蒜瓣鱼是近年来炒的比较火热的一类火锅。它用于鱼肉来代替了传统的羊肉。这样也方便了很多不喜欢吃羊肉的朋友。鱼火锅其实就是先把鱼煮进去,然后再加入自己喜欢的各种蔬菜。作为火锅的辅料。那么蒜瓣鱼火锅该怎么做才好吃呢?接下来我们就一起来详细的了解一下吧。
原料配方:新鲜鲫鱼3条、豆芽适量、鲜草鱼1条、自制土豆猪肉丸子适量、鲜大虾适量、豆腐适量、火腿适量、小油菜适量、蒜2头、葱适量、姜片适量、豆豉适量、花椒粒适量、红辣椒油适量、油适量、盐适量
蒜瓣鱼火锅的做法:1鲫鱼洗净,去除鱼鳞内脏和腮,姜切片
2锅里放水,放入鲫鱼和姜片,大火烧开,撇除血末
3小火煲汤1小时
4准备好葱,姜片,蒜瓣,花椒粒,红辣椒油
5锅里放油,小火加热,放入葱姜蒜,花椒粒,豆豉,煸香
6放入熬好的鲫鱼汤
7大火烧开,小火慢熬10分钟
8把熬好的蒜瓣鱼汤倒入火锅盆里,放入豆芽,自制土豆猪肉丸子,大虾,草鱼头和草鱼块,豆腐,火腿,小油菜,也可以根据自己的喜欢放入不同的食材
鱼是很多人喜爱吃的,鱼含有的营养元素比较多,吃鱼对身体各方面发展有很好帮助,而且鱼在制作上,也有很多不错方法,蒜瓣鱼火锅也是不错之选,这样制作出来的鱼,会让人们在吃的时候,具体提高食欲功效。
鱼去头去尾 洗干净 擦干水分
平底锅烧热后倒底油 放入鱼煎至两面金黄色(煎鱼时一定要煎好一面 再煎另一面 不能总是翻鱼 容易粘锅 l)
另起一只炒锅 倒入油 加入大料 桂皮 香叶 姜片 蒜瓣 小火煎至出香味 蒜瓣煎成金黄色 放入冰糖炒化
把煎好的鱼放入炒锅中 加入开水 水没过鱼就行 加入豆瓣酱 加醋 加辣椒 盖盖炖三十分钟 然后开盖收汁即可
鱼火锅是近年来比较热门的一种火锅。很多人都非常热衷于火锅。火锅带给人的感觉就像是过年时家庭团圆一样。而鱼火锅在火锅的基础上又少了很多的油腻。增添了很多营养。比较热门的鱼火锅有很多种,很多朋友都会对财鱼火锅感兴趣。今天我们就一起来学习一下财鱼火锅的做法。
一、才鱼火锅的做法
材料:财鱼2斤左右
做法:
1、财鱼切块,下油锅煎至两面焦黄
2、待财鱼块都煎好后,用锅内余油炸香花椒粒,加入一大勺白酒(个人觉得做鱼菜用白酒比用料酒香)
3、锅内加入适量开水,加入泡发好的香菇,大火烧开后,转中火,其间依据个人口味酌情加盐
4、加入内酯豆腐。待汤汁洁白,鱼肉进味时,汤内加入适量的味精及胡椒粉调味,放入香菜及枸杞。转入火锅,可以享用美味啦!
