黄酒的做法
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的黄酒的做法，希望对您的养生有所帮助。
黄酒其实是中国最古老的一种饮用酒，是中国的特色酒，其中以浙江绍兴的黄酒为代表，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一，而且黄酒的制作方法也是最独树一帜的采用酒曲复式发酵法，那么现在我们就去了解一下黄酒的具体制作过程。
黄酒有着非常的文化历史，在世界三大酿造酒中，有着无替代的地位，所以下面就可以了解一下黄酒的制作过程。掌握了这些置酒的技巧之后，即便是现代社会社会，你也可以酿造出最具原始味道的黄酒。
自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤。
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
黄酒不仅仅是烹饪美食过程中不能够缺少的一种料酒，同时也是不可缺少的中药药引子，含有丰富的钙、镁、钾、磷、铁、锌、等微量元素，所以说黄酒不仅是美食界不能缺少的，也是保健人们身体健康的能手。
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洋葱是一场生活当中营养价值丰富的一种蔬菜，它们吃起来香香脆脆的，还可以有效地防治老年人出现的话，而且对于关节疼痛和白内障有着非常好的功效，洋葱还可以治疗心脑血管性疾病，那么有一种说法叫做黄酒泡洋葱，对于人体来说可以起到非常好的功效，来一起了解一下都哪些方法是怎样的?
而红酒泡洋葱，疗效更是出人意料，下面有几种制法可起到一定的疗效.大家可以借鉴一下： -
一 每天只喝少量此酒，对膝盖疼痛，白内障，老年痴呆等症状的治疗在日本已经非常盛行，效果相当惊人. -
二 服药也无法降下的血压，喝此酒后即超正常安定. -
三 无论何法都不得降不下的糖尿值，喝此酒后血糖下降. -
四 喝此酒后恼人的老花眼会有很大的改善，一般报刊杂志不需戴眼镜就可阅读. -
五 夜尿频繁症，喝此酒两天后，不可思议的恢复正常. -
六 五年之久靠安眠药入睡的人喝此酒后，不药而愈. -
七 眼睛常模糊不清或疲劳重病，喝此酒后，症状消除. -
八 每夜醒来再无法入睡之人，喝此酒后，完全消除. -
九 几乎无法治好的浊尿症，喝此酒后，惊人地接近透明. -
十 经常腹胀痛苦的便秘症，喝此酒后两天就正常通便. -
制法及材料 -
洋葱1-2个，红葡萄酒400-500克，将洋葱洗净，切去少许头尾，剥下外皮，切成八等分的半月形.将洋葱装入可密封的下班瓶内加入葡萄酒(将剥下的茶包外皮也装入效果更好).将瓶盖盖密放在阴凉处约两三天后，把瓶内洋葱过滤掉，再将酒装入瓶中盖好，放在冰箱冷藏，放在就箱冷藏，过滤的洋葱可食用. -
饮用方法： -
1、一天喝的量约1/4杯(饮五十毫升)，年纪大的人一次约二十毫升左右。 -
2、一天喝1-2次。 -
3、浸过的洋葱片一起食用更好。 -
以上的文章当中我们了解到了黄酒泡洋葱，首先它们可以有效的缓解腹胀和便秘，而且对于老年人常说出现的老花眼，白内障和近视也有着非常好的功效，可以来去吃一下，每天吃上那么一点清新舒畅。
黄酒在中国是一种非常有名的酒，它味道醇厚，酒精度也比较低，非常的受到人们的喜爱，它的种类有很多，不同地区都有着不同品牌的黄酒，它们的味道也不尽相同，但都非常好喝。黄酒除了用来喝之外，由于它独特的做法和配方，也常常被人们做来做料酒。那么，黄酒的做法和配方是什么呢?
