排骨火锅是火锅种类中的一种,清淡不辣,适宜光大群众食用。小孩和老人食用还能补充钙质,增强抵抗力。冬天,家外面寒风凛冽,家里面支起一口热气腾腾的排骨火锅,一家人吃着火锅,整个人都暖洋洋,实在是冬天莫大的享受。家庭排骨火锅做法容易,原料容易获得,实为家常菜的精品菜。
准备材料:排骨500g,老姜2块(洗净留皮),大蒜5瓣,葱白4段,花椒少许,大料少许,盐少许,香叶少许,白蔻少许,蒜苗两根
步骤1
排骨洗净,放入冷水锅,加老姜、大蒜,大火至煮沸后调至小火漂去血沫。
步骤2
将排骨连汤倒入紫砂锅(或高压锅),放花椒、白蔻、香叶、大料、葱段。高温10分钟后调至文火炖煮40分钟。(白蔻和香叶也可不放)
步骤3
排骨不可炖煮太烂,煮好的排骨出锅,根据口味放盐调味,撒少许蒜苗即可。
步骤4
最后搭配一些白菜,蘑菇,萝卜这些味道清淡的蔬菜。口味重的人还可以配一碟辣椒油。最后放盐调味。
小贴士:排骨火锅不能和什么同吃?
排骨火锅虽然美味,但是有些地方还是得注意的,排骨是不适宜与鹅肉同吃的,因为两者同吃会损伤脾胃;如果是与兔肉、柿子同吃的话,容易导致腹泻。最后,还需要提醒的是,炸排骨还不适宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同吃呢。所以在享受排骨火锅的时候,注意扬长避短了,不要买以上这些食物来混合搭配啦!
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺,今天小编就为大家来介绍一道麻辣排骨鲫鱼火锅的做法,通过学习,我想大家一定可以提高厨艺,同时也能吃到营养的美味,赶快来看看吧!
2.21排骨剁好,焯水备用。
3.1鲫鱼去内脏,腮,鳞,清洗干净。
4.2鸡腿剁小块,焯水备用。
5.锅里放少许的水,把半肥瘦猪肉稍微煮一下,烤出油来。再倒入花生油,转中小火,倒入干辣椒,青花椒,姜,蒜,慢慢炸。
6.炸得干辣椒颜色变浅时,加入豆瓣翻炒至吐红油。
7.加入适量清水或高汤,放入各种香料、红花椒。
8.大火烧开后,将排骨,鸡腿块放进去,加入白酒,少量醋,鸡精,味精,香油,煮开后,转成中小火,熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡,适当调一下味道。
9.将火锅汤底倒入煮锅,放上电磁炉,端上备好的食材,味碟,开始涮食。味道,非常好,试过就知道了。
11.全家福。
你以前可能没有做过菜,但是现在你看完麻辣排骨鲫鱼火锅的做法简介,你可以自己尝试一下,培养兴趣和感情。
在我们生活中很多的朋友都比较喜欢吃火锅,要想制作美味的火锅也是要懂得一些方法的,今天小编就为大家详细的来介绍一下火锅排骨的具体做法,喜欢吃的朋友赶快来了解一下吧!
一、火锅底料的炒制:
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖30克 醪糟汁(没有可以用酒代替)50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克,香叶 香草 公丁香各少许
主料:排骨750克,焯过水备用。
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等,继续用小火慢炒,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味,放入焯过水的排骨翻炒出香味,加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫,煮到排骨煮了就可手动了!
以上为大家分享的火锅排骨的具体做法你都掌握了吗?特别是对于喜欢吃火锅,喜欢吃排骨的朋友这可是一道非常美味的食物,大家现在学会了做法赶快回家尝试一下吧!
秋风瑟瑟,寒意渐浓。这个季节最适合吃火锅了,火锅分为两种:汤锅和干锅。汤锅底料通常以清淡为主,不过麻辣口味的也很多;干锅就是以香辣味居多,而且都是肉类干锅。其中香辣排骨火锅是很多人都十分喜爱的口味,那么,如何制作香辣排骨火锅?怎么做香辣排骨火锅最好吃?
