炒饭是一种制作比较简单的快餐,在炒饭的时候里面添加一些蘑菇以及鸡肉,会使得营养更加丰富,并且口味也会更好,增强人的食欲。每个人适当的吃一些蘑菇和鸡肉,对于健康是非常有好处的。下面,小编就来介绍一种比较简单的容易操作的蘑菇鸡肉炒饭的做法。
所需食材
大米150克,鸡腿3个,蘑菇适量,黄甜椒14个,红甜椒14个,洋葱14个,盐1小匙,白胡椒粉少许,料酒1小匙,高汤适量,海鲜酱油2小匙
2制作方法
1.大米淘洗干净,沥干水分备用。
2.鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。
3.把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤。
4.取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白.
5.接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,记得勤观察,以免糊底。
3食用须知
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
蘑菇和鸡肉对人体的健康都是非常有好处的,平时不仅仅可以拿来做成炒饭,添加一些食材煮成鸡汤味道也是很不错的,并且煮好的鸡汤还可以拿来拌面吃,蘑菇鸡肉的吃法多种多样,也可以根据自己的口味来进行搭配,平时在饮食上尽量能够多样化。
牛肉肠是一种用牛肉制作而成的食物,由于牛肉富含多种营养成分,且其味道也比较好,因此不少人都喜欢吃牛肉肠。当然,想要做出好吃的牛肉肠来,也是不容易的,这需要制作者能够掌握一定的技巧和方法。下面,就为大家介绍牛肉肠的做法、营养价值等相关方面的知识。
一、牛肉肠做法
材料:材料牛肉肠、节瓜、土豆球、番茄汁、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)牛肉肠放入煎盘中煎熟。
(2)节瓜切成条,用黄油炒熟,加盐、胡椒调味。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄。
(4)将煎好的牛肉肠装盆,配以节瓜条、土豆球,淋入番茄汁即可。
特别关照:配菜还可用土豆泥、酸菜丝。
二、营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
三、牛肉辨别方法
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
大部分人都爱吃炒饭,特别是剩下的米饭,扔了挺可惜,第二天炒一下就会很好吃,也许大家都感觉炒饭很简单,也很容易操作,都是想把炒饭真正的做好吃,还是需要一定功夫的,今天我们介绍的就是炒饭怎么做好吃,学习过后你做的炒饭一定比以前更好吃了。
炒饭是很受欢迎的,特别是现在的人都忙于工作,每天没有太多的时间去做饭,因此炒饭就是很好的选择,就是因为炒饭的做法很简单,可是炒饭怎么做好吃呢,怎么做才有饭店的一些味道呢。
首先要把冷米饭打散,不要放在锅里打散。办法是,倒入一点酒,然后轻轻搅拌,就很容易使米饭粒一颗是一颗地独立。
炒米饭的油,最好先把葱叶煎得发黑后捞出,做成葱油;或者是爆香花椒、八角、姜片,做成五香油,这样每一粒泛着油光的饭粒都香喷喷的。
可以把平时不喜欢的蔬菜,当然也可以是任何你觉得可以炒入米饭的蔬菜,比如西兰花梗、芹菜、芥兰、白菜梆,等等等等,都可以切得碎碎地放在米饭里,而且越多越好,这样可以顺便吃掉很多蔬菜,非常健康,而且因为有蔬菜,米饭也不会很干。
一定要放香味浓郁的肉,比如金华火腿、腊肉,一点点肉香会让一饭米饭都香得让人感动。
炒饭的最后,倒入一两勺酱油,或者蚝油,或者豉汁鸡油。
速成扬州炒饭
材料
米饭250克,火腿肠30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜20克,虾仁25克,新鲜玉米粒20克,色拉油1勺,味精适量,葱花1适量,精盐1勺
做法
1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。
2.鸡蛋打散,放入油锅中炒熟,切碎。
3.锅中放适量油,开大火烧热,加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒,翻炒至熟。
4.加入米饭和炒好的鸡蛋,撒上味精、盐,迅速翻炒均匀,即可盛盘。
海鲜咖喱炒饭
材料
米饭,虾仁,鸡肉,青椒,胡萝卜,鸡蛋,洋葱,咖喱粉,盐,白糖
做法
1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠;鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁;青椒和洋葱也分别切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。
2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟,然后捞出备用。
3.炒锅倒油烧热,下入洋葱炒香,再下入胡萝卜丁,翻炒一会,然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎,炒匀,然后放入米饭,不断翻炒,把米饭炒散后放入青椒丁,最后加入所有调料:咖喱粉、盐、少许糖,炒匀就可以盛出了,做法非常简单~
炒饭的做法是很多的,学习了炒饭怎么做好吃,我们平时就可以根据自己的喜好,做不同味道的炒饭,炒饭已经是现在人很喜欢的食物了,既能当饭,又能当菜吃,大家记住了做炒饭的时候,一定要用冷米饭,特别是隔夜的米饭,这样做出来才会更好吃。
