鸡蛋羹的10种花样做法
养生导读：鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。ys630.coM延伸阅读
眼睛视万物的功能是依赖于五脏六腑的精气，特别是肝肾精气的濡养。只有肝肾的功能正常，眼睛才能得到充分的营养，发挥正常功能。中老年人气血渐衰，肝肾精气亏损，不能荣养眼目，就会出现视近模糊，望远不明的症状，也就是人们常说的老花眼。其实，若能注意眼睛保健，适当饮食调养，视力衰退可以预防或延缓。在此，推荐一款防治老花眼的药膳———枸杞鸡蛋羹。
枸杞鸡蛋羹的做法很简单：枸杞20克，与两个鸡蛋调匀后蒸熟服用即可。中医学认为，枸杞性味甘平，归肝、肾两经，有滋补肝肾、益精明目、养血的功效。中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞能“坚筋骨、轻身不老、耐寒暑”。现代药理及临床研究证明，枸杞子有保护和营养视网膜组织的作用，可使视网膜组织中的维生素C含量增加，从而增强视力。此外，枸杞还具有提高机体免疫力、抗衰老、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平的作用，对脂肪肝和糖尿病具有一定的疗效。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。而鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可养血、滋阴、润燥，用于气血不足引起的多种症状，是扶助正气的常用食品。枸杞与鸡蛋共同煮食，在功效方面可起到协同作用，可预防和治疗中老年人的老花眼，对肝肾不足引起的头昏多泪也有效。
预防老花眼的药膳方法还有很多，如桑葚糖、鸡肝羹、决明枸杞茶等，都有一定疗效。如果症状严重，食疗方法效果不理想的，也可以服用一些滋补肝肾、益精明目的中成药，如明目地黄丸、石斛夜光丸等。
鸡蛋羹是每个成年人在幼儿时吃过，找大了吃的也少了，今天在家决定给自己的宝宝做些鸡蛋羹，蒸完后，加入几滴香油，吃着那真是香啊。
【虾仁鸡蛋羹】
【主料】
海虾4只、鸡蛋3个
【辅料】
盐1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油1茶匙、香油1 、2茶匙
【做法】
1.海虾去头壳剔除虾线，留尾部最后一节虾壳。调入料酒，放入1/4茶匙精盐，抓匀后腌渍10分钟。
2.鸡蛋磕入大些的碗里，兑入鸡蛋体积约1.5倍的清水，放1/4茶匙精盐，用力顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。
3.鸡蛋液过滤掉浮沫后倒入小碗里。
儿童餐虾仁鸡蛋羹
4.小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜，放入蒸锅，开大火烧开后蒸3-5分钟。
5.放入腌渍好的虾仁，盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油味极鲜酱油调兑好的味汁。
儿童餐虾仁鸡蛋羹
小贴士：
1、鸡蛋与清水的比例在1:1.5左右比较合适。
2、做蛋羹选用纯净水或凉白开，这样的水中矿物质少，做出的蛋羹细腻嫩滑。
3、蒸碗要盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜。
4、鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净。
5、虾仁用料酒精盐腌渍后既入味还可去部分腥味。
海虾的营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
儿童餐虾仁鸡蛋羹
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症.
