以大豆和面粉为主料的柱候酱,因其独特的风味和广泛的搭配深受广东、港澳和新加坡等地区人民的喜爱。对于大陆很多人来说,可能只听过柱候酱,却没有见过或者吃过,那么柱候酱是什么味道呢?怎么去烹制食物呢?为您解答柱候酱到底是什么味道。
柱候酱,顾名思义,是一种调味酱料,但相信鲜少有人听说过这种酱料,因为它主要是在广州一带较为盛行。
柱候酱最早是在清朝嘉庆年间于广东佛山被酒楼中的厨师创制出来,后被人们广泛用于烹饪鸡鸭鱼肉中,在广东、香港、澳门、新加坡一带更是格外受欢迎。
在八大菜系的粤菜中,柱候酱是不可缺少的调味料之一,它以大豆、面粉为原料,经过多重工序制作而成,入口香醇,既可烹调肉类、海鲜等美食,又可用于佐各种食物,味道十分香浓。
柱侯酱可以直接吃吗:
柱候酱同耗油一样,是可以直接吃的,它属于腌制后的佐料,可以直接吃,也可以用来调味。但相对的,用来调味的话会更好一些。也很少有人会直接食用。因为腌制过的食物,在没有经过高温消毒,多吃也是不好的。
当然了,如果是用来当做蘸酱直接食用,也是可以的,比如我们在吃火锅或者烧烤的时候,就可以取一些柱候酱作为蘸料,蘸着食物食用,提升食物的口感。
柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类,而所谓的用法技巧,并没有太多的讲究,完全是依照个人口味而定,只要稍微会点烹饪的,使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝,相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的,后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱,既可以用来烹调肉类、海鲜等美食,又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述,柱候酱的用法主要就是烹饪食材了,当然也可以用来当做蘸料,在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
柱候酱主要是以大豆和面粉为主,曲,晒等过程制作成的,大豆里面含有植物雌激素,可以更年期妇女调节体内的激素水平,并且可以缓解骨质疏松,更年期综合征等疾病,而且大豆里面含有大量的铁,对正在长身体的小朋友是有好处的。
一,柱候酱的营养价值
1,柱侯酱的营养价值
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。而现代的柱侯酱原料主要为水,非转基因黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
二,柱候酱的功效与作用
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素,包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长,预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平,缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用,包括和胃、健脾、养心、强肾等。
三,柱侯酱的食用方法
1,柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
2,柱侯酱的食用禁忌
切忌同辛辣调料、醋、糖同用:用柱侯酱做调味品的时候,一定要记住,不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用,因为这些调料会掩盖住柱侯酱的鲜味,使柱侯酱的鲜味无法出来。
柱候酱的用法到底如何呢,我们先认识一下什么是柱候酱吧,柱候酱可是广东佛山的一种特产,柱候酱有着悠久的历史,早在清朝的时候就已经被创造出来,柱候酱使用到的原材料是大豆和面粉,通过一定的制作工序,最终形成了柱候酱,柱候酱是作为调味料被广泛使用。
柱候酱是佛山非常有名的一种调味料,现在柱候酱已经走出佛山,在全国各地都能看到柱候酱,柱候酱使用的场合很多,柱候酱深受人们的欢迎。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
相传100多年前的同治年间,祖庙附近的三品楼饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱,有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许,后来买者日众,至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙,游客众多,很快名传省内外,于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。[1] 后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字,叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
建国后,柱侯酱由海天酱油厂生产。1956年年产量为64吨,其中400公斤销往香港和澳门。1967年,海天酱油厂更名为珠江酱油厂,并以“珠江桥牌”为商标。1978年,柱侯酱的年产量为118吨,出口量为78吨;到1985年,产量已达385吨,出口量为106吨。1985年,柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是海天企业名牌产品之一。
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。
上文我们介绍了什么是柱候酱,我们了解到柱候酱是一种广东佛山的特产,柱候酱在很多地方都能使用到,所以柱候酱是应用很广泛的,柱候酱有很好的调味作用,一般在烹饪家禽的时候我们会使用到柱候酱,柱候酱是非常上等的一种酱料。
柱候酱是广东佛山的一种特产,它的制作方式和酱油类似。用大豆和面粉为主要原料,经过酿造后香味扑鼻,色泽呈现红褐色,有豆豉的香味。用它来做肉类食材有提鲜,增香和除腥的作用。特别是做羊肉,可去除膻味。我们来看看柱候酱焖羊肉的做法。
主料:羊肉1000克 柱候酱3勺 适量马蹄 竹蔗 3节,胡萝卜2根 姜 料酒适量 冰糖10克 草果,陈皮,香叶,八角适量 葱,香菜 最后放上面
柱候酱焖羊肉的做法
1.把配料切好,胡萝卜切块,马蹄对半切,竹蔗把节切掉
2.先把羊肉放锅里焯一下水,捞上来之后用冷水冲一下,烧热锅放油,放姜,草果,陈皮,八角,香叶炒1到2分钟。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下,放冬菇,竹蔗,胡萝卜,马蹄,柱候酱,冰糖,酱油,老抽,盐,料酒再翻炒几下,放开水大概差不多盖过肉,盖上锅开始焖,大火八分钟后开小火50分钟
4.最后大火收汁,捞上来碟子,放上香菜,葱。
鹅肉含有大量的蛋白质,人体必须的氨基酸,多种维生素和微量元素等营养物质,并且脂肪的含量很低,是非常有营养并且健康的一种肉食,经常吃鹅肉可以补气血,止咳化痰,治肺气肿等,患有糖尿病的老人,多吃鹅肉,不仅可以补充营养而且还能控制病情。
做法一
步骤1
放入少许食用油,倒入姜片
步骤2
将鹅块倒入
步骤3
待鹅肉稍微变色,倒入少许料酒,以去骚味
步骤4
鹅肉基本变色后,按口味加适量柱候酱,调小火柱
加少量开水
放入约四分之一条红片糖,中和咸味(最好不要用白砂糖,会有酸味)
盖上锅盖,焖20分钟左右,取决于对鹅肉软硬度的喜好,中途可偶尔开盖翻转
步骤6
若是水过多,可在最后加大火力,迅速收汁
步骤7
快出锅时可按喜好加入大葱、蒜苗、芹菜等配料,稍加翻炒,出锅。
做法二
用料
鹅 四份之一只
老抽,生抽 各10g
油,盐 油30g盐3G
柱侯酱 40g
大蒜,姜 适量
柱侯酱焖鹅的做法
将鹅肉飞水备用
沙锅烧热放油姜片大蒜爆香,下鹅肉,老抽生抽柱侯酱炒均匀,放小许水盖锅盖慢火焖40分钟。
做法三
柱侯酱之薯仔焖鹅翼的做法步骤
主料:
姜三大片柱侯酱三汤匙
1.