鸡肉是我们常吃的肉类之一,鸡肉的营养价值很高,鸡肉的营养价值为人所熟知,鸡肝中维生素A的含量特别高,因此鸡肉是人们理想的营养食物,经常食用可以增强体质,提高抗病能力。那么鸡肉不能和什么食物一起吃呢?下面小编就来给大家说说鸡肉的一些饮食禁忌。
每100克鸡肉中,含蛋白质21.5克,脂肪仅有2.5克,而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸。
近年来,有人研究运用鸡皮移植治疗烧伤创面有较好效果。鸡皮可防治感染、消除局部给予全身的不良影响。此外,鸡肉味鲜气清香,可增进食欲。
鸡肉与鲤鱼不可同食:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相背。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法,主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦罕见鸡鱼同烹的现象。
鸡肉与芥末不能共食:芥末,乃热性之物,鸡乃温补之品,两者共食,恐助火热,无益于健康。
鸡肉与大蒜不能共食:大蒜,其性辛温有毒,主下气消谷,除风,杀毒。古人云:“大蒜属火,性热喜散。”而鸡肉甘酸温补,二者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。
鸡肉与菊花不能共食:同食会产生不良生化反应,导致中毒。
鸡肉与糯米不能共食:同食会引起身体不适。
鸡肉与芝麻不能共食:鸡肉与芝麻同食,严重的会导致死亡,用甘草水煎服治疗。
鸡肉与狗肾不能共食:同食会引起痢疾,可以用鸡屎白解毒。
虾不可与鸡肉同食:食后身体不适。
兔肉与鸡肉相克:因鸡肉性温热,兔肉属凉性,二者同食冷热杂进,易致泻痢。且鸡肉、兔肉各含不同的激素与酶类,进入人体后生化反应复杂,有不利人体的化合物产生,故二者不宜同食。
鸡肉与芥菜相克:鸡肉不宜与芥菜同食,食后会使人大伤元气。
李子与鸡肉相克:据我国南朝梁代著名医学家陶弘景称:“鸡肉不可和葫、蒜、芥、李合食。”由于李子为热性之物,而鸡肉为温补之品,二者同食助大热,且鸡肉含有激素、酶类等生物活性物质,可能发生不利人体的生化反应,无益于人体健康。
核桃与野鸡肉相克:据《饮膳正要》称:“野鸡不可与胡(核)桃、蘑菇同食。”
鸡肉的最佳搭配食物,鸡肉食物相宜列表
花椰菜+鸡肉:花椰菜含有多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。若与鸡肉搭配,常吃可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒等。
冬瓜+鸡肉:鸡肉有补中益气的功效,冬瓜能防止身体发胖,有清热利尿、消肿轻身的作用。冬瓜与鸡肉搭配食用,能起到清热解毒、养颜美容的作用,其营养比较丰富。
鸡肉+洋葱:洋葱具有清热化痰、和胃下气、解毒杀虫等功效,还有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
鸡肉具有滋养肝血、增加体液、滋润身体、暖胃、强腰健骨等作用。洋葱若与鸡肉、咖喱两者搭配,可为人体提供丰富的营养。
鸡肉+栗子:板栗具有很高的营养价值。从食物的药性来看,栗子性味甘温,具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。
鸡肉不仅味美,而且营养丰富,具有补虚羸、益气血的功效。板栗与鸡肉搭配同食,可补肾虚、益脾胃,适合于肾虚病人食用,也是健康人强身健体的最佳食物之一。
鸡肉+白酒:两者搭配补血益气,活血通络,适用于筋骨痿软、头昏心惊等症。
鸡肉+红豆:红豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等,有补肾滋阴、补血、明目的功效,有活血、利尿、祛风解毒的作用,以及活血润肤等特点。鸡肉营养丰富,有温中益气、填精补肾等作用。两者搭配功用加强。
鸡肉+菜心:菜心含丰富的叶绿素、维生素A、维生素C和钙,具有帮助消化、促进新陈代谢、调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素,两者搭配有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+竹笋:竹笋味甘,微寒。有清热消痰、健脾胃的功效。竹笋配鸡肉有利于暖胃、益气、补精、填髓,还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,适合体态较胖的人食用。
鸡肉+金针菇:鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针菇富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏及肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
鸡肉+豆角+木耳:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。同食对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治作用。
鸡肉+枸杞+胡萝卜:鸡肉含有丰富的蛋白质,其脂肪富含不饱和脂肪酸,是老年人、心血管疾病患者良好的高蛋白食品。再配以有补五脏、益气血的枸杞、胡萝卜,效果尤佳。
鸡肉+绿豆芽:两者搭配可以降低心血管疾病及原发性高血压的发病率。
鸡翅+油菜:两者搭配对强化肝脏及美化肌肤非常有效。
鸡腿+柠檬:酸味可以促进食欲,而柠檬的清香搭配烤鸡腿的香味更能令人食欲大振。
鸡肉有哪些保健作用?
