凉菜的料怎么做好吃
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《凉菜的料怎么做好吃》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
凉菜是一种可以提高食欲的菜品，凉菜的制作方法各种各样，在制作凉菜的过程中，它的调料汁是非常重要的一个部分，调料汁做的好就可以让凉菜的味道更加不错，如果调料汁做的味道不好，整体的味道也会受到很大的影响，所以下面就跟着来看一下凉菜的料怎么做好吃。
凉菜的料怎么做好吃
需要准备白芝麻，花椒，醋，盐，香油，胡椒粉，色拉油，生抽，小葱，大蒜，小米椒，先把醋，小葱，胡椒粉，生抽一起放进一个碗里面，锅里面加入少许色拉油，花椒，放进去翻炒出香味，把花椒丢掉，然后切好的蒜蓉以及小米椒末放进去，一直爆香，碗里面加入已经爆香的蒜蓉油，再加一些香油就可以了，凉拌菜的调味料就做好了，一定要注意盐一定要少放一些，即便添加的不够，后期也可以再放，如果放的太咸就没有太好的补救方法，这一点需要注意一下。
凉菜调味汁的做法
凉菜调味汁需要准备精盐，绵白糖，米醋，特级酱油，辣椒油，大蒜，先把大蒜外面的皮剥掉洗干净，然后用捣蒜器把它挤碎，放一些白糖在里面，再加入米醋以及少许一品鲜特级酱油，加入少许盐，辣椒油搅拌均匀，然后再倒进凉菜当中，搅拌好以后就可以吃了，可以根据自己的口味添加一些辣椒油或者糖。
凉菜有哪些
凉菜的种类是非常多的，可以制作凉拌水果黄瓜，需要准备香菜，熟花生，水果黄瓜，香醋，生抽，糖，盐，芝麻油，黄瓜清洗干净以后把皮去除，花生被用黄瓜拍散以后切成小块状，然后放到容器里面，把熟花生放进去，再放一些芝麻油，香醋，生抽，糖以及盐，香菜清洗干净切成段状，然后搅拌均匀以后装盘，加入适量的香菜就可以吃了。
可以做芦笋拼鱼片，需要准备一些鱼片，芦笋，小米椒，花生油，酱油，蒜蓉，芦笋比较老的部位要先切除，然后再切成段状，鱼切成片状以后备用，锅里面加入适量的水烧开，然后再加入芦笋烫两分钟左右捞出来，鱼片也需要放进去，泡上两分钟，再准备一些小米椒，蒜蓉，锅里面加入适量花椒油，把小米辣蒜蓉放进去爆香，火不要开的太大，避免把蒜蓉炒糊，等到小米辣以及蒜蓉的香味都出来以后，就可以把火关掉，加一些酱油，鱼片以及芦笋，摆放在盘子当中，淋上一些酱汁就可以吃了。
凉拌菠菜，需要准备一些新鲜菠菜，生抽，盐，香油，辣椒油，熟芝麻，锅里面加水，水煮开以后加入一些食用油，盐，然后再加入一些菠菜焯一下水，焯好以后捞出来，过凉水以后把水分沥干，放到一个盆子里面，加入所有的调味料搅拌均匀以后撒上一些芝麻就可以吃了。
糖醋白菜心，需要准备一些白菜，白糖，白醋，油，先把白菜准备好清洗干净，然后顺着白菜叶纵向切丝，放到碗里面加入适量的盐腌制一下，腌制出来的水分倒掉，加入适量的白醋，然后再倒入适量的白糖腌制一晚以后，第2天早餐就可以吃了。
黄瓜拌凉皮，需要准备一些黄瓜，凉皮，酸菜，香菜，蚝油，生抽，盐，香油，醋，黄瓜清洗干净以后切成丝，所有的配料全部都放到一起，锅里面加入适量的油烧热，然后再浇在黄瓜丝上，搅拌均匀以后就可以吃了，简单又方便。
吃凉菜的好处
凉菜一般都是用新鲜的蔬菜制作而成，在制作过程中不需要烹调，可以把蔬菜里面的营养更好的保留，而且蔬菜本身就含有非常丰富的维生素，如果用高温烹调的方式来制作，就会把维生素给破坏掉，而凉拌菜少了煎炒炸的过程，就会保留更好的营养物质，而且凉拌菜里面一般油都比较少，盐分是附着在蔬菜表面，可以达到很好的调味作用，盐的摄入量不会很多，心血管疾病出现的几率就能减少。虽然凉菜吃起来口感不错，但是也要注意有一些蔬菜是不能生吃的，否则会导致食物中毒。
凉拌菜里面会含有大蒜，生姜，橄榄油，醋等调味料，醋不仅可以让凉菜更加爽口，而且又能达到降低血压作用，用醋做凉菜的时候，大家要注意不要添加鸡精或者味精，避免影响到维生素c的吸收，可以加入适量橄榄油，这样胆固醇的含量就能够减少，让消化系统功能变得更好，生姜蒜可以达到杀菌作用，让食物的寒性变少，延缓衰老的作用也非常不错。
凉菜的制作方法以及吃凉菜的好处就介绍到这里，凉菜的种类有很多，各种各样的蔬菜都可以制作成凉菜来吃，补充身体所需要的营养物质，而且吃一些凉菜也可以让食欲提高，不会有太过油腻的感觉，在夏季如果觉得自己的胃口不好，就可以制作一些凉菜来吃。
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西葫芦是我们平时经常吃的蔬菜，吃法也是非常多的，在平时很多人都经常会买西葫芦吃，有些人喜欢吃炒的西葫芦，有些人喜欢吃凉拌的西葫芦，凉拌西葫芦吃起来味道是非常美味的，而且西葫芦中维生素的含量以及钙的含量是非常高的，食用之后，对人体是有保健功效的。
西葫芦凉菜怎么做好吃?
