肉裹生粉怎么做
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“肉裹生粉怎么做”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在炸肉吃的时候，往往都是需要给肉上面裹上一层生粉的，这样可以让炸肉吃的时候保持好的口感，所以说在炸肉的时候我们需要注意方法，给肉裹好生粉是很重要的，那么具体拉丝肉裹生粉应该如何制作，下面就让我们一起跟着来看看吧。
肉裹生粉怎么做
在制作肉裹生粉的时候，首先我们应该选择用里脊肉，因为里脊肉吃起来的口感是非常嫩的，而且我们在制作的时候，需要把猪皮完全去掉。之后就可以开始给肉裹上生粉了，我们把肉切好之后，就可以开始上浆的工作，直接把肉放在生粉中裹匀就可以了，之后再放入到锅中炸就可以了。
裹肉的生粉是什么
在裹肉的时候我们是需要用到生粉的，而且实际上生粉在餐饮中，指的就是白色的淀粉，炒菜的时候是可以用来勾芡、上浆的，而且实际上生粉是有多种多样不同种类的，常见的就是薯类淀粉，水豆粉，还有包谷淀粉等，这些生粉实际上都是淀粉，主要是在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。因此在菜肴接近熟的时候，我们把调好的粉汁直接淋入到锅中，让汁液变得更加稠浓，还可以有效增加卤汁对于原料的附着力，从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加，可以大大的改善菜肴色泽以及口感。
生粉并不是说单独的一种淀粉，大多数人情况下是用来勾茨的，在裹肉的时候也是可以用到生粉的。是可以起到软化肉质的效果。
大排裹面粉还是生粉
在制作大排的时候需要注意，面粉和淀粉都是需要用到的。首先我们要把大排用铲子拍打一下，这样才可以让大排吃起来的口感更嫩，之后我们把鸡蛋敲裂，需要让蛋清从其中的裂缝流出来，然后直接搁置到盘中。需要我们把生粉倒在盘子中，之后在选择加入三勺食盐，搅拌均匀之后，需要让大排在蛋清中，浸泡一下，。这样才可以让大排的两面全部都粘上蛋清，之后我们再放入装有生粉的盘中，滚一滚之后，给手指好好给大排按摩下，让生粉和盐能被大排彻底吸收，之后我们把裹上了蛋清以及生粉的大排，放在盘中，需要腌制1小时左右的时间。这时候我们可以准备一些面粉，同样需要放到盘子中，在下锅前，需要在锅里多倒一些油，让大排能够完全的浸在油中。在下油锅炸之前，需要我们把大排放到面粉碗中，继续滚一滚，两面都要均匀的粘上面粉才能下锅，把大排放在锅里炸一下，等到表面金黄色的时候就可以取出，然后接着炸下一块大排。把大排全部炸好之后，我们把炸大排的油倒出去，之后我们换上新的色拉油，在锅中倒入生姜、蒜片进行翻炒，油锅热了之后需要我们把炸好的大排倒入锅中，再翻炒一下就可以加入佐料，倒入酱油和料酒之后，再选择放入香料，加水之后开始煮大排，等到锅里滚起的时候加入一勺白糖给大排提味。之后我们调搭配小火慢慢的煮，等到酱汁浓稠起来的时候，选择放入葱。葱需要对半切，盖在大排上面。铺满之后需要继续焖一会，大约等上2分钟就可以起锅，如果觉得不够鲜，可以在其中放上少许的鸡精。
可以用生粉代替淀粉裹肉来油炸吗
在炸肉的时候是需要裹上一层粉的，不少人会选择用淀粉，但是实际上我们用生粉也是完全可以的，是可以用来代替淀粉裹肉进行油炸的，这样吃起来的味道同样是不错的选择，而且在做法上也是完全相同的，不过我们最推荐的方法，就是用一比一的生粉和淀粉， 混合在一起之后，我们再给肉裹上，之后再开始油炸就可以了，这样可以让炸肉吃起来的味道以及口感都更好，所以说在炸肉的时候，如果有条件的话，我们最好是选择用这样的方法，效果还是非常好的，所以说我们在制作的时候需要注意这些细节才行。
上面给大家介绍了肉裹生粉的做法，能够发现肉裹生粉的做法并不算难，只要掌握正确的方法，这样就能让我们制作出美味的炸肉，因此大家对上面介绍的方法应该有所了解，这样才能更好的制作出美味可口的炸肉吃，是需要大家有所了解的。
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鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，具有极高的营养价值，不仅可以单独做成煎蛋、鸡蛋羹，还能和其他食材搭配在一起，做成番茄炒鸡蛋或苦瓜炒鸡蛋等，都受到了很多人的欢迎。其实鸡蛋还能作为一种辅料，鸡蛋液加在不同的食材上，都能使食材保持更加新鲜独特的口感。那么馒头裹蛋液应该怎么做呢?
