叉烧酱是制作叉烧包的主要原材料,如果是叉烧酱做的不好吃的话,是制作不出来好吃的叉烧包的,而且叉烧酱不但可以用来制作叉烧包,它还可以作为一种调料来制作其他的佳肴,而且据最新的研究还发现,经常食用叉烧酱其实也有一定的养生作用,它的保健效果已经得到了医学认可。
不过现在很多人都会发现,如果是购买现成的叉烧酱的话,口味不是偏甜就是偏淡,并不会特别符合自己的口味,而且也害怕里面会添加一些防腐剂,其实叉烧酱是可以自制的,而本文就教您自制叉烧酱的做法。
材料
(A)
红腐乳(2cmx2cmx1cm的小方块,也可以不用)-1?3块
红腐乳汁-3茶匙
糖-10~15汤匙
(B)
五香粉或十三香粉-1?2茶匙
玫瑰露酒或米酒-1汤匙
胡椒粉-1/2茶匙
有沙姜粉,桂皮粉,小茴香粉,八角粉,仁砂粉,甘草粉,都可以下四份一茶匙(如果用十三香就不需要这些了)
酱油-1汤匙
葱头油-3大匙(用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱,只留下葱油冷切后待用,葱酥可以用在别的用途上,要方便可以用1茶匙的洋葱粉,把葱头油用食油取代之)蒜头粉-1茶匙
(C)
玉米粉或太白粉-1汤匙+2~3汤匙水调开。
麻油-1茶匙
做法
1.先把红腐乳,红腐乳汁及糖在小碗内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用,不过需要多加些盐及酱油,不然咸味会不够)。不用腐乳,单用腐乳汁也行。
2.在锅内把调匀的(A)及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3.加入玉米粉水充分煮开,熄火,最后加入麻油。
4.冷却后装罐,冷藏。注:冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况,但是别担心,叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现,可以加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。
5。也可以用些麦芽糖。
综上所述就是自制叉烧酱的做法,本文为您介绍了三种不同配方的叉烧酱做法,您可以根据自己家里的调料来选择,不过需要提醒各位朋友,因为叉烧酱在制作的时候需要使用到糖,而且它本身含糖也比较多,因此糖尿病患者最好是不要食用叉烧酱。
可能对于一些北方的朋友,他们对叉烧酱是一种什么样的酱料就比较清楚,但是对于我们这西南方的朋友,因为在家里的食用情况比较少,我们根据就不知道有叉烧酱这种东西。叉烧酱主要可以用来直走叉烧包和叉烧食品,是我们很多消费者都非常喜爱的食物,特别是叉烧包,它在我们的生活中销售量是非常高的。
叉烧酱这种调料,它在我们的生活中食用量还是比较高的,我们主要是将叉烧酱拿来制作叉烧包,这样可以让我们制作出来的叉烧包味道更香,更加适合我们的消费者的口味。
叉烧酱,可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。 家庭秘制叉烧酱:酱油少许、 淀粉、糖 、高汤、 盐 、味素 、耗油 ,将高汤和淀粉调成糊状加酱油糖味精耗油0·01克即可。
做法
①将所有材料混合、搅拌均匀,接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火
②放凉后将葱、姜片捞起,就是很实用的叉烧烤肉酱
自制叉烧酱叉烧酱配方
以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到。二汤匙酱油、 一汤匙蚝油、 一汤匙海鲜酱、 一汤匙酒(cooking wine)、 三汤匙白糖、 一茶匙蒜茸 、四分之一杯蜂蜜、 四分之一茶匙盐 、一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉、 红色食用染料 (Food Color) 少许、 (仅为颜色好看,如果没有可以不放)。
还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。
其实,在我们的生活中,叉烧酱的制作方法是比较多,因为每一地方都有自己的制作特色,所以我们在学习叉烧酱的制作方法的时候,应该要去选择一种我们比较喜欢吃的做法,这样才能够让我们做出来的叉烧酱更加适合我们家人的胃口。
