虾酱在我国的沿海地区非常的受欢迎,是用小虾加盐,然后通过发酵以后而做成的一种酱料,味道比较咸,有很好的调味的作用,很多人制作的时候发现虾酱有臭味,这和虾酱的发酵不好有关,也和虾酱的质量有关,要想虾酱做的不臭,食材很重要,选择的器皿消毒杀菌都是比较重要的。
虾酱特征
好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
保管方法
宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水,存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。
虾酱使用方法
虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱,加葱末、蒜末、干红辣椒段,少许黄酒和醋,炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了,如果是春季吃,加入少许香椿味道会更好。
注意事项
虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明,在山东、辽东的沿海地区,千百年来,人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用,不宜大量食用。在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。
重口味的人都比较喜欢吃虾酱,因为虾酱是一种带有浓郁海鲜气息的酱料,可以用来炒菜,可以用来做一些知道独具有风格的食物,最主要的是虾酱的味道很咸,可以拿来夹饼加馒头,比较适合北方的口味,在外面购买虾酱,自己在家里也可以做,那自己在家里面如何制作虾酱呢?
生产制作
1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。
酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。
促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售。
虾酱是一种沿海地区独具风味的调味品,因为虾酱主要是利用小虾混合食用盐制作而成,所以虾酱的味道略咸。但是沿海地区的人们非常喜欢使用虾酱制作菜肴,主要是因为虾酱不仅可以起到调味作用,还可以使菜肴独具海鲜的味道。虾酱的制作方法五花八门,每个人可以根据口味偏好选择不同的制作方法,而炒虾酱如何炒才会比较好吃?
虾酱怎么吃
虾酱的味道比较咸,可以在喝白粥的时候当咸菜食用,又或者拌面的时候当调料酱。它就是我们常说的重口味,还有个更好的吃法就是用作风味菜的配料,这样它的吃法就很多种,下面与你分享两种比较常见的搭配吃法。
一、虾酱炒鸡蛋
做法:
1、将鸡蛋打散放进碗里,根据个人口味加入适量的虾酱,再加上少许葱花一起搅拌。
2、热锅后,倒入食用油,将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。
3、炒到鸡蛋液基本成型后,加入少许水,继续翻炒两分钟即可出锅。
二、虾酱蒸猪肉
做法:
1、将猪肉洗干净后切片,放进盘子。
2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖,用勺子抹开,让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。
3、加入少许食用油,静放腌制五分钟。
4、放进蒸锅,蒸5—8分钟即可。
怎样自制虾酱
虾酱顾名思义就是用虾制作的酱料。制作虾酱选用小虾来制作比较好。一般选在每年的8—10月份制作,因为这个时候的小虾特别多,而且味道鲜美。自制虾酱的难度也不难,可以根据自己口味调制,只需以下几个步骤即可。
材料:小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精
做法:
1、将小虾清洗干净,泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎,最传统的做法是用擀面杖捣,但如果没有,也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后,倒进橄榄油,加热,将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒,同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。
7、翻炒均匀后,加入适量的水,慢火熬制,一直到酱汁浓稠时,添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后,即可出锅。
东南沿海地区的人们比较喜欢吃虾酱,把虾酱当作一种酱料来吃,不但可以当作火锅的调味料,也可以烹制各种菜肴,虾酱的味道鲜美,里面富含蛋白质维生素和微量元素,适当的吃虾酱对身体有很好的保健效果。
虾酱的吃法有很多,可以做炒饭可以炒菜,可以做火锅调料等等,其中虾酱鸡丝炒饭比较常见,准备鸡丝二两左右,准备白米饭半斤左右,再准备两个生菜叶,准备鸡蛋一个。先把鸡丝放入生粉当中蘸一下,然后加入料酒,腌制一下。锅中少量放油,加入虾酱,炒香以后放入白米饭和鸡蛋,最后放入生菜即可。
虾酱炒豆腐味道鲜美,营养价值也很高,准备少量的花生油,少量的葱丝,再准备一块豆腐,鸡蛋两个,把豆腐切成很小的丁,锅中放油,把豆腐丁稍微的用油煎一下,再捞出。
锅中放油,烧热以后放入葱丝煸香,然后放入虾酱,不停的翻炒,炒到2到3分钟,就能炒出香味,然后放入豆腐丁,再稍微炒一下,最后放入打散的鸡蛋,让鸡蛋覆盖在豆腐丁上面再继续翻炒,在炒的比较干的时候就可以出锅了。可以把虾酱炒豆腐拌饭吃,也可以卷煎饼吃,非常的美味。