原料：西葫芦半根、干红辣椒、花椒、食用油、生抽酱油、盐、陈醋、香油、白糖;
制作过程：
1、西葫芦洗净;我这里是之前切剩的，所以不完整啦;
2、用刀把西葫芦切成细丝，如果不想切，用擦丝器擦也是可以的，不过个人觉得手工切的更好看也更好吃一些，切的越细越好，切好以后码入盘中;
3、准备干红辣椒和花椒，辣椒多少根据自己想要的辣味决定;
4、炒锅上火烧热，放食用油，我这里放的是玉米油，油温后把干红辣椒和花椒放进去，小火炸香;注意别把火调太大，油温也不要太热，否则辣椒进去就炸黑了，影响口感;
5、花椒和辣椒散发出香味后，关火，把热油浇在切好的西葫芦丝上;
6、用生抽酱油、陈醋、香油、白糖、盐放在一起，搅拌成调味汁;
7、把调味汁浇在西葫芦丝上，挑去花椒粒，调拌均匀即可食用;
需要注意的两点，一是生抽酱油有咸味，盐就不用放太多了;二是西葫芦丝遇盐后会出水，个人觉得拌上调味汁以后放放置几分钟，让西葫芦丝出出水，口感更好;成品图中是放置了几分钟后拍的，液体量比刚倒进调料汁时要多一些，吃起来更爽口。
西葫芦含有丰富的维生素和钙，具有润肺止咳、清热利尿、除烦止渴、消肿散结的功效，经常食用，能够增强身体的免疫力，发挥抗病毒和抑制肿瘤的作用，还能有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
吃西葫芦的好处
1、润肺止咳
西葫芦含有大量的维生素、葡萄糖、糖类等营养物质，还含有大量水分，能润肺止咳。
2、降血糖
西葫芦能促进人体内胰岛素的分泌，有助于降血糖。
3、养护肝脏的健康
西葫芦还有助于养护肝脏的健康，能增强肝脏细胞的再生能力，提高肝脏活力。
4、滋润肌肤
西葫芦含有很多水分，常吃西葫芦，能滋润肌肤，保护皮肤健康。
5、利水通淋
西葫芦能清热润肺，利水通淋，能加快身体的新陈代谢。
吃西葫芦的禁忌
1、脾胃虚寒的人慎食。
2、西葫芦不宜生吃。
3、高温炒蔬菜会释放致癌物：炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”
4、烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
做凉拌菜的时候必须配好凉拌料，这样能突出凉拌菜的特色，并且凉拌料则是凉菜最主要的组成部份，我们平时常见的凉拌料是麻辣、五香的。然而凉拌料的类型款式是较多的，根据配料不同所调制出来的味道是有明显的区别的。那么凉拌料怎么做好吃呢?好吃的凉拌料是按照菜系决定的，下面为大家讲解详细的凉拌料类型。
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
凉拌料怎么做好吃呢?上文讲解了八种常见的凉拌料，很多人做调料时都是按照家里剩下的佐料，并没有单独配置，因而凉拌菜的味道有些变化。但是到酒楼、高级餐厅则会吃到很多不同口感的凉拌料菜肴，因此重视饮食搭配或是营养的就会重视凉拌料的选择，也能看出佐料的选择也标示着菜肴的卖相与口感。
夏季是吃凉菜的季节，各种各样的凉菜被人们开发出来，小编相信你也有自己很钟爱的凉菜。不过对于一些喜欢吃鸡肉的朋友来说，该如何吃凉拌的鸡肉呢?口水鸡相信大家都听说过，大多数人更是多次品尝，生活中有很多人青睐于口水鸡，所以小编今天就为大家介绍一下凉拌粉口水鸡的做法有哪些?