黄酒的制作方法(两斤粮食)：
1、 准备材料：糯米或大米，甜曲6克
制作方法：
2、 煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。
3、 糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。
4、 发酵：取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右(25至30℃)
5、 过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。
6、 杀菌：将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。
7、 贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。
黄酒有美容抗衰老、促进食欲、舒筋活血等功效。
1.黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
2.烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。
3.秋季吃蟹搭配饮黄酒，冬季热饮黄酒暖身暖胃。
黑枣是我们都非常喜欢吃的一种食物，黑枣不但含有丰富的维生素而且还含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃黑枣可以起到很好的养生保健功效，黑枣不补益脾胃和养心的好吃，常吃黑枣还可以起到提高人体免疫功能等效用，下文我们采用了黑枣搭配上黄酒来做成黄酒泡黑枣，一起看看详细的介绍吧。
材料：
大口玻璃瓶，黑枣(乌枣)，优质绍兴黄酒(特加饭)，冰糖。
将黑枣(乌枣)先洗净，最好每个枣用牙刷刷一下，再用纯净水或冷开水过滤一下，这样能避免残留的细菌繁殖，然后马上撩起，晾晒2天吹干水份。准备好干净的玻璃品，将洗净吹干后的黑枣放入玻璃瓶内，绍酒倒入浸没黑枣，再放入适量冰糖(多少根据个人口感)，最后旋紧瓶盖，这样一瓶黑枣泡黄酒制作完成了。
这里要注意几点：
一是市场上有两种黑枣，一种长形的，一种圆形的，购买时最好买圆形的，圆形的又称为贡枣，虽然价格贵些，但营养价值和口感相对高。
二是有的人喜欢将黑枣先蒸煮一下再泡，这不是正宗的做法，蒸煮过的黑枣里面有水份，
三是黑枣不要放的太多，太多了酒会变酸，酒一定要浸没黑枣，大概2：1的比例。
四是隔2天用干净的筷子翻搅一下，这样能充分均匀地浸泡。
一周至十天左右，美味的黑枣酒就可以喝了。
其实黑枣泡黄酒制作方法简单，关键是注意事项，注意事项往往就是制作的诀窍，一种好品质是离不开诀窍的。
黑枣是由红枣经过炮制而成的，营养价值很高，有很好的食疗作用，尤其是对女性尤宜食用。从中医角度上说，枣味甘、性平，入脾、胃经，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，有缓和药性的功效，用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人都十分有宜。
在上面的文章里面我们介绍了什么是黑枣，我们知道黑枣不但可以食用而且还含丰富的营养，经常吃黑枣有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了黄酒泡黑枣的做法，相信大家都掌握了吧。
每逢过年过节，大家常吃的一道菜都是炖小鸡。随着人们的品位提高，饭店又出现了黄酒炖鸡，也是深受了广大客人的喜爱。很多人都好奇黄酒怎么可以用来炖鸡，那么今天就来为大家介绍一下黄酒炖鸡的做法。又需要用到哪些材料呢?我们接下来的办法相信一定能够帮助你们的。
黄酒炖鸡(一)
主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘!
黄酒炖鸡(二)
材料：
1。 整鸡一只。 (这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比)
2。 黄酒一瓶。 (牌子自选)
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。(盐带出鸡汤的鲜味，糖去除黄酒的异味)
做法：
1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放入锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入黄酒一瓶，浸过鸡块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
1。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。最简单的酒炖鸡做法：材料：1、子鸡(为生蛋的中小鸡)一只切块后攒汤备用;2、姜两片;3、料酒(可用黄酒或花雕酒)一杯。做法：A、将鸡和以上材料装入大的药盅中，加上约四杯开水(盖上鸡为准);B、盖上药盅隔水蒸俩小时，饮用前可适当加盐调味(主要喝汤)。注：若有贫血，可加一片上等当归(但味道会有少许苦涩)。
以上就是黄酒炖鸡的两种简单做法，其实不难看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我们平时经常用到的材料，而且做之前要浸泡一段时间，更容易入味。我们也要多关注一下次方面的常识，来提高自己的厨艺，这也是爱生活的一种表现。
逢年过节总会互相串门，走走亲戚家，也会有亲戚拜访，这时候怎么能不做一顿美味的盛宴去招待亲戚呢!但是太过普通家常的饭菜摆上桌子，未免显得有点寒酸。怎么样才算是丰盛又不显得寒酸的菜呢!我推荐客家黄酒鸡，这道菜既有营养，而且也不会显得寒酸。下面我会为大家介绍客家黄酒鸡的做法。
黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
原料：糯米、麦曲、酒母
步骤1：泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用
2:蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸
3:前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵
4:压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液
5:煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热
6:过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来
7:封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用
营养价值：
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。促进子宫收缩 舒经活络。增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
上面我已经说过客家黄酒鸡的做法，很多人肯定也会很喜欢这道菜。张灯结彩，宴请宾客，这道客家黄酒鸡无疑是您非常好的选择。不会显得铺张浪费也不会显得寒酸，反而使您显得更加平易近人。希望有更多人了解这道菜，也希望看到这道菜做法的您会喜欢这道菜。
苏杭地区的人们都比较喜欢喝黄酒，黄酒是酒类的一种，黄酒的成分_黄酒什么做的呢?如果是自家酿的黄酒大多是用大米或者江米制作而成的，也就是说黄酒是粮食酒，只不过制作的方法和白酒制作的方法略有不同。下面给大家介绍下自酿黄酒的做法，有喜欢喝的可以来了解下。
一、黄酒是什么做的
黄酒的自家做法，一直沿用绍兴酒的做法，过程大同小异。
二、制作方法：
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
三、黄酒加热用隔水炖的方法
加热的方法，最好选用隔水炖。把锅里放适量的水，再把黄酒倒入干净的容器里，放到锅中隔水炖，等到黄酒温热了，就可以拿出来品尝了，无须把黄酒炖开，也可以直接用温酒器加热。
阿胶是女性进补时经常用到的补品，它的食补功效非常强大，在民间，阿胶和人参，鹿茸并称为中药三宝。人们用阿胶进补时经常采用黄酒炖阿胶的方法来进补，这是因为黄酒可以增加阿胶的功效，促进阿胶被人体吸收的效率。黄酒炖阿胶功效强大，是人们进补的不二选择。那么，黄酒炖阿胶的功效是什么呢?