虾酱乳鸽也非常的有特色,准备两只乳鸽准备,把乳鸽清洗干净,然后用腌料腌制一下,锅中放油,把乳鸽炸至金红色,捞出以后,另起一锅爆香虾酱,放入干葱,再把乳鸽放到锅中,加入调味品,放入适量的清水,慢火煮20分钟以后,最后勾芡。
虾酱是什么?可能很多人并不知道虾酱是什么,很多人也没有见到,因为在我们国家很少食用,一般只有沿海地区以及香港和东南亚地区的人们比较喜欢吃虾酱。虾酱是一种调味品,制作所选用的是小虾,然后加入食用盐经过发酵,然后再磨成糊状,属于酱味调料,味道特别咸。
虾酱一般是做成调味酱,装在瓶子里在市场上出售。虾酱含有丰富的营养成分,其中以蛋白质、钙、硒、铁、维生素较为丰富,一般情况下,普通人都可以食用。如果自己想做虾酱的话,就来看看虾酱的蒸发。
蒸虾酱用到的食材:主料:1勺虾酱;配料:3个鸡蛋、少许葱花、少许辣椒、少许花生油。
制作方法:
虾酱一勺(喜淡的加半勺),鸡蛋3个;葱花和辣椒备用;将所有材料混合,加入花生油适量拌匀;将碗放锅内蒸20-30分钟;可以中间搅拌;然后就可以成品。
注意事项:虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。虾酱的做法比较多,下面再介绍一下五花肉片蒸虾酱的做法。
五花肉片蒸虾酱的做法:备五花肉及虾酱;五花肉切片备用;淋上适量虾酱;加入二匙白糖;加入适量料酒;盖上锡纸,大火蒸至半小时;一份五花肉片蒸虾酱完成。
看了以上内容,相信大家都掌握了虾酱的制作方法,平时有空的时候在家里就可以自己动手做一做这个虾酱。可能刚开始不太上手,多做几次的话就能掌握蒸虾酱的技巧。很多人也许刚开始吃不惯虾酱,但是多吃几次就好了,因为虾酱真的很好吃。
糯米年糕是每个人从小都爱吃的美食,甚至是现在也喜爱吃的美食。每当到过节的时候,餐桌上总要摆上糯米年糕这一道佳肴,可是有的时候没到几分钟,盘子就空空如也了,还不够我们吃的了。那么,今天我就为大家介绍一下糯米年糕的做法吧,这样我们想吃的时候便可以自己做着吃了。
糯米年糕的制作材料:
主料:糯米500克
辅料:小枣(干)125克
做法:
1. 将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分;
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌;
3. 待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟;
4. 仍放回盆内搅4~5分钟,直到成为黏稠状的糯米团;
5. 接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;
6. 小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉;
7. 把糯米团分成相等的3块,放在案板上;
8. 双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣,覆盖上第二块糯米团;
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣,再覆盖上第三块糯米团,即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕;
11. 最后,将余下的小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面;
12. 双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚;
13. 揭去盖布,切成菱形小块,可撒上白糖或浇上桂花糖吃。
小贴士
加粘米粉是为了不粘手,好操作,这样做的年糕不够劲道,因为没有用力敲击,只是活成面团就上锅蒸了,要想提高口感,唯一的办法是切的厚点,不要用水焖,用煎的方法炒年糕,口感提升很多。
看过了以上关于糯米年糕的做法后,喜欢吃的你们也可以自己试着做一做,我相信你们做出来的糯米年糕一定比外面买回来的更加的好吃,因为它是你们自己做出来的,有着你们的辛劳,有着你们的欢乐,有着你们的喜爱。
对虾酱这是一种以对虾为主要原材料从而制作出来的一种酱,其因为口感鲜美,并且含有很丰富的营养元素比如蛋白质亦或者是矿物质、维生素以及其他对人体有益的微量元素,对人体有许多的好处,从而比较受人欢迎。对虾酱也存在有许多的吃法以及吃法禁忌,那么对虾酱该怎么吃呢?下面就来详细的介绍一下。
吃法:
1,虾酱大葱炒鸡蛋
准备好大葱,不要切太碎。很多人会将虾酱和大葱鸡蛋放一起打散,一起下锅,这样会太咸,也比较腥。最好先炒虾酱,再放大葱和鸡蛋,这样更好。
原料:用颜色紫红没杂鱼的上品虾酱2汤匙、大葱2颗切成寸段。鸡蛋4个、花椒油、味精。
制作方法:鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用,锅烧热油,葱爆锅后加入虾酱和 鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。
2,烙虾酱鸡蛋饼
锅热加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末,加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了。
火腿鸡蛋蒸虾酱
鸡蛋打散加火腿丁、葱末、水拌匀,敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。
3,虾酱豆腐
调料:虾酱、姜片、葱末、大料、香葱末、香油、花椒油。
做法:豆腐切成 4 公分长 2 公分宽 半公分厚的片,锅内放油加大料,炸香,加姜片、葱末 爆锅,炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水,烧开后加豆腐烧开,加香 葱末、香油、花椒油即可上盘。炒菜一定要够锅气,炒的菜才不会有臭腥味。
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