导读:广东中秋团圆饭吃什么?中秋团圆饭要讲究好意头,广东人尤为重视。无鸡不成宴,虾和鱼也是团圆饭必备。到底广东中秋团圆饭吃什么?小编为您介绍。
广东中秋团圆饭吃什么?
在众多家庭的传统习俗中,除了月饼外,团圆饭的菜式以意头菜取胜,还有各种极富地方特色的赏月小食也是蕴涵着人们的美好愿望,比如菱角有聪明伶俐的意思、柚子的柚与粤语佑谐音,有祈祷的意思。
老广州人的中秋从吃团圆饭开始。这一天,所有在外的家人都尽量赶回来,已经分家单过的成年儿子也要和妻儿一同回到父母家,在月亮初升之时,合坐共吃团圆饭,以示月光团圆。所吃菜式除了年节当令的蔬菜、肉类之外,还必有一道圆蹄即是用发菜、冬菇之类的作料焖烧猪蹄,也是取个团圆的好意头。
俗话说:无鸡不成宴,在南方人的习俗中,宴会上基本缺少不了鸡,南方人把鸡比喻为凤,而凤是吉祥之物,因此白切鸡、豉油鸡、飘香鸡等菜品应运而生。
另外,虾和鱼也是团圆饭中不可缺少的原料,在粤语中,虾的谐音就是哈,团圆饭中有虾就有哈,代表着一家团聚喜气洋洋,开开心心;鱼则是年年有余的意思。
在广东许多地方,中秋节还会有吃螺蛳的习惯。中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺。因此,肉质特别肥美,是食口螺的最佳时节。而且螺肉营养丰富,所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。
除此之外,团圆饭套餐的搭配也颇有学问,比如,荤的、素的、甜的、辣的,主食、甜品、水果等各种菜式搭配,选择种类尽量多样化,另外点菜时需要注意的是菜品的质量和分量,避免浪费。宴上的饮料搭配,市民不妨选择富含维生素的桔子汁或者葡萄酒等,既可消除油腻感觉,减少体内堆积的油脂,又可开胃健脾。
中秋团圆饭推荐五道菜
1、红烧圆蹄
材料:猪圆蹄、蒜头(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。
做法:先把圆蹄去毛、洗净,加入米醋飞水,捞起备用。开镬下油,爆香蒜头、姜片、葱段,加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开,再放入圆蹄,用小火焖至稔,取出。将小棠菜灼熟围在碟边,焖好的圆蹄上碟,用原汁勾薄芡,淋在圆蹄上便成。
2、清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
做法:用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟;把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。
3、蒜蓉开背虾
材料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:大虾洗净处理好,用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥。葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱,用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里。最后装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
4、白切鸡
材料:三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
5、炒田螺
材料:田螺500克,辣椒酱1汤匙,盐半茶匙,鲜紫苏叶4片(切成丝状待用),白糖半茶匙,辣椒少许,油1汤匙,蒜蓉少许。
做法:先将田螺洗干净,然后用钳子钳去螺尾部,再洗干净;烧热锅,放少许油,将蒜蓉、辣椒爆香,把螺放下去一起炒,然后加入辣椒酱、盐、紫苏叶、白糖,加少许水炒至熟,带少量汁即可食用。
提起中秋的应节食品,按照广东人的传统习俗,赏月时除了月饼外,还有芋头、菱角、柚子、石榴、杨桃、柑桔等等,这些小食有着不同寓意。
导读:浙江人团圆饭吃什么?出外工作的人们,过年团圆饭才能吃到久违的家乡味道。今天,我们来了解下,爱吃会吃的浙江人团圆饭都吃些什么?
浙江人团圆饭吃什么?
