料酒是什么
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是小编为大家整理的“料酒是什么”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我们在烹饪的时候都是有很多的辅助材料，料酒就是这样的一种，在烹饪肉类、家禽的时候加入料酒，可以减少腥膻和油腻的口感，还能进一步的溶解菜肴内的有机物质，更容易被身体吸收。料酒富含酒精、糖分以及有机酸类等，香味浓郁，是不可缺少的辅料。下面我们来详细的看一下料酒是什么?
料酒的酒精浓度低，含量在15%左右，酯类的含量却很高，富含丰富的氨基酸，香味浓郁，味道醇厚，在加入菜品中可以去腥、增香，但是并不是任何的菜品都可以用料酒，我们需要具体问题具体分析。
料酒是什么?料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。[3] 料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
以上的内容就是对于料酒是什么的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。料酒富含人体所需要的多种氨基酸，在调味的同时还能为人体增加营养。蔬菜因为本身没有异味不需要加入料酒调理，肉类在烹饪的时候添加料酒也要控制好量，不可过多，以免影响了肉质的鲜美。
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在日常生活中，料酒是一种非常常见的食材，在做很多菜的过程中都需要用到料酒，特别是在做鱼和肉类食品的时候，加入一些料酒能够有效的去除腥味，还能够改变菜品的颜色和味道，一般料酒都是用黄酒当做原料制成的，里面再加入一些其他的调味品，那么自制料酒的配方是什么呢?
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;
2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
料酒一般都是在烹饪美食的过程中比较常见，虽然其名称当中有一个酒字，但是并不能拿来直接喝。在我们的生活当中，料酒可以做出非常多的美味食物，不过有的时候料酒可能不够了，其实也可以用其他的酒来代替使用，只不过味道会稍差一些。那么，料酒的作用和用法是什么呢?
料酒可以让菜更香更入味，葱姜更适合蒸和炒，五香的适合炖。
1.“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2.料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
与黄酒区别
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发，达不到去腥除腻的效果。
不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%～15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。
料酒其实就是用来调味的酒。通常情况下，加上料酒以后食物会变得更加有色泽，更能够勾起人的食欲。一般料酒会采用黄酒。有很多中国的特色菜都是用黄酒来烹制的。在做菜时加入料酒调味，会使整个是菜品都更上档次，更引人注目。接下来我们就一起来了解一下到底什么是料酒吧。
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。,而黄酒之中,又以浙江省绍兴产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜”中,很多菜肴都是用绍兴黄酒作调料的。 由于地理环境的差异,国籍、习俗、口味、个人偏爱的不同,致使料酒在各个国家有不同的标准,特别是日本人,对烹饪用酒非常讲究,且有许多品种。如在日本有一种专门用于调味的酒口叫“味醂”,它有点类似绍兴酒中的“香雪酒”,但又不完全同于“香雪酒”。
系采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化剂,添加高纯度酒精,控制发酵度,而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高,达30克/100毫升以上,且全部是葡萄糖,因而用系采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高，达30克／100毫升以上，且全部是葡萄糖，因而用这种酒烹饪菜肴不用另加白糖且风味比加糖还要好。而美国用的酒则又是另外一种情况，说简单一点它就是酒精水溶液加点盐，酒精度约10度左右，这也许与美国人崇尚高效、简洁的饮食生活方式有关。
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
在很多人的家庭里面，料酒是必不可少的调料，料主在厨房里面有非常广泛的用途，首先，料酒可以去除鱼腥味，另外其他一些肉类也会有腥味，这时候可以使用料酒将腥味去除，另外吃料酒还能够补充色氨酸以及赖氨酸等等，对健康有很多好处，那么平时人们经常用的料酒和葱姜料酒有什么区别呢？
葱姜料酒料酒区别：
葱姜料酒是不是可以代替葱段和姜？
只能代表加了味的料酒，最好加点葱姜。
葱姜都是辛温的，所以说说的脾胃虚寒是可以服用的，没有什么副作用。
料酒的用法
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢？这些都是有讲究的哦。
1、黄酒蒸蟹
主料：大闸蟹500g
调料：生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步骤：
1）螃蟹用毛刷刷洗干净，开水入锅蒸制15-18分钟；
2）取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀；