材料：
玉米鸡整只或半只 辣椒粉
料酒适量 姜适量
白糖适量 生抽适量
醋适量 花生碎适量
葱花适量 蒜末适量
花椒适量 食油适量
盐适量
教您凉拌菜口水鸡怎么做，如何做热身凉菜口水鸡才好吃
1、将玉米鸡(整只或半只)放入凉水中;
2、开大火煮鸡,水开后，放入姜块和料酒,
3、等到再次沸腾后，调小火,闷煮30-35分钟.
4、35分钟后，关火; 将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸10分钟;
5、十分钟后,将鸡切块,摆盘,待用.
6、锅内加入较多的油,放入葱,姜,蒜,花椒,用中火一起熬出香味;
7、香味出来后,将这些都捞出,
8、将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中,同时立即关火,红油即成了;
9、再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖混合入红油;
10、将混合后的红油淋在切好的鸡块上;
11、最后可以撒上葱花和花生碎,即可食用拉.
不知道小编以上对凉拌口水鸡做法的描述，大家是否还满意呢?如果有意见的话可以提出来，不过小编认为以上做法的步骤很清晰，如果你喜欢吃鸡肉的话不妨在家里练习一下，除此之外小编要提醒大家的是，凉菜虽然可口，但是不能顿顿都吃，因为对胃不好，特别是一些胃寒、胃消化不良的朋友，食用的时候应该适量。
凉菜有很多的做法，一般在家里做的凉菜都比较简单，放的调料也比较简单，比如凉菜放点醋，香油，蒜，葱等调料，基本就是这些味道，基本没有什么其他的调料，其实不同凉菜放的的调料也不同，天气逐渐热了，很多人比较爱吃凉菜，但对于凉菜的做法还处在模糊的状态，不知道凉菜怎么做好吃，凉菜爽口美味，一般凉菜是新鲜的蔬菜制作而成，富含丰富的维生素，对人体皮肤比较好，下面我们来学做凉菜的方法，以便可以多做几道凉菜来秀自己的厨艺。
一.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的
二.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
三.糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
四.素四样
有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油
五.剁椒青菜
辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。
锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的
六.自制菠菜北豆腐
材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。
做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗净后焯水。
3、将菠菜打磨成菠菜泥。
4、黄豆磨成豆浆，煮熟
5、菠菜泥倒入豆浆中。
6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。
7、迅速准备内脂5.6g。
8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。
9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。
10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。
（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。
11、用豆包布盖住豆花。
12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。
芝麻酱在我们的生活中广泛地应用到。主要是作为调料，用来调味调香。芝麻酱也被叫做麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品。因为芝麻有白色和黑色的。所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱两种。但是都很好吃。白和黑两种全靠个人的喜爱了。具体的一起和了解下。
芝麻酱蘸料怎么做好吃
用芝麻酱蘸料简直是吃货的福音了。吃火锅时，需要芝麻酱蘸料，甚至在家里草草解决晚餐时，加入一勺芝麻酱蘸料也可以吃的很满足。芝麻酱蘸料很好吃，那么怎么做才能保存住芝麻酱的香呢?
