湖南酸萝卜的做法?主要是做酸水有点麻烦,用冷水和高酒精(一些醋)加些糖(湖南的那种米糖)多盐,然后放罗布下来,第一次需要很长时间在那之后,天气会持续一两天。我们的家庭这样做:将米饭放入锅中煎炸,放入沸水中冷却,然后过滤,只留下水,加盐,然后用水晾干。将萝卜放入祭坛,最好将一层薄膜放在罐子的口上,密封十天。
1.萝卜的制作方法
萝卜经洗涤、切分等处理后放入泡菜坛内,加入一定浓度的食盐溶液,再经乳酸发酵等制成的一种蔬菜胶制品。其制作方法简单,操作容易,经济实惠,取食方便,是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。泡菜生产历史悠久,据考证,远在1400年以前就有记载。泡菜富含乳酸,一般为0.4%-0.8%,咸酸适度,味美嫩脆,能增进食欲帮助消化,且具有一定的医疗功效。例如:痢疾菌在泡菜中经3-6小时,霍乱菌1-2小时,肠炎菌2-9小时均能被杀灭。新鲜蔬菜上所沾附的虫卵,在密和的泡菜坛内也会因缺氧窒息而死。因此,泡菜是值得大力提倡的一种蔬菜加工品。
泡萝卜的容器
选用传统的泡菜容器为泡菜坛子,它是制作泡菜不可缺少的。泡菜坛子具有抗酸、抗碱、抗盐的作用,并能密封且自动排气,隔离空气使坛内造成一种嫌气状态,使泡菜得以长期保存。泡菜坛子使用前要进行详细地检查,并彻底清洗,必要时用白酒消毒。
泡菜盐水配制。泡菜水的质量,直接影响泡菜的品质。盐水主要用食盐和水配制而成,可根据各地习惯,配以各种香料。盐水浓度为6%-8%,加入少量白酒、黄酒等,并根据各地口味,酌加辣椒、花椒、姜、蒜等调味料。
入坛泡制。将准备就绪的萝卜装入洗涤干净的坛内,装至距坛口2寸许时为止,随即注入所配制的泡菜盐水,务使盐水能将蔬菜淹没,加盖,并在水槽中加满水,形成水封坛口,将坛置于室内阴凉处,任其发酵。
泡菜的成熟期限。泡菜的成熟期,随所泡蔬菜的种类及当时的气温而异。一般新配的盐水在夏天约需5-7天即可成熟,冬天则需12-16天可成熟。叶菜类需时间较短,根菜及茎菜类则需时间较长一些。最佳食用时期为发酵中期,其乳酸含量为0.4%-0.8%。如果在发酵初期取食,成品咸而不酸有生味,在发酸末期取食含酸过高,失去泡菜的特点,而变成纯粹的酸菜了。
泡菜的品质规格
优质的泡菜成品应该是清洁卫生,保持新鲜蔬菜固有的色泽,香气浓郁,组织细嫩,质地清脆,含盐2%-6%,含酸(以乳酸计).4%-0.8%,具有一定的甜味和鲜味。凡是色泽变暗,组织软化,缺乏香气,过酸过咸,咸而不酸或咸而带管理得好泡菜水可长期使用,经久不坏,而且泡菜水越陈,其中乳酸菌含量较多,泡制时间越短。另外,陈泡菜水中留有各种原料的芳香味、滋味,泡制品风味也特别醇香、脆嫩、鲜美。
在湘西的餐桌上有一道美味是不可能少的,这道菜就是酸萝卜。它不仅味道丰富,而且在口感上面很脆爽。而且酸萝卜还能起到开胃的作用,我们还可以用它来调味。所以酸萝卜受到了很多湘西人的喜爱。其实我们想要吃美味的湘西酸萝卜的话,我们也可以自己在家制作哦。
麻阳酸萝卜色泽红艳,脆嫩可口,酸、甜、香、咸、辣五味俱全,绝味可口,既生津又开胃。既可佐餐,又可调味。是湘西山区大宴上必备菜肴。
在麻阳苗族村寨里,差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品,特别是每逢年节,餐桌上更少不了醋萝卜。
节日席间,吃上几片醋萝卜,既开胃解油腻,又能醒酒;平时乘车坐船,食了醋萝卜片,即可免吃晕车晕船之苦;孕妇病者,嚼几块醋萝卜,就会爽神清心,增加食欲。
麻阳酸萝卜主要取材于麻阳本地的红皮萝卜,把清脆可口的红萝卜采来后,放在流水中冲洗干净,切成均匀的薄片儿,放在拌好的粉红色的酸水中浸泡,经一个晚上取出,拌上喷香的油辣子,便是麻阳著名的酸萝卜。
制作方法:
原料:
1、白萝卜或红萝卜,最好用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,微含辣味,而且看着还有食欲。
2、糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁;盐。
做法:
1、红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;
2、把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;
3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,塞紧;
4、用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
湘西酸萝卜一直受到很多人的喜欢,这与它的味道是分不开的。在制做的时候我们放了糖,醋等调料,所以在味道上更容易被我们所接受。如果您也想吃酸萝卜的话,那么就开始准备好相关的食材,然后按照上面的步骤一步步进行,那么我们就可以在家静静的等待美味的酸萝卜出坛了。
吃萝卜有很多功效与好处,萝卜对于消化道、呼吸道和泌尿道都有很好的作用。而把萝卜做成酸萝卜,更有助于开胃消食、促进消化、增强食欲的作用。特别是在湖南湘西这一带地方,特别喜欢弄成酸萝卜来吃,这也是一道开胃菜,爽脆可口。那么正宗的酸萝卜的做法是怎么样的呢?