相信大家在生活中都吃过叉烧酱这种酱料吧,它可以用来搭配多种食物,让食物变的更香,让我们胃口大加。然而,对于这种我们生活中食用比较多的酱料,可能很多朋友都想要自己去制作它,但是苦于没有正确的制作方法。现在我们就要告诉大家怎么样去制作叉烧酱,希望你们可以将它收藏起来。
在制作叉烧酱的时候,我们应该要先准备好叉烧酱所用到的材料,比如酱油、淀粉、糖、盐、高汤等,再将这些食材混在一起,经过一段时间的发酵,我们就可以制作出香味十足的叉烧酱了。
叉烧酱,可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。 家庭秘制叉烧酱:酱油少许、 淀粉、 糖 、高汤、 盐、 味素、 耗油、 将高汤和淀粉调成糊状加酱油糖味精耗油0·01克即可。
做法
①将所有材料混合、搅拌均匀,接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火。
②放凉后将葱、姜片捞起,就是很实用的叉烧烤肉酱。
自制叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到。二汤匙酱油、 一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱、 一汤匙酒、 三汤匙白糖 、一茶匙蒜茸、 四分之一杯蜂蜜 、四分之一茶匙盐、 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)二分之一茶匙、五香粉、 红色食用染料 (Food Color) 少许、 (仅为颜色好看,如果没有可以不放)。
还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。
为了让我们的家人可以享受到美味的食物,我们制作的叉烧酱可以帮助食物可以的提味,让他们的胃口变的更好。叉烧酱这种酱料的营养价值还是挺高的,它含有很多我们人体发育需要的微量元素,所以适当的食用叉烧酱有助于我们的健康。
叉烧酱在我国广东地区非常的受欢迎,可以说很多广东特色的美食中都会加入叉烧酱,因此很多广东朋友都会自制叉烧酱。最重要的是叉烧酱本身也含有比较丰富的营养成分,尤其是对于口味比较清淡的人来说,在制作菜肴的时候放入一些叉烧酱会让菜的口味变得更加鲜美。
叉烧酱是用来做叉烧包和叉烧饭的主要原材料,可以说没有正宗的叉烧酱就制作不出来好吃的叉烧包。不过叉烧酱的用法可是还有很多的,在制作很多菜肴的时候都可以加入叉烧酱。具体叉烧酱的用法有:
叉烧酱烤鸡翅
叉烧酱烤鸡翅材料和制作都十分简单,只要一瓶叉烧酱,一个烤箱,当然还要有鸡翅,香喷喷的烤鸡翅半小时就完成了。叉烧酱烤鸡翅——简单的方法让小朋友不再厌食
材料
鸡中翅8只,叉烧酱半瓶,酱油5ML,料酒5ML,蜂蜜少许
做法
1.鸡中翅洗干净,加入半瓶的叉烧酱,再加一点酱油和料酒,搅拌均匀。放冰箱里腌制一个晚上;
2.预热烤箱,再把腌制好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上,放进烤箱;
3.烤箱温度180度,烤10分钟,把鸡翅拿出来,再抹一次酱汁,翻转进烤箱继续烤10分钟;
4.在鸡翅的表面涂上蜂蜜,放进烤箱继续烤5分钟,拿出后继续涂一次蜂蜜,翻转进箱最后烤5分钟。(注意:这时候很容易烤焦,要时刻调整烤箱的温度)可以出炉了。
小诀窍
1.腌制鸡翅最好要腌一个晚上,不要照叉烧酱瓶上写的时间,腌得不够,色香味都差很多。若希望口味重或者肉量比较大的话,时间最好长些,好让腌料的味道渗进肉里;
2.鸡翅涂上蜂蜜后,这时候很容易烤焦,要时刻调整烤箱的温度;
3.腌制鸡翅时,另外加了一点酱油和料酒,是为了放少一点叉烧酱。(呵呵,李锦记的叉烧酱价钱是最贵的)
对于叉烧酱的用法,上述这道叉烧酱烤鸡翅是最经典的,相信您也一定会喜欢,在制作叉烧酱烤鸡翅的时候,如果您是第一次制作的话,设置烤箱时间的时候要注意,不要设置的太久,如果是太久的话可能会导致叉烧酱烤鸡翅的卖相不好。
在中国 广东很有名的一种美食就是叉烧,大家应该都听过叉烧吧,那有没有吃过呢,特别是叉烧包是不是很出名呢,几乎所有的人都听说过叉烧包,那么叉烧酱就是常用的制作叉烧包的原料,也能够用来做叉烧饭,也是很多的家庭秘制的酱料,下面我们就来了解了解叉烧酱是什么。
提到叉烧大家应该都不陌生,特别是广东人应该对这一美食是最熟悉不过的了,各种各样的叉烧已经很受欢迎了,叉烧包,叉烧饭,做这些美食的时候都离不开叉烧酱,那么大家知道叉烧酱是什么吗?