黄酒炖阿胶的功效作用
人体是血肉之躯，血对全身各脏腑是起着濡养的作用的，气血充盈人才会健康，而对女性来说，这点就显得更为重要了，中医讲“女人以血为本，以血为用”，女性的经期、孕期、产期，还有哺乳期等等都会耗费很多血，如果要是调养不好的话，就会出现血虚，血无力濡养周身各处，人就会出现脸色苍白，虚弱怕冷等等这样一些症状。
另据医生介绍：怀孕宜吃黄酒炖阿胶，因为黄酒炖阿胶有活血补血的功效，同时可以通过改善宫寒或是气血不足的情况而增加受精卵在子宫着床的机率。
黄酒炖阿胶的具体功效
1、保健功效：
具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
2、营养功能：
营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素。
3、抗衰护心：
具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
4、减肥、美容、抗衰老：
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收。
5、药用价值：
黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。
黄酒做菜是为了去除腥味，特别是用于制作鱼类以及内脏类的食物，可以起到去腥以及提味的价值。黄酒制作的菜品有黄酒醉鸡、黄酒面线以及黄酒烩黑木耳什锦等食物，这些食物的制作方法是很简单的，我们可以选择自己喜欢吃的食物去学习它的制作方法，然后在平时就可以品尝到美食了。
黄酒醉鸡
清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
材料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜
做法：
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
黄酒面线
材料：面线干300g、鸡胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜丝6片(另留1/4生用)、盐1茶匙、麻油1汤匙、黄酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)、枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜类)、芫荽碎1根
做法
1、文火煮半小锅加盐的食水。
2、稍热，把冲洗过的面线放入。
3、用木筷略搅拌面线。
4、水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。
5、分别放入大口碗中。
6、接着在小钢锅里倒入麻油烧热，
7、放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。
8、随即倒入2碗食水，加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。
9、在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。
10、熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。
11、夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。
黄酒菜园鸡
材料：菜园鸡1只、蒜蓉7-8瓣、老姜7-8片(切丝)、香菇6-7朵(切1/3块)、盐、酱清、胡椒粉、蚝油、黄酒半支
做法
1、洗净全只菜园鸡后汆水控干才剁成块。
2、放入钢盆子里浇下酱清和洒些胡椒粉腌制置于一旁。
3、热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐后加香菇块翻炒至香气溢出。
4、迅速倒入鸡肉块旺火不停炒10分钟。
5、转文火添加蚝油继续翻炒透味。
6、然后倒入半支黄酒焖煮至收干入味，即可盛入盘。
黄酒烩黑木耳什锦
材料：黑木耳干100g、鸡蛋4粒(煎片切丝)、炸豆支4块(切丝)、红萝卜1条(斜刀切薄片)、高丽菜半个(切丝)、青葱6-7根(切碎)、冬粉1小札、食油、蒜茸1颗(大小10瓣)、老姜6-7片、盐、黄酒300ml
做法
1、用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。
2、清水浸软冬粉剪段控干水。
3、热油煎蛋片后切丝备用。
4、添油煸香蒜茸姜片盐。
5、倒入黑木耳软块翻炒一炒。
6、淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。
7、随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。
8、加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。
9、见镬里什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。
我们平时喝的酒也并非只有坏处没有好外，适当的喝些是对健康十分有效的，保是不同的酒作用也各不相。黄酒是很多人都知道的，具丰富的营养价值，甚至有液体蛋糕之称，可以帮助血液循环，还可以通经活络等，所以很多人会在家自己制作 。家庭自制黄酒的做法_家庭黄酒制作方法并不复杂，其主要原料就是米。
一、黄酒的功效以及作用
黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。黄酒在饮食方面一直稳居着第一：有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高，下面就给大家介绍一下黄酒的功效和作用吧。
