蔬菜生吃好还是熟吃好？
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。积极而有效的养生保健是如何进行的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“蔬菜生吃好还是熟吃好？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
近来，生食饮食与自制酵素（自制酶）等概念风靡网络，不少喜欢这么吃的人都崇尚生吃蔬菜，认为这样可以最有效地保证维生素的摄入；然而，更多的人认为从安全卫生的角度来说，都应当将蔬菜烹熟了吃。那么，蔬菜究竟是生吃好还是熟吃好呢？
整体营养学的理念是将食物作为整体来进行考虑，而非以0或1的方式进行数据性思考，无论采用何种烹调方法，生蔬菜与熟蔬菜之间也不应当使用数据性思考方式来衡量其营养价值。整体营养学的根本是与自己的身体对话及私人定制。这是因为每个人都是不同的，不仅与个人的体质有关，还同人身处的环境和天生的遗传因子有关，同时还随着季节与气候的变化而变化。因此，了解自己的身体需求什么进而提供合适的营养素才是最重要的，而不是一成不变地盯着某一种食物，或是某一种烹饪方式。
简单举例来说，对一部分人身心健康都有好处的生蔬菜，对于其他人来说可能会有反效果；同样，对于一部分人身心健康都有好处的熟蔬菜，也有可能对另外一部分人出现反效果。即使是同一个人，同一种食物在不同时期对他的影响也都是不同的。聆听身体的声音和需求比道听途说某一种食物更营养、某一种吃法更营养更加重要。
熟吃蔬菜容易流失营养素？
根据烹饪方式的不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在料理过程中也最容易流失。
但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。此外，烹饪会使蔬菜细胞中的细胞壁遭到破坏，比起生吃蔬菜，煮熟后的蔬菜更容易被人体消化吸收。此外，人们可以通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质。同时，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于吸收，烹饪过程中也不容易流失。
从另外一个角度来说，如果充分咀嚼生蔬菜，蔬菜细胞中的细胞壁也能够被人轻易嚼碎，只要咀嚼能力正常、吸收能力正常，就能够和吃熟蔬菜一样正常消化吸收。也就是说，从蔬菜的营养素来看，烹饪会流失，不烹饪也会流失，没有谁比谁更好。
生吃蔬菜就能保留体内的活性酶？
随着酵素，也就是我们所说的酶的说法日益流行开来，网络上流传一种说法认为，生吃食物，食物中的食物酶就能够以活性状态进入人体，帮助食物消化，减少体内消化酶的产生，减少消化脏器负担，对人体健康有益。但实际上，食物中含有的酶对于人体消化毫无用处，因为食物酶本身也会被人体中的消化酶消化分解。
消化酶分泌得越少，消化脏器负担越轻越有利于人体健康的说法实际上毫无科学根据。我们的身体由我们需要的营养素构成，靠吃生蔬菜不会减少其本身应当分泌的消化酶，反过来说，良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌，预防消化不良，创造良好的体内消化环境。也就是说，尽管食物中的酶在烹饪的过程中会遭到破坏，但它们在进入人体后，同样也会在消化道中遭到破坏。无论是生吃还是熟吃，这些消化酶都不可能到达肠道，更不可能帮助人体的消化吸收。
生吃蔬菜有助排毒？
有说法称，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素，但同时，生蔬菜也会将体内的热能剥夺，这也是为什么通常生蔬菜都在天气炎热的夏季食用，而秋冬等寒冷季节不会吃的道理。
蔬菜各有成熟的季节，应季而吃是顺应大自然法则的行为，只要正常顺应自然规律食用蔬菜，无论是生吃还是熟吃都能有益身体健康。除了让自己的行为符合自然规律以外，剩下的就爱只需要参考自己的身体需求，生吃蔬菜比熟吃蔬菜更能排毒，其实是毫无科学道理的说法。
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西红柿，学名叫番茄。它既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，被誉为神奇的菜中之果。西红柿中含有94%左右的水分，用来消暑解渴，可与西瓜比美。
西红柿中维生素C的含量也很高，大约相等于西瓜的10倍，而且由于有有机酸的保护，在贮藏和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。因此，常吃西红柿，对于预防坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合都有重要的作用。