难度:配菜(中级)时间:30-60分钟
主料
排骨1000g芹菜500g
黄豆芽500g
辅料
火锅底料80g豆瓣酱80g
干辣椒50g白糖适量
盐适量鸡精适量
大葱1颗生姜1块
花椒,大料等有就放涮火锅菜品你自己选
香辣排骨火锅的做法步骤
1. 排骨剁寸段,焯水备用
2. 炒锅内加100毫升左右的食用油,放豆瓣酱,火锅底料,葱,姜,干辣椒,大料一起炒10分钟,要小火,不然会糊锅的。
3. 到底料炒好以后,放入焯过水的排骨翻炒3分钟,加两勺白糖继续翻翻炒3分钟,加入大概400毫升的开水,盖锅盖焖煮20分钟
4. 等到排骨熟透锅内留少许汤汁,加入处理好的黄豆芽,炒断生继续加入处理好的芹菜,炒断生加鸡精长尝尝味道,好极了,出锅吧,换到火锅里,上桌吧
5. 等到锅内的东西吃完,只要是芹菜,豆芽吃完,排骨可以再煮没问题,开火加汤去煮你想煮的菜品
6. 最后下面,我煮的是拉条,哈哈吃饱了
小贴士
炒制底料时要适当的多放点食用油,记得要多炒一会,这样炒出来的底料才会香,而且不会是那种直辣,白糖可以底料快炒好时放,盐要最后放,因为有豆瓣酱了,盐要少放。炒好吃时间锅内不要留太多汤汁,到煮其它菜品时再加汤,没有高汤就加开水。因为底料充足就不要再加其它调料了。
以上就是有关香辣排骨火锅的做法,做干锅最讲究的就是底料的炒制,如果喜欢口味重一点的,可以事先把排骨加入料酒、食盐、生姜等腌制一下,味道会更加香辣入味。不过吃完干锅之后,记得多喝水或者凉茶降火,否则很容易就体内燥热。
排骨火锅,其实是比较常见的火锅配料和食材的使用了,排骨可以有各种各样的吃法,而做成火锅同样可以带来不一样的口感,那么具体的做法以及食材搭配是怎么样的呢?可以通过下文来了解。
做法一:
1、排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2、锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3、水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4、放入自己喜欢的配菜,可以开吃了。
做法二:
原料:猪肋排、葱段、姜片、大料、白菜、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
操作:
1、将猪肋排斩成适当大小的块,冷水入锅中烧开,去血沫后捞出,用冷水冲凉洗干净,重新做一锅水,将排骨冷水入锅中烧开,转小火炖约2个半小时待排骨软烂后关火。
2、将白菜切成条,飞水后待用,豆腐切成麻将块儿,将两种原料码放在火锅锅低,将排骨捞出,码放在菜和豆腐上,原汤放少许料酒、大料、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精调味,烧开后浇在火锅中,烧开等约15分钟即可食用。
3、可以随意的按照自己喜欢的口味变化着做。 做的时候火锅汤喜欢用高汤,把大骨放入高压锅中熬上几个小时,然后放入一些调味料,再熬上一个小时,让汤头够浓。
火锅可以说是受到了我们全国人民都普遍喜爱的,尤其是近几年来火锅的形式在不断地进行创新,主要就是体现在锅底的创新方面,各种口味的锅底可以满足不同人群的需求,如排骨火锅就很流行,那一起来看看排骨火锅的做法有哪些?
麻辣排骨火锅的做法:
原料:豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨、香葱。
做法:
用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸,腌排骨都喜欢用醋,因为用醋腌的排骨都很香,而且即使放了醋也吃不出来的,下锅蒸8分钟,然后撒上香葱就可以!
