小孩也可以实用,那么鱿鱼丸子该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
原料:
蛋糊:低筋面粉100克,鸡蛋1个,水130克左右,泡打粉3克,盐1克,澄粉15克。
日式照烧酱:生抽:白糖:鱼露:水淀粉=1:1:2:2
鱿鱼须80克,包头菜50克,胡萝卜50克,海苔碎适量,白芝麻适量,沙拉酱适量
制作步骤:
1:低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,加入清水和鸡蛋。
2:用手动打蛋器轻轻搅打至细腻,拿起蛋抽能自由落下,像蜂蜜一样流动的状态,略放置。
3:鱿鱼须洗净,焯水,切丁;包头菜切碎;胡萝卜切碎。
4:将蛋液糊装入裱花袋,轻轻挤入模具中,约1/3满。
5:放入鱿鱼须碎。
6:放入胡萝卜碎。
7:放入包菜碎。
8:将剩余的面糊挤上。
9:烤箱预热,220度,将模具放入,烘烤20分钟,取出即可。(视自家烤箱温度而定)
11:将模具取出,倒出晾凉。
12:将日式照烧酱料放入锅内。
13:开火,将其烧开,边烧边搅动,成粘稠状关火即可。
14:小丸子上面挤上日式照烧酱、沙拉酱,撒上海苔碎即可
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,以上就是鱿鱼丸子的做法,按照上述的方法来进行制作,这样能够很好的制作出美味的鱿鱼丸子,避免制作失败的情况发生,尤其是需要注意由于玩的火候的问题,避免出现了焦了的情况发生。
大家平时在生活中,每天都是吃到鱼肉之类的,因为鱼肉之类的往往营养会比较丰富的,对人体的健康也是极为有帮助的,其中大家比较关心的一类食物就是速冻鱼丸,对于想要吃速冻鱼丸的人们,下面就给大家进行具体的介绍,想要了解的朋友们,赶紧过来围观吧。
材料:鱼肉500克,鸡蛋3个,湿淀粉50克,精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。
做法:
1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,取蛋清打成泡沫状备用。
2、将鱼肉剁碎,使它变成鱼泥,加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁,然后顺着同一个方向搅拌均匀。
3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候,试着用手挤一个丸子放入冷水中,如果它能浮起来,就可以立 即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉(50克)、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可 。
4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中,全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫 ,让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。
上面所讲的就是有关“速冻鱼丸的做法是怎样的”的内容的介绍,相信通过上述的讲解,大家对于速冻鱼丸做法的知识也是有一定的认识了,对于想要吃速冻鱼丸的人们来说,在大家比较闲暇的时间里,可以自己动手去尝试做鱼丸的,这样自己的亲戚朋友也能尝到鱼丸的美味的。
腌鱼是很多地方在冬天必备的一道特色的传统菜肴,不仅是储存方便,而且味道也是非常的独特了,而且很多人都是喜欢吃鱼干,我们制作腌鱼不仅是可以作为小零食,也是可以补充我们身体蛋白质和钙物质,补充身体所需要的一些营养物质,那么,我们该怎么制作腌鱼呢?跟着来了解。
怎样制作腌鱼
我们将新鲜的鱼,在背脊的地方开刀,将这个地方的鱼骨切开了,然后就是把内脏和鱼鳃去掉,很多人都是会用清水清洗,其实不用,我们先用干净的抹布将里面搽干净了,将里面的积血和黑色内膜去掉,然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来,然后就是用细盐或者是自己调制的花椒盐,涂抹在鱼肉上,一定是要注意涂抹均匀了,鱼皮上面不要摸。
将鱼的全身摸好盐,在鱼肉身上上面稍微撒上一些酒,这样就是可以保持香醇味道,然后是放在陶盆里面,用瓷坛压制一个星期,然后就是将腌制一周的鱼拿出来,用竹片或者是其他的东西撑开抹盐的一面,将鱼挂在室外晾干,尽可能是风干不要晒,这样的话鱼肉是会更加的好吃一些,我们在吃鱼的时候也是要很好的注意了,是要适量食用,因为腌鱼是比较咸的,我们吃的太多了的话,就是可能会需要喝更多的水,这样就是会对我们的胃部造成一定的伤害的。
家庭晒鱼干方法
方法一:在家里做的话,就是将鱼吸干了,然后就是去鳞,然后就是放入太阳,我们晒干之后可以放在冰箱里面进行冷藏,这样是可以存放一年的,也是可以在阴凉的地方存放,也是可以保存3、4个月的。
方法二:我们如果是批量制作的话,首先就是要寻找一个比较好的晾晒的场地,最好是在周围没有医院和工厂的环境里面,而且最好四周上面全面都是有玻璃了,这样也是可以增加日晒,如果是在塑料棚里面一定是要选择有机塑料,这样是没有毒害的,而且在室内是要安装一些强有力的抽风机,也是要安装紫外线灭菌灯,这样就是可以很好的保证晒制的鱼更少的受到影响和污染。
腌鱼的营养价值
增强食欲,促进消化
我们食用腌鱼是可以很好的增强食欲,因为腌鱼的口感是非常的爽口,而且比较咸能够很好的开胃,所可以让我们食欲大增,而且也是可帮助消化。腌鱼里面是含有我们人工无法合成的氨基酸和多种维生素,对于帮助消化是有一定的作用。
增进菜式味道
腌鱼和一些菜肴一起搭配制作是可以可以恶狠狠的增进菜肴的味道,因为腌鱼是红色的,而且干湿适当,酸度也是比较适中的,所以有很好的组合性,而且腌鱼特有的香气是可以让我们垂涎欲滴,放在菜肴里面能够帮助调节味道,而且看上去更加的卖相。
孕妇可以吃腌鱼吗
孕妇是可以吃腌鱼的,但是一定是要注意尽可能少吃,因为腌鱼是属于腌制食物,里面是含有亚硝胺类致癌物质,所以多吃对身体健康是不利的,而且有些咸鱼是会炸,是会出现烧焦的状况,这样就是会使得里面的致癌物质杂环胺出现,所以,孕在吃了之后对于宝宝和孕妇来说都是会造成一定的伤害的。孕妇在平时是要少吃一些腌制的食物,也不要吃得太咸了。注意饮食的均衡搭配,让身体摄入的营养是更加的均衡一些,及时的补充各种营养物质。
很多人是非常喜欢吃腌鱼的,但是因为腌鱼的鱼干价格是比较贵,所以就是会自己在里面进行制作,而且可以补充我们身体维生素和蛋白质,但是因为是属于腌制品,所以对于一些特殊人群来说,在平时的生活中就是尽可能不要吃了,避免对身体引起一些不适的症状。
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