配料
1.
二汤匙酱油
一汤匙蚝油
一汤匙海鲜酱
一汤匙酒(cooking wine)
三汤匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙盐
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放)
2.酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。
3.
酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用刀子拍扁)
2做法
①将所有材料混合、搅拌均匀,接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火
②放凉后将葱、姜片捞起,就是很实用的叉烧烤肉酱
4 自制叉烧酱叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。
叉烧酱是什么,现在大家应该知道了,它是做一些叉烧美食不能够缺少的酱料,制作叉烧酱的方法也有很多,今天我们给大家介绍的可是最正宗的方法哦,如果我们想吃叉烧了,不妨自己动手去做一下吧,一定会让你感觉到原滋原味的叉烧的味道。
酱是很常见的,酱的种类比较多,在对酱选择的时候也是需要对酱进行很好的了解,这样吃的时候,才会知道该放入什么酱好,那叉烧酱是很多人喜爱的,这样的酱在口感和味道上,都是非常不错,而且吃这样的酱,对人体健康也是没有任何损害的,那如何制作叉烧酱呢?
很多人对如何制作叉烧酱并不是很了解,在对它制作的时候,也是有着一些方式方法,不过制作前,也是需要对它的制作方式进行很好的认识,使得知道该如何制作最佳。
如何制作叉烧酱:
材料
(A)
红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙
糖 - 300g
(B)
十三香粉 - 4?6茶匙 ( 没十三香,用五香粉也行,再加些其他的香料粉)
玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙(禁酒者可以不用,加水)
红曲米粉 - 2茶匙 (或食用红色素少许)
蒜头粉 - 2~3茶匙
洋葱粉 - 2~3茶匙(可以不用,依口味喜好决定,李锦记的材料列表内没有这一样)
玉米油 - 3大匙(注:没有洋葱粉,就用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱, 只留下葱油冷切后待用, 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油,依口味喜好决定)
黄豆酱 - 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)
盐 - 少许
柠檬汁 - 1汤匙(或白米醋半汤匙)
水 - 2汤匙
姜汁 - 1汤匙(或少许干姜粉, 也可以不用, 依个人口味喜好,自己决定)
(C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2~3汤匙水调开。
麻油 - 1~2汤匙
做法
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用,用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的,可以加10~30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。
2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3、加入麦芽糖煮溶后,再加入玉米粉水充分煮开,熄火,最后加入麻油。
4、冷却后装罐, 冷藏。
注:冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况, 但是别担心, 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现,可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。
以上就是对如何制作叉烧酱做法详细介绍,在对它制作的时候,也是要注意不能随意的进行,要按照以上方法制作,这样制作后,叉烧酱在各方面上,才会非常的不错,不过要注意的是,在这类酱使用上,也是要根据制作的佳肴进行选择。
叉烧酱烧排骨是比较适合懒人做的菜系,不需要复杂的腌制步骤,只需要利用叉烧酱来烧制排骨,让叉烧酱的味道融入排骨当中即可。但是虽然叉烧酱烧排骨的做法简单,生活中还是有很多人不会做这道菜,所以今天我来教大家这道叉烧酱烧排骨的做法。
做法一
食材:切块肋排、叉烧酱、老抽、料酒、香葱、生姜、白芝麻、食用调、油
步骤
1、排骨洗干净,焯水撇去浮沫,捞起备用,香葱切段,生姜切末,倒进排骨中。
2、锅预热后放油,烧热后倒入排骨,大火翻炒直到排骨表面变得金黄微焦,调入两勺料酒,两勺叉烧酱,和排骨炒匀。
3、加水直至刚好没过排骨,关小火,烧1个小时,期间要注意看水位,如果水快烧干了要及时加水,不然就会烧焦。
4、快到1小时的时候,调入半勺老抽,拌匀上色,大火收汁,装盘。
做法二
食材:排骨500克、李锦记叉烧酱3勺、蒜适量、姜少许、八角3颗、料酒10克、生抽10克、冰糖少许
步骤
1、把排骨砍成小块,锅里烧开水把排骨放进去煮一两分钟去除血水,捞出用温水洗干净,沥干水。
2、热锅放油,爆香蒜八角姜,放入排骨翻炒至颜色变的有点金黄色加入酱油翻炒上色。
3、再加入料酒、叉烧酱炒一分钟加入温水没过排骨表面再放入几粒冰糖(一定要用温水,冷水加入肉质就会回缩)。
4、大火烧开后转中小火焖15分钟收汁就好了,因为放了叉烧酱和酱油所以不用放盐了,但如果在收汁时尝到不够味也可以放点。