一、湖南酸萝卜做法
1、要准备的食材和调味料:
白萝卜
湖南泡椒酱
2、湖南酸萝卜的步骤:
先将所有食材和调味料都准备好,待用;
然后将白萝卜洗干净之后去皮,然后再切成块状,直接放入水中浸泡3.然后放入玻璃容器中,如果有陶瓷的容器更好,装好之后密封;
然后放入玻璃容器中,如果有陶瓷的容器更好,装好之后密封
然后放入少许盐,再倒入泡椒酱,密封半天就可以吃了。
二、萝卜的其他做法: 萝卜老鸭汤
1、准备材料
泡酸萝卜250克,老鸭1只,约重1.2千克(在市场上宰杀好去毛的),泡红辣椒5只,老姜15克,葱10克,花椒10粒,精盐少许,白胡椒粉1/2茶匙(可选),清水2升
2、步骤
将老鸭取内脏并洗净,放入沸水中焯一下去血水。将老鸭斩成4厘米见方的块,内脏装入小碗中待用。
将老姜拍破,葱挽结,泡辣椒斜切成粗丝待用;用清水将酸萝卜冲洗一下,切成2x2x5厘米放入滚条。
将汤锅置旺火上,倒入清水再逐一放入酸萝卜条、老姜、葱、花椒、泡辣椒、鸭块将汤烧沸。
然后改用小火炖约2-3小时一直炖到老鸭肉嫩,酸萝卜味飘香满屋即可关火;在关火前20分钟将鸭的内脏放入汤中。
可用汤碗盛出,再撒上白胡椒粉和少许精盐(根据酸萝卜的咸淡来添加盐的份量),然后即可食用。
现在人们的压力普遍都比较大,其实,除了运动、游戏等能帮助适当减压外,有很多食物也能起到一定的减压作用,在平时生活中不妨多多利用,泡菜鱼(酸萝卜)的做法非常简单,即便平时不怎么做饭,也很容易就可以学会。
2、鱼片1斤(鱼片加入盐、蛋清丶少量生粉拌匀腌制1小时以上)
3、骨头汤炖1小时,倒入酸萝卜泡椒、小米椒烧开,开小火炖出萝卜至熟,捞出萝卜和骨头。
4、汤中加入鱼片煮熟。倒入捞出的酸萝卜中,继续大火烧开10分钟。(鱼中放了点枸杞)
5、另起炒锅,花椒炒一下再放入花生油炸出花椒味,把花椒油倒入烧好的酸萝卜鱼中。
6、开动啦!