烹制法:
将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖,花椒,盐,料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料,味碟入席。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰,猪肚,脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
对于上面所提到所需要准备的排骨原料并不就是完全一模一样的,大家可以根据自己所喜欢的口味加入其他的一些调料,或者说减少某一种调料,而且在烹制的时候也可以根据自己的经验烹调出自己喜欢的麻辣排骨火锅,但排骨腌制过后会更香。
只有提高饮食的质量才能让我们更好的吸收食物中的营养价值,其中排骨就是我们平时经常能吃到的一种食物,它可以说是猪肉当中最美味和营养的部分,并且排骨还有很好的补钙作用,吃起来口味也是非常鲜香,但是排骨的众多吃法当中最受欢迎的就是干锅排骨,但是需要掌握好做法才能做得更加成功,下面一起了解下干锅排骨火锅的做法。
干锅排骨火锅的做法
主料:排骨
辅料:姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽
1. 一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右
2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
3. 把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右
4. 开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。
小技巧
1、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制排骨的腌汁,20分钟开小火,不会焦的。
2、色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻,排骨本身也有油份。
3、如果想缩短腌制时间,那么把排骨切得小块一点,腌制时间就能大大缩短。
4、如果喜欢排骨酥烂点的,需要延长焖煮的时间,那么就要时刻注意锅中情况了,小心不要烧干了。
5、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。
食物的做法不同能更好的改变食物的口味,上面就是对干锅排骨火锅的做法的介绍,通过了解之后我们可以准备一些新鲜的排骨在家进行制作,并且我们自己动手制作的食物能满足自己的饮食习惯,并且能保证食物的新鲜和营养。
在我们现在的生活中大家的饮食条件都在不断的提升,很多的朋友都比较喜欢吃排骨,那么掌握一些排骨的制作方法,我们就可以自己尝试在家里制作出美味的排骨了。接下来小编就为大家详细的介绍一下辣排骨火锅的制作方法。
做法
原料:腊排骨 配料:豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
调料:鸡精、胡椒、盐
做法:
1、拆开排骨包装,将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水,排骨上码了料的;
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;
3、把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;
4、接下来的就准备做锅底了:
锅底第一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;
锅底第二层放上西红柿;
第三层放上点西芹;
5、最后再放上刚做好的腊排骨,再加排骨汤,鸡汤,开水都可以,慢火开炖,一锅美味的腊排骨火锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了,就OK啦。
看了上面具体的介绍大家现在应该清楚了腊排骨火锅的具体制作方,那么比较喜欢吃排骨喜欢吃辣味的朋友赶快回家,按照这些方法去做一下吧!
对于动物来说,吃是一个动词。而对于我们人类,可不仅仅是这样。吃,要考虑很多方面,既要好吃,还要对身体有益。而如果你能自己动手做,这两方面就都会满足。下面,就让我来为大家介绍下酸辣白菜排骨火锅的做法。
2.2121锅中加适量清水,放入排骨。
3.大火烧开用手勺撇去浮沫。
4.加入葱段和姜片转小火盖盖炖45分钟。
5.酸辣白菜切细丝。
6.猪肉丸摆盘。
7.挖娃娃菜洗净切块摆盘。
8.粉丝摆盘。
9.豆腐皮切条摆盘。
10.木耳泡发洗净摆盘。
11.炖好的排骨连汤一起倒入紫砂火锅中。
12.加入酸辣白菜。
13.盖盖再炖25分钟。
14.吃的时候先吃酸辣白菜,再吃排骨最后再涮食其他食物。
看了今天为您介绍的酸辣白菜排骨火锅,我想大家可能已经学会了它的制作方法,小编在此提醒大家,一定要按要求准备好食材,这样才能制作出更好的菜品。
火锅底料的种类比较多,在对火锅底料选择上,要先对火锅底料进行了解,这样吃的时候能够放心进行,火锅底料不同,味道也是不一样的,排骨火锅底料是很多人最爱的,那排骨火锅底料的做法如何呢,对排骨火锅底料制作也不是很复杂的,下面就详细的介绍下,使得有一些了解。
排骨火锅底料的做法:
材料
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的,我家料理机还在国美存着呢,只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅。
在对排骨火锅底料的做法认识后,制作排骨火锅底料的时候,完全可以根据以上制作方式进行,不过要注意对排骨火锅底料制作过程中,对它的食材放入,都是要按照以上步骤进行,这样制作出来的排骨火锅底料才会更加好吃。
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