首先准备好材料，需要芝麻酱和豆腐乳还要甜面酱，喜欢吃辣一点的朋友，可以考虑准备辣椒油和花椒油，这样调制出来的芝麻酱蘸料不仅有芝麻酱的香还会有辣椒酱的辣，香辣都俱全。还要香油和盐以及香菜。最后还需要准备足量的水。
第二步，把芝麻酱放入一个干净的碗里，再加入足量的水搅拌均匀。然后再加入准备好的调料，可以加入豆腐乳和甜面酱，盐还有准备的辣椒油。再一次搅拌均匀。最后放入香菜，香郁美味的芝麻酱蘸料就可以完成了。
芝麻酱蘸料怎么吃
芝麻酱有一个其他食材没有的特点，就是芝麻酱加了盐就好会变咸，如果加了糖就会变甜，要是什么都不加，单单吃芝麻酱你就会吃的它的香，就是因为这个特别的特点，所以芝麻酱显得很万能，所以芝麻酱的吃法也是多种多样。不过，在我们的生活中，我们最常使用芝麻酱来拌面吃了，首先需要把面煮好，然后把水分沥干，可以在上面加上各种自己喜欢的蔬菜并把它们铺在上面，最后淋上香味浓郁的芝麻酱，这味道简直就可以和其他的大菜相媲美了。
当然，还有在吃火锅时也少不了它的身影。从火锅捞出来的食材放进去芝麻酱盘里沾一沾，又有火锅的啦辣，还要芝麻酱的香甜，味道口感可是非常棒的。
还有在吃各种凉拌菜时也少不了它的身影。加了芝麻酱的凉拌菜不仅清爽而且还有芝麻香。所以芝麻酱是凉拌菜的好搭档了。夏天吃凉拌菜时加入芝麻酱，不仅开胃而且营养好吸收。
当然还有创新型的吃法，有些人会把芝麻酱抹在馒头上，和馒头一起搭配着吃，颇有一种东方的三明治夹心的感觉。也很有意思。
芝麻酱蘸料的营养价值
芝麻酱就是用芝麻研碎制作而成的。大家都知道芝麻里含有丰富的钙，所以食用芝麻有助于身体补钙，当然芝麻制作成芝麻酱之后也可以补充钙质。并且，芝麻含有不饱和脂肪酸和矿物质，可以有效地降低胆固醇。把芝麻制作成，不仅可以迎合更多人民群众的口味，增加人体的营养吸收。还增加了生活食材的丰富性。
芝麻酱里面含有丰富的蛋白质和氨基酸还要很多人体所需的维生素和矿物质，所以芝麻酱对于我们来说还是很有食用价值的。
芝麻酱里面的铁含量也很丰富，如果经常食用芝麻酱的话，可以治疗缺铁性贫血，还可以调整偏食厌食的症状
芝麻酱里面有丰富的卵磷脂，这个可以防止头发脱落过多或者是头发变白。
芝麻还可以制成芝麻油，所以芝麻里面含有油脂，这个油脂对肠胃有疏通的作用。
经常吃芝麻酱的人还可以增加皮肤的弹性，并且还可以减缓人体的细胞衰老以及保持住肌肤的健康和柔嫩。
麻酱和芝麻酱的区别
麻酱和芝麻酱都是我们生活很常见的调味品。而且这两种的营养价值都很高。食用之后对我们身体都有很大的益处。那么这两者有什么不一样呢?
看过上文，相信你已经大概明白了芝麻酱的营养价值以及制作方法了。芝麻酱是用直接用芝麻制作而成的。但是麻酱不一样，麻酱是一种调和酱。它是由很多种东西调和搅拌一起的。但是麻酱还是对我们人体有益处的。麻酱具有补气和润五脏以及补肺气的功效。
从形状看这两者有不同，芝麻酱成糊状的。但是麻酱不一样，与芝麻酱相比，它看起来就比较的稀释。没有芝麻酱那么粘稠。
从前我们只会直接食用芝麻，比较单一的口味。但是随着生活质量的提高，对食品要求的多元化，我们平时生活常见的食物也渐渐有了其他的延伸产品了。并且制作成的调味品有了更加广泛的用处。我们的食材也越来越丰富多彩了。
很多人都喜欢把凉菜作为下酒菜，口感极佳，芹菜花生米也是常见的下酒菜，很多人不知道芹菜花生米这道凉菜怎么做好吃，其实做法非常简单。芹菜花生米不需要复杂的工序就可以成功做出的。
做法一
芹菜洗净，摘去叶子，切成寸段；胡萝卜切成细条，干红辣椒切碎；芹菜和胡萝卜用盐腌制半小时；新鲜的花生米煮熟、凉透；腌好的芹菜沥干水分，和煮熟的花生米混合；添加香油、味极鲜酱油拌匀；起油锅，炸香干红辣椒碎，趁热浇在拌好的芹菜花生米上。
做法二
花生米用水泡一下，水锅放花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、盐等，放入花生米中下火煮熟。等去掉水分放在一边等一会儿用。芹菜切成扁斜小段。用水焯断生即可，焯的时候可以放一点盐和麻油。用凉水泡一下，捞出来控出水分。把芹菜和花生米放在一起，放盐、橄榄油、芥末油、一点点味精、香油等调味品。搅拌均匀就可以了，吃之前还可以放一点醋。
做法三
芹菜去叶（叶子别扔啊，可以烧汤的）留梗，洗净，切成小段；胡萝卜去皮洗净，切成小丁；花生米用水浸泡一小时待用。炒锅置于火上，倒入凉水，放一小勺盐，水开后先放入胡萝卜，过三分钟之后再放入芹菜段，焯五分钟，捞出，过凉水。另取一锅，放入水，倒入花生米和八角，加少许的盐，煮十五分钟后将花生米捞出，与芹菜段、胡萝卜丁混合，放入盐、鸡精、花椒油、香油拌匀即可。
夏天是一个充满美味的季节，因为这个时候我们可以吃可口的凉菜了，这是我们在冬天享受不到的感觉，对于凉菜来说，一些人觉得特别好做，就是简单的搅拌一下就好了，其实真正的理解并不是这样，凉菜也是有制作的技巧的，并不是我们简单的去拌一拌就能做好的，那么最好吃的凉菜到底应该怎么做呢？
凉拌粉丝 ，主料：粉丝 ，配料：姜、葱、蒜、青红椒 ，调料：盐、糖、味精、米醋、红油 制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝, 再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。 注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。 芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 『原料』 鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。 『制作过程』 1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。 2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。 3.将芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