5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
海虾的食用效果
补肾壮阳 通乳抗毒 养血固精 化瘀解毒 益气滋阳 通络止痛 开胃化痰
总结：现在的80后还怀念这味道吗？那就在家做点，回亿着这味道吧，全家一起吃上一碗鸡蛋羹吧。
鸡蛋羹中含有的营养物质含量也是极为的丰富的，食用之后可以对人体健康有着一定的维护的作用，但是在平时生活中食用鸡蛋羹的时候是需要注意相关的食用健康的问题的，很多人就会比较疑惑鸡蛋羹中含有的营养物质极为的丰富，但是如果在晚上的时候食用一些鸡蛋羹的话会不会对我们的身体健康造成一定的不利的影响呢?那么接下来我们就一起来看看在平时生活中是否可以在晚上的时候食用一些鸡蛋羹，以及在食用之后会不会对人体健康造成什么不利的影响呢?我们一起来看看吧。
晚上能吃鸡蛋羹吗
鸡蛋羹这种食材的话是不建议在晚上的时候食用的，因为鸡蛋羹中含有的营养物质含量极为的丰富，虽然食用之后可以起到很好的维护人体健康的作用，但是也正是因为鸡蛋羹中含有的营养物质含量极为的丰富，所以在平时生活中如果在晚上的时候食用了鸡蛋羹之后反而会对自己的身体健康造成一定的不利的影响，因为鸡蛋羹中含有的高脂肪和一些高蛋白之类的营养物质长时间在晚上的时候食用的话会导致自己的身体健康出现电影的不利的影响，容易造成发胖的危险，而且对于一些患有高血压或者是一些高血糖的人群更是不建议食用，会造成自己的身体健康状况更加的严重是，所以在平时生活中的话是需要注意的，不建议在晚上的时候食用鸡蛋羹。
但是鸡蛋羹中含有的营养物质确实是属于极为丰富的一种的，所以在平时生活中的话可以选择适量的食用一些鸡蛋羹，能起到很好的清热解毒、补气益血的作用，对于人体健康是有着很好的维护的作用的，以及在平时生活中适量的食用一些鸡蛋羹的也可以很好的帮助人体健康起到一定的护肤的功效，所以在平时生活中的话是需要注意的。
鸡蛋羹这种食材的话是不建议在晚上的时候食用的，会对人体健康造成一定的不利的影响，尤其是对于一些需要减肥或者是正在减肥的人群来说更是不建议在晚上的时候食用鸡蛋羹，因为鸡蛋羹中含有的一些营养物质在被人体健康吸收利用之后极易出现发胖的情况，所以在平时生活中的话是需要注意的。
每个家庭的宝宝都非常重要，他的一天营养非常重要，可以吃些健脑鸡蛋羹，口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富，是儿童超爱的早餐之一，接上来就跟小编来学习它的做法吧。
【虾仁鸡蛋羹】
【主料】鸡蛋3个、鲜虾6只、
【辅料】凉白开220g、盐适量、黑胡椒粉少许、蒸鱼豉油少许、凉拌酱油少许、葱花适量、香油少许、
【步骤】
1.准备好原材料
2.虾去壳，去掉虾线，清洗干净，两只保留虾尾
3.将去掉了虾尾的虾仁切成丁
4.虾仁里放入适量盐、少许黑胡椒粉、蒸鱼豉油，抓匀，腌制几分钟
儿童健脑食谱虾仁鸡蛋羹
5.鸡蛋里加入凉白开、适量盐、几滴香油，搅拌均匀
6.将鸡蛋液用过滤网过滤一遍
7.将过滤好的鸡蛋液倒入碗里，加入虾仁丁，搅拌一下，然后去掉表面的泡沫
8.锅里水烧开，放入鸡蛋液，鸡蛋液的碗上面再用个盘子扣上
儿童健脑食谱虾仁鸡蛋羹
9.盖上盖子蒸
10.大约蒸六七分钟后，蛋液稍微凝固，这时加入两只保留虾尾的虾仁摆放好，继续蒸七八分钟，直到熟为止
11.出锅撒上葱花，淋上少许凉拌酱油和少许香油
儿童健脑食谱虾仁鸡蛋羹
小贴士
一、鸡蛋液一定要过滤，蒸之前去掉泡沫，这样蒸出来的鸡蛋羹才细腻；
二、 装鸡蛋液的碗上要用盘子扣得比较严实，有人说保鲜膜加热会产生有害物质，所以就没用保鲜膜来封住表面，直接扣了个盘子，我今天做的时候没有扣得太严，我蒸的表面有少许气泡，不过不影响口感；
三、 最后淋的少许酱油要用凉拌酱油，不要用烹调酱油。
鸡蛋的食用效果
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
儿童健脑食谱虾仁鸡蛋羹
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
总结：一年之计在于春，一日之计在于晨，春天的清晨，更加多注意家人的饮食健康问题。
天气真凉，早上起来准备给上学的宝宝做了，营养又健康的肉末鸡蛋羹，肉中带有鸡蛋的鲜美，肉香味很浓，结合一起食用似豆腐脑，宝宝吃了增加热量，暖身又营养，是一道人见人爱的营养早餐。