夏季可以多吃泡菜鱼(酸萝卜),不过一些人不喜欢过于冰凉的食物,可以加温之后再食用,它的营养价值非常高,能够补充人体所需的各种营养物质。
很多人抱怨饭菜不好,所以吃的很少。造成营养不良,身体素质不好。其实自己可以学习做菜的,下面就给大家介绍沙丁鱼酸萝卜寿司的做法
2.121蒸好的米饭。
3.212把米洗净之后,加一倍的水,比例是1:1,也可根据你用的米的吸水程度适当增减,蒸成米粒完整的米饭。
4.12把米饭弄松散,稍微晾凉。
5.21加海天苹果醋。
6.一斤的米,加六到七汤匙的苹果醋即可,根据个人喜好增减。
7.把米饭抖散均匀,让苹果醋和米饭充分的融合。
8.沙丁鱼罐头。
9.腌酸萝卜适量,切条待用,吃起来更加爽口。
10.黄瓜半根,去籽切条。
11.竹帘,铺上紫菜米饭,手指蘸冷开水,摁压紧实。
12.放上沙丁鱼肉,酸萝卜条,黄瓜条。
13.第一下要压紧。
14.卷好后捏成三角形。
15.捏好后,刀蘸水,切小块。
16.最后用煎软的胡萝卜条和沙拉酱做装饰。
吃得好,身体才能好,为了营养健康,那么我们还是尽量少去饭馆吃饭,在家里做的更营养健康,赶快动手去做今天的沙丁鱼酸萝卜寿司。
现在正进入初秋季节,那么在此时做一些美味的佳肴,给家人来补充营养会有非常好的效果。今天小编就为您介绍一款适合秋季补身体的酸萝卜鸭煲。
2.泡菜坛边沿的水小心地倒去,打开坛盖,用干净的筷子取出酸萝卜
3.捞起半边鸭,剁成块。
4.入锅里焯水后,用自来水冲洗干净
5.锅里放少许油,大约一小汤勺,皮朝下放入鸭块,这样做可以炸出鸭皮里的油
6.翻炒几下后加入料酒,大约一小汤,,盖锅盖1、2分钟。去异味提香
7.紫砂煲内用葱姜打底,先放入酸萝卜
8.再放入鸭块,加水没过所有食材
9.加盖通电后,选高火,烧开
10.汤水大滚后,改小火炖2小时
11.看鸭肉脱骨,就完全炖好了。关了,不装汤碗,用大汤勺舀入自己的小碗,慢慢品尝。
很开心小编为大家今天分享的酸萝卜鸭煲的做法,如果很合您的口味,那不妨就去试试吧,相信您一定会爱上它的味道。
记得每次休假回家,妈妈都会给我张罗一桌子的饭菜,在这些饭菜当中,我最喜欢吃的就是酸萝卜烩鱼这道菜肴了,不过每次都是少不了这道菜的存在,在吃完饭散步之后,我就会向妈妈请教一下这道菜肴是怎么做的,以下就是妈妈教我的一些经验,请看如下:
酸萝卜烩鱼的用料
主料:草鱼1条、酸萝卜150克。
辅料:粉丝1把、
调料:色拉油适量、姜3片、蒜瓣2个、水适量。
酸萝卜烩鱼的做法
1.鱼洗净切块,用花雕腌制10分钟,以祛除腥味。
2.平地锅放少量油,将鱼块煎成两面微黄。
3.在沙锅中倒入酸萝卜。
4.再加入姜片及蒜瓣后,注入足量的水,中火烧开
5.水开后倒入煎好的鱼块,再次煮开后转文火炖50分钟
6.提前浸泡粉丝至软身,然后放入锅中,粉丝煮熟即可
酸萝卜烩鱼的烹饪技巧
1、洗鱼时记得祛除鱼肚内的黑色薄膜。
2、煎鱼前先用厨房纸吸干鱼身上的水分,以免入锅时油迸溅。
3、用有盐的酸萝卜,则汤中不需要再放盐。
4、酸萝卜煮的越久汤的味道越浓,所以不要缩短煲汤时间。
酸萝卜是一种泡菜,可单吃也可用来煲汤,最为经典的运用应为:酸萝卜老鸭汤。夏天是吃鸭肉的好时节,但鸭肉偏肥,煲前需去掉部分脂肪。所以我尝试用更为清爽的鱼肉,汤奶白微酸又鲜,与鸭肉不相伯仲,但肥腴感减了很多。另外还可以用鸡肉,猪骨来煲,或者混合,总之变化良多。
妈妈告诉我,最后记得加一把粉丝,粉丝在酸菜鱼,垛椒鱼头等中,总会成为抢手货。因为它自身味浅,却吸汤汁精华,自然好吃。此外,剩下没有喝完的汤隔天煮个米粉也是不错的选择。
你有孩子吗?你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗?如果是,那你是一名合格称职的家长。如果没有,那么你可以从现在开始学一下,要知道花样多的美食,必然有益孩子的身心发展。那么,小编就来给你介绍一下关于酸萝卜泥鳅汤的做法。
2.2酸萝卜大半个。
3.121葱摘洗干净切好。
4.212把酸萝卜、泡姜、泡红椒、老姜、蒜、红葱头切丝备用。
5.鱼香菜洗净。
6.干辣椒切成小段用水泡泡再捞出。
7.热锅放入猪油,油热放入花椒、老姜、蒜、红葱头、泡姜、泡红椒翻炒数下。
8.再加入酸萝卜、小半勺白糖、一勺胡椒面炒出香味。
9.倒入两大瓢清水大火烧开。
10.烧开后转入砂锅中继续烧开。
11.放入泥鳅、再加入三勺料酒、小半勺盐,大火烧开小火慢炖。
12.半小时左右熬制差不多了,即可加入半勺鸡精、半勺味精关火。
13.另起锅倒入一大勺菜籽油,油热关火放入干辣椒,然后倒入砂锅中。
14.最后撒上葱花和鱼香菜。
男人的压力很大,所以当他劳累了一天,回到家,看到你已经做了他做爱吃的酸萝卜泥鳅汤,他肯定会很感动,而自身的正能量也会得到提升的。
萝卜不仅美味,而且营养价值高,因此以萝卜做成的各类美食是多不胜数。而有的人就最喜欢又酸又辣的酸萝卜,那个味道真的很好,让人食欲大开!那么酸萝卜的做法是什么呢?如果你觉得外面买的萝卜没有自己做的好,那么,现在就给大家介绍酸萝卜的做法,又酸又辣,还很爽脆哦!