二、毛血旺火锅
材料:鸭血300克、百叶200克、白菜100克、黄豆芽100克、杏鲍菇100克、豆泡100克
辅料:油、盐、郫县辣酱、麻椒、辣椒、酱油、葱、姜、高汤适量
做法:
1.准备好所用食材。
2.准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。
3.把黄豆芽洗净备用。
4.杏鲍菇洗净切片。
5.将鸭血切成条块。
6.豆泡一切两开。
7.白菜洗净切成块。
8.百叶洗净切丝。
9.将鸭血入沸水中焯水后捞出。
10.锅中注入水,烧开下入白菜汆烫一下。
11.捞出后直接放入小火锅中垫底。
12.另起锅,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。
13.下入黄豆芽爆炒断生。
14.炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。
15.再起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。
16.炒出红油后加入葱姜炒香。
17.加入高汤烧开。
18.下入焯水的鸭血,煮至2分钟。
19.再下入豆泡和杏鲍菇。
20.最后下入百叶,稍煮。
21.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。
22.另起锅注入油烧热。
23.下入干辣椒炸香。
24.将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
三、酸菜鱼火锅
材料:大皖鱼1条、酸菜1包
辅料:油、盐、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜、姜、火锅配菜、葱适量
做法:
1、买的大皖鱼一条,档主帮斩好块了,酸菜鱼调料1包,里面的配料太辣不要了,我用的自己调料
2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块
3、鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用
4、鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用
5、锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油
6、然后倒入酸菜翻炒匀
7、加足够水,大火烧开
8、水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)
9、将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用,加入香菜提香
10、汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
11、火锅的配菜提前洗切好的了,配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜,吃太多消化不良它有下气消滞作用,其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油小贴士
一说起火锅是不是有很多人都会不停的流口水呢,的确火锅的巨大魅力可是一般人都难以抗拒的。说起火锅想必当中最受欢迎的应该是番茄鱼火锅了。番茄鱼火锅顾名思义就是用番茄和鱼做的火锅,味道鲜美,加上了番茄之后还添出一股酸甜之味。吃在嘴里非常好吃。而且番茄鱼火锅的做法也并不难,平时在家里吃腻了普通的火锅不如做一顿番茄鱼火锅吧。
很多人习惯吃番茄鱼火锅除了它的味道可口,而且番茄鱼火锅还营养丰富,别看吃的是鱼可是却一点也不会发胖。肥胖的人可以放开胆子尽情的品尝美食了。为了让更多人品尝到番茄鱼火锅的美味。今天就给大家分享一下番茄鱼火锅的作法。
番茄鱼火锅做法一原料新鲜的番茄、新鲜的草鱼、葱。
配料姜、酒、糖、盐、酱油、花生油。
做法1、洗干净材料。番茄、葱、姜切碎。草鱼切片;2、草鱼用姜、酒、糖、盐、酱油、花生油各适量腌半个小时;3、放油入锅,再放葱花爆香一下,即可放番茄翻炒片刻。然后放入适量水大火煮。煮开后,用铲压溶番茄,然后小火熬汤;4、待浓浓番茄汤煮好放进鱼煮,待鱼熟后再放入适量盐。
番茄鱼火锅做法二
用料
黑鱼1250克
番茄2个
姜 蒜 料酒 盐 白胡椒 白糖 鸡精 植物油 番茄酱
做法 1.鱼肉切大薄片,鱼头刨两半,鱼骨切段,鱼头、骨用料酒(稍多)、盐、白胡椒粉腌20分钟。
2.番茄切成块,蒜切片,姜切末。
3.炒锅放油(油稍多些),六成热时,姜末和蒜片放入炒香,跟着番茄块放进去,翻炒2分钟。
4.倒入番茄酱,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,约10分钟。
5.倒入两碗水烧开(水一定不要放多了,会不入味的)。
6.放入适量鸡精,盐,白胡椒粉,白糖。
7.然后先将鱼头鱼骨倒入,煮约5分钟左右。
8.鱼片放入,滑散。
9.待鱼片变白,撒上葱花就可以起锅了。
以上就是为大家介绍的番茄鱼火锅的做法,番茄鱼火锅可以用各种鱼做,而且里面的材料也不仅仅拘泥于那么几种,大家也可以根据自己的喜欢添加其他的食材,做出别具一格的番茄鱼火锅。
火锅是我国非常古老的一种美食吃法,在寒冷的冬季吃一顿热气腾腾的火锅立刻会让人满身暖意。在火锅制作的时候,一般都是以麻辣为主,而且根据底料的不同,可以分为不同的火锅类型,比如说排骨火锅,香辣虾火锅以及麻辣鱼火锅等。而最受人们喜欢的则是麻辣鱼火锅。
鱼肉本身肉质就比较鲜美,做来做火锅的底料会让汤呈现别样的鲜香味道,尤其是在江南一带,地处比较潮湿吃麻辣鱼火锅可以有效的驱逐体内湿气。那么,麻辣鱼火锅的做法又是怎样的呢?