【儿童营养早餐肉末鸡蛋羹】
主料：鸡蛋两个、里脊肉100g、红辣椒1个、
辅料：植物油12茶勺、盐1茶勺、味级鲜2茶勺、鸡精1g、香葱两根、蒸鸡蛋羹、水150g、姜2g、淀粉1茶勺、香油2茶勺、胡椒粉1g、
步骤：
1.主料：鸡蛋、瘦肉
辅料：植物油、盐、淀粉、味级鲜、姜、香葱、鸡精、红辣椒、香油、胡椒粉
2.把鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀
3.加凉水和盐拌均匀，再加少许植物油拌均匀，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔
4.把蒸锅加凉水，加鸡蛋液，中小火蒸10分钟左右取出
儿童营养早餐肉末鸡蛋羹
5.把葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁
6.瘦肉切末，加味级鲜、淀粉拌均匀，加香油拌均匀，静置一会入味
7.热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味，下肉末翻炒出水分出香味
8.加红辣椒翻炒出香味，加鸡精 、胡椒粉翻炒均匀
儿童营养早餐肉末鸡蛋羹
9.撒上香葱末
10.再把炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上面，用勺子一起挖着吃即可
儿童营养早餐肉末鸡蛋羹
小贴士
蒸鸡蛋羹凉水最好，用保鲜膜盖好鸡蛋液，是为了不受蒸汽，保持蛋羹的完美鲜嫩
不要蒸的太久，要不鸡蛋羹太老不好吃 ,加水太多太少都不好
鸡蛋的食用效果
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
儿童营养早餐肉末鸡蛋羹
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
婴儿是非常脆弱的一个群体，身体的抵抗力比成人差很多，因此容易出现各种各样的健康问题，例如婴儿咳嗽就比较常见，一般来说，婴儿咳嗽是因为有炎症，热量摄入过多、受凉等，家长在日常看护中应时常开窗透风，让婴儿多喝点水，日常的饮食当然也更需要注意，婴儿咳嗽是能吃鸡蛋羹的，因为鸡蛋羹具有较多的功效。
1、鸡蛋羹可以增强皮肤的润滑性
鸡蛋羹中含有较多的蛋白质和人体所必须的氨基酸，可以促进婴儿身体吸收，增强皮肤的微酸性，以防止细菌的感染，这对婴儿来说是非常有好处的，因为婴儿对外界的抵抗力较弱，容易受到各种细菌病菌的感染，从而引发一些健康问题，鸡蛋羹可以很好的增强皮肤的润滑性，防止细菌感染，因此，婴儿是可以多吃鸡蛋羹的。
2、鸡蛋羹具有清热解毒的功效
我国的中医认为，鸡蛋的蛋清属性为性寒，具有清热解毒的功效，而且能疏通经脉，补中气，这种功效对孩子的身体是非常有益的，本身孩子咳嗽也是因为热量摄入过多，身体出现的炎症情况，因此，鸡蛋羹的清热解毒的功效能很好的解决
孩子咳嗽问题，所以建议给孩子吃些鸡蛋羹。
3、鸡蛋羹具有润肺利咽的功效
孩子咳嗽往往造成咽喉干痛，很不舒服，鸡蛋羹具有润肺利咽的功效，是很好的一个选择，而且鸡蛋羹中含有较多的水分，也是很有益的。
眼睛视万物的功能是依赖于五脏六腑的精气，特别是肝肾精气的濡养。只有肝肾的功能正常，眼睛才能得到充分的营养，发挥正常功能。中老年人气血渐衰，肝肾精气亏损，不能荣养眼目，就会出现视近模糊，望远不明的症状，也就是人们常说的老花眼。其实，若能注意眼睛保健，适当饮食调养，视力衰退可以预防或延缓。在此，推荐一款防治老花眼的药膳——枸杞鸡蛋羹。
枸杞鸡蛋羹的做法很简单：枸杞20克，与两个鸡蛋调匀后蒸熟服用即可。
中医学认为，枸杞性味甘平，归肝、肾两经，有滋补肝肾、益精明目、养血的功效。中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞能“坚筋骨、轻身不老、耐寒暑”。现代药理及临床研究证明，枸杞子有保护和营养视网膜组织的作用，可使视网膜组织中的维生素C含量增加，从而增强视力。此外，枸杞还具有提高机体免疫力、抗衰老、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平的作用，对脂肪肝和糖尿病具有一定的疗效。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。而鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可养血、滋阴、润燥，用于气血不足引起的多种症状，是扶助正气的常用食品。
