擀面皮是我们国家陕西省的一道非常有名的小吃,擀面皮不但外观好看而且吃起来味道也是非常不错的,很多朋友在品尝到擀面皮的时候总是希望自己也可以在家里面做出擀面皮来,其实擀面皮的做法不是很复杂,我们只需要通过几个步骤就能够自制出擀面皮来,下文我们给大家介绍一下擀面皮的家常做法。
1和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!
3制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。
4发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5制作面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用
6制作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的擀面皮时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。
7制作调料和辣椒油:将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面。用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
8激香和润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等
在上面的文章里面我们为大家介绍了一道美味的陕西小吃,那就是擀面皮了,我们知道擀面皮不但含有非常丰富的营养而且做法是非常简单的,上文为我们详细介绍了擀面皮的家常做法,相信大家都掌握了吧。
蒸面,对于北方人来说可以说是常吃的一种家庭主食了,可是对于南方人来说却不是的。你可能知道重庆的小面,武汉的热干面,凉面,杂酱面等等,各种各样的面食的吃法,却不知道更没有吃过那美味的蒸面吧。因为,南方人是以米饭为主食的,所以面一般都是买做好的干面,偶尔在家里菜吃一次面而已。其实,你乜嘢吃过蒸面不要紧,但是你一定吃过控饭吧。什么豇豆控饭、四季豆控饭、老南瓜控饭等等,是不是觉得都很好吃呢?这北方人就把米饭换成了面而已,只是很多南方人的控饭都是用第二顿的米,而北方的蒸面则是用的新鲜做的面条。
蒸面是类似凉皮的面食一种,是陕南安康风味小吃一绝。它和“炕馍”已成为陕南人早点之首选,也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料,添加少许食盐,用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
简单来讲,是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意,一般豆角,芸豆,豆芽,蒜薹,番茄等都可以。我喜欢肉面,又加了一小块颈背肉。
蒸面不难,很快手却集肉、菜,主食于一锅,方便而又非常好吃,恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说,绝不可错过。
难度:配菜(中级) 时间:10分左右
主料
鲜面条150g 番茄1个 长豆角150g 颈背肉50g
辅料
大蒜几瓣 八角1个 盐1/2茶匙 生抽2汤匙 葱姜几片 老抽1/2汤匙 油3汤匙
河南蒸面的做法步骤
1. 鲜面条里加入少许油,拌匀后放入容器,或者直接放在屉布上,入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用。
.2. 豆角切段,番茄去皮切块,肉切片,大蒜切碎。锅里热油,葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀。
.3. 依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置,放一个八角,大火烧开,炖2分钟。
(放入一个番茄很提味。)
.4. 然后把菜汤取出一半,铺上蒸好的面,每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐,加入切碎的蒜即可。
是不是感觉和南方的控饭很像呢?反正我是觉得很像的,而且关键是都是很美味的呢。有盐有味的,吃这个我可以多吃一半的的量呢。你也可以试一试,看是不是我说的那么美味。
可能有些人会把自己在家里做饭想得太复杂,事实上,只要掌握一些简单的菜谱,想要自己在家吃上一顿美味又营养的晚餐并非不可能,拌面皮的做法就很容易,即使没有烹饪天分,也能让家人吃上美味的菜肴。
2、把500g的面和300g的水2g的盐搅拌在一起和成面团
3、面筋上锅蒸20分钟后,取出凉凉切成小方块
4、将收集好的面粉水放入冰箱沉淀至2小时以上,最好过夜
5、面粉水沉淀好,倒掉上面的清水,将盆底的面粉搅拌均匀,锅中加入清水烧开,用披萨饼盘倒入一勺面粉水,轻轻晃动均匀,上锅蒸2分钟,中途一定不能接锅,蒸好的面皮直接过凉水接下来放在盘中备用
6、蒸好的面皮表面刷上一层食用油,一个一个落在盘子里。
7、切好的黄瓜、面皮、面筋、蒜末,香菜末放入盐、香醋、鸡精、香油、辣椒油、白糖,芝麻酱调水和稀一起用筷子拌开,装盘。
拌面皮的做法非常简单易操作,而且不会耗费大量精力,最适合上班族的MM们了,烹饪过程不麻烦,还可以做其他事情,最后出锅那一刻,你肯定会被扑鼻的香味刺激味蕾。
萧县位于我国安徽省,萧县面皮是当地比较有名的特色美食,几乎在安徽萧县很多地方都能够看到面萧县面皮,现在在全国一些地方也比较流行,尤其是在淮北地区,在北京等大城市,都能看到萧县面皮,他的做法也是比较简单的,下面就来了解一下萧县面皮的具体的做法。
萧县面皮的做法
萧县面皮和传统的陕西凉皮不同,具有自己的特色,在外地很有知名度但不同与机器制作的那种,纯手工的做法如下:
洗面
面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
蒸制
洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊做面皮的箩。经过试用,这个箩选的还不错。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。
调料