一、馒头片裹鸡蛋
1、蛋液打散，放入一点点盐，馒头凉着切片。锅烧热，放入油，馒头片放进蛋液里蘸好，双面都裹上蛋液。
2、放进油锅里，小火煎，能翻动了就反过来。慢慢煎，两面都金黄色就可以了，装盘，可以撒点烧烤料。
二、馒头夹蛋
材料：基础面糰600公克，鸡蛋10颗，葱花100公克，盐1大匙，沙拉油10大匙。
做法：
1、将基础面糰揉至表面光滑后分割成10份。将作法1的面糰滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
2、开炉火，待蒸气升起时将作法2醒好的馒头以大火蒸约12分钟关火取出，用刀从馒头中间横切开至1/4处。
3、取1颗鸡蛋打入碗中加入约10公克葱花及少许盐打散，热锅倒入约1大匙沙拉油，倒入蛋液煎熟后夹入作法3的馒头中即可(此为1份葱蛋)。
三、米奇馒头鸡蛋饼
材料：馒头、鸡蛋、盐、胡椒粉、番茄酱。
做法：
1、馒头切片，用模具取形，用米奇的模具印花，鸡蛋打入碗内，加入盐。加入白胡椒粉，搅打均匀，平底锅烧热，倒油，将馒头片放入，煎蛋器取形，舀入蛋液。
2、待蛋饼凝固，取出，番茄酱用裱花袋装起来，在米奇上画出形。
适量的吃花生，对人身体是有很多的好处，花生在日常生活中的吃法以及做法是很多的，花生可以油炸着吃，还可以凉拌着吃，还可以醋泡着吃，还可以裹糖着吃等，味道都是非常美味的，而且很多人平时都喜欢用花生来下酒吃，裹糖花生是最受欢迎的一道美食，裹糖花生米怎么做呢?
裹糖花生米怎么做?
原料
红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克。
做法
1、材料备好;
2、平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀;
3、待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用;
4、锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌;
5、白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡;
6、用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香花生倒入锅中，在糖浆中搅拌均匀;
7、再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌;
8、待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
花生的其他做法
炒花生米好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。
材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香
做法
1.将要炒的花生米倒入漏篮中，用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。
2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
煮五香花生
原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。
制法：
(1)把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没花生为度)。
(2)剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。
(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。
(4)将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。
炸花生米之前外面会裹一层面粉，这样会更加的好吃，总是让人欲罢不能的食物，而且也可以作为一种零食，但是自己在家如何在动手制作炸花生米，那么还是需要讲究一定的技巧，而下文就是具体的做法。
做法一
材料：盐适量 、鸡蛋一个、 豆粉（红薯粉）、
做法：
1.面粉用水泡散，水不要太多，牵丝就可以了 ；
2.把鸡蛋打入花生米中，不要蛋黄，搅匀，加适量的盐，搅匀；
3.在加泡了的豆粉，这个千万别放多了；
4.搅匀后在加上面粉，面粉就要多加些了，加到用手搅不粘手就可以，也别太干很了；
5.然后锅里倒油，最好是菜籽油，多倒点，油烧辣了，关火待油冷至8成热了就把调好了的花生米倒进去；
6.然后马上开火（中火），再用筷子轻轻的把花生米搅散开，再小火慢慢的炸至花生米熟。
做法二：
原料：花生米300克，油、白糖、五香粉、椒盐各适量。
做法：
1.将花生米放在开水中泡一泡后取出，剥去外皮。
2.锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来冷却。
3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。
特点：
烟酸（维生素B3）是令好皮肤再现的维生素，在去壳炒熟的花生米中含量比较高，这样可以直接摄取，更容易吸收。
做法三
1.先将鸡蛋，盐，十三香，搅拌均匀，口味根据自己适量调整。
2.将花生米放入搅拌均匀的1中。
3.搅拌均匀之后将面粉少量少量的添加，直到黏糊，面粉全部裹住花生米即可。
北方人喜欢炸各种东西，尤其是炸肉做的最多，炸肉做的方法有两种，一种是肉裹面粉的做法，另一种是直接炸，两种做法都可以。肉裹上一层面粉炸会让肉更加的酥嫩，但肉也是需要先腌一下的，放入味精、酱油、盐等调料，大约腌三十分钟，等油热了后把肉放入干面粉中滚一下，放入油中炸就可以了。
炸肉用什么粉
炸肉既可以用面粉也可以用淀粉。还可以直接购买炸肉粉。
炸粉的用途：
肉用：炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼
产品特点：
长久保持酥脆口感
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合!