枸杞与鸡蛋共同煮食，在功效方面可起到协同作用，可预防和治疗中老年人的老花眼，对肝肾不足引起的头昏多泪也有效。预防老花眼的药膳方法还有很多，如桑葚糖、鸡肝羹、决明枸杞茶等，都有一定疗效。如果症状严重，食疗方法效果不理想的，也可以服用一些滋补肝肾、益精明目的中成药，如明目地黄丸、石斛夜光丸等。
【导读】怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹，鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。要想蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹，就要掌握一定的技巧，那么接下来我们就一起来了解下怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹。
怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹
1、 打蛋时要轻要慢
将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、水很关键
打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
3、不要冷水上锅蒸
等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
4、保证均匀受热
蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放
若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
儿童在小的时候，都吃过鸡蛋羹，它是每个家庭烹饪时不可缺少的食物，含有丰富的人体必需多种氨基酸、钙、维生素等营养成分，今天这道鸡蛋羹中，加入了牛奶与果酱，口感软滑细嫩，且易于消化，非常适合幼儿食用。
【牛奶蒸鸡蛋羹】
【主料】
鸡蛋45克、牛奶150ml、果酱15克
【辅料】
白糖15克、玉米粒少量
【做法】
1.原料集合图
2.牛奶倒入奶锅，加入白糖
3.开火将牛奶热至糖融化，牛奶温热，关火冷却
4.鸡蛋去壳，搅拌蛋液
5.将冷却后的牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀
6.再加入果酱，若果酱有果粒要打散拌匀
儿童健脑益智食谱牛奶蒸鸡蛋羹
7.将蛋液反复搅打均匀
8.锅内水烧开
9.将装有牛奶蛋液的容器放在蒸架上
儿童健脑益智食谱牛奶蒸鸡蛋羹
10.盖锅盖，大火蒸4~5分钟，待蛋液凝固即可取出
11.将果酱点缀在蛋面上
12.撒上熟玉米粒即成
儿童健脑益智食谱牛奶蒸鸡蛋羹
小贴士
1,果酱加入可使牛奶蛋羹酸甜清新，建议用自制的果酱更美味健康；
2,鸡蛋液与加入的牛奶体积比例大约为1:2~1:3为宜；
3,若要鸡蛋羹更细腻平滑，可将蛋液过滤去除泡沫。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作理想的营养库.
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6.
鸡蛋的食用效果
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
儿童健脑益智食谱牛奶蒸鸡蛋羹
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
总结：爱美的女性朋友，可以尝试吃些，因鸡蛋有美容养颜的功效，鸡蛋在烹饪中应用非常广，是许多中西式菜肴或点心的基本原料。
鸡蛋羹是再常见不过的家常菜，滑滑嫩嫩的鸡蛋羹营养又有益于消化。是老少皆宜的食物。但我们在家做鸡蛋羹的时候常常做的蛋水分离，或者无法凝结成一整块，又或者是表面坑坑洼洼不平整。这是怎么回事，又该怎么做才能更好看更好吃呢?
