独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。十一即将到来,你是否也想家?想念记忆中妈妈的饭菜味道?但是每年的节假日并不多,只有你自己学会做菜了,才能够经常尝到妈妈的味道。那么,下面就请跟着小编一起来学一下如何做好青蒜回锅肉。
2.12图为煮好的五花肉及洗净的青蒜苗。煮肉过程中准备蒜苗,青蒜苗的杆部用刀背轻轻怕几下,利于入味及激发香味,抹刀斜切成段,并将杆部和叶部分开来放备用。
3.21豆瓣酱和干豆豉混合斩碎,可加点葱姜末一起斩,斩好放碗里备用。做回锅肉豆瓣酱一定要斩碎,味道和颜色都会提升一个档次。
4.起锅中火,放一点点油打湿锅底就行,5、6成热下肉片翻炒,炒至肉片吐油并有点卷了,将肉拨到锅边上,下斩好的豆瓣酱煸炒,炒出香味和红油,放入葱姜蒜末,几滴料酒,并和肉混合翻炒几下,加入酱油(老抽)上色,调入白糖提味。再下蒜苗前,整个调味工作就需要做完。
5.先下蒜苗杆翻炒几下
6.再下蒜苗叶翻炒几下,加少许盐即可出锅了。千万不要咸,若无把握在放盐前先尝一下,够了就不用加盐了,也可加一点味精或鸡精进一步提味。
7.成品图。
相信看完上面的关于青蒜回锅肉的做法,对于这道菜,你自己肯定有深刻的了解了,自己一定要动手做一下。
青蒜回锅肉对大家来说比较熟悉,现在很多人都爱吃,是非常美味的一种家常菜,对很多人来说都是很爱吃这道菜的,吃起来对我们健康很有好处,是大家在平时养生不能错过的,那么具体青蒜回锅肉如何吃比较好,下面就让我们一起看看青蒜回锅肉的做法。
青蒜回锅肉的材料
五花肉500g、青蒜200g、盐少许、八角一个、花椒几粒、干椒5个、葱两根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣酱一小匙、甜面酱一小匙、砂糖一小匙、鸡精少许。
青蒜回锅肉的做法
1、首先将五花肉用清水洗去血水,因为五花肉比较腥,需要去除,将它放入锅中,与八角,花椒,干椒,姜片,葱一起放入。
2、用开大火煮开,等煮沸之后,改小火煮,差不多半个小时,用筷子插下,若是能插动就可以了。
3、这时停火,不需要捞出,继续放在锅中入味。需要浸泡半个小时。
4、这时就可以准备青蒜了,将它切好侍用。
5、这时将五花肉捞出,切薄片,备用。
6、此时就热锅吧,等油温够了,将五花肉放入,等颜色变了之后,将豆豉豆瓣酱未放入,进行翻炒。
7、随后再快速放入甜面酱一起炒,炒到五花肉上都裹上了酱汁。
8、再将蒜叶放入,翻炒十秒,就可以调味了。放入适量的鸡精和白糖,翻炒一会儿就可以吃了。
青蒜回锅肉的食用功效
青蒜回锅肉可以帮助消化、预防疾病等等的功效。猪肉所含的维生素、矿物质、铁元素等等的营养元素是非常丰富的,从而满足了人体日常的需求,也经常被我们所食用。青蒜所含的维生素也是非常重要的,它可以改善肠胃,可以有效的将细菌给消灭掉,还能延缓皮肤的衰老。对于大脑还有一定的帮助。上班族们可不要错过了,因为青蒜含有辣素,其杀菌能力很强,能帮助我们起到一个预防疾病的作用。
青蒜回锅肉对我们健康很有好处,是大家在平时很适合吃的一种食物,在平时没事的时候我们吃青蒜回锅肉很不错,会对大家健康有好处,吃青蒜回锅肉能对我们健康有所帮助,是开胃的好选择,大家在平时就应该经常去吃青蒜回锅肉。
生活中很多人都是喜欢吃回锅肉,回锅肉的做法是比较的简单,但是营养却是非常的丰富,而且用到的原料也是比较的多,其实我们在制作的时候是可以根据自己的状况来很好的进行选择,青蒜搭配回锅肉就是不错的一种选择,而且吃起来也是不油腻,下面就是来详细的看看吧。
青蒜回锅肉的做法
材料:五花肉500g、青蒜200g、盐少许、八角一个、花椒几粒、干椒5个、葱两根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣酱一小匙、甜面酱一小匙、砂糖一小匙、鸡精少许
制作步骤:
1、我们在处理五花肉的时候先切成大块,然后再用清水泡一会,可以很好的去血。
2、把五花肉放在冷水里放上八角,花椒,干椒,姜片,葱。开大火煮开,然后小火煮2O分钟左右,用筷插动就行。
3、五花肉煮好先不要捞出,放在卤水里泡30分钟,这样肉会更入佐料的香味。
4、五花肉泡澡时把青蒜切好侍用,最好把蒜白和蒜叶分开。再把豆豉和豆瓣酱放在一起剁成碎未。
5、把五花肉捞出凉一会,切不要太薄,宽度1/2厘米,长度5厘米就行。
6、锅中倒少许油,油温不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一边,空出的地方放豆豉豆瓣酱未炒一下,再快速放入甜面酱一起炒,然后和五花肉一起炒,炒到五花肉上都裹上了酱汁,就放蒜白抄几秒再放蒜叶十秒,放少盐,盐可以少点,再放一些砂糖和鸡精炒几秒后关火出锅。
