说到萝卜干,大家是不是喇嘛想到它的楼干,又香又脆,非常可口,萝卜干是生活中分厂普通的下饭菜,很多人都特别喜欢吃,平时我们都觉得萝卜干只是一个下饭菜才而已,其实不然,今天小编就告诉大家其实萝卜干也有他的营养 价值,对我们身体很有帮助的。
晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。如今,吃了萝卜干成为篮球场上一句流行语,意指在打篮球时手指意外受伤,关节红肿,形似萝卜干。
我们知道萝卜的制作一般在冬天,因为在冬天的时候萝卜是最有营养的,所以制作出来的萝卜干口味也会不一样的,看似简单的萝卜干其实他的制作程序还是非常讲究的,一般是要经过晒、腌、藏三个工序成才可以完成的。
萝卜干的营养价值
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有素人参之美名。
近年来,科学家发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
风味特点
由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
营养特点
大家经常说萝卜就是素人参,那这个萝卜干就是素人参执着而成,所以他的营养价值也是非常的高,落笔杆当中含有糖分,蛋白质,胡萝卜素等等,对于身体健康是有很大帮助的。
保健特点
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
食用特点
萝卜干其实有很多种吃法,我们可以光吃萝卜干,也可以将萝卜干和任何肉类,菜类一起炒,炒出来的味道又是另一种口味了。
制作方法
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过晒、腌、藏三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压 潮汕菜脯上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。
食用方法
1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;
2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;
3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜菜脯蛋。
4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。
潮汕菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回潮汕探亲回去时,最喜欢带去家乡的菜脯。
匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。
青萝卜洗净,切成大小厚薄均匀的萝卜块(条)
2.用适量的盐腌制半天至一天
3.摊在太阳下晾晒至干
烹饪技巧
1、萝卜干有咸味的,有原味的,步骤2省略晒出的就是原味萝卜干;
2、晒好的萝卜干密闭保存,随用随取;
3、秋天的萝卜水分大,晒出来的萝卜干品质最好。
饮食小常识
萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。民间自古有冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康的说法。
秋季的绿萝卜水分大,咬一口,嘎嘣脆,当水果生吃,美味至极。它可以用于制作各种菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳,还可腌制泡菜、酱菜。
菜品特色
眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节,因为这时候的萝卜品质最好,口感最佳。
结语:以上就是小编给大家介绍皮的萝卜干的营养价值和制作方法,大家看完之后是不是很惊讶,很常见的普通萝卜干原来他的营养价值还那么,对人么的身体健康有那么大帮助了,现在你是不是更喜欢吃萝卜干了呢,喜欢的话也不用出去购买了,只要有白萝卜,参考小编给大家的方法,大家也可以自己在家制作哦!
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2、把萝卜切成细条。
3、放花椒,干辣椒和盐。
4、用手抓萝卜条,使萝卜条和盐充分融合。
5、然后用保鲜膜封上腌2-3个小时。(如果时间允许可以放冰箱里腌一晚上)
6、腌好挤干水分,平铺在盘子上,晾半天,如果太咸可以用清水稍微冲洗一下。(也可以在微波炉里烘干功能或烧烤功能烤一下)
7、处理好的萝卜干。
8、准备葱姜干辣椒和花椒八角。
9、起炒锅放适量花生油,放花椒八角炸香。
10、然后放入葱姜干辣椒煸香,要小火慢慢煸香。
11、葱姜煸香以后放生抽,老陈醋,白糖炒香。(不用放盐,因为萝卜腌的已经有盐味了)
12、料炒香后关火,关火后放少许鸡精和两勺辣椒油。
13、把炒料晾凉以后,把萝卜干倒进锅中。
14、拌匀即可。
15、香辣可口的萝卜干就做好了。
可能有些人会说自己因工作时间长不能自己做饭,其实,香拌萝卜干的做法简单,可以在很短的时间内就做好。
香辣萝卜干这种食物我们在街头是比较常见,它的味道是比较酸爽的,很多女性朋友都喜欢吃,是一种很下胃口的食物,所以我们建议大家最好是要对于香辣萝卜干的做法有一定的了解。其实,我们在生活中制作香辣萝卜干这种东西也是比较简单,只要我们准备好萝卜干,将它切成块之后就可以用了。
菜谱做法:
1.萝卜洗干净后,取皮的部分。厚厚地把皮这么切下来(切下的皮大概1000克左右)。
2.再切成6mm左右的粗丝状,尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮,放入菜篓中,加入较多的盐拌均。
3.2、3小时后,萝卜的水份已经腌去不少,再用水略挤一下水份。
4.将萝卜丝摊开晾起来,在通风阴凉处晾一天,晾好的萝卜丝大概500克左右。
5.再把晾好的萝卜丝收起来,加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀,调料量的多少因人而异了。
6.放置一晚上。
7.倒出又腌出的调料水。
8.再用手用力挤出水份。
9.分次将萝卜都挤完。
10.放入密封罐里,压紧实,放置6天左右,即可以吃了。
菜谱小贴士:
1、萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮,这样腌出来的萝卜干才会特别脆口,这可是做出好吃香辣萝卜干的关键;
2、萝卜不要晾太长时间,否则萝卜会太干,咬起来会是绵绵的口感,在通风阴凉处晾一天就刚刚好了;
3、第5步中,根据萝卜的咸淡看看是否要加盐,盐不必多,多了就完全是咸菜了;
4、第8步中挤水份的时候,切记要戴上塑料或者一次性手套,否则手会被辣得生疼;
5、放入罐里腌的时候,得压坚实。放在通风阴凉处。
以上是一篇关于香辣萝卜干制作方法的介绍,相信你们看完这篇文章介绍的做法后你们知道如何去制作香辣萝卜干了。我们想要制作出酸爽的香辣萝卜干,我们建议大家可以在生活中选择比较新鲜的萝卜干,然后在将它泡浸在卤水中就可以了。
很多朋友都知道,萝卜是一个非常好的食物。俗话说冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。相信大家对姜的吃法都了解,家家必备。说到萝卜就会想起那一片片的萝卜地了。到了收获的季节就能看到那些鲜嫩的家伙了。萝卜的做法有很多有,炖萝卜,炒萝卜,泡萝卜,还有的生吃萝卜。说到萝卜干,可能会做的人不多了。
萝卜的作用非常的多,可以入药,也对人的身体有保健的作用。但是萝卜比较普通,所以好多人都不把萝卜当成珍贵的食物。因为现在都有钱了,少不了山珍海味,大家都忽略蔬菜对人体的健康了。
萝卜又分红萝卜白萝卜, 十字花科二年或一年生花本植物,根茎类,又名土人参。中国各地均有。可做蔬菜使用。种子,鲜根,枯根,叶皆可入药。还可以用种子榨油!栽培萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰;主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。从前李时珍对其极力推荐主张每餐必食.