蒸鸡蛋羹的注意事项
1、不能加生水与热开水。因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹免遭营养流失，也会使蛋羹表面光滑软嫩。
2、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
鸡蛋羹
材料
鸡蛋、盐、水、淀粉
做法步骤
1、将鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2、加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ，再将蛋液过筛，滤去浮沫。
3、碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火蒸15分钟即可。(不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。)
每到快春天时，体弱人群需要多吃些蛋白质高的食物，让身体可以换季时不生病，今天小编就给大家推荐----早餐鸡蛋羹，小碗蛋羹的营养可不少，嫩滑爽口，营养很高，非常适合体弱的老少食用。
【老年人补充蛋白早餐鸡蛋羹】
主料：鸡蛋2个、
辅料：凉开水160ml、火腿肠20g、小香葱2g、生抽1小勺、香油少许、
步骤：
鸡蛋羹的做法步骤1.鸡蛋打入碗内
鸡蛋羹的做法步骤2.用蛋抽搅拌均匀
鸡蛋羹的做法步骤3.加入凉开水搅匀
鸡蛋羹的做法步骤4.用勺子撇去表面的泡沫，用滤网过滤到小碗内
老年人补充蛋白早餐鸡蛋羹
鸡蛋羹的做法步骤5. 盖保鲜膜 在保鲜膜上扎一些小洞
鸡蛋羹的做法步骤6.锅开之后放入蛋液 调至最小火蒸15分钟左右
鸡蛋羹的做法步骤7.火腿肠切丁 香葱切碎
鸡蛋羹的做法步骤8.将火腿粒葱花撒在蒸好的蛋羹表面 ,再放少许生抽和香油即可
老年人补充蛋白早餐鸡蛋羹
小贴士
蒸鸡蛋羹要小火，盖上保鲜膜、保鲜膜上用牙签扎小洞，这样蒸出的鸡蛋羹才会滑嫩。
鸡蛋的食用效果
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
老年人补充蛋白早餐鸡蛋羹
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
眼睛视万物的功能是依赖于五脏六腑的精气，特别是肝肾精气的濡养。只有肝肾的功能正常，眼睛才能得到充分的营养，发挥正常功能。中老年人气血渐衰，肝肾精气亏损，不能荣养眼目，就会出现视近模糊，望远不明的症状，也就是人们常说的老花眼。其实，若能注意眼睛保健，适当饮食调养，视力衰退可以预防或延缓。
在此，推荐一款防治老花眼的药膳———枸杞鸡蛋羹。
枸杞鸡蛋羹的做法很简单：枸杞20克，与两个鸡蛋调匀后蒸熟服用即可。中医学认为，枸杞性味甘平，归肝、肾两经，有滋补肝肾、益精明目、养血的功效。中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞能“坚筋骨、轻身不老、耐寒暑”。现代药理及临床研究证明，枸杞子有保护和营养视网膜组织的作用，可使视网膜组织中的维生素C含量增加，从而增强视力。此外，枸杞还具有提高机体免疫力、抗衰老、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平的作用，对脂肪肝和糖尿病具有一定的疗效。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。而鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可养血、滋阴、润燥，用于气血不足引起的多种症状，是扶助正气的常用食品。枸杞与鸡蛋共同煮食，在功效方面可起到协同作用，可预防和治疗中老年人的老花眼，对肝肾不足引起的头昏多泪也有效。
预防老花眼的药膳方法还有很多，如桑葚糖、鸡肝羹、决明枸杞茶等，都有一定疗效。如果症状严重，食疗方法效果不理想的，也可以服用一些滋补肝肾、益精明目的中成药，如明目地黄丸、石斛夜光丸等。
北方人特别爱吃饺子，可是除了饺子，馄饨也是另外一种美味哦，馄饨的叫法和做法各个地区都是不同的，下面看看小编为大家整理的这些馄饨的做法，好吃又非常好看呢
一、鲜虾鸡汤馄饨
食材：肉糜300g、鲜虾仁300g、鸡腿1只、面粉500g、鸡蛋2个、姜1块、大葱2段、香菜2根、黑胡椒2茶匙、蚝油2汤匙、盐2.5茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉0.5汤匙
