鸭边腿怎么做
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《鸭边腿怎么做》，希望能为您提供更多的参考。
食材明细
鸭边腿 500g 葱姜蒜 适量 油 适量 盐 适量 白糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 花椒粉 适量。
鸭边腿怎么做
鸭边腿是一种生活中比较常见的食物，它主要存在于北方地区，如果我们想要食用新鲜的鸭边腿，就需要学会自己去制作它。然而，对于这样的一种食物，如果我们身边有喜欢吃的朋友，我们建议建议大家可以在平时尝试一下文章介绍的鸭边腿的制作方法，对你们制作有很大的帮助。
对于这种比较受到消费者喜爱的食物，我们建议大家可以知道它的制作方法，这样不仅可以帮助你们食用新鲜的鸭边腿，而且对你们想在生活中贩卖鸭边腿有一定的辅助作用。
鸭边腿是超市特价时买的，本来我是做不好鸭肉的，一是很难熟，而是鸭肉有很重的腥气，不过这次做的鸭肉却出奇的味道好，家里那位直夸我水平提高了。
1.将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。ys630.COM
2.煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
3. 将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。
4. 炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
5. 炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。
6.卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可。
以上是关于鸭边腿的相关介绍，希望喜欢吃鸭边腿的朋友可以好好了解一下，对你们在生活中辨别鸭边腿的新鲜度有很大的帮助。如果你们觉得文章介绍的鸭边腿的做法不错，你们可以在平时尝试一下文章介绍的做法，验证一下制作出来的食物是否满足你们的需要。
Ys630.com相关知识
鸭肉与鸡肉是比较相似的，当然这两种肉食的味道都是非常受人喜爱的。就拿鸭肉来说，平时生活中鸭肉的吃法非常丰富，比如北京烤鸭，每次看到这种食物的时候都会感觉到要流口水一般。除了烤鸭之外，鸭肉也可以用来炖着吃，非常非常香。那么，鸭腿烧白萝卜怎么做呢?
食材
200克腊鸭腿
100克白萝卜
香菜少许
各少许葱段、姜片
10毫升料酒
3克白砂糖
盐、油适量
1 选购腊鸭腿注意不要选择颜色鲜红的，颜色鲜艳的腊肉类往往用了很多防腐剂，要选择成色较正常的。
2 洗净去皮的白萝卜，切滚刀块。
3 锅中注入适量清水烧开，倒入腊鸭肉，淋入料酒，略煮一会儿;将汆煮好的腊鸭肉装入盘中，备用。
4 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香;倒入腊鸭肉，淋入料酒，拌匀。
5 注入适量清水，拌匀，放入白萝卜、白砂糖，拌匀。
6 盖上锅盖，用小火炖30分钟至食材熟软。
7 关火后将炖好的菜肴盛出，加入香菜，即可。
红烧鸭腿
红烧鸭腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿鸭的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭腿的制作方法十分简单，很适合在家庭条件下制作。
食材：
主料：
大鸭腿一只 西葫芦 胡萝卜
调味品：
蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐
做法：
1.鸭腿加料酒焯水，捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干2.小火下鸭腿翻炒.不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚
3.直至得足量鸭油，且腿两面金黄
4.捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄
5.下鸭腿炒上色
6.加入及至鸭腿的开水，开大火
7.放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时
8.加入酱油、盐
9. 撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干。
鸭肉是老百姓饭桌上的家常菜，很多朋友有喜欢用鸭来煲汤，因为其含有丰富的蛋白质，营养物质，深受老百姓的喜爱，不过鸭肉的做法除了汤之外，很多朋友了解的也并不多，今天给大家介绍几道关于鸭边腿的家常做法，让我们在自己家的饭桌上也能见到我们饭店里才能吃饭的好菜？接下来就给大家推荐鸭边腿的做法。
浓香鸭边腿做法介绍
调料
姜5克、葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒、料酒10克、老抽10克、食盐8克、芝麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
制作材料：鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量