猴年春节很快就将来临。对在外工作的浙江人来说,最难忘记的是家的味道。那么,你知道浙江人团圆饭吃什么吗?有8道菜是浙江人年夜饭不可缺少的,来看看。
白斩鸡
材料:嫩鸡一只、青葱一把、姜片适量、料酒一汤勺、清水、油、盐适量
做法:
1、鸡洗净擦干,将部分葱姜塞入鸡肚内。
2、烧一锅沸水,投入整鸡,另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后,熄火加盖闷约20分钟。
3、具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。
4、可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断:刺的洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。
5、记得刺深点,最好刺到骨头。
6、准备一盆冰水。将整鸡捞出,控出肚子里的水,放入冰水浸泡到鸡肉冷却。
7、冰水可以让鸡的表皮爽滑。
8、等待鸡凉的时候,就可以准备葱油蘸酱了。
9、需要油3汤勺,葱花2汤勺,姜茸2茶勺,盐1茶勺,温水1茶勺。(盐先用温水化开。)
10、将油烧热后熄火,放入姜茸煸香,最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。
12、鸡肉冷透后切大块,蘸葱油食用。
炸春卷
材料:春卷皮,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
做法:
1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
4、用余油吧其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、火腿、黄酒、姜、葱
做法:
1、将所有食材和调味料都准备好,鲈鱼处理清洗干净
2、然后从背部切断至腹部,不过注意别切断哦
3、火腿切成片,生姜洗干净后切成片
4、鲈鱼放入盘中,倒入黄酒,放入姜片拌匀后腌制一刻钟左右
5、鲈鱼摆好后将火腿片在缝隙中,然后放入锅里
6、隔水蒸12分钟左右,最后撒些葱花就可以了。
酱鸭
材料:光鸭1只(1.5千克)、红米25克、盐15克、冰糖75克、料酒50克、葱姜20克、八角5只、桂皮5克
做法:
(1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。 (2)将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。
八宝饭
材料:糯米250g、葡萄干15g、核桃(干)15g、青梅15g、山楂15g、南杏仁5g、水淀粉25g、芝麻5g 、猪油25g、白糖150g、玫瑰糖10g
做法:
1、把猪板油、山楂糕切成条,核桃仁、青梅切成小丁。
2、架锅,倒入清水(500g),把水烧开后,放入糯米、白糖(75g),开小火焖,焖至米粒不夹生,关火,再让其无火焖一会,然后加入熟猪油(20g)搅拌均匀。
3、取一个大碗,在碗的底部抹上熟猪油,再将刚才切好的山楂条、板油条分成八瓣摆放,在每个瓣之间放上葡萄干、核桃仁、甜杏仁、青梅、糖玫瑰、芝麻,摆成好看的图案,然后把糯米放入抹平,架锅,开火,将其放入蒸笼,蒸制大约40分钟后,将饭取出,取一个盘,把饭翻扣在盘里。
4、架锅,往锅内倒入清水(150g),然后放入白糖(100g),将白糖烧开溶化后,用湿淀粉(25g)勾芡,最后将其淋浇在八宝饭上,一碗美味可口的八宝饭就制作好了。
清汤鱼圆
材料:鱼肉200克、鸡蛋清2个、淀粉2、茶匙、葱白10克、姜末10克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、油2茶匙
做法:
1、鱼用刀使劲地斩,将剁碎的肉取出来。
2、去掉鱼肉后的鱼皮,鱼刺也取出来。
3、将鱼肉放在水中清洗后,过滤出来。
4、将清冼好的鱼肉,加入蛋清,淀粉,胡椒粉,油,葱白末和姜末。
5、先放在电动搅拌机中搅拌好,再把搅拌好的鱼肉加10克的盐,放在一个大碗里,一定要用筷子搅拌黏乎了(也就是鱼肉沾筷子了),取一个碗,碗中放水,鱼肉漂在水上,这个功夫就是搅拌好了,可以下锅了。
6、锅中放水,水温时,将鱼肉用手一个一个地下入锅中,再开中火将鱼圆烧开,不要盖锅盖,吃时在水中调入适量的盐即可。
凉拌海蜇丝
材料:海蜇皮、黄瓜、姜、醋、酱油、麻油、精盐
做法:
1、将海蜇皮泥沙洗净,切10厘米长的细丝,放入凉水内浸泡;
2、黄瓜切10厘米长的细丝;
3、姜刮净皮,切成细末;
4、醋,酱油,麻油,精盐,味精、姜末等调料拌匀;
5、将海蜇捞出,控干水分,放盘内,将汁浇在海蜇皮上,再将黄瓜丝撒在上面,食时拌匀即可。
炒年糕
材料:水磨年糕适量、里脊肉适量、蒜黄适量、木耳少许、黄花少许、葱、姜少许、鸡蛋2个、老抽、盐
做法:
1、水磨年糕切出备用。
2、里脊肉洗净切好备用。
3、蒜黄洗净切出备用。
4、木耳和黄花用清水泡开,洗净备用。
5、热油摊鸡蛋,盛出备用。
6、在锅中加入切好的肉,翻炒,待肉变色后加入葱末姜末,继续翻炒。
7、片刻后加少许老抽,然后加入黄花和木耳,翻炒片刻,依次加入水磨年糕和摊好的鸡蛋,在此过程中不停翻炒,根据年糕的硬度适当调整翻炒时间。
8、加入蒜黄,继续翻炒。
9、加适量盐继续翻炒3-5分钟,蒜黄和年糕变软后出锅。
:眼看已经到了年关,不少人都在问除夕夜怎么过才算传统,其实除夕夜除了看电视守年夜之外,还有很多事情可以做呢!下面为您介绍除夕夜怎么过,看看吧。
1、除夕夜最好能聚集各路亲朋好友团聚一堂。这是玩起来的重要条件之一,图个热闹,和兄弟姐妹们一起聊聊天,唱唱歌,谈天说地,不亦乐乎!