各种花样馄饨 好吃又好看
做法：
1)准备原料。
2)鸡腿焯水，加一半葱姜煮开后转小火炖鸡汤。
3)肉糜加虾仁，葱末姜末，一起剁碎，加黑胡椒，鸡精，蚝油，生抽，香油，盐1.5茶匙，搅拌均匀。
4)加一个蛋清，半汤匙玉米淀粉用打蛋器搅拌上劲。
5)面粉加水揉团。
6)擀皮。
7)包成馄饨。
8)鸡腿炖烂后捞出，鸡汤加一茶匙盐继续煮十分钟。9)剩余的一个鸡蛋和蛋黄摊鸡蛋皮，切碎，鸡肉撕碎，香菜切末。准备好。
二、鸡肉香菇馄饨
食材：普通面粉300克、温水150克、鸡胸肉300克、大葱两棵、姜一小块、鸡蛋清半个、食用碱2克、料酒15ml、胡椒粉3克、盐8克、香油10克、白糖3克
各种花样馄饨 好吃又好看
做法：
1)面放盆里，用热水化开食用碱和盐，慢慢倒入面盆拌匀揉成面团，盖保鲜膜醒发;
2)鸡胸肉剁成泥，葱姜剁成末。放入盆里加姜末、料酒、胡椒粉、盐、蛋清，搅打上劲儿，加葱末和香油、白糖拌匀;
3)用压面机把面压成最薄的面皮，切成梯形小面片;
4)取适量肉馅，放在面片梯形一侧，向下卷起，然后两侧向中间弯曲捏住即可;依次做完。
5)鸡汤烧开，放入馄饨煮约3-5分钟，见馄饨浮上来，没有生面即可。
三、香煎小馄饨
食材：猪绞肉200g、馄饨皮150g、生抽适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、鸡精适量
各种花样馄饨 好吃又好看
做法：
1)准备好肉馅
2)加入切成末的姜和香葱
3)加入适量的盐
4)加入少许生抽，将馅和匀(和至略上劲)
5)准备好面皮
6)在准备一碗清水，面皮比较干，包的时候需要沾点清水，才能粘住。
7)包好的馄饨
8)平底锅略放薄油，放入包好的馄饨小火慢煎
9)煎至一面金黄即可翻面。用此方法煎至熟透即可出锅。
四、重庆红油抄手
食材：猪肉馅250g、馄饨皮200g、生抽适量、花椒粉适量、辣椒油适量、香油适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋适量、蚝油适量、盐适量
各种花样馄饨 好吃又好看
做法：
1)姜切成细末，放入肉馅里
2)放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐
3)顺一个方向搅拌上劲
4)抄手皮适量
5)取一张抄手皮放入适量的肉馅
6)对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
7)拿着抄手皮
8)两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
9)捏好的抄手，是不是有点像个小元宝
10)按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取)
11)拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小葱(喜欢的可以加上醋)
12)碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了
13)锅里烧开水，水开后下入包好的抄手
14)煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
五、鲜虾云吞面
食材：面条、青菜、香菇、高汤、紫菜、香葱、馄饨、大虾、盐、鸡精、胡椒粉、香油
各种花样馄饨 好吃又好看
做法：
1)香菇泡发，去蒂，洗净;青菜摘芯，洗净;香葱洗净，切细;剁馅，拌料，包馄饨，大虾去头，去皮，挑去泥肠，保留尾部，用清水洗净。
2)往锅内倒入适量清水煮开，下入面条和馄饨。捞出放置一空碗待用。
3)倒入肉粉(没有买到骨头汤的，肉粉备汤一样鲜味)，烧开后放入虾仁，陆续加入香菇，紫菜，青菜，再加入盐，鸡精，胡椒粉调味，最后倒入面条和馄饨，淋上香油，撒上香葱即可。
六、巨无霸胖馄饨
食材：猪肉泥300克、馄饨皮n大片、青菜300克、姜3克、葱15克、盐8克、白砂糖6克、酱油75克、辣椒酱3-5克
各种花样馄饨 好吃又好看
做法：
1)青菜切碎(留几根不切)，用纱布包起，将水挤干，备用;
2)将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入青菜、酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3)接下来就是包馄饨，省略无数...