用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美!
冷却后一样酥脆可口。
炸肉的做法
由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。
1、准备材料。
2、将精肉切成薄片备用。
3、葱切葱末，姜切姜末。
4、将葱、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐。
5、搅拌均匀，腌制3个小时以上。
6、将面粉和淀粉兑水调成糊，倒入腌制好的肉中，搅拌均匀，使每片肉都能裹上面糊。
7、锅中倒油，油热分次放入肉片，炸片刻，捞出沥油。
8、将炸好的肉都放入锅中复炸片刻。
9、捞出装盘即可。
炸肉技巧
1、如果不急着吃，盐可以不放;
2、五香粉多放一些，孜然粉适量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些(提色而已);
3、炸的时候要分次放入，不要一次全放进去，这样容易粘在一次;
4、喜欢吃软一点的，可以不用复炸。
同一个品种的菜也被人们研发出了许多不同的制作方法，其中猪肉是每家每户每餐装基本上都不能够缺少的一种食物，在制作猪肉的时候自然也有许多不同的方法可以选择。对于口味清淡地区的人们来说，更倾向于制作糖肉。糖肉是一种老少皆宜的食物，所以糖肉的具体制作方法应该如何操作?
糖醋排骨
猪小排1000克 醋50毫升 料酒15毫升 酱油15毫
升葱1根 姜半块 干辣椒2个 八角2粒 花椒20粒 白糖20克
做法：
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热，倒入调料汁
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7、大火煮沸后调至小火炖煮
8、待锅中汤汁收浓稠即可
糖醋荷包蛋
食材： 3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝
做法：
1、鸡蛋三个准备。
2、将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3、坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4、锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5、倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
糖醋鹌鹑蛋
鹌鹑蛋12颗 醋1勺 白糖1勺 老抽1勺 食盐3克 鸡精3克 番茄沙司1勺
植物油300克 淀粉2大勺
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，鹌鹑蛋滚上少许淀粉
2、锅中放植物油，带热时，下入鹌鹑蛋，小火炸到四周微黄起虎皮，沥油备用
3、取一碗，将番茄沙司、1勺醋、1勺白糖、1勺老抽、少许盐和鸡精一起拌匀
4、热锅放少许植物油，下酱汁略炒，放入鹌鹑蛋，翻炒均匀至汤汁收干即可
糖醋藕条
藕400克 色拉油600克 食盐小半勺 糖10克 醋20克
番茄沙司20克 胡椒粉适量 白芝麻适量
做法：
1、莲藕一节去皮洗净
2、切成一寸长左右的段
3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火
4、下入藕条炸2-3分钟
5、捞起滤油
6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉
7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁
8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可
糖醋脆皮豆腐
豆腐1块 醋1勺 番茄酱1勺 生抽半勺 食盐半勺 白糖半勺 水淀粉1勺 芝麻少许 小葱1棵 水适量 植物油适量
做法：
1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分
2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整
3、调入水淀粉，搅拌均匀
4、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐
5、一面煎黄后，翻面煎另一面
6、豆腐全部煎好后，盛出备用
7、锅里留底油;将煎好的豆腐，放进锅里
8、将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁
9、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用、
糖醋肉段
食材： 300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉
做 法：
1、准备原料
2、里脊肉清洗干净
3、切成大小适中的肉段
