扇贝的做法有很多,但是最简单的就是凉拌扇贝,不用开火弄的到处都是油,准备好食材拌好即可。凉拌最基础的就是要把扇贝清理干净,要不然即影响口感,对身体也不好,然后按照自己的喜好准备好食材,搅拌均匀。注意扇贝不能一次性吃的太多,凉拌的更不容易消化,适可而止。
凉拌扇贝的步骤:
步骤一
把生扇贝用刷子清洗干净打开,中间白色的扇贝肉摘下,剩下的除了黑色的内脏就是扇贝边啦,也就是这道菜的重点哦!黑色内脏扔掉,扇贝肉留下无论是炒菜,做汤,还是包饺子,都是美味的很呀。
步骤 2
然后剥好的扇贝边放到开水中去烫熟,海鲜之类的东西向来熟的特别快,扇贝边更是,要仔细观察,熟了以后就要马上捞出来,不然煮太久会老掉,口感就不是那么好了。
步骤 3
煮出来的扇贝边放到冰块水中过一下,增加扇贝边的脆度。
步骤 4
然后把适量的葱段,胡萝卜切丝,香菜切段,不喜欢香菜的也可以不放。
步骤 5
过凉的扇贝边放到盘中,加上切好的葱丝,胡萝卜丝,香菜,然后淋上凉拌酱油,最后淋上一点香油,然后搅拌一下,就可以吃啦。
凉拌扇贝边的小贴士
1.一次可以多剥一点扇贝,全都烫熟之后过冰水,或者自然放凉后抓出要吃的一部分,剩下的放到保鲜盒或者保鲜袋中放入冰箱冷藏,这样想吃的话就可以随时抓出一点来拌,简单又方便,但是要注意新鲜的东西一定不能放太久哦!
2.煮好的扇贝边尽量不要用水冲洗,洗多了,属于海鲜自己的鲜美味道,就都跑掉啦。
扇贝的禁忌
(1)扇贝买回来后,先用水浸泡一会儿,不要立刻就清洗开吃,浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。
(2)扇贝食用注意适量。一般正常成人一天吃50-100克,大约5-8个左右的扇贝比较合适。既能解馋、补充营养素,又不会太多引起身体不适。身患疾病的人群应该根据身体情况而定,最好准医嘱食用。
(3)贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
扇贝是海鲜的一种,关于扇贝的做法有很多,而且大家平时吃到的也是很多的。我们一般吃的都是新鲜的扇贝,其实扇贝也是有冷冻的,而且冷冻扇贝肉的味道也不会比新鲜的扇贝差很多,同时冷冻扇贝肉的做法同样也是有很多的。所谓冷冻扇贝肉,其实就是为了方便扇贝的保存而已。大家都知道的一点,就是海鲜的保存一般是很短的。
新鲜的扇贝不会存放多久就会坏掉,就算是放在冰箱里面也是同样如此的。但是冷冻扇贝肉就不一样了,冷冻扇贝肉要比新鲜的扇贝存放的时间要长很多,这就有利于大家对于扇贝的食用了。那么,下面就来详细地介绍下冷冻扇贝肉的做法。
蒜蓉粉丝蒸贝肉
材料
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法
1、扇贝用水浸泡化冻(冷水或者温水,水温不能过热。);粉丝也用温水泡软,剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀,即用刀在贝肉上切十字纹,但不彻底切断。(这一步是为了贝肉更好入味,如果是小扇贝也可省去该步。)沥干水分后加少许料酒腌制10分钟。
3、葱姜蒜都切成碎末,加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底,把贝肉码在粉丝上,均匀的淋上料汁。
5、烧水,水开后将粉丝贝肉放入蒸锅,大火蒸6-8分钟即可。
扇贝虾仁焗豆腐
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。贝类富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和多种营养成分,蛋白质含量高达61、8%,是鸡肉、牛肉、的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
材料
内酯豆腐1盒,鸡蛋2个,冷冻扇贝10个,虾仁12个,培根片2大片,马苏里拉奶酪150克,盐,姜丝,黄酒,黑胡椒碎适量
做法
1.扇贝虾仁清理干净放姜丝,黄酒腌渍;
2.鸡蛋打散,加适量盐,按1:1的比例和温开水调匀;
3.豆腐切成小块铺入烤碗,倒入鸡蛋液;
4.蒸锅水烧开后,分别放入蛋液豆腐和扇贝虾仁,蒸10分钟;
5.蒸的时候将马苏奶酪刨成丝;
6.把蒸熟的扇贝,虾仁铺在豆腐上,再铺上培根和马苏奶酪,预热烤箱,200度,中层10分钟。
这里介绍的蒜蓉粉丝蒸贝肉、扇贝虾仁焗豆腐都是关于冷冻扇贝肉的常见做法,但是这两种做法却是非常受欢迎的。所以,在大家的现实生活里面,应该也是有很多机会吃到这两种菜肴的。有了详细的做法步骤以后,大家就可以在自己想吃扇贝的时候,按照上面教授的方法来自己做了。