2、吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅,一是鱼。龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺。年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子。
3、春晚是个雅俗共赏的地方,觉得无论每一年的春晚排的怎么样,其实最重要的是热闹是团聚,只要大家开心就好。即使手头忙着其他的事,除夕还是会把电视开着,春节联欢晚会里动听的歌曲和幽默的小品都是喜庆祥和的背景声。
4、压岁钱是孩子们最开心的事情,其实孩子们一年最快乐的时光也莫过于此,用压岁钱买自己喜欢的东西,买自己心驰神往的礼物,在繁重的学业下,这未尝不是一种放松。压岁钱是由长辈发给晚辈的,有的家里是吃完年夜饭后,人人坐在桌旁不许走,等大家都吃完了,由长辈发给晚辈,并勉励儿孙在在新的一年里学习长进,好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后,放在他们的枕头下,更多的人家是小孩子们齐集正厅,高呼爷爷奶奶、爸爸妈妈新年快乐,列队跪拜而后伸手要红包。
5、最好买一些烟花炮竹,虽然我们可能不在年轻,但是有时候放些烟花还是很能衬托出过年的氛围的,所谓炮竹声声辞旧岁。正是这个道理。
6、守夜,除夕之夜一定要守过12点不睡觉的。有些地方的说法是如果不守夜的话,种的庄稼田梗就会倒掉。虽然时代在进步,但是守夜已经成为很多人的一种习惯。
7、亲朋好友多的情况下,也可以选择打牌和打麻将。有时候一打打到通宵也是很乐意的。春节让我们的心更加团结,更加富足,更加温馨和谐。
8、刷微博看吐槽。有些点评、揭秘和八卦让人忍不住点赞。看节目的时候仔细发现亮点,第一时间发微博,争取当个合格段子手。
9、有很多朋友除夕夜赶着去寺庙烧香祈福、撞新年钟,有的还要在大年初一第一个将香插在庙里的香炉,为自己带来一整年的好运。
10、抢红包。除了春晚之外,微信、支付宝、qq红包也成为年夜饭的一道大餐。老板、亲戚、朋友、商家企业都会在这个时间段发红包,多抢多得。
除夕夜怎么过,以上就是为您介绍的内容,供参考。
除夕吃团圆饭的意义
1、吃团圆饭的意义是什么?
到了除夕这天晚上,全家人都要团聚在一起,举杯祝酒,一起吃年夜饭。在外地的家庭成员,凡是能够回家的,一般都在除夕之前赶回家中,所以年夜饭又叫“团圆饭”。据记载,古人在新年的前一天,击鼓驱除“疫痨之鬼”,这是除夕的由来。除夕夜,岁晚相与馈问为馈岁,酒食相邀为别岁,夜达旦不眠为守岁。古代人吃年夜饭时,桌上放一个烧的很旺的火炉,全家人围着火炉吃年夜饭,因此也叫“围炉”,不是日子过得红火兴旺。年夜饭是一年中最丰盛的晚餐。因为一年之中大家都很忙,只有过年才能团聚在一起,所以特别重视除夕的团圆。古人用餐时男女不同席,但吃年夜饭时,男女老幼都在一起吃,不是全家永远欢乐团聚。
2、团圆饭的食义:更岁之交吃饺子
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
3、团圆饭的食义:步步高升吃年糕
年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说,最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,首推黏黍?俗称小黄米。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且很甜。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。
吃团圆饭的风俗
1、吃团圆饭的风俗:在江南
节前十天左右,人们就开始忙于采购年货,举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充足。年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭”。新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为“无宝茶”。
2、吃团圆饭的风俗:在北京
老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。今天,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。
在饭店吃团圆饭要注意的事项
1、在饭店吃团圆饭要注意的事项:膳食结构搭配合理
人体应保持微碱性状态,如果人体血液呈酸性,血黏度和胆固醇都比较高,人就容易疲劳,同时抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品,因此,节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉,要有碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品,含碱量最高的要数海带,其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。
2、在饭店吃团圆饭要注意的事项:品种选择切忌猎奇
野味不是常见的肉类食物,其品质不在有关机构的检测范围之内,携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知,安全隐患非常大。
3、在饭店吃团圆饭要注意的事项:餐具选用莫忘安全
一般说来,陶瓷餐具在餐具中毒性最小,但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高;铝制餐具无毒,但长期使用有可能导致老年痴呆;铁制餐具毒性不大,但切忌使用生锈的铁制餐具;不锈钢餐具有微毒性,其中含有的镍、钛对人体有害。
导读:说起除夕夜的禁忌,相信很多人都不是很清楚,其实除夕夜的禁忌多,最广为人知的就是不能说不吉利的话。下面小编为您介绍除夕夜的15个禁忌,在除夕夜可不能犯这样的错误!