西红柿中含有的膳食纤维有助于清肠排毒，减肥美容。西红柿中含有丰富的膳食纤维，在这些纤维被运送到大肠的过程中，会吸收胆固醇、胆汁酸、脂肪等物质，并将之随大便排出，从而起到清肠排毒，减肥美容功用。
西红柿
西红柿的含糖量也很高，约为1.5%-4.5%,其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖；西红柿还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素--芦丁，其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等要高出2-4倍；它还含有占其总重量0.6%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之。
此外，还含有锰、铜、碘等重要微量元素，对婴幼儿生长发育特别有益；西红柿中还含有一种特殊成分--番茄素。它有帮助消化和利尿的功效，常吃西红柿对肾脏病患者非常有益。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃新鲜西红柿1-2个，也可发挥降压、止血之效。
西红柿的食用方法很多，既可以洗净当作水果生吃，也可经过烹调做成各种菜肴，还可以制作汤羹；既可与别的菜、蛋一起烹制，也可单独成盘；既可加糖做成甜食，也可加盐制成咸食，还可以加工成番茄汁和番茄酱，供烹调食用。那么，西红柿到底是生着吃好还是炒熟了吃好呢？
营养学家指出，说西红柿生吃好,是因为西红柿中富含的维生素C会受热分解。有实验显示，如果高温下长时间烹调，蔬菜中的维生素C会损失50%-70%;而说西红柿熟着吃好,是因为西红柿中的番茄红素和-胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好溶出，被人体吸收。所以说，两种说法都没有错。但任何只强调单方面的说法，都是片面的。不能说生吃就一定比熟吃好，反之，也不能说熟吃就最好。
西红柿
西红柿虽然营养丰富，色味俱佳，老幼皆宜，但食用时需注意以下问题：
（1）不能吃未成熟的西红柿。未成熟的西红柿里含有大量的毒性物质番茄碱,吃多了会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。这种有毒物质含量随着西红柿的不断成熟逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无毒性作用；（2）生吃西红柿前应以开水烫洗，以免感染细菌和寄生虫卵；（3）加热烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭到破坏。
众所周知胡萝卜的营养很高，胡萝卜中含有的维生素A是我们人体必需的营养元素，它保护我们的视力，能够防止皮肤干燥、促进生长发育和骨骼及牙齿的健康。胡萝卜在国外的地位可是比肉类食物更高，据研究发现，经常食用胡萝卜对女性卵巢癌的发生有明显降低的趋势，另外含有的β—胡萝卜素可以中和体内自由基的产生，因而可以延缓衰老。说了那么多胡萝卜的功效，我们今天谈谈关于胡萝卜是生吃好还是熟吃好的问题。
日本一家研究机构对人体食用生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在 24 岁至 41 岁之间，分别食用 200 克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。
结果发现，6 个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中 β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的 1.4 倍，8 个小时后则达到 1.6 倍。因此，得到的结论是：胡萝卜煮熟吃 β-胡萝卜素吸收率翻倍胡萝卜中的主要营养素是 β - 胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，β - 胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持 β - 胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
虽然最近几年大家都流行吃“生食”，但有些食物可以采用这些吃法，有些食物只有经过加热后，食物的细胞壁才会溶出，营养素才易被人体吸收，所以对于胡萝卜来说，想吃的更有营养科学方法：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食吧!