3）锅中加入香油烧热，倒入料汁煮出香味关火；
4）姜切丝放入调料盘中，加入煮好的黄酒调料；
5）另外一个蘸碟加入香醋，调料蘸碟准备好；
6）螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。
2、老酒焖黄鱼
主料：小黄花鱼1大盘
调料：食盐1小勺、葱2棵、姜3片、老抽1小勺、红尖椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量
1）将小黄鱼收拾干净洗净备用；
2）锅内倒油后放入葱姜爆香；放入小黄鱼稍微煎下，翻动时要轻一些；
3）鱼稍煎后倒入老抽和料酒，放入少许白糖提鲜，再加水漫过鱼，放入红椒和食盐适量，汤汁收干时即可出锅。
逢年过节，宴请宾客，各种美味佳肴必不可少，家常做菜各种调料也是必不可少，料酒在其中的作用弥足重要。料酒就是专门用于烹饪调味的，酒，在我国应用于烹饪方面的历史悠久。听起来料酒的地位好像很高大上呢，下面我将解说料酒的作用有什么,希望大家能够有所了解。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨
酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁
上面我已经为大家解说过了料酒的作用有什么?中华文化，博大精深，中华所产，物美价廉。对于料酒地合理应用，将会使您所做的饭菜更加美味可口。是您在您的亲朋好友面前显得更有面子。希望我的解说会对您产生一定的帮助。
料酒在做菜的过程中是非常重要的一味食材，如果在做菜的过程中缺少料酒我们的菜尝起来味道就会感觉有一些欠缺，料酒的原料一般都是采用黄酒制成的，但是不同厂家生产出来的料酒也是不一样的，它的酒精浓度是不同的，闻起来味道也不同，那么什么样的料酒是比较好的呢?
方法/步骤
1/6 首先要留意标签上标注的原料。按照现行调味料酒行业标准，用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都符合标准规定，很多企业为降低成本会添加一部分食用酒精代替黄酒，或者完全用酒精和水配制料酒。
2/6在标签原料里会有“食用酒精”字样，酒精配制型料酒在品质上当然无法和“原酿料酒”相比。购买料酒时，酒精度是一个很重要的指标，因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。料酒的酒精度应该在10度-15度之间。
3/6尽量选购品牌酒类，不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。俗话说“一分钱一分货”，伪劣产品的价格往往比较便宜。还有就是进行感官品测。先是通过“闻”。陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味。
4/6有些酒精配制料酒度数很低，烧菜根本没效果，而且酒精度低的料酒更加容易变质，因此要加入较多添加剂，吃下去还可能危害健康。当然，酒精度太高也没有必要，酒味会破坏菜味。
5/6随着消费水平的提高，料酒也出现了很多细分产品，比如老恒和就有“葱姜料酒”、“五香料酒”、“海鲜料酒”等，都会标注在标签上，选择适合的料酒会让做出来的菜更加美味。
6/6料酒虽然容易做，但是原酿料酒不是所有企业都能做的。酿造黄酒要有场地，原汁黄酒陈酿需要酒窖，需要投入巨大的资金成本和仓储成本，时间跨度很长，需要几年的时间，一般小企业根本无力承担。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。
注意事项
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在，如果觉得本经验对你们有帮助，请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
做菜的时候有很多调料都是很常见的，料酒就是其中之一，料主在厨房里面有非常广泛的用途，首先，料酒可以去除鱼腥味，另外其他一些肉类也会有腥味，这时候可以使用料酒将腥味去除，另外吃料酒还能够补充色氨酸以及赖氨酸等等，对健康有很多好处，那么平时人们经常用的料酒和葱姜料酒有什么区别呢？
葱姜料酒是不是可以代替葱段和姜？
1、只能代表加了味的料酒，最好加点葱姜。
2、葱姜都是辛温的，所以说说的脾胃虚寒是可以服用的，没有什么副作用。
3、料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢？这些都是有讲究的哦料酒可以让菜更香更入味，葱姜更适合蒸和炒，五香的适合炖。
4、.“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
5、料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
衣食住行等是人们生活上的基本需要，是我们每一个人都离一开的。而我在这里为大家讲的注要是食，食即食物，饮食，由此衍生出来的还有餐馆，饭店，餐厅等。有人也许会有这样的疑问，既然饮食是我们每一个人都不可以离开的，那么为什么还会衍生出这么多的行业呢?其实这很简单，那就是我们每一个人煮食的水平不一样。
把食物煮熟，相信很多人都会，但怎样才可以煮的好吃，相信每一个人的说法都不相同。为何，同样的食材不同的人做出来的菜肴并不一样叫呢?这主要是调味的不同，一个味道差就可以把调料划分为多种，而且每一种有调料如料酒，在煮食的不同时候放，得出的结果也不相同。下面我们就以料酒为例子，简单的讲解一下。
料酒又称绍酒、黄酒，它甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。
(1)浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三
甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。
(2)同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使
菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。
(3)起锅前加入，一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。
以上就是对料酒煮食中的作用作的简单介绍，我们从中可以了解到，料酒在我们煮食中起着重要的作用，在以后的生活中，我们也要善于运用其中作，使菜肴更加美味。
料酒是很常见的，料酒的使用方法比较多，不过在使用料酒的时候，每次都是要适量使用，过多的使用料酒，会影响到食物的口感，这点在使用料酒的时候，都是要进行注意的，那料酒的用途都有什么呢，是很多人不太清楚的，下面就详细的介绍下，使得对它的使用有一些认识。
料酒的用途：
1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
3.
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。
4.
绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
在对料酒的用途认识后，使用料酒的都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，料酒使用的时候，一定要注意方式方法，食物在热的时候，才能够放入料酒，这样使得食物味道和营养元素不会有影响，这点要注意的。
酒，是大家再也熟悉不过的一个字眼了吧。对于酒，很多人持有反对态度，就像俗话说的“喝酒伤身”“喝酒误事”等等之类的。喝酒带给人们的，大多都是痛苦。但其实，酒是很无辜的，酒也是有它自身的价值的。比如说，冬天喝少许酒就可以暖身，喝点酒还可以壮壮胆。就比如说料酒好了，其实料酒就是酒的一种价值体现。
料酒，顾名思义，就是作为料理、配料的一种酒。当我们在做鱼、做虾等比较腥的菜时，加点料酒，就能起到很好的去腥味的作用，最后成的菜，真可谓是色香味俱全啊。既然，料酒如此神通广大，那么下面我就来介绍下了解的作用吧。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。[6]
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;
2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
看了这么多，相信大家一定已经是很了解料酒的作用了。但也并不是你料酒加的越多，菜就越香。其实，料酒放多了，就是弊大于利了。料酒放多了，菜就充满了酒味，从而影响了菜肴本身的味道。所以大家使用料酒的时候，一定要注意一个度，不要太贪心哦。
生活中人们会吃各种各样的肉类，很多肉都是有腥味的，尤其鱼肉的腥味非常重，如果不去腥味的话，做出来的食物味道就会受影响，现在人们去腥味的方法有很多，最常见的就是使用料酒，这的确是非常方便的去腥味方法，但如果厨房里没有料酒的话，也可以采取下列方式帮助去腥味。
没有料酒用什么去腥？
料酒可以去腥
鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.
料酒可以去腥味吗？没有料酒怎么去腥
用料酒去鱼腥的方法：
料酒(主要是黄酒)在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味.
其作用机理如下：
去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.
肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.
没有料酒怎么去腥？
1、煎鱼防粘锅.可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透.
2、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高.烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度.不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形.
3、去腥晚放姜.烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥.其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果.可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用.如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼.
4、蒸鱼用开水.蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸.因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁.蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩.还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道.
5、冻鱼放奶烧.烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味.鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
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