制作方法
配料.白萝卜(500g) 八角(10g) 食盐(2g) 白酒(3g) 白糖(5g)
1.准备好配料。
2.萝卜洗净,去头尾沥干水分。
3.将萝卜晾干,晾干后切滚刀,每块带皮。
4.加入盐拌匀再在上面加重物压一晚。
5.压出的汁水倒掉,萝卜在太阳底下晒至6成干左右。
6. 烧开一锅盐水,开后把晒好的萝卜进开水烫十几秒。
7.烫好的萝卜摊开彻底放凉,按自己家的口感加入盐,八角,白酒,糖拌匀。
8.拌好后,装瓶子密封保存。过几个月就可以吃啦。
如今人们的生活质量提高了,有谁会想起吃一点家常便饭,而这不起眼的萝卜干却蕴含着一切。现在萝卜的市场价在一块到两块之间,人人都花得起这钱。几块钱就能买到作用这么多的土人参--萝卜。萝卜做成萝卜干,放置的时间长,而且还非常的美味。何乐而不为呢?
还记得以前小的时候寒冷的冬季,我们经常会看到家里的老人在做着香辣的萝卜干,对于很多买回来的新鲜萝卜把萝卜皮削下来之后就可以做成萝卜干了,每次做萝卜干都非常的麻烦,以前的时候只可以用手去搓盐,又辛苦又劳累,随着现在自己长大了,想起了以前的时候那些自制香辣萝卜干的味道,反而觉得非常怀念,今天我们就来学习一下。
用料
大白萝卜
生抽
老抽
粗盐
白糖
干辣椒碎
香油(吃的时候放)
自制香辣萝卜干的做法
萝卜洗净切条,萝卜我懒没有去皮啊。你可以去哈
放适量盐,用粗盐哈
盐放进去,用爪子搓啊搓。盐可以分次放。但是不要放一大堆打死卖盐的啊
搓好的萝卜,腌制会
萝卜出水,而且萝卜也变很软
腌制好的萝卜倒掉出水,晾到烤架上
入烤箱,我是200度烤10分钟,然后转150度烤,最后100度烤到自己要的干的程度
烤好的萝卜干。吃起来很脆
烘干的萝卜干放到大碗里
加适量白糖
生抽适量,滴几滴老抽再
干辣椒碎适量
搓匀
这一道自制香辣萝卜干有能够帮助我们怀念去一起的味道,又可以回忆起以前小时候的味道好吃,可以把萝卜干烤,一会儿在出去晾晒,味道好,而且萝卜还具有透气的功效。
凉拌萝卜干应该怎么做才好吃呢,对于食材我们有很多的处理方法,我们可以拿来炒也可以拿来蒸,还可以用食材来煮汤和炖汤,如果想要保存食材的原味,让食材的营养不容易流失,我们也可以将食材拿来凉拌,凉拌的做法到底如何呢,我们一起看看下文凉拌萝卜干的具体做法。
凉拌萝卜干是一道非常容易做出来的家常菜,凉拌萝卜干这道菜使用的食材就是萝卜干而已,当然我们可以用上一些葱还有蒜等作为搭配。凉拌萝卜干有止呕的功能,而且还能化痰和止咳呢。
1准备好质量高的萝卜干
2凉拌和炒都好吃,今天来个凉拌的
3抓点萝卜干,用冷水泡个4-5小时
4泡好,胖胖软软的
5挤开水分,切丁
6准备些大蒜,切碎些放入
7再加入少许的盐、鸡精、凉拌酱油、糖、醋、胡椒粉
8最后加入芝麻油,拌匀。
上文我们介绍了一道家常菜凉拌萝卜干,我们知道凉拌萝卜干使用的食材简单,凉拌萝卜干的成本也是非常低的,所以我们有能力自己在家就做出这道凉拌萝卜干来,上文也给出了凉拌萝卜干的详细做法教程。
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