1、黄酒的成份当中含有丰富的氨基酸，氨基酸数量可以达到18种，人们可以通过饮用它而补充一些非常有价值的氨基酸。
2、黄酒所含有的成份都是可以被人们所消化吸收的，比如维生素、有机酸等，它的酒精度不高，非常适合人们饮用。
3、黄酒作为冬季饮用的酒类极品，具有很多的功效，比如活血驱寒等，可以让人们在寒冷的冬季感受到温暖。
4、黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用黄酒有利于美容、抗衰老。
5、黄酒的内部含有锌元素，所以饮黄酒可以增进人的食欲。
6、黄酒的内部有微量元素，所以饮黄酒可以保护人体的心脏。
7、黄酒是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
二、黄酒的酿制
黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
农家自制黄酒原料配方有糯米10公斤 大曲(或小曲)150克。
农家自制黄酒制作方法分为以下几步：
1.蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。
2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。
3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。
4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。
5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。
6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。
我们都知道对于很多新出生的宝宝来说母乳是最天然和最安全的一种食物，然而有很多妈妈由于体质的原因加之产后没有得到更好的休息，总会有母乳不足的现象，如果我们能够合理的搭配好饮食也能够起到很好的催乳作用，其中鲫鱼就是对身体有很好滋补效果的食物，下面一起了解一下黄酒鲫鱼汤的做法。
黄酒鲫鱼汤的做法
主料： 鲜鲫鱼400克，熟笋片50克，火腿25克，香菇25克
辅料：精盐1克，黄酒5克，生姜适量，葱3段
制作步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2、炒锅 上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。
4、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
烧鲫鱼汤可以放黄酒的.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鲫鱼中相起腥味的胺类物质就会溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒鸡汤的做法非常的简单，但是想要更好的起到催乳的作用，女性朋友在产后一定要注意多进行休息，另外要保持愉快的心情，同时也要保证饮食营养均衡，可以多吃一些鲫鱼汤或者猪蹄汤等，都对催乳有很好的作用。
黄酒炖阿胶是一道滋补的炖品，我们都知道阿胶是补血的食材，而黄酒炖阿胶不仅可以活血补血还可以祛减宫寒增加受孕机会。那么对于一些需要补血或者受孕的人来说，这样一道滋补的炖品到底该如何选材料制作呢？接下来让我们一起看看黄酒炖阿胶的做法吧！
自古中医就是这么配的，相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
制作方法：1、将阿胶放入容器内，倒入黄酒；
2、黄酒刚刚没过阿胶为好，泡一晚上约12小时，阿胶基本融化；
3、第二天再将此容器放到锅里蒸，大火蒸30--40分钟，阿胶完全融化到黄酒里；
4、将蒸成了糊糊状的阿胶放入冰箱保存；
阿胶最大的功效就是补血，它被称为“血肉有情之品”，服用阿胶，血补上去了，自然脸色红润，不再怕冷了。同时因为中医讲，肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄，可见血的影响是整体性的，所以气血旺了，身体的各个方面都会有所改善的。另外现代研究也发现，阿胶除了能够促进造血功能，它还能提高血液含氧量，消除疲劳，另外它还含有丰富的钙质，和大量维持皮肤储水功能的胶原蛋白，所以体力好、腿脚好、脸色好等等这样一些状态，其实都和服用阿胶有一定的关系。
黄酒炖阿胶这个方法来自于古方，是中华医药的经典原理，因而我们知道了其功效及方法。通过两者食材的融合，发挥黄酒炖阿胶的功效，能够帮助需要的人补血或者受孕。但是，大家切记在制作及服用时应该多加注意一些事项，避免补品没有发挥功效！
黄酒其实是比了较古老的一种酿酒技术，有很长的酿酒历史，但是随着社会的发展，这样的酿酒技术，已经逐渐的被人们遗忘，所以说下面就为大家介绍一下，客家黄酒的具体做法，如果你对这些酿酒技术深感兴趣的话，不妨按照下面所介绍的这些步骤去进行。
黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
方法/步骤
1.泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。
6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
看了黄酒的量质技术和步骤之后，大家应该有一定的认识了吧，其实如果你对这样的技术比较感兴趣的话，都可以自己在家动手，所以说在生活当中的这些制作的方法和技巧问题，最主要的还是应该多去学习，这样自己在家，也可以酿制这些美味的黄酒。
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