鸡肉食性温,味甘,具有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的功能。适宜虚劳瘦弱、营养不良、气血不足、面色萎黄、孕妇产后体质虚弱、乳汁缺乏、月经不调、白带清稀频多者食用。
鸡肉温补脾胃、益气阳血,特别是老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补神,尤其适宜畏寒风重、虚不受补者。
老母鸡不但能补气补血,还可祛风,按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的童子鸡,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡,但从补气血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养食用。
蛋炒饭是一道比较日常的食物,很多家庭早餐都喜欢吃蛋炒饭,不仅可以让普通的饭变得美味,同时还可以把上一顿剩余的饭利用起来,避免浪费。蛋炒饭的制作方法也比较简单做起来也不会太麻烦,所以是比较方便的。但是要是想把蛋炒饭做的好吃,还是需要很多的技巧的,接下来就介绍一下到蛋炒饭的制作方法,以及需要注意的技巧。
1将鸡蛋打散。
一般情况下,一小碗饭加上一个鸡蛋就是蛋炒饭的比例;打的时分要顺着一个方向打,尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀,炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里能够少放一点点盐,如果口味清淡的,不 放也没关系,由于蛋里本来就带一点点咸味。
2.米饭的选择。
有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭,也有名厨说要用新鲜的饭。其实,窃以为,炒饭用的米饭,最主要是“不干不湿,软硬适中”。在炒蛋的时候油锅要旺,蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
3.配料。
单单是蛋和饭未免太单调,可以视各人口味,准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用。倒入少量的油在锅里。爆葱姜,爆出香味后,倒入米饭,炒散炒匀。注意,这个时分,油一定要少,只需不粘锅就可以了,油多了,炒出来的饭油汪汪的,口感差。
榴莲在平时不光可以当做水果,还可以用来做炒菜或者是做炒饭,许多人觉得吃榴莲炒饭是非常美味的,在做的时候首先需要搭配的就是榴莲肉,最好要选择完全熟透的,这样的果肉会更加香醇一些。胡萝卜和腊肠切成丁状,加上豌豆的配料就可以制作了。
榴莲,西方人常用一句话来形容它,“闻起来如坠地狱,尝起来又仿佛身在天堂”。就是这样的它,让无数人为之钟情。随着东南亚天气渐热,又到了榴莲飘香的季节。买一个榴莲回家,来个榴莲三吃:榴莲壳用来煲汤;榴莲肉一部分放进冰箱冷食;另外一部分去核下锅热食。翻滚吧,榴莲炒饭!
【大厨爱心诀窍】
1、挑选炒饭的榴莲肉,要选择完全熟透,散发自然果香的榴莲肉为佳。
制作步骤
1、胡萝卜、腊肠切成大小与青豆相近的粒状,备用;
2、榴莲去核,备用;
3、白饭用少量鸡汁和水煮熟,冷藏3小时。热锅后,放油,将冷藏过的饭放在锅里炒热;
4、将胡萝卜、青豆和腊肠粒倒进锅里和米饭一起翻炒;
5、加入盐、味精、鸡粉调味;
6、最后加入榴莲,将饭与榴莲炒匀;
7、香喷喷的炒饭已经可以出炉了!
鸡肉是生活中非常重要的肉类,最大的特点就是肉质细嫩,滋味鲜美。鸡肉有公鸡肉和母鸡肉两种,不同的食材适合做的美食是不一样的,像老母鸡就比较适合炖汤,滋补能力相当强。但,说起公鸡肉的做法,可能很多人就不是很了解了。那么,公鸡肉怎么做好吃?下面咱们就来看看方法吧。
冬虫夏草鸡
主料:公鸡3000克
辅料:冬虫夏草20克
调料:大葱15克,姜10克,盐8克
1. 公鸡洗净待用
2. 葱切段,姜切片;
3. 公鸡放入锅中,加入冬虫夏草、姜片、葱段、食盐,再加适量水,用文火烧煮,待鸡肉熟即可。健脾补肾,益气壮阳。
巴蜀九味鸡
主料:公鸡1000克
辅料:花生仁(炒)50克,芝麻15克
调料:卤汁2000克,姜50克,大葱100克,盐5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克
巴蜀九味鸡的特色:
色泽红亮,麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具,香味浓郁,回味悠长。
1. 公鸡宰杀,去内脏,治净;
2. 老姜、大葱洗净,用刀拍破;
3. 花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;
4. 盐炒花生米去皮,用刀压碎,剁细成粉;
5. 锅置火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加精盐、料酒、老姜、大葱,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至内熟,捞出晾冷,斩成约2厘米见方的块,放入窝盘内;
6. 取调料缸一个,将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。
红烧老公鸡
主料:老公鸡一只。 配料:干红辣椒8颗左右,鲜尖辣椒10颗左右,
佐料:葱一棵,姜一大块,蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙,大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。
制作发法:鸡洗净剁块,不要太小,锅热后放入适量豆油,油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下,将鸡块倒入锅内翻炒数遍,部分鸡块开始冒油时,用酱油喷一下,酱油要多放,鸡块上色之后喷适量醋,再翻炒一下,然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用),放入适量食盐,然后放入热水(以淹没鸡块为准),用大火烧,直到锅内水被基本收干,仅剩一点浓浓的菜汁为止。最后盛盘(提味) ,将鲜尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入锅内,翻炒几下,以辣椒断生为准,放入适量味精,翻炒一下即可。
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