平时在吃叉烧饭或者是叉烧包的时候如果能蘸上一点叉烧酱的话,那么味道将会更加的鲜美,叉烧酱的话平时一般都是在超市里面采购的,但是由于个人口味的不同,所以有的时候这些买来的叉烧酱可能就不是很符合自己的胃口,那么这个时候如果自己会做叉烧酱就最好了。
做叉烧酱的话其实非常的简单,只要将食材准备妥当,然后根据个人的口味来加一些调料,之后再把这些食材煮一煮,捞上来之后拌一拌,叉烧酱就做好了。
准备材料:二汤匙酱油,一汤匙蚝油,一汤匙海鲜酱,一汤匙酒,三汤匙白糖,一茶匙蒜茸,四分之一杯蜂蜜,四分之一茶匙盐,一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放),二分之一茶匙五香粉,红色食用染料 少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放),酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用刀子拍扁)。
做法:①将所有材料混合、搅拌均匀,接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火;②放凉后将葱、姜片捞起,就是很实用的叉烧烤肉酱。需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。
在食用叉烧饭或者是叉烧包的时候要加多少的叉烧酱这也是完全根据个人口味定的,有些人喜欢重口味的,完全可以多加一些,有些人则比较喜欢清淡一点的,那么只要稍微的蘸一点就可以了,但是需要注意的是叉烧酱不要吃太多,容易造成便秘。
叉烧包是我们常吃到的包子,尤其是早餐,很多人都非常的喜欢吃叉烧包,特别是喜欢吃面食的人,叉烧包可以说是非常好的选择,而且里面的馅料的口感也是很多人所喜欢的,但是很多人都不知道怎么样才能吃到正宗美味的叉烧包,难道一定要跑到它的产生地广东买吗?不需要,因为你也可以自己做。
新鲜出炉的叉烧包,面质软化,里面的馅料够味,所以才让那么多的人对叉烧包情有独钟的原因,而且它使用方便,只要蒸熟之后,即可食用,因此叉烧包可以说是早餐的营养健康选择。
叉烧包是广东具代表性的点心之一,好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
面粉500g叉烧肉100g辅料油适量 蚝油适量 酵母适量 白糖适量
1.酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
2.面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3.发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
4.搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
5.将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
6.锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
7.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
8.将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
9.打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
10.将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
11.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
叉烧包并不是什么奇珍异宝,但是就是最普通平常的食物,去可以给人带去浓浓的地方特色,不仅美味营养,而且方便食用。因此爱吃叉烧包的你,不妨自己动手制作吧,你会发现这些美味的食物,原来你也可以做出来。
一般来说,叉烧酱的使用方式是搭配叉烧肉的,因为叉烧酱可以增加叉烧的味道。那么,叉烧酱可以做什么菜呢?其实我们很少使用酱料进行烹饪。但是如果大家喜欢的话,可以在炒菜的时候,适量的添加一些叉烧酱。尤其是大家想要让菜肴更加鲜美的时候,都可以使用一些。
冬菇蒸鸡
首先准备冬菇滑鸡(冬菇蒸鸡)配料:冬菇(野生菇)10克、土鸡200克、红椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
叉烧酱豆腐角
【材料】
主料:老豆腐1块
配料:白芝麻适量、香葱1根
调料:叉烧酱1汤匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许、鸡精少许
【做法】准备好材料:老豆腐,控干水分,切成三角块;
2.起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角;中火炸豆腐块直至两面金黄,有一层硬壳出现;捞出炸好的豆腐角,放在厨房纸上吸油;
3.小碗里先放入叉烧酱;再倒入一茶匙生抽;根据个人口味加入少许蜂蜜;放入盐和鸡精,及半碗矿泉水;用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用;
4.另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角;快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁;撒入适量白芝麻;最后撒上葱花即可。
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