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每个人对幸福生活的标准都是不一样的,很多人总是认为能够和家人在一起品尝着自己动手制作的美食就是一件非常幸福的事情,炸酱面是我们生活中最常吃的一种面条,并且能够将面条制作出不同的口味,这样会让我们对食物增加一些新鲜感,并且在吃炸酱面的时候拌上一些自己喜欢的蔬菜也是非常的美味,但是炸酱面的口味主要取决于酱料,所以制做的好吃与否一定要将酱料制作的美味,下面一起了解一下炸酱面的炸酱的做法有哪些
炸酱面的炸酱的做法有哪些
上海炸酱面
【主料】:
上海式干幼面条180克,碎猪肉约250克,生油2汤匙,蒜茸2茶匙,甜面酱、糖各一汤匙,葱粒2棵量,麻油1茶匙,清水9杯。
【配料】:
【腌料】:生抽、绍酒、糖、盐各少许。
【芡汁】:清鸡汤或清水1/2杯,生粉1茶匙。
【做法】:
1.煲滚清水六杯,放入于面条,拨散煮熟,倒进筲箕内,以冻水冲透,放入另一锅滚水内烫一烫,立即捞出,沥干水,排放于深碟内留用。
2.将腌料放入碎猪肉内拌匀,略腌片刻。
3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟,搅匀芡汁,注入兜匀。
4.将肉碎、麻油及葱粒,加在面条上拌匀,即可供食。
老北京炸酱面
【主料】:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码:黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝
【调料】: 大蒜,大葱、姜末
【做法】
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就成了。
酱料可以说是炸酱面的灵魂,上面就是对炸酱面的炸酱的做法有哪些的介绍,通过了解以后我们在制作酱料的时候可以按照上面的方法进行制作,也可以根据自己的口味制作出肉酱或者鸡蛋酱等不同的酱料,生活中多自己动手制作一些美味的食物也能够让精神得到很好的放松
也许你朋友很多,但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起,但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以,为了更好地生存,下面小编就来教你关于干炸酱的做法。
2.五花肉连皮带肉切小丁,姜,小葱切细末,再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
3.六必居干黄酱用温水懈开,用勺搅均匀了。
4.炒锅中先放少点玉米油,把肉丁放入煸炒,再点一点白醋,把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
5.炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了,放黄酒煸炒。
6.再放本酿造酱油煸炒。
7.把葱姜末放入煸炒。
8.把懈开的黄豆酱放入,在多加点热水。
9.放两勺白糖。
10.放适量白胡椒粉。
11.这时再往里加点玉米油,开小火用铲子不停翻炒,以免扒锅炒糊了,水不够中间可加点开水,大概炒45分钟左右。
12.酱汤收浓时,放入粗粒葱,翻炒几下就可以关火出锅了
13.一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。
干炸酱的步骤固然简单,但是要想做好它,还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要,但是领悟更重要。只有真正理解,才能够做出美食来。
有些人经常说自己会做菜,其实擅长做泡面。大家为了避免这种情况,现在小编给大家介绍鸡蛋炸酱,赶紧学习一下吧。
2.21将鸡蛋打在碗中。
3.鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中。
4.炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液。
5.蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌。
6.如图这样,将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7.将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里。
8.小火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9.小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢?这是一个现实问题,而这个问题需要你自己来解决。今天,得知鸡蛋炸酱全部做法的你,可以真正改变自己了。
其实素炸酱这道美食非常适合素食主义者,因为在制作素炸酱的时候,主要使用到的原材料都是一些蔬菜和真菌食物。并且素炸酱的制作步骤较为简单便捷,而且还具有较高的下饭价值,所以家中没有下饭菜的话,可以尝试学习关于素炸酱的制作方法。下面的文章就为读者带来了素炸酱的具体操作步骤。
素炸酱配方:
面筋270克、豆干220克、干香菇30克、甜面酱45克、大酱(黄酱)65克、糖7克
准备过程:
1、面筋洗净,改刀切成小丁。
2、豆干洗净,改刀切成小丁。
3、干香菇提前泡发,变软后洗净改刀切成小丁。
做法:
1、锅中倒入多一些油烧热,倒入豆干丁炸成金黄色。
2、接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制,直到所有原料炸出香味。
3、倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。
4、加入少许水,将原料煨煮一会,煮到水蒸发剩下油和酱。
5、最后加入糖调味即可。
小贴士:
大酱和甜面酱都咸,这道菜不需加盐,只需加些糖调鲜即可。
酱肉作为人们所喜爱的食物,不仅是因为它的口感,诱人的味道以及色泽更是俘获了不少的美食爱好者,但是酱肉的做法有很多,而不同的做法,那么带来的味道也是不一样的,炸酱肉是很多人所喜欢的一种吃法,炸过之后的酱油,表皮酥脆,里面鲜嫩,所以很容易得到人们的喜爱。
因为酱肉本身已经经过腌制风干而成,所以食用方法相对的简单,完全可以按照自己的口味去制作,不管是煎的还是炸的,都有各种各样的吃法,但是也要注意一个问题,那就是炸过之后的酱肉不适合多吃。
葱花,葱丝,鸡蛋或瘦肉(多少,种类全凭个人喜好),尖辣椒,干酱(就是东北的黄豆做的酱,不是豆瓣酱。
1、 鸡蛋搅匀(肉就切成小粒),尖辣椒也切成小块,葱切葱花和葱丝备用,干酱用水稀释一下(比例自己掌握口重就浓些)。
2、起锅到入适量的植物油,不要太少要不就不是炸酱了,酱做出来以后上边应该有一层油地,用肉做酱油就再多放些。油热以后放入葱花爆锅,下蛋或肉,如果做酱肉可以少放点点料酒,蛋酱则不必,少炒一下。
3、然后放入切好的尖辣椒,在炒几下。基本熟了以后放入调好的干酱,继续炒,炒到冒泡时,酱已经粘粘的了,放点味精,再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝,一份美味的炸酱就做成了。注意因为干酱本身比较咸,所以制作过程中没加盐和酱油。另:如果不爱吃辣的可以选用青椒。 吃的时候再配些黄瓜丝,罗卜丝(心里美那种),很是美味。
酱油一般都是用瘦肉制作的,因此它的脂肪还有热量相对的少,也正是因为这个原因,大家就可以更加放心的食用酱肉,同时我们也不能够忽略的一点是,炸酱肉毕竟是通过油炸之后而成的,所以里面的一些有害物质,也会危害我们的健康。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《炸酱的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。
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