扇贝是一种海产品,它特别的柔软,具有极其高的利用价值。扇贝肉质鲜嫩美味,一般都喜欢在扇贝上撒上一层蒜泥,但是扇贝炒出来也极其美味,搭配上韭菜提味,很好的去除了扇贝的腥味。韭菜也是一个很好的搭配神器,韭菜本身的味道掩盖了扇贝的腥味,使得味道更加的鲜美。
营养价值
稍翻几下就可出锅,韭菜放进去后不要炒时间长了。
做法:1. 韭菜摘洗干净,切小段。 2. 蛤蜊肉解冻,用料酒腌10分钟去腥。 3. 热油锅,下韭菜炒约2分钟至韭菜稍稍变软。 4. 下蛤蜊肉炒匀,放盐和糖在炒2-3分钟即可。(韭菜不要炒太久,变软就要马上起锅,否则会出很多水)
韭菜和海鲜搭配绝对美味,经常看到饭店用韭菜和各种海鲜一起来炒。不过觉的用海鲜炒鸡蛋味道一定也不错吧,只在最后加一点点韭菜提味就可以了。
主料:扇贝肉230g、乌鸡蛋3个;
辅料:油适量、盐适量、韭菜少许、料酒适量
1.准备鸡蛋和一小把韭菜
2.化冻的扇贝肉清洗干净
3.韭菜切段、鸡蛋打碗里搅散
4.搅散的蛋液倒入盛扇贝的容器里
5.加少许盐、料酒拌匀
6.炒锅倒油倒入蛋液
7.翻炒均匀
8.加韭菜段
9.快速翻炒均匀
倒入韭菜后要快速翻炒然后关火,以免韭菜炒过头影响美观。
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一,壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。
外套膜无萎缩,外套腔无浮泥,养殖死亡率10%,越冬死亡率30%。要选择生活在水清、流大、养殖水域无污染、饵料丰富海区的养殖贝作为亲贝。
目前种贝越冬有两种方式:
一是自然海区越冬,方法是在秋季收获前将选好的种贝简单洗刷,按每层20个左右,重新装笼,选择冬季最低水温不低于4℃的海区,稀养越冬,这样有利于亲贝在越冬时生长、发育。
二是室内越冬,方法是在冬季水温降至4℃以前将亲贝移至室内暂养,每天少量换水,少量投饵,以螺旋藻、酵母等代用饵料为主,5—7天倒池一次。根据生产需要开始升温育苗。两种方法各有利弊,但都不乏成功的先例,育苗场家可根据自身情况选择越冬方式。
扇贝也是一种非常受人喜欢的水产品,而扇贝如果制作方法正确的话,制作出来的扇贝肉微甜,吃起来非常过瘾。其中在扇贝中加入粉丝以及蒜蓉等其他调料,烤扇贝是最受人欢迎的一种吃法。因为粉丝可以有效中和掉扇贝中的海鲜腥气,爱吃海鲜类产品的人就千万不要错过粉丝扇贝的制作方法。
粉丝扇贝蒜蓉的做法
主料:扇贝、粉丝、蒜籽
辅料:油、盐、白酒、生抽、葱、剁辣椒、清水
做法:
1、扇贝先用牙刷刷干净外壳
2、用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下
3、去除贝肉后部那块黑黑的是内脏
4、去除裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮
5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄
6、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了
7、粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用
8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒拌匀后,腌制待用
9、起个油锅,把蒜蓉煸香
10、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许生抽拌匀成调味汁
11、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上
12、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅,出锅后撒上葱花
13、干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦
通过以上步骤,一个舌尖上的美味终于出桌了,大家赶紧动动手做一道美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝吧。
扇贝不能和什么一起吃
富含维生素B1的食物
如:啤酒、动物内脏。
扇贝属于海鲜食物,是不能与啤酒同食的。啤酒中的维生素B1能加速扇贝中的嘌呤和苷酸的分解代谢,使产生过多尿酸,若尿酸不及时排出可能形成结石或引起痛风。