香辛料：八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒
调味料：料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
浓香鸭边腿步骤1
将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用
步骤2
煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸
步骤3
将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用
步骤4
炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒
步骤5
炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制
步骤6
卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可
酱香鸭边腿做法介绍
酱香鸭边腿的家常做法是用鸭边腿和豆瓣酱一起烹制而成，简单的用料和制作方法都使这道菜成为厨房新手们学习厨艺的最佳选择。因为鸭肉本身就油大，所以做这道菜要先把鸭腿油煸的差不多再烧制，吃着才不会油腻。
酱香鸭边腿的做法教程：
1、鸭边腿洗净后沥干水斩成块状，放入大碗中加入姜蒜粒，盐，调入黄酒后抓匀腌制半小时左右。
2、锅坐热后放油，滑入腌过的鸭块，翻炒出油后继续再翻炒5分钟左右，鸭肉炒到紧缩状。
3、兜入两勺左右豆瓣酱下锅，小火翻版均匀后加入热水，大火焖熟，汤汁不要收干，留着拌饭，酱香的精华都在汁里了。
酱香鸭边腿的做法小技巧：
1，鸭边腿有少许肥油，炒的时候多炒一下，把油逼出来。
2，鸭边腿切块腌制更易入味。
3，放黄酒腌意在去腥增香。
4，豆瓣酱的量不能太少，主要是酱焖，至少在2勺左右，味道比较浓郁。
冻鸭腿是日常饮食上比较常见的一种肉类，鸭腿肉质细嫩，而且其中的营养价值丰富，含有大量的蛋白质以及多种矿物质，而冻鸭腿的做法繁多，可以用来制作红烧味道比较好，而且做法也很简单，自己在家就可以制作，先将冻鸭腿解冻，然后用调味料进行腌制后红烧即可。
冻鸭腿怎么做好吃?
材料
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
做法
1、鸭腿剁成块，土豆切成块
2、锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒)继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可
吃鸭腿的好处
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,鸭肉中还含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。
1、鸭肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
2、鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
4、中医认为,多进食鸭肉,可治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症。
5、鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较多,能有效地治疗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭腿属于鸭肉的一部分，从中医的角度看，由于鸭主要生活在水中，平时也主要以水生动植物为食，所以鸭肉性寒，鸭肉的这种性质说明了它不适合所有人食用，尤其是阴寒体质的人，鸭腿作为鸭肉当中肉质最为丰满的一部分，是最常被食用的部分，那买回的冰冻鸭腿应该怎样做才好吃，以下就为大家介绍一种鸭腿的烹饪方式。
用料
主料 鸭腿4只
调料 酱油适量冰糖适量葱2段姜1小块蒜适量八角适量花椒适量桂皮2块干辣椒适量茴香籽适量丁香适量香叶3片
酱鸭腿的做法
1.鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂；
2.冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫；
3.拿出放入盆中备用；
4.大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用；
5.锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开；
6.水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖；
7.准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加；
8.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁；
9.把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉；
10.切鸭条摆盘即可；
菜品特色
1、夏季气温较高，人体新陈代谢增快，能量消耗大，因此蛋白质的供应必须酌量增加，鸭肉含丰富蛋白质。