面皮吃起来,辣椒油很关键,先把油用花椒大茴烧热爆香。准备一个小锅,放上辣椒粉和白芝麻。捞出花椒大茴,把热油倒入辣椒粉和芝麻里,好香的味道。黄瓜切丝,蒸熟的面筋切块。将做好的面皮切条,放入大碗里,加入黄瓜丝、面筋,放入食盐和味精,再将辣椒油倒入拌匀,即可食用。
烧卖是一种面皮食物,和包子一样是很常见的早餐类食物,很多上班族和学生党都喜欢吃,种类非常多,有羊肉馅、猪肉馅等等,物美价廉还能填饱肚子。大家购买烧卖的途径通常是外面的早餐店,小吃摊上,其实我们可以在家自制烧卖。烧卖面皮是很重要的,很多人都不知道怎么做,下面让我们来看看。
和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍。
1、烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松的形状,是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。
烧卖源起元大都,现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。
2、烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。
3、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、
盐、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。
用梭型的擀面杖,用法是利用擀面杖的粗细不同,把面皮干成荷叶型,有波浪的感觉 。
和面的时候,不要全用面粉,要放如1/3的淀粉,这样面蒸熟了看起来透亮,用热水和面这样可以擀的很薄而不破,试试吧,很好做的 。
笼屉的低部最好用油纸垫,这样即卫生又防粘。馅最好较饺子馅略淡,略干点,俗话说蒸咸煮淡。
烧麦的详细图解做法 原料:猪肉,香菇,青椒,面粉。1、先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒。5、锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。烧麦的馅料就做好了。6、这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。8、最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。
每个地方都有每个地方的代表美食,其中北京的代表美食就是北京烤鸭,说起烤鸭,恐怕大家都要忍不住流口水了,烤鸭是非常好吃的,酥而脆,尤其是烤鸭外面的面皮,尤其好吃,那么烤鸭面皮是怎么做的呢,这是很多人都想知道的,下面我们就一起来详细的了解一下。
烤鸭面皮都是大家都非常喜欢吃的,这是烤鸭不可缺少的伙伴之一,那么究竟烤鸭面皮是怎么做的呢,大家都想知道,也有很多人想自己在家试着做,那么下面我们一起来学习一下烤鸭面皮的做法。
烤鸭面皮的做法
1、面粉500g放在盆里,中间凹坑,倒入滚开水,用面杖搅匀。等面凉了,用手揉匀,放在盆里,盖上湿布醒一会,别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上,搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁,刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼(两张一起可擀得单张很薄的)
6、平底锅里刷一层油(也可用饼铛),用小火烙这双层薄饼,经常翻面,烙成两面都熟而不焦。
7、把烙好的双层饼用手拍一下,趁热分开成两张春饼。
包菜吃,蘸酱吃都很好。
老北京烤鸭家庭改良版——迷迭香北京烤鸭
材料
冷冻鸭2斤半,土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,苹果半个,香菇数朵,泡打粉一小勺
做法
1.鸭子解冻备,去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。
4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
蒸面羊是比较传统的一道面食,很多人都比较喜欢吃,蒸面羊的做法也是比较简单的,最主要的是准备适量的细面条,准备适量的芹菜,准备适量的生姜,然后把生姜切成丝,把大蒜切成片,要准备一些瘦肉切成丁,把以上食材都准备好,以后就可以进行蒸面羊的制作了,下面我们来了解一下这方面的内容。
蒸面羊的做法
主料:细面条适量、芹菜适量方法/步骤1将生姜切成细细的姜丝;大蒜剥光切成片;芹菜洗净切好;瘦肉切丁(不能有水,炒肉的时候有水会起泡沫影响入味)。准备好所有辅料。2将细面条放到蒸锅里面,将水烧开后2分钟即可关火。也可以直接忽略这一步,在第六步将面入锅蒸的时间久一点,而且面不容易坨成块。具体要选择哪一种方式,可以根据自家炒锅的大小和封闭性程度决定。3在烧水蒸面条的同时准备炒锅,锅烧热之后倒入适量食用油,油热放入干辣椒、八角、生姜丝,并用炒勺翻匀。4等到姜丝颜色开始变深,倒入瘦肉,用炒勺翻匀,待肉色全部变白倒入适量酱油继续翻匀;这个过程需要适量向锅的边缘加适量水,防止将菜炒糊。5等瘦肉到七八分熟的时候,用炒勺将铁锅中的汤盛出来倒进碗中,将切好的芹菜入锅翻炒。6将整好的面条倒入炒菜的炒锅中,打散,均匀的将炒肉时候盛出来的汤浇到面条上面,盖上锅盖等两分钟。7待锅中水快干的时候将面条和下面的菜拌均匀,盖上锅盖,小火等候两分钟,美味正宗的蒸面条就做好。
做法二
主料:湿面条适量、四季豆适量
1.五花肉切片,放入料酒码味。蒸面羊的做法
2.四季豆去两头、去老茎、掰小段、洗干净。
3.葱姜蒜切片。(我用的现成的蒜蓉)
4.面条抹油抖散,防止粘黏。
5.锅中放入稍多的食用油,放入五花肉小火炒至焦黄出油,再放入葱姜蒜爆香。
6.放入豆角大火翻炒片刻,放入十三香、鸡精、胡椒粉、盐、老干妈、生抽和老抽翻炒均匀。
7.放入清水快没过食材,大火煮开。
8.调小火,把面条抖开,松散的放在食材上面。盖上锅盖焖,听到锅底有小声的劈啪声就好了。
9.关火焖5分钟,打开锅盖拌匀,主要是让颜色均匀即可。
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