富含维生素C食物
如:橙子、猕猴桃、酸枣、青椒等。
扇贝也不能与富含维生素C的食物一起食用。维生素C会与扇贝中的砷物质产生有毒的物质,长期大量食用可能引起中毒反应。
富含单宁的食物
如:红酒、浓茶、柿子等。
单宁容易加重扇贝的腥味,影响风味和口感,出现很重的金属感涩味;单宁与扇贝中的钙一起会形成难溶的钙质,会降低扇贝的营养价值。
最好两者分开两小时以上分别食用。
富含粗纤维的食物
如:玉米、蚕豆、黑面包等。
扇贝中锌含量非常高,高纤维食物中的纤维素会影响人体对锌的吸收,降低锌的吸收率,影响扇贝的营养价值。若长期同食可能会出现缺锌症状。
扇贝和什么一起吃好
扇贝+豆豉:帮助消化,提升营养;
扇贝+食用菌:滋阴补肾,增强免疫力;
扇贝+大米:降低胆固醇,和胃调中。
在超市里,经常会见到一些扇贝类的水产食材,许多人出于喜爱常常会购买一些,但是回到家中却又犯难了,到底要怎样处理这些东西,才能够让它们在餐桌上成为一道美味呢?这时就开始翻阅大量的材料,开始准备捣鼓这些小贝壳了。其实做法很简单,在这里为大家简单介绍一种扇贝肉的做法。
蒜子木耳炒扇贝(补硒,增强免疫力)
主料:扇贝 辅料:大蒜、木耳、菜心(绿色蔬菜,叶绿即可)
调料:盐、白糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉
做法:
1、小白菜一颗,需要5个叶,洗净,热水焯一下,围着盘边连成一个圈。
2、木耳水泡,用热水焯一下。
3、扇贝,热水焯一下,当鲜红色的子变成淡粉色即可,不然就太老了(半壳虾贻贝—把肉取出入盘);若是扇贝柱/虾贻贝丁/裙边虾贻贝,焯一下即可。
4、调汁:盐,味精,糖,胡椒粉,水淀粉,料酒2小勺,酱油4小勺。
5、锅中放油,炒蒜头,金黄出香味,依次放入木耳,扇贝/虾贻贝丁,大火短时间翻炒。
6、淋入4步骤地调汁,放入2小勺料酒,味精提鲜,出锅。
一盘鲜香的蒜子木耳炒扇贝出锅喽,你这道菜有没有把客厅的几个馋虫引过来呢?赶快端上餐桌让家人开动吧,其中的美味肯定会让他们舍不得离开餐桌的。扇贝肉的营养价值十分高,可以为人们的身体补充大量的营养元素,所以适当食用会给家人带来健康的。时不时的来做一餐,给家人带来更多的健康吧。
平时我们吃的鲜贝都是冷冻过后的,冷冻的扇贝是自然会有所味道的,想要吃最好吃的就要吃新鲜的扇贝,现在扇贝肉分为几种不同的做法,比较常见的就是豆豉粉丝蒸扇贝,调制酱料非常的关键,酱料的调制上一定要加上辣椒,还有葱姜蒜末,这样是避免在吃完扇贝后出现腹泻和腹胀。
-豉汁粉丝蒸扇贝(料汁如何调制)
原料:扇贝6只(大) 粉丝1小把 青红椒各半个 大蒜4瓣
调料:料酒1茶匙(5ml) 福临门风味豆豉2汤匙(30克) 鱼露1汤匙(15ml) 清水1汤匙(15ml) 香油1茶匙(5ml) 植物油4汤匙(60ml)
旧帖回顾:酥香烤扇贝 扇贝木耳丝
豆豉酱能做啥:肉末烧茄子 酱爆鸡丁 萝卜干肉片炒蒜苗 辣焖羊肉 韭菜辣炒香干 豆豉酱炒荷包蛋
做法:
1)将扇贝的外壳掰开,用刀将扇贝肉片出,去掉黑色的沙包。
2)将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀,用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。
3)把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。
4)把处理好的扇贝肉放入碗中,倒入料酒腌制5分钟。
5)把泡软的粉丝剪成5厘米长的段,放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。
6)将豆豉酱,鱼露,大蒜泥,和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅,水开后用大火蒸10分钟。
7)取出后,将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后,淋在扇贝上即可。
豆豉酱和鱼露都有咸度,因此调汁时,请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝,有一种酱香浓郁的新口感,而鱼露可以在这个口味基础上,增加鲜味。
扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。
将香油和橄榄油混合之后,有一种复合的香味,比单纯用一种油,味道要好。
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