4、肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉
5、打入一个蛋清抓拌均匀
6、腌制15分 钟
7、锅中放油，油六成热
8、将肉段下锅
9、中小火炸熟
10、捞出沥干油
11、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、 4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
12、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香
13、然后将调好的糖醋汁倒入
14、小火熬至起泡
15、将炸好的肉段放入，翻炒
16、使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
糖醋鲤鱼
食材： 750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油
做 法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀 口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、炸至 金黄色，捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身
上即成。
坛肉也就是用猪肉制作成的一道菜，是东北菜系，营养价值高，味道好，吃起来肥而不腻，吃完以后还有余香，里面含有脂肪酸以及蛋白质，坛肉顾名思义就是用坛子来煮肉，下面就跟着来看一下怎么做坛肉。
坛肉的营养价值
坛肉里面还有脂肪酸以及优质蛋白质，能够提供身体所需要的血红素，可以让铁元素更好吸收，因为它里面含有半胱氨酸，让铁性贫血问题得到改善，适当的吃一些坛肉，还能够滋阴润燥，补肾养血，对于肾虚体弱消瘦，热病伤津，产后血虚等问题有着很好的治疗作用。
适当的吃一些坛肉还可以达到利小便润肌肤以及滋养肝阴，润燥补血，止消渴作用。
怎么做坛肉
制作坛肉需要准备瘦肉，五花肉，生姜，葱蒜，腐乳，先把瘦肉五花肉切成方块状，葱切段，生姜切厚片，筷子把腐乳弄碎，锅上火加一些底油，然后再把热油放进去，加肉块，用大火爆炒，加一些糖翻炒均匀，等到肉块呈现透亮金黄颜色，就把糖，料酒，腐乳，大料，盐，蒜瓣，葱段，生姜片，甜面酱放进去，用大火煮开再改成小火炖到6成热，盘子放到火上，把炖肉倒进去，用小火炖两个小时左右，等到肉烂香味出来就可以了。制作坛肉一定要在煸炒肉块的时候动作快一些，如果没有掌握好，那么白糖可以先制作成糖色再加入，这是一道火候菜，急火让调料进入到肉里面，然后再用小火炖，让里面的油抽出来，这样肉吃起来肥而不腻，小火让肉保留好的形状，吃起来口感也会非常不错。
制作坛肉可以准备草果，花椒，大料，生姜片，蒜片，葱段，冰糖，酱油，带皮五花肉，红腐乳汁以及面酱，先把锅烧热，倒入适量的油，再把油倒出，五花肉块放进去，用大火翻炒变色，让油出来，再把冰糖放进去炒到金黄色，加一些腐乳，面酱，酱油，葱姜蒜，香味炒出来，加入适量的热水，需要没过五花肉块，加入草果以及大料，大火烧开中火焖烧15分钟左右，再倒进坛子里面，盖上盖子用小火再焖烧，一个小时左右就可以吃了。
坛肉里放的什么面酱
在坛肉里面可以放一些甜面酱，甜面酱可以自己制作，这样味道可以变得更好，也可以到超市里面购买，搭配面酱，能够让味道更加浓郁。
坛肉和红烧肉的区别
坛肉和红烧肉的制作方法是不一样的，而且口感味道都是不同的，制作坛肉可以准备盐，大料，腐乳，面酱，大蒜，生姜，葱以及猪肋条肉，酱油，生姜，葱，肉桂及冰糖，先把肉洗干净切成方块状，倒开水锅里面焯几分钟，捞出来再用清水冲洗干净，葱切成长段，生姜切片，肉放进坛子里面加一些水，生姜，葱，肉桂，冰糖，酱油，把坛口盖好，用中火烧开以后再改成小火，炖煮三个小时到汤汁浓郁肉烂就可以了。
而制作五花肉可以准备红枣，八角，桂皮，生姜，冰糖，盐，草菇，老抽，五花肉，先把五花肉清洗干净放到开水里面焯烫一下捞出来，放到水龙头底下冲到凉透，再切成厚片，放进开水锅里面烫30秒捞出来，放到水龙头下，冲洗到凉透，再放进开水锅中，再次烧烫30秒钟捞出来，把水分沥干，锅里面加入适量的油，把八角桂皮放进去，小火翻炒出香味，加五花肉一起翻炒均匀，一直炒到两面稍微发黄，再把盐，草菇，老抽，冰糖放进去翻炒一下，每一块肉都需要好好的上色，再加入适量的热开水，要把所有的材料全部都盖住，大火煮开浮末撇掉，加一些红枣，生姜片，大火煮开以后改成小火炖煮40分钟到60分钟，再用大火收汁就可以吃了。
上面介绍的就是坛肉的制作方法以及营养价值，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，坛肉的营养价值是非常丰富的，可以给健康方面带来很大的帮助，制作方法也很简单，如果已经吃腻了五花肉，就可以试试吃一些坛肉。
烧饼是一种从古至今都非常受人欢迎的面制品，在制作烧饼的时候自然也有许多不同的制作方法。在烧饼中可以加入许多不同的馅料，例如韭菜鸡蛋馅以及猪肉等。对于肉食主义者来说，在吃烧饼的时候当然也要选择食用猪肉制作出来的肉烧饼。而在家中制作肉烧饼的时候会有怎样的制作方法呢?