功效:五花肉是含有丰富的蛋白质,我们食用五花肉是可以很好的补充身体热量,五花肉中含有的维生素B1、B2、尼克酸也是有很多,而且对于改善缺铁性贫血是有很好的效果。青蒜是含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、核黄素、辣素等营养成分,是可以预防血栓的形成。我们食用青蒜回锅肉是可以很好的降血脂、预防冠心病,而且搭配豆豉是可以很好的帮助消化。
青蒜回锅肉是一款不错的家常菜,是非常的下饭,但是我们要知道不是所有的食物人人都是适合食用,对于五花肉来说,肥胖的人就是要尽可能的少吃了,大家也是可以在制作的时候搭配一些不同的食材或者是制作不同的口味,相信大家一定是不会失望。
因为制作回锅肉的肉都是五花肉,所以它里面含有的脂肪含量还是比较高的,但由于他的制作方法比较特殊,我们会吃起来感觉到口感并没有那么油腻,因为在制作的过程中,回过肉里面的肉的油脂已经被过淋出去了,但是这道菜对于一些减肥的人来说还是不适合的,那么回锅肉的热量是多少呢?
营养成分
热量(734。10千卡) ·蛋白质(55。38克) ·脂肪(46。02克) ·碳水化合物(26。34克) ·膳食纤维(2。14克) · 维生素A (207。75微克) ·胡萝卜素(586。00微克) · 硫胺素 (1。39毫克) · 核黄素 (0。32毫克) · 尼克酸 (14。40毫克) ·维生素C(37。20毫克) · 维生素E (26。24毫克) ·钙(65。30毫克) ·磷(511。30毫克) ·钠(1104。08毫克) ·镁(83。05毫克) ·铁(10。31毫克) ·锌(8。19毫克) ·硒(28。55微克) ·铜(0。43毫克) ·锰(0。48毫克) ·钾(939。45毫克) ·碘(4。32微克) ·胆固醇(202。50毫克)
营养功效
1。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经
2。具有补肾养血,滋阴润燥之功效
3。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
4。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
5。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃
食物相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1。5之间,此时互相促进吸收。
回锅肉是大家熟悉的一道菜,味道口感都非常好,但是需要掌握制作方法。经常吃到的回锅肉也是在饭店,那么肉的品质我们无法预料,所以自己制作回锅肉应该是最好的。回锅肉的制作方法应该比较简单,只需要掌握其中的调料,配料,就应该没有太大问题。回锅肉调料都是什么呢?
做回锅肉放什么调料
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉的常见做法
回锅肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
白菜回锅肉这种东西相信大家在平时都有吃过吧,主要是这种东西比较美味,而且不会太油腻,所以很多人喜欢吃回锅肉。在五花肉中加入白菜,是为了吸油,降低五花肉的油腻。对于白菜回锅肉的做法,大家可以跟着下面的内容去学习,因为白菜回锅肉的制作方法不会很复杂的,容易上手。
主料: 大白菜(小白口)350克
辅料: 猪肉(瘦)100克
调料: 豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油(炼制)40克 大葱10克 姜10克
制作方法
1. 将白菜洗净沥水,抹刀片成片;
2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片;
3. 豆瓣酱剁碎;
4. 锅内加油烧热,放入豆瓣炒至红色,加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
5. 放入肉片、鲜汤烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。
食用须知
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
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