随着人们生活水平的提高,在饮食上人们走出了只解决温饱问题的观念。身体健康问题提到了首位,人们开始注重食物的营养、卫生、安全。饮食文化也丰富多彩起来。今天我来给大家介绍一种营养价值很高、口感评价超高的菜,山药炖牛肉。
山药炖牛肉怎么做好吃,制作材料是人们都比较喜欢的一种最具营养和食疗功效的食材,这道菜男女老少皆宜,它的做法也是有很多种,今天我为大家介绍其中两种的做法,如下:
第一种山药枸杞炖牛肉
主料:牛肉(后腿)250克
辅料:山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克
调料:花生油25克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,料酒5克
山药枸杞炖牛肉怎么做,如何做山药枸杞炖牛肉才好吃
1.将山药、枸杞洗净,放入盅内;
2.将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起;
3.洗净后切成较厚的片备用;
4.将炒锅烧热,用花生油将牛肉片爆炒片刻;
5.烹调料酒,炒匀后放进盅内;
6.并将葱、姜放在上面;
7.另加适量白开水、盐、料酒于盅内,隔水蒸2个小时;
8.待牛肉熟烂时,点入味精调味即成。
功效:
本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效,适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。
食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
第二种方法:
料 牛肉250克 200克
调料 色拉油适量 姜适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 小葱适量
山药炖牛肉的做法
1.牛肉切方块入滚水,捞起沥干水分备用,山药洗净去皮切块
2.炒锅热油放姜片、花椒爆香,再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽
3.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫
4.炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,炖1小时左右至牛肉酥烂
5.放入山药块,加盖小火再炖20分钟,起锅,撒上葱花装饰即可
亲,看到这出锅的山药炖牛肉,你是不是都感觉口水直流,哈哈反正我是等不及了,晚上肯定会做一道这样的菜,营养丰富口味极佳,你也不妨来动手做一做啊,也许会有意想不到的美味呢?我爱美食,我想亲也会爱上美食的。
牛肉的营养价值尤其丰富,可以滋补脾胃,还可以强身健骨等,是不可多得的好食材。清炖牛肉是常见的一种吃法,至于做法每个人都有不同的见解,不过一般情况下按照这个步骤来做就可以了,味道还是很不错的。
一、清炖牛肉做法
1.将牛肉用冷水浸泡半个小时左右后切成小块
2.葱切段,姜切片备用。
3.将牛肉放入高压锅入加入冷水(水量没过牛肉即可)
5.加入酱油。
6.盖上盖,大火上气后转小火20分钟
7.放凉后打开盖子即可食用。
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油:升压、补血、护齿
二、牛肉的营养价值:
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、适用人群
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
砂锅白萝卜炖牛肉,可以起到滋补御寒以及暖心暖胃的效果,再加上这一道食物香烂的牛肉加速,入口即化的萝卜更能够增强人们的食欲,以下就是它的具体做法。
做法一、
原料:牛肉500克,白萝卜一个,大蒜2头,葱6段,小红辣椒2个,彩椒半个,姜片
调料:橄榄油,盐,香叶,草果,桂皮,大料,花椒,五香粉,料酒,生抽,老抽,鸡精
方法/步骤
1、 牛肉洗净切成5cm左右的块,锅中加入一些水,将牛肉倒入水要没过牛肉,在放入葱2段、大料一个、姜片3个,倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫,然后将牛肉捞出
2、白萝卜去皮切成滚刀块,煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用
3、锅中倒入少许橄榄油,放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后,将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟
4、然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后,将牛肉倒入砂锅中,放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉
5、放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时,一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰
6、一个半小时以后撒上盐和鸡精,将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅
做法二、
材料:
白萝卜450克,牛肉(瘦)100克
做法:
1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2.锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂
3 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫
4.待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成
众所周知,肉制品是人们在平时做荤菜的时候必不可缺的组成部分,而随着人们对于口感要求的提高,牛肉也逐渐的成为人们最喜欢吃的一款肉制品,而炖牛肉更是最常见的一种食谱,那么,炖牛肉怎么做好吃呢?
1巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
2炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
对于喜欢厨艺的人来说,其在做每道菜肴的时候,其实都是有一定的妙招可用的,而对于炖牛肉这款家常常备菜肴,当然也是有着一定的诀窍存在的,而上文所介绍的两招炖牛肉的诀窍,就值得大家去进行了解。
说起牛肉的做法可谓是太多了,其中有一些做法不复杂,而且非常美味的方法值得学习,今天就来介绍一下酱牛肉和炖牛肉的做法。
一、酱牛肉的做法
酱牛肉所需食材很简单,牛肉、葱姜蒜、老抽、食盐即可。具体制作方法为:
1、将牛肉清洗干净,去除表面的污物和血迹等。
2、将牛肉从中间切开,放在清水中进行浸泡,约2小时。
3、浸泡后拿出在此洗净,放在锅里卯一下。
4、放进温水中再清洗3次左右。
5、备好葱切段、姜和蒜切成小片。
6、在压力锅里放进开水,然后放入葱姜蒜、少许老抽和食盐。
7、再放入洗好的牛肉,盖上锅盖,用大火最高档约30分钟。
8、将酱好的牛肉进行切块,切的时候注意要竖着切。
二、炖牛肉的做法
所需食材为牛肉、酱油、食盐、葱姜蒜、花椒大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷以及甜面酱。具体做法为:
1、将牛肉洗干净,切成大方块形状,泡在冷水里约30分钟。
2、浸泡完将牛肉捞出,再做一锅开水,将牛肉放入锅中进行煮,待牛肉里外全部煮透后再捞出。
3、第一次煮完的牛肉捞出后,再进行一次煮,重新做一锅水后放入牛肉,一段时间后,将开水中煮肉后表面漂浮的泡沫物撇除。
4、用少许葱姜蒜,花椒大料,另外丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷共1克左右即可,适当的甜面酱一起放在布里包好做成调料包。
5、撇除锅中的漂浮物后,在锅中加入调料包,用温火慢慢炖烂即可。
需要注意的是,煮牛肉需要用开水而不是温冷水,因为热水不会去处牛肉的营养物质。
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