饭来张口的生活,固然是每个人都追求的,但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你,难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜,你必须要有完善的方法步骤。那么,下面就跟我一起来学一下麻辣酸菜鱼头的做法。
2.酸菜买回来后用清水泡1个小时左右
3.配料图
4.酸菜泡好洗净,切成丝
5.锅内入油下酸菜炒干水分盛出备用
6.锅内再次下油烧至8成熟,将鱼头,鱼身下锅煎至两面黄色
7.然后加姜蒜桂皮花椒入油内爆香
8.将鱼头与酸菜盛到煮锅内,加1勺生抽,少许料酒,少许白醋、白糖,适量盐和没过鱼头的水
9.盖上盖子开始煮
10.待锅内汤剩下不多时,放适量鸡精,加香葱关火
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下麻辣酸菜鱼头。
在日常生活中,我们一日三餐吃过的菜肴有很多,然而真正了解过这些菜肴的做法的,营养价值的人又有多少个呢,就如同我们天天在喝粥一样,但我们并不知道,青菜粥其实是可以减肥的,当然,一日三餐中,午餐应该是吃得饱的,晚餐是吃得巧的。
所以我们现在有的人往往是相反的,午餐吃少了,而晚餐便拼命吃,这样由于晚上不经常运动便会让脂肪逐渐的堆积起来,而你也会慢慢的在变胖,这就不能怨别人了。
材料
鱼头一个 猪肉片50克
酸菜鱼料包 香菇3朵
粉皮50克 蒜苗少许
方法
1.鱼头去腮后洗净,在肉多的部位表面略划几刀,用厨房用纸
2.将表面水分吸去
3.香菇用清水泡发好,洗净切丝
4.蒜苗择洗干净,切段备用
5.取出酸菜鱼料包中的酸菜,切段备用
6.锅内放油烧热,放入鱼头略煎后捞出
7.就锅,放入葱段、姜片爆香后,放入酸菜略炒
8.放入肉片炒匀后,加入鱼头、香菇丝、清水、料酒、酸菜鱼的干料包,中火煮15分钟
9.加入粉皮和蒜苗段,待粉皮回软后关火,滴少许香油即可
小窍门
1. 鱼头最好选择个头较大的鲢鱼头或胖头鱼头。
2. 在鱼头表面划几刀的目的是为了便于入味。因为酸菜鱼煮的时间不易太长,所以鱼头也 可先用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。
那么这道酸菜鱼头汤你们了解了么,在经过花费少量时间的查看过后现在是否就了解了这道菜肴的做法呢,跟你平时的做法有没有多少的出入呢,还有这些小窍门你是否清楚的掌握了呢,掌握了的话你就会发现其实菜肴是可以做得更好吃的哦。
酸菜鱼头是比较开胃的一道食物,尤其是在制作的过程当中,会适当的加入一些麻辣的口味,加上鱼肉的鲜嫩,所以说也是令人食欲大开的美食,那么关于酸菜鱼头的做法,大家可以参考下文的介绍。
一原料
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。
调味品:
油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。
如果是做火锅,可以准备一些烫菜,比如青菜、金针菇、笋干等等 。
二、做法
1、锅中用多一点油,油温一般七到八成热(为了防止生锅,摇动锅,让油浇过锅边),下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金黄色;
2、下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒种),再下水(做煲水可以少点,基本上能盖住鱼头就行,火锅的话就要水多点了);
3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);
4、水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分种左右即可;
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;
6、起锅前放蒜苗头,即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油);
三、温馨提示:
① 鱼肉鲜嫩,不宜久煮;
② 翻锅时注意不要太用力,以免肉烂。
相信我们大家都特别爱吃酸菜鱼头吧,不错,我自己也特别爱吃,很多人吃了第一次想第二次,便沉醉于美味的鱼块中,鱼块给我们带来了快乐和美味,但是我相信很多人对于鱼块的做法还不太熟悉吧,但是又非常渴望去做一做,那么下面就让我们一起来了解一下酸菜鱼头的做法大全吧。
做法:
1.洗:一般鱼摊老板会帮杀好,刮鳞,拿回家还是血淋淋的,别怕,丢到水槽里,把血水都冲洗干净,里面的血块。
2和黑色的皮都要清理干净。
3肚子上还有一根白色的线,也要抽掉。
4靠近肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5去腥:一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法,各种我都尝试过,味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以,鱼洗干净后 轻轻擦去水分,姜切片。
6小葱打成葱结。
7塞进鱼肚子里。
8把鱼放在平盘内,浇上几勺料酒,每10分钟翻一次身,腌制20分钟就可以了。
9花椒颗粒。
10咸肉...。
11煎鱼:这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到,只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来,就不会热油四溅了,葱姜还是留在肚皮里,表面用纸巾擦干。
12开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈,倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
13倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
14煎鱼之前,先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来煎鱼,也是起到去腥的作用。
15慢慢滑入鱼,略煎20秒后,轻轻晃动锅子,防止沾底,大约一面煎1分钟左右,尤其鱼头,可以稍微倾斜一下,让油能充分的炸到鱼头,2面金黄就可以出锅了。
以上内容为我们介绍了酸菜鱼头的做法大全,我相信大家都可以学会制作鱼块的方法,大家可以在平常的生活做饭中尝试一翻,我相信大家一定会被美味的鱼块所吸引,赶快去试试吧!
酸菜鱼头豆腐汤适用于神经衰弱引起的心悸怔忡、头晕眼花、失眠健忘、盗汗自汗、神疲乏力、男子遗精、妇女带下,以及高血压、高血脂、冠心病等病症。中老年人常吃此药膳具有抗衰防老、延年益寿之功效。
原料:鱼头、豆腐、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒
腌料:料酒、老抽
调料:盐、胡椒粉
做法:
1、锅里放油,烧热后加适量花椒,煸透后加一点干辣椒,
2、放姜片和蒜片煸出香味,放切成丝或是段的四川泡青菜(酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜,而是四川泡青菜,是榨菜的地上部分)稍微煸一下,然后放水,加一点盐和白糖(个人认为加一点白糖会更加鲜美,也可以不加),
3、水烧开后放入劈成2半的鱼头,喜欢浓汤的就大火熬10分钟,喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟,
4、然后加入豆腐(最好选北方卤水豆腐,韧性好,不易碎,豆香味浓郁,豆腐切 1.5厘米见方,或是斜刀扁菱形块)炖5分钟以上,就行了,炖的时间短了豆腐滋味不充分。
5、出锅用汤盆盛,锅里放一点油,烧热,加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上,(不喜欢油腻的可以省略这一步,)加点胡椒粉即可。
酸菜鱼头豆腐汤的鱼头部分肉较多的才适合,一般的鱼头汤用的是鲢鱼,味道也非常好。主料豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
相信大家都特别喜欢吃酸菜鱼头汤这道菜吧,的确,酸菜鱼头这道菜确实特别好吃,吃了第一次想吃第二次,回味无穷。可能大多数人对于它的做法还比较陌生,下面我就来具体介绍一下这道菜的做法。
第一步:准备工作:酸菜洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
功效:
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
以上内容为我们详细的介绍了酸菜鱼头汤的做法,我相信大家一定都特别想尝试一翻,清蒸红烧鱼现在大家已经都吃腻了,不如做一做酸菜鱼头汤,让大家尝试一下新口味。
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