所需食材
发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
发面做法
1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。
2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。
肉末做法
将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。
肉不仅仅可以拿来炖汤做粥，还可以拿来做小炒，湖南地区的小炒肉会非常受人欢迎，而且香辣爽口，肉质鲜嫩，用来作为下酒下饭都是非常不错的，平时还可以扣在米饭上，外带做成盖浇饭炒肉怎么做，首先在于选择的方法，一般可以选择五花肉，这样做出的肉口感上会更好。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩。
辣椒炒肉
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
香菇炒肉
材料
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
各种肉类是我们生活中不可或缺的食材，我们常见的肉类烹饪方法，不外乎炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大概形式上区别不大。今天要说的是一道非常有特色的济南名菜，坛子肉。坛子肉自清代流传至今，具有色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻的特点。那么，坛子肉怎么做?下面咱们就来详细看看吧。
制作食材
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
做法二
制作食材
猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
制作要领
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;
2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。
做法三
制作食材
猪硬肋肉500克。 酱油15克，冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
制作流程
将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中氽水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜)，用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
做法四
制作食材
带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。
制作流程
1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。
2.姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
4.用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。
肉米饭是很多家庭都爱做的一道美食，利用肉和米饭结合一起烹饪，做出来的味道不会只有单吃米饭的清淡和单吃肉的油腻感。因为只吃米饭的话不会吸收到很多营养，但是肉当中富含丰富的蛋白质、脂肪等等营养，两者结合吃起来味道美味还很有营养。
做法一：
食材：大米200克、香菇适量、猪瘦肉适量、甜面酱适量、盐少许、生粉少许、料酒少许
1.瘦肉剁成末加适量生粉料酒捏上劲。
2.香菇提前泡发切成末。
3.锅中放少许油，下猪肉末煸炒。
4.肉末一转色加入香菇。再放入一勺甜面酱炒匀盛出待用？
5.大米淘洗干净。放入电饭煲，加适量清水，倒入炒好的香菇肉末，在放入少许盐，按煮饭键煮熟即可。
6.将煮熟的米饭盛出，撒上葱花就可美美的享用了。
做法二：
食材：肋板肉500克、大米1500克
1.将肉洗净，切成1厘米左右的小块备用。
2.将花椒、大料及姜用开水浸泡备用。
3.把米洗净备用。
4.锅内放少许食用油，将肉块炒成八成熟，不要放水。
5.把米放入电饭锅内，放适量的泡好的花椒、大料、姜水（与平时做米饭等量），把炒好的肉同时放入并搅拌均匀。
6.定时蒸制（与做米饭的时间相同），大约20分钟，香喷喷的肉米饭就可以端上餐桌了。
做法三：
食材：米适量、五花肉适量、木耳5片、土豆3个、香菇5朵、葱适量、姜适量、海米适量
1. 大米淘洗干净，放入平时蒸饭的水量先泡1-2小时（为了营养放了几种不同的米）
2. 海米洗净用水泡去多余盐分备用；木耳泡发揪成小块，土豆、香菇、五花肉切丁备用；葱、 姜切末（喜欢吃肉皮的亲们将剩下的肉皮也可以切在里边）
3. 用炒锅加入平时炒菜的油量放入葱末、姜末、海米煸香后，放入土豆丁、肉丁、香菇丁煸炒，再加入白酒、酱油、糖、盐煸炒后放入准备蒸米饭的锅里与米搅匀，再放入木耳就可以蒸了