2、这道菜冷拼热吃都可，看个人喜好。
3、这道菜切条不切条都可，看个人喜好，整只鸭腿啃起来也不错。
4、这道菜是小p大力推荐的，买了鸭腿，迫不及待的开工。夏天吃些鸭肉还是很健康的，鸭子属于水禽，鸭肉富含蛋白质，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季作为嗜肉族桌上的一道菜绝对再适合不过了！
鸭肉是一种营养丰富且味道鲜美的肉类食品。鸭肉蛋白质多，脂肪均匀，富含B族维生素和维生素E等营养物质，具有消毒热、除水肿、利脏腑等功效，因此多吃鸭肉，对身体健康十分有利。鸭腿的做法由很多种，脆皮鸭腿、腊鸭腿炖萝卜、叉烧鸭腿都是比较美味的。下面，就为大家介绍鸭腿的这三种做法。
一、脆皮鸭腿
材料：鸭腿(也可以是其它部位)、葱、姜、酱油、糖、五香粉、辣椒粉(不喜欢可以省略，或者改成胡椒粉)
做法:
1、将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可;
2、将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右;
3、腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦试干。锅中加入油，烧至六成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件。
二、腊鸭腿炖萝卜
做法：
1.腊味一盒
2、青萝卜半个
3、鸭腿一只
4、萝卜切成小块
5、锅里烧热水，把腊鸭腿放里面煮两分钟，把表面的油脂煮掉，然后把鸭腿用刀斩成小块
6.锅里加油烧热
7.锅里加葱丝喝和姜丝爆香
8.鸭腿扔进去翻炒
9.锅里添汤，煮鸭腿
10.鸭腿煮半小时后，拔萝卜块也倒进锅里，继续煮十分钟，就可以盛出来吃肉喝汤了
三、叉烧鸭腿
主料：鸭腿、火龙果、葡萄、叉烧酱、盐、白朗姆酒、洋葱、橄榄油、蜂蜜
做法：
1、鸭腿洗净，剔去骨头、肥油、筋，用刀背横竖各敲剁几下；
2、将鸭腿肉放入大碗中，加入叉烧酱、盐、白朗姆酒、洋葱；
3、用手抓拌，使肉均匀沾满调料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时左右；
4、将腌好的鸭腿肉取出，挑出洋葱，与肉分开；
5、煎锅中倒入橄榄油，略晃动锅子使之均匀地沾到油，
6、待油热后将鸭腿肉皮朝下放入，小火煎3分钟左右，视鸭腿皮颜色变深后关火。
7、烤箱预热到180度。烤盘中铺上油纸，摆上洋葱，
8、再将鸭腿肉皮朝下摆到洋葱上，在表面肉上刷些蜂蜜，
9、送入烤箱中层，上下火，烤13分钟左右
10、中间烤到7分钟左右时取出翻面，再在表面皮上刷些蜂蜜，送入烤箱继续烤至熟。
11、取出烤好的鸭腿肉，晾至微温，用刀斜刀切成块。
对于美食每个人都有自己喜欢吃的东西，但是对于吃货来说，不管什么东西应该都觉得是美味的，不管什么样的菜肴都应该去尝试。对于鸭子，有些人喜欢吃，有些人不喜欢吃，有时候可能因为鸭子本身有一股骚气，所以嫌弃它，今天教大家一道仔鸭的菜肴，相信每个人都会喜欢。
一直习惯性称这道菜为“姜子鸭”，倒也觉得通俗易记。但做为菜谱，还是正规些，这是自贡盐帮菜中仔姜系列的演变，青笋是兰姨喜欢的蔬菜，加入其中，确实增色不少呢！
主料光鸭半只 仔姜芽150克 青笋2根 植物油250克
辅料 干红辣椒10个 花椒1小撮 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 葱3~4根 盐少许 白糖少许
仔姜鸭的做法步骤
1. 光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；
2. 红辣椒剪成段，葱切段；
3. 青笋切成滚刀块，姜切片；
4. 炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；
5. 将鸭块倒入油中翻炒；
6. 炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起；
7. 将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；
8. 下姜片略炒香；
9. 下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；
10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。
小贴士许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道，只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了，如果要更保险些，可在前面过油时，在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间，脆脆爽爽的才好吃；葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱，要注意盐量的控制。
看看制作方法，大家都应该觉得这道菜不难，只是步骤比较多，但是只要用心做菜，不在乎它步骤烦不烦，重点是味道。这道菜做出来美味可口，色泽诱人，是一道极好的招待贵宾的上档次菜肴，大家可以去尝试做一做了。
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