我们也可以去做凉拌青瓜 ，这是夏天比较解暑的一个食物呢，我们可以把青瓜对半切开,不过最好是斜切,不能太厚，然后把香菜切碎，加上一些芝麻油,芝麻,陈醋进行调和，一起和我们提前切好的香菜拌匀，美味的青瓜就做好了，相信可以度过一个凉快的夏天。
很多人在平时都有吃过青椒，青椒一般用来做配菜或者是做炒菜的时候会用到，主要是用来调味的，但是我们会发现这样的一个问题就是青椒，其实也可以用来凉拌用豆腐干青椒块儿，还有香油和白砂糖，凉拌土的青椒味道非常好，营养价值也很高。
材料
青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
做法
1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。
2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
小诀窍
也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。
菜谱简介 这道小菜非常有味道；将在沸水中烫断生的青椒剁成细末，再拌皮蛋很有创意；是值得一试且制作简单的家常菜。
材料
皮蛋5只，青椒3个，姜末3克，香醋5克，盐3克
做法
1.皮蛋剥壳，冲洗干净对切成4瓣；整齐拼入盘中呈整圆形；姜切末。
2.青椒在沸水中烫1分钟捞出沥干；剁成细末；加盐拌合。
3.将青椒末放入盘中心空白位置；淋上醋即成。
干腊肠是一种不少人都喜欢吃的食物，也是一种可以用来制作各种美味的食物。干腊肠的烹饪方法有很多种，既可以水煮，也可以煎炸或者是做烧烤。而用干腊肠可以制作的食物也有很多种，比如说香肠蒸糯米饭、风味腊肠卷等。下面，就为大家详细介绍一下干腊肠的吃法！
一、晒干的腊肠怎么做好吃
腊肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃，水煮，就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟，直接切片食用。切片炒菜，可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇......
二、香肠蒸糯米饭做法
1、糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干，加入一小勺生抽，拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平；
2、香肠切片，平铺在糯米上；
3、电压锅内放入适量的水，摆入蒸架，再放入装有香肠糯米的盘子，盖上锅盖，选择自选保压25分钟；待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。
三、风味腊肠卷做法
配料:
(1)低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML
(2)广式腊肠3根(先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根)、包底纸12小张
特色：腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。
操作:
1、先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形
2、用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条
3、面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸(面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹)
4、用大火蒸15分钟至熟。
炒菜，可以说是中国很传统的一种烹饪方式。但是每个做饭的人的炒菜方法都是不一样的，所以即使是相同的调味料和食材，也有万千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以这么说，食材的使用顺序和火候的掌握至关重要。甚至是调味品放入的顺序也有很多的讲究，这样才能做好一道菜。
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
活鱼是很常见的一种食材，这种食材是可以做出来很多的美食，所以说深受大家的喜爱，最关键的就是鱼肉当中是含有非常丰富的营养物质的，比如说蛋白质和维生素的，都是人们平常生活中所必须要摄入的营养，另外可以做一些清汤火锅的，这样就可以使得鱼肉当中的营养物质不会过多流失的。
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。[2]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
4. 盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
鸡脚是很多人都爱吃的一道食物，而且营养价值也比较高，里面含有丰富的蛋白质和钙类，对皮肤有很多的好处，可以美白皮肤，而且可以补充胶原蛋白，让皮肤更加的嫩滑。同时鸡爪也是一道美味的菜肴，味道鲜美。平时在没事的时候，鸡脚也可以作为一个休闲的小零食来吃，今天就给大家介绍一下鸡脚的制作方法，只要按照步骤来，你也可以把鸡爪做的很美味。
准备好食材和各种香料。鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒。
加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
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