说到蔬菜水果，这是我们在生活中非常常吃的了吧，我们很多人都是非常喜欢吃在生活中吃蔬菜的了，可以帮助我们的身体补充大量的营养物质哦，不过对于蔬菜很多人也是存在问题的了，不知道我们应该怎么吃好，下面就让我们看看吧。
蔬菜生吃营养丰富
维生素和矿物质都属于七大营养素，在人体中的量虽然占的不多，却是生命活动中必不可少的元素，维持这机体的各种代谢功能正常的运行，有些微量元素甚至是人体自身无法合成的，只能从食物中获取，而营养学也指出，蔬菜中除了水分和纤维素的含量比较高，但是大多数是维生素和一些矿物质，但是烹调的高温和油炒会一定程度的破坏这些营养素，尤其是维生素，很多都不耐高温，生吃蔬菜能比较完整的保留蔬菜中的营养素，所以生吃蔬菜是值得提倡的，是可以在最大的程度上帮助我们吸收蔬菜的营养哦，对于我们的身体健康来说是很有好处的了，朋友们要注意了，我们要经常的吃蔬菜哦。
蔬菜生吃能减肥
很多人会不吃饭，觉得是个减肥的好方法，其实这样很容易导致营养不良，可以生吃蔬菜减肥哦，蔬菜中含有很多水分和维生素等营养元素，可以供给身体的营养需求，蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，而且生吃蔬菜因为没有加入油脂，所以热量相对较低，所以能帮助一些爱美女士达到减肥的目的，因此我们就要在生活中经常的吃蔬菜了，我们完全可以通过吃蔬菜来帮助大家保健身体了哦。
蔬菜生吃能抗癌
蔬菜是人体营养素的主要食物来源，很多蔬菜中含有抗氧化的成分，可以有效去除人体内的自由基，预防自由基对细胞造成威胁，诱发细胞的癌变，许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，例如萝卜就含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现，抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，所以生吃蔬菜可以防癌、抗癌的作用。
这就是我们给大家介绍的有关蔬菜的情况了，可以发现蔬菜在食用的时候最好的方法就是生吃了哦，蔬菜的营养价值本身介绍很好的了，而且我们完全可以通过生吃蔬菜来补充营养，还能够通过生吃蔬菜来帮助我们减肥哦，不能错过。
木瓜是一种很好吃的水果，很多女性吃木瓜是因为听说木瓜具有丰胸的效果，事实上木瓜并没有丰胸的功效，所以想丰胸的女性可以选择其他方法。木瓜的吃法有很多，木瓜咋吃好呢？如果熟透了的木瓜可以直接食用，这样不会破坏木瓜的营养，还可以用银耳等食物熬木瓜银耳粥。
1、木瓜直接生吃
木瓜最简单的吃法就是直接生吃，把木瓜去皮后，切开再去籽，洗干净，这样可以保留木瓜中的营养成分不被破坏，是一种十分健康有营养的吃法。
注意：由于木瓜含有较多的有机酸和单宁，在生吃的时候会感觉到生涩，一般较难以下咽，所以这时候我们可以加点酸奶或者蜂蜜，这时候口味更佳。
2、木瓜煮粥喝
木瓜煮粥喝也是一种最好最简单的吃法，生活中非常多见的吃法就是排骨木瓜、木瓜牛奶一起煮着吃。
一般的做法就是将木瓜中间开一个口，然后将木瓜籽全部挖出来，放入牛奶等食材再进行蒸煮，熟透后即可食用，口感上佳。
3、凉拌木瓜
凉拌木瓜也是一个又简单又好吃的方法，怎么做呢？具体如下：
将木瓜切成丝或者块在开水里面烫一下，之后再做成凉拌菜。注意：（选择凉拌的木瓜其成熟度最好在七层熟左右，避免太生或太熟。）
这种吃法主要是去除生木瓜一定的涩味，而且这样吃能保证木瓜营养程度最大保留，也是一种相对完美的吃法。
4、木瓜雪耳糖水
这种吃法比较偏广东那边的吃法糖水。但是这样吃有营养价值极高，雪耳的胶质元素滋补且爽口，并有一股特殊的清香，这款甜品清新味美得令人停不了口。
主要原料有木瓜、水发雪耳、莲子。把木瓜切成两半去除里面的籽。将材料洗干净并去水分，分别摆入木瓜瓢内。上火蒸制15分钟即可食用。