原料
新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。
火锅料
大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。
7.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼火锅虽然属于四川菜,但是在全国各地都非常的受欢迎,而且各个地方在制作的时候也会根据自己地方人的口味习惯稍微做一下改良,这样做出来的味道就更香了。而如果说您学会了麻辣鱼火锅的做法之后,您也可以根据自己的口味来调和。
立秋过去已经有些日子了,天气也渐渐有了秋天的感觉,秋天,在中医上讲,是养生最好的季节。食疗养生,寓养生于日常生活,可谓大道无形,是酷爱养生的人们践行养生活动的一个重要内容。鱼,营养丰富,味道鲜美;吃火锅,是饱口腹之欲的不错的选择。今天我们结合养生,说一说养生鱼火锅的制作方法。
原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:先处理鱼,将鱼切成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
香辣鱼火锅的做法
主料;草鱼1条(1000克左右)
辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
配菜;豆芽、白菜、豆腐、海带等。(喜欢吃的菜都可以)
做法;
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
相信对于柠檬大家都不陌生,近几年来,女士们经常是手中杯子里泡得就是柠檬片,因为据说柠檬虽然酸,但是它能美白,而且能帮助消化从面有着瘦身的效果。如此物美价廉又有效果的东西当然还能有别的用途了,比方说用在做菜里就不错,那今天就给大家介绍一个用了柠檬做的菜,柠檬鱼火锅的做法。
一、初加工
A、加工鱼肉:
1、鲜活黑鱼1条(毛重1750-2000克)宰杀制净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼肉片下,冲洗干净。
2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米-4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。
3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片,先加入盐50克-60克抓拌均匀,搅打至鱼片表面有黏性时,用流动水冲去盐分,捞出鱼片吸干水分,再放入姜末、鸡蛋清各15克,料酒20克,红薯淀粉30克搅打上浆。
B、加工酸菜:四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味,捞出切成段;锅内放入熟猪油100克,烧至五成热时,下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味,下入酸菜段150克,中火炒干酸菜水分即可。
C、加工酸萝卜:白萝卜500克洗净,切成薄片,放入干净无油的容器内,倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜,密封后浸泡12小时。
二、熟处理
1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50克),烧至五成热时,放入葱、姜各20克,泡野山椒30克煸炒出香辣味,下入腌制好的鱼块,中火炒至鱼块变成白色,下入自制的汤料1.5千克,大火烧开,捞出鱼块,放入沙锅内,再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。
2.锅内汤汁继续烧开,放入鱼片,用盐20克,鸡粉、味精各10克,白胡椒粉5克调味,小火浸煮至熟,将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。
3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25克),烧至五成热时,放入干青花椒10克爆香,再下入香葱段、干辣椒各5克炸香,出锅浇在鱼肉上。
4.菜肴上桌后,将半个黄柠檬放入挤汁器内,将柠檬汁挤到鱼肉上,再放入柠檬片3片即可。
自制汤料 猪棒骨洗净,冲去血水;不锈钢桶内放入鱼骨7.5千克、棒子骨10千克,倒入清水50千克,大火烧开后持续大火加热至汤色奶白,过滤取汤。
火锅是我们每个家庭都会选择的一种就餐形式,那么你知道鱼火锅吗?很多人都非常喜欢吃鱼火锅,健康又美味。那么对于鱼火锅的家常做法你了解多少呢?不妨就让小编来给你们介绍一下,下面就和我一起来看看鱼火锅的两种家常做法吧!
一、火锅鱼:
菜系及功效:火锅食谱家常菜谱
火锅鱼的制作食材:
1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等),2:半斤芹菜,一块豆腐,3:,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
火锅鱼的做法详细步骤
1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
火锅鱼的做法小贴士
做法提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
二、鱼头火锅
北方的天气越来越冷,各种火锅是最应季的的吃食啦。鱼头火锅口感麻辣,配以各种蔬菜食用,鲜美而不燥火。我不是四川人,这道鱼头火锅是根据家人的口味制作的,当...(展开)
食材
主料鲤鱼头1个麻辣火锅底料30g辅料油2汤匙盐适量豆腐适量香菇适量白菜适量姜适量蒜适量老抽1茶匙白酒1茶匙
步骤
火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片。
鱼头片开,抹少许盐。
热锅凉油放入鱼头煎一下。
把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香。
放入姜片、蒜片炒香。
把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味。
大火煮开后改中火煮5分钟。
倒入火锅中,继续加热。
煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃啦!
小贴士
我用的是烧酒精的小火锅,如果您没有,用电磁炉也可以。
要做好鱼火锅不是一件难事,只要我们想做也愿意去做,我们就可以天天享受美味的东西。那么现在你对鱼火锅了解多少了呢?如果心动了就动起来自己做做吧!真的是不错的一种食用方式。希望小编在此提供给你们的事最好的啦!
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