4)OK,装上半锅水，烧开，放入馄饨。
5)等水再次沸腾，加入小半碗水，继续等沸腾，如此反复三次，直到馄饨浮出水面!
6)插播一下：最重要的忘记了，汤碗的做法------备碗，放入盐，味精，酱油，麻油和醋
7)把馄饨捞出来，放在碗里，把之前留下没切的青菜在煮馄饨的水里烫烫，捞出来，也在碗里，淋上上4-5勺馄饨水，撒上辣椒酱~~~~搞定啦!
七、萌物幻彩馄饨
食材：面粉600g、三色蔬菜汁180ml、肉泥100g、韭菜100g、清水60g、盐少许
各种花样馄饨 好吃又好看
做法：
1)韭菜去头掐尾洗净，切碎末，与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅
2)胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
3)面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
4)将4个面团擀成较厚的面片
5)将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
6)将重叠的面片拼接成合适宽度，擀成0.1厘米厚的面皮
7)将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮
8)将肉馅包入馄饨皮即可
八、荠菜鲜肉大馄饨
食材：猪腿肉600g、荠菜500g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、麻油适量、料酒适量、糖适量、姜适量、葱适量、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量、红油适量
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做法：
1)猪腿肉洗净切丝，荠菜洗净，用开水焯过，沥干，馄饨皮买现成的。
2)把荠菜与肉丝剁碎，
3)肉馅放入锅内，加鸡蛋，盐，糖，姜，葱.
4)加料酒，老抽，胡椒粉，鸡精，一点的水，
5)加植物油，麻油，往一个方向搅拌好，放入冰箱60分钟入味
6)放入荠菜
7)搅拌均匀.
8)包好馄饨
9)锅里水开，下馄饨煮熟.
10)做好葱花油，
11)馄饨拌上葱花油，喜欢辣的，再淋上红油既可.
九、小心情馄饨
食材：猪肉馅适量、面粉适量、油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、大虾适量、韭菜适量
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做法：
1)准备好面粉
2)倒入冷水来和成面团，放在盆里盖上盖子醒10分钟
3)准备做混沌馅料
4)把猪肉馅用刀剁碎，韭菜和香葱洗干净切碎，放进猪肉馅里面
5)放入，盐，酱油，橄榄油搅拌均匀
6)和好的面团放在面板上面
7)干成混沌皮
8)最好薄一点哦，这样比较容易熟，好吃
9)用模具压出来馄饨皮
10)看看我做的心形馄饨皮
11)取一点肉馅放在馄饨皮的中奖
12)再取另一篇盖上
13)从一遍开始捏起
14)直到真个馄饨都捏好
15)在用叉子压一圈馄饨的边缘
16)把所有的馄饨皮都包好
17)用砂锅烧水，水开了后放入洗干净的挑好虾线的大虾来煮，放入馄饨
18)等馄饨熟了后，就可以放入盐，酱油来调味，在放入一点韭菜沫，我们的馄饨就好啦
馄饨不但好吃，而且制作方法非常简单，爱吃馄饨的人们千万不要错过哦~
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如何做鸡蛋羹更嫩更好吃呢?下面教大家怎么做鸡蛋羹更嫩?
鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