5、清炖冰糖木瓜
这个是夏季取数必备单品，既简单有营养。
主要材料有木瓜、冰糖、水。将木瓜去皮、去籽、切成块状。取出适量冰糖、水一起煮20分钟，即可食用。
6、银耳炖木瓜
银耳炖木瓜操作比上面极高要复杂一点，但是这种吃法能滋润养颜。如果经常食用会能养阴润肺，使皮肤得到滋润，防止皱纹过早出现。
主要材料是木瓜、银耳、冰糖适量。将银耳用清水浸透泡发开，洗干净。木瓜削皮去掉籽，切成小块。再把木瓜、银耳、冰糖一起放入炖煲内，加适量开水炖煮20分钟后即可食用。
7、木瓜牛奶
这一款适合适合天天饮用，因为牛奶中含有钙，木瓜含有维生素C，都是人体中所需的营养成份。
做法，木瓜去皮、去籽切成小块。放入果汁机中加入鲜奶，糖适量，用中速搅拌几分钟即可。适合天天饮用。新鲜木瓜冬天時会略带苦味，是正常現象，请安心食用。
8、木瓜牛奶椰子汁
木瓜牛奶椰子汁含能有效恢复疲劳，对消化不良者也颇有助益。
材料，木瓜1/2个，鲜奶适量，蜂蜜1匙，椰子汁适量，碎冰块1/2杯。
做法，木瓜去皮、去籽、切块，将所有材料放入果汁机搅拌约30秒，即可倒出饮用。夏天必备单品，操作也简单。
【导读】生吃番茄好还是熟吃番茄好？番茄的美味不必多说，今天我们要说说番茄的食用方法，在夏季我们通常都是生吃番茄，一道糖拌西红柿可是夏季降暑的好东西，冬季气温低的时候，我们会加热食用，那生吃番茄好还是熟吃番茄好？
生吃番茄好还是熟吃番茄好
西红柿是生吃还是熟吃好？
有很多人在西红柿生吃还是熟吃的问题上争议不断，有些人认为生吃好，有些人认为熟吃好。专家说生吃和熟吃都好。
西红柿生吃的话可以摄入较多的维生素C,西红柿中的维生素C有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降低血压之功效。西红柿中的维生素C非常怕热，会受热分解。
西红柿熟吃好的原因是西红柿中的番茄红素和-胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好溶出，被人体吸收。
西红柿生吃怎么吃？
西红柿拌糖：
西红柿拌糖不仅能生津解渴、健胃消食、还能增强人的免疫力。
在天气炎热的时候来个冰镇拌糖西红柿更是天上人间的滋味！
但是有些人吃了西红柿拌糖会出现腹泻、腹痛等情况。这是因为螨虫喜欢吃糖，白糖不加热处理，撒在食品上，尤其是白糖拌西红柿，螨虫可以随西红柿进入肠道内生长繁殖。所以白糖要置于干燥通风处，不可长期储存。
西红柿熟吃怎么吃？
西红柿熟吃的话大家都常做的菜式是番茄蛋花汤，鸡蛋营养价值高，而且鸡蛋跟番茄是黄金搭档。专家说鸡蛋跟番茄一起烹饪能够最充分地溶出番茄红素。
番茄鸡蛋汤：
材料：
番茄、鸡蛋、盐、油、鸡精
做法：
1、番茄洗净切片。
2、鸡蛋打入碗内，加少量盐调匀。
3、锅中加少量油，烧热放入番茄炒一下。
4、加水烧开，开后再煮几分钟，使番茄汤味更浓。
5、加入鸡蛋液，加盐，鸡精适量。
6、装入汤碗内即可。
生吃番茄好还是熟吃番茄好
水果是人们现在每天必备的食物，我们都知道，吃水果对于身体的好处有很多，而且不同的水果具有不同的价值。很多人喜欢吃一种水果就会一次性吃很多，其实很多的水果是不可以多吃的。那么今天小编就为大家讲解一下哪些水果多吃不利于健康。
1.荔枝
荔枝是我国南方特有的佳果，味道十分可口、鲜美。很多人在夏季的时候都会患上荔枝病，这是大家都知道的。荔枝虽然很好吃，口感也很好，但是一次性是不可以吃的太多的。荔枝吃多是会上火的，而且荔枝里面含有丰富的果糖，如果一次性吃的太多的话，就会导致血糖的紊乱。一般荔枝吃多的话，会出现出汗的现象，而且浑身乏力，尤其是孩子，更不能一次性吃太多。
2.苹果