第一步:准备一个做咸酸萝卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的,大小可根据自己的实食量所定)
第二步:准备盐,糖,酒,一双筷子,一个盆,白萝卜和心里美,
第三步:烧一壶开水(备用)
开始制作:守先把烧开的开水倒入盆中,盆中放入糖,放入盐,糖是盐的四倍,(或是多点也没关系)例:四汤匙糖(可多放,根据个人口味),一汤匙的盐,然后用筷子搅拌,待糖融化,开水冷却后待用
然后,开始切白萝卜和心里美,切成条形块或片形均可,不需太厚,(最好不要超过一根手指的厚度,因为太厚不易入味),为什么要放入心里美呢?因为心里美是红色的,这样白萝卜到时就会成为可爱的红色,吃起来就会有食欲,而且很美观。如果喜欢辣的口味,可放入一两个红尖椒,绿的也可以,这样吃起来有点辣味。
最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里,把盆中冷却的水倒入器皿里,正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了,最后倒入一些酒,白酒不用太多,一瓶盖就可以,它的作用是让萝卜们可以变得脆。
一切工作完毕,完成,还有就是要注意几点事项,第一,做这种菜夏季是最好的,几天就可以酸,冬天也可以要半个月左右,天气热就可以快点吃到。第二,用盖封好,用筷子加萝卜时要用干净的筷子,如果筷子上有油,那一个器皿的萝卜就会坏掉了。第三,咸的和上面说的差不多,就是不用放糖。
以上就是“酸萝卜的做法是什么的”这个问题的详细解答。个人认为这个步骤已经超级清楚了哦,而且做起来也非常简单方便。现在大家都会关注食品卫生,外面买的又不放心,那么久自己按照上面的做法来试做一下,酸辣程度都由你说了算哦!
萝卜是我们生活中经常吃到的一种食物,而且萝卜可以说是物美价廉,营养价值是极其丰富,并有小人参之称,但是萝卜的吃法也是多种多样的,由于储存方式的问题有很多人会腌制酸萝卜,而且酸萝卜炒肉也是一道非常美味的菜,而且也能够更好地促进我们营养均衡,使荤素搭配起来让肉质不会特别的油腻,下面我们一起了解一下酸萝卜炒肉的做法。
酸萝卜炒肉的做法
萝卜经腌制成酸萝卜,可以做成非常开胃的农家菜。
.原料
酸萝卜150克,猪肉(肥瘦相间)200克,姜10克,蒜10克,青红椒各半个,糖3克,料酒15毫升,生抽10毫升,油20毫升
.做法
1、酸萝卜用温水泡片刻,去掉一些咸味,改刀切成片。猪肉切成片,用料酒、生抽拌匀。青红椒斜切。姜蒜拍碎末。
2、热锅倒油烧至七成热,下姜蒜末爆香,下猪肉片爆炒变色。
3、倒入酸萝卜片、青红椒一同翻炒。
4、淋料酒、放糖、生抽调味,即可装盘。
小贴士:
酸萝卜有咸鲜味,不必加盐和味精。
有很多人总是在做饭的时候总是不知道每一餐应该吃什么菜,但是通过对酸萝卜炒肉的做法了解之后,我们在每一餐的时候就会多了很多选择,而且酸萝卜炒肉也是荤素搭配的很好,不会让我们觉得油腻。同时又能吸收到食物中的营养价值,是很好的一道下饭菜。
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