除夕夜的禁忌
除夕是去旧迎新的时候,尤其是惧怕疫病与恶鬼。因此,人们的除夕禁忌,是源于传统对年的特殊认识。除夕的禁忌极多,也极其重要,集中地体现了人们趋吉避凶、祈求平安、祈盼幸福的心理要求。
除夕有很多的禁忌,如忌言鬼、死、杀等不吉字眼、忌打碎碗碟,忌恶声谩语,忌随地便溺,忌泼污水、灯油于地等。下面小编为您介绍。
1、忌倒污水、倒垃圾
据说,随意乱倒污水、垃圾,乱丢杂物,随地便溺的话,不小心就会溅洒到神灵身上,如果神灵恼怒的话,就会降祸到人。
2、忌剩下浆糊
腊月里贴窗花、对联剩下的浆糊不能留,一定要处理掉,以免来年的日子越过越糊涂。
3、进餐忌讳有人来串门
正式进餐时,非常忌讳别人来打扰的,特别忌讳有人来串门,因为这叫踩年饭,会使全家人不得安宁。
4、不能动鱼
除夕之夜,全家人在一起吃团年饭,有一家人团聚过年的味道。吃团年饭时,桌上的鱼是不能动的,因为这鱼代表富裕和年年有余,象征来年的财富与幸运,它属于一种装饰,是碰不得的。
5、忌过早睡觉
守岁,其实就是在除夕不睡觉,熬夜迎接新一年的到来。守岁的意思是要守住一年中的最后一天。
6、零点必须回家
团圆的年夜饭在一片欢声笑语中吃完,一家人就会围坐在电视机旁收看春节联欢晚会,或者到亲戚家串门聊天,但必须在零点前回到家。一到零点,一家人要全部在家守岁,当钟表的指针走过12点后,人们就会燃放早已准备好的鞭炮,庆祝新年的到来。
7、灯长开不关
除夕晚上睡觉的时候,是不能关灯的,只能到年初一天亮才能关灯。除夕夜的灯火,通宵不熄,俗称光年。不论是否守岁,屋里的灯都不要关,要彻夜不灭,寓意来年前途光明。
8、禁止大小便
很多人都不会在意啥时候上厕所,其实除夕夜是不能大小便的。切记要见到阳光后才能大小便。
9、吃饺子不能说话
到晚上11点左右,开始下饺子。第一锅饺子出锅之后,却不能吃。饺子一出锅,还是和小年夜一样,先得摆供台。与此同时,由长房长孙挑鞭,次子点火,在自家的大门外燃放爆竹。一挂鞭放完,全家进门,按照大小依次给长辈磕头,然后开始吃饺子。吃饺子的时候不许说话,不许矗筷子,即使自己已经吃完了也不能随便站起来离开。
10、忌开箱柜
不少地方讲究从除夕这天的太阳落山到第二天春节太阳升起之前,忌开箱柜,以守住财物。
11、忌吃药
正在服药的病人,如果可能,最好是暂时停药,家里年前煎过的药渣也倒掉,不要留下;据说这样才有利于来年的身体健康。
12、忌晒衣
在除夕洗衣服晾衣服就是一大禁忌,据说鬼神会在除夕夜缠身在晾衣绳上,从而会带来厄运。
13、不汲水
过年有不汲水的禁忌,家有水井的人家要在除日黄昏前封井,给水井加上木盖,供奉糕点以后焚香拜祭,三日后方可开盖复用。
14、不可说不敬之语
许多地方也称除夕夜叫吉祥夜。在这个晚上,无论大人抑或是小孩,都要说吉祥话,不可说晦气话、脏话和不敬之语,否则一年都要倒霉。长辈给晚辈添饭加菜,如果吃饱了不想要,不能说不要,而是说有了;如果个别茶果吃完了,要说吃兴了或太多了,而不是直接说没有了这些吉利话是人们的除夕功课。
15、忌打碎器物
除夕还有忌打碎器物的习俗。民间认为如果这一天打破碗碟杯盘,则意味着新一年会有破运。有时不小心在这天打碎杯盘,长辈会抓紧用红纸包起来并口念岁岁(碎碎)平安等吉祥语来补救。民间认为,将红纸包起来的碎片放在神案上数天,即可化解可能的灾难。所以,人们在除夕这天为了博个好彩头,都会慎言谨行,以求得一个吉祥如意年。
饮食养生
运动养生