苹果味道酸甜鲜美，营养丰富，食用方便，还能治疗多种疾病，故深受人们的普遍喜爱。苹果是身体健康的来源，但是苹果也不能多吃，由于水果里面含有丰富的钾盐，如果多吃的话，会给身体的肾脏带来很大的压力，从而引起肾脏的疾病。糖尿病人以及肾炎的病人更要慎重的吃苹果，一般每天吃1-2个苹果就可以了，不要超量。
3.杏
杏肉中含有较多的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，对于保护视力有好处。杏子里面含有丰富的营养元素，但是我们要知道，杏子是属于热带的水果，如果吃多的话，很容易出现上述的症状，而且多吃对于呼吸也会产生阻碍的效果，所以平时吃杏子不能过量。
水果虽然好吃，但是我们也要适量。上述的这些水果是大家平时都要吃的，这些水果的营养价值很高，不过看了上述的知识以后，大家知道水果也是要适量的食用的了吧。水果只有正确的食用才能起到真正的效果哦，希望上述的知识可以帮助到大家。
【导读】西红柿当中富含胡萝卜素，该物质是脂溶性的，就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，吃了等于白吃，所以大家西红柿最好熟吃好，下面为你介绍西红柿最好熟吃好。
西红柿最好熟吃好
这个问题解答了十多年，还会遇到问，不厌其烦地耐心解答，而且将不断地解答下去，因为大众中还会有人疑惑，就还会有人问。我倒是乐于做这样的解答，它是我的工作、我的义务，也是我内心充实所在。
主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个，高温破坏，冷冻破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。因此如果做西红柿炒鸡蛋的话，维生素C能存留20%就不错了。
西红柿当中富含胡萝卜素，该物质是脂溶性的，就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，吃了等于白吃。主张熟吃是因为中餐菜肴在加热的过程中一般都用油来烹制，那么西红柿当中的胡萝卜素就会被溶出，继而被人体吸收发挥营养作用。胡萝卜素是一大类营养素，有百多种。在西红柿里比较突出的胡萝卜素有番茄红素和胡萝卜素。前者被誉为强力抗氧化剂,在自然红色的西红柿中含量较高；后者是维生素A的前身，有维生素A原的名号，在橙黄色的西红柿中含量丰富。它们都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，胡萝卜素还有维护眼睛健康、保持皮肤健康的生理作用。那么人们自然会推断，如果生吃西红柿，那番茄红素和胡萝卜素得不到溶出，抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。
西红柿最好熟吃好
其实维生素C也有很好的抗氧化作用，在体内具有非常重要的生理功能和营养功效，与维生素A、维生素E并称为维生素抗氧化三大主力军。事到如今，这个从外表到内涵都十分令人喜爱的西红柿，究竟是生吃还是熟吃真是难以两全的事情了。
多年来，我经常制作一个叫做甜椒洋葱西红柿色拉的凉拌菜，许多人吃后都赞不绝口。从菜的名字就能看出主要的食材，有彩椒、洋葱、西红柿，洗净后切成块状片，西红柿约5毫米厚，佐料非常简单，等量的食盐、白糖、鸡精，少许芝麻油，现在还加少量的橄榄油。拌匀后静置5分钟，这时调味品与蔬菜的汤汁已经相互融合，口感会更好。
彩椒当中的维生素C极为丰富，洋葱的抗氧化能力家喻户晓。这个菜既较好地保护了维生素C,芝麻油和橄榄油中的油脂又帮助了番茄红素和胡萝卜素的溶出，真正做到了两全其美。西红柿的植物细胞壁不是很坚韧，不用加热脂溶性的物质也可以溶出，我们正好利用了这一点，让维生素C和脂溶性的胡萝卜素友好相处，携手为促进人体健康贡献力量。
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