小炒肉是在饭馆的菜单上常见的一道菜，它的制作方法也很简单，需要的食材也是生活中在常见不过五花肉和青椒一类，但是对于一些能够在长远的时间里沉淀的美食来说，取材对美食本身的要求极高，同时也要求制作这道菜肴的制作者有较为丰富的烹饪经验，那么这道湖南的特色菜又应该怎么做呢？
小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
食材准备主料：五花肉。辅料：青红椒、葱、姜、蒜。调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。
虽然烹饪一些食物可能很多人都会，但是想要做成一道美食确是离不开原材料的选择，厨具，火候，制作菜肴本身这个人等很多因素的搭配，所以烹饪菜肴 也是需要一定的手法和技巧或是经验，在生活中经验丰富也会在制作菜的时候稍微轻松一些。
蒸酥肉是一道家常菜，相信大家对于蒸酥肉是比较熟悉的，主要是因为吃起来的味道很不错，而且对我们健康也有一定好处，因此大家会对蒸酥肉比较的爱吃，但是如果要说具体蒸酥肉应该如何制作吃比较好，这是很多人的疑问了，一起和看看吧。
蒸酥肉怎么做
蒸酥肉吃起来的味道不错，制作起来是需要下一番功夫的，需要我们准备好猪肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜。还需要调料，主要是准备好食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。我们把猪肉洗好之后，切成大片备用。在猪肉中放入少许的酱油和料酒备用。之后我们再放入半个鸡蛋和适量的淀粉，还需要放入适量的食盐。给肉片均匀的上浆之后，需要停置十分钟左右的时间，在炒锅中放入食用油，油烧到温的时候就可以了，我们把肉片下锅之后划散，如果发现油温过高，是容易导致肉片粘连一起的，而且不容易出现划散的情况，因此掌握好油温很重要，把肉片炸好之后全部捞出，沥油备用。之后准备好葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，准备好一只碗，在其中放入半碗水，碗中需要加入老抽。我们把葱段、姜片、花椒、大茴以及干红辣椒一起放入碗内，之后再加入适量的食盐备用。然后把酥肉放入笼屉中进行蒸制。一般来说需要四十分钟以上的时间，出锅之后扣盘吃就可以了。
海带丝蒸酥肉怎么做
海带丝蒸酥肉吃起来的味道不错，而且对我们健康也有好处，需要我们把提前炸好的酥肉，直接放入碗中。海带需要切成块。再加上花椒，姜片以及盐，上锅之后蒸四十分钟。蒸熟之后备用，把白菜洗净切成条。鸡汤煮开。之后我们放入白菜煮熟。还需要准备好一个大碗，在底部铺上白菜之后就可以倒上酥肉，然后撒上葱丝。最后再淋上鸡汤就可以吃了。
扣碗蒸酥肉怎么做
扣碗蒸酥肉的做法不难，我们把250克的猪五花肋条肉去皮之后，直接切成肉片，然后加盐水和酱油拌匀，再加入鸡蛋1个，面粉100克，之后我们用粉芡拌匀。锅中需要加入花生油1000克，烧带七成热的时候，我们把调好的肉下锅，炸成柿黄色的时候就可以捞出，放在扣碗中，在其中放入大茴香、花椒、葱姜丝以及高汤250克，上屉之后需要蒸40分钟，然后我们去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗中就可以了。
蒸酥肉什么打底
在烹饪蒸酥肉的时候需要注意，我们把猪肉洗好之后就可以备用。然后把猪肉切成大片备用。猪肉中需要放入少许的酱油和料酒备用。之后再放入半个鸡蛋和适量淀粉，还需要放入适量的食盐。腌制好之后就可以开始炸，肉片炸好之后捞出沥油备用。之后我们准备好葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒等调味品，加入半碗水和适量的老抽。之后把炸好的肉片，全部放入到调好味道的碗中就可以了。之后再选择放入笼屉中进行蒸制就可以吃了。
炸好的酥肉怎么蒸好吃
酥肉炸好之后蒸着吃比较好，这样的味道很不错，而且还更容易让酥肉入味，而且吃起来也不会油腻。在制作的时候首先要准备好猪肉，把酥肉切好之后备用，然后拿一个大碗，我们把猪肉放进去之后，加入料酒、白糖、生抽以及盐等酱料进行腌制，而且其中是一定要加入适量的食用油的，这样才能够让猪肉完全的舒展开，也可以让猪肉吃起起来味道好。之后需要开始挂糊，选择用淀粉会比较好，这样的粘性会更高，而且也不容易出现吸水的情况，很适合我们用来挂糊。
我们把挂好糊的酥肉放入锅中炸，榨成金黄色的时候我们就可以选择捞出来，然后放入蒸锅中开始蒸着吃，蒸的时候时间需要长一些，四十分钟左右的时间比较合理，这样可以让酥肉味道更好，吃起来入味的同时也不会油腻，这是我们吃酥肉的时候要注意的一个情况。
上面给大家介绍了有关蒸酥肉的做法，能够发现蒸酥肉的吃法并不难，只要我们对蒸酥肉的正确烹饪方法有所了解，这样就可以制作出美味可口的蒸酥肉，所以上面介绍的这些蒸酥肉吃法大家需要清楚，这样制作出蒸酥肉非常不错。
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