薯仔洗干净煮15分钟左右,捞起来过冷水放便剥皮。
2.
鹅翼洗干净晾干水,切好三片姜。
3.
烧热锅先放油再放姜起锅然后放鹅翼下去煎到皮带金黄色,接着放酒,盖上锅盖焖大约十秒钟。
4.
掀开锅盖放柱侯酱,接着放水淹过鹅翼。
5.
放完水之后就放糖~~~水烧开就中火煮大约30分钟之后用筷子可以插得进鹅翼就ok(中途不够水的话就要加开水)
6.
鹅翼快好了就把剥好皮的薯仔加进去,焖到薯仔熟了就可以,如果酱汁多了不怕,可以拌饭吃。
在寒冷的冬季吃上一口热腾腾的焖鸭,是一件多么幸福的事情啊。鸭肉很容易笑话,而且含有的维生素B和E都要高于其他肉类,且对患有心脏疾病的人有很好的保护作用。那么焖鸭怎么做呢?用柱候酱搭配做焖鸭好吃吗?详细解说柱候酱焖鸭的做法。
本菜特点
色彩厚重,鸭肉酥烂,滋味浓香,是老少咸宜和体弱多病,食欲不振的人的好选择。
操作提示;鸭块要用小火用心焖制。芡汁不能过稀。
主料
番鸭1250g柱候酱2汤匙
海天生抽适量花生油适量
盐,白砂糖适量八角,陈皮,姜适量
蚝油1汤匙米酒2汤匙
柱候酱焖鸭的做法步骤
1. 把鸭血水冲洗干净,砍成小块,最好3公分大小,然后用锅把水烧开,把鸭肉放进锅里飞水1分钟就可以捞起沥干水份备用。
2. 姜切片,和八角和陈皮洗干净备用。
3. 油下锅烧开,放姜,陈皮,八角,爆香,然后放鸭肉爆炒至水份干,放适量的盐和白砂糖,炒到鸭肉表皮有点焦焦的时候放2汤匙柱候酱,继续翻炒均匀染色。
4. 加入适量的清水,最好差不多淹没鸭肉。
5. 往锅里倒入大概2汤匙的米酒,哇~~~一股酒香味扑鼻而来,然后盖上锅盖中火焖。
6. 焖大概20分钟(焖煮时间长度根据鸭子的年龄而定,老鸭要焖久些),倒入适量蚝油,收汁,然后加入适量花生油,马上上锅!
小贴士
一般市场卖的是水鸭,最好找到番鸭,番鸭肉多,紧实,炒起来不会缩水。
柱候酱闷全鸭是一道有名的美食,是属于粤菜风味,是经过各种调料酱油等,搭配在一起使鸭肉更加鲜嫩爽口,同时不会出现油腻的感觉,而鸭肉当中富含维生素B,经常食用鸭肉可以预防心脑疾病,对身体非常好。
柱候酱焖鸭
食材
主料;鸭750g
辅料;油适量,盐适量,姜适量,柱候酱25g,汤水600ml,糖适量,酱油适量,料酒适量
1.准备材料,鸭洗净干水备用,姜切片,
2.热油锅,下姜烧至姜至干。
3.放半鸭进油中炸
4.炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出,沥去油。
锅内放入汤水,加入料酒、酱油、柱候酱用大火烧开,放入半鸭。
5.然后加入精盐、白糖,改用慢火加盖焖至熟烂。
6.将半鸭取出放凉斩件,锅内汤汁用大火收浓,备用。
7.将斩件按原样摆入盘中,汤汁浇在鸭肉上即成
鸭肉的功效与作用
营养分析
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
相关人群
一般人群均可食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。
2.对于因为身体虚寒,受凉引起的食欲不振,胃部冷痛、腹泻,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的人应该少吃,而感冒患者则不宜食用。
制作指导
1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4.公鸭子的肉性微寒,而母鸭子的肉性微温。入药后以老而白、白而骨乌者为佳。老而肥大之鸭与海参一起炖食的话,具有很好的滋补功效,而炖出的鸭汁,更是善补五脏之阴和虚痨之热。
5.鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
6.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《柱候酱是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“饮食养生是什么”专题。