酸甜苦辣咸,生活中必备的调味剂,否则平淡如水,多么黯然失色尤其很多人刻意追求更酸、更甜、更辣、更咸……认为这样能更HIGH可是科学证明,你吃辣并非都是味觉,更确切地说是“痛感”……
咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。
增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠,每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。
:每天不易摄盐过多,应以小于6克为宜。
以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过酱油摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。禁忌:在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。
:盐是人们日常生活中必不可少的调味品,缺了它就会饮食无味,还觉得软弱无力,但若长期摄入过多,则很容易影响健康。
甜味古称甘。在中餐烹饪中,南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口。还可去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。
具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量的糖分,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。
:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞,甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
糖是家庭必备食品,但在糖的甜蜜之中却隐藏着对人体健康潜在的威胁。日常饮食中,偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致多种疾病。
在烹饪中应用广泛,但一般不宜单独使用。能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。
主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无瘢痕。
:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会消弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。
辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一种诱发食欲,增添养分的理想调味品,并深受潮湿低洼地区人们的喜爱。它能增香添色,刺激食欲。
――辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富,可增强食欲,被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜,促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,同时有利于使呼吸道畅通,治疗感冒。长期摄取辣椒,能强化个人对抗衰老的能力。
:不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤,消化道溃疡。同时,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。
――具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含多种挥发油和芳香物质,除了有很好的除膻解腥作用,还有止关节痛、牙痛,温中散寒的功效。
:由于花椒为热性调料,会使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天不宜食。
――具有香中带辣,美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。
:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,应当忌吃胡椒。心脑血管疾病患者,也不宜食用。此外,胡椒与肉食同煮的时间不宜太长,因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉。
有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛;饮用姜汤,可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。
:姜烂了以后,会产生强致癌物质――黄樟素,所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。
作为辅料,可以去腥增香,尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外,还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
:不可过量,八角茴香挥发油中含有黄樟素,有致癌作用;另外,八角茴香为热性食物,夏天不宜食用,孕妇也要忌食。
烹调中可提辣、增香、去腥、和味。有驱寒、健胃、祛痰,增进食欲的作用。
:咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌过多可造成胆囊收缩,诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。
鲜味是饮食中努力追求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
――鸡精含有丰富的营养成分,如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
:1.因鸡精本身含有少量盐,使用时加盐要少。2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应少用。3.鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用时,应先溶解再使用。4.鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物,进而污染食物。
用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气味,主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。
:蚝油中含糖,所以糖尿病患者要慎食。同时,不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。
正常情况下,鸡蛋的蛋黄是黄色的,如果出现鸡蛋蛋黄发黑,一般来说这属于一种化学变化,这时候蛋黄和铁元素发生变化,形成了硫化铁,这会降低鸡蛋的营养价值,容易形成不消化的物质,对于肠胃的调养是不当的,所以说出现鸡蛋黄发黑的时候,最好就不要再吃了。
鸡蛋黄发黑
黑色应该是硫化铁。
如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
蛋黄变黑能吃吗
鸡蛋里面发黑不能吃了,因为已经变质了。
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81. 1%,开水、牛奶冲蛋为92. 5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
蛋黄怎么吃
1、用蛋黄炒菜:将熟蛋黄捣散,用来炒青菜,如:生菜,油菜,放一点蚝油来炒,味道真的很不错;
2、凉拌:用熟蛋黄与海蛰丝,海带丝,黄瓜丝拌在一起,又好吃又不会担心胆固醇高;
3、煮粥:是我的最爱,先将粥煮熟,然后将熟蛋黄,松花蛋一起切成碎粒放如粥锅里在煮5分钟左右,放点精盐调味,稠稠的粥加上蛋的香味是夏季的美食。
家长们为了孩子的身体健康,增强孩子的体质,都会让孩子经常吃鸡蛋,但是很多小孩子在吃鸡蛋的时候只吃蛋白而不吃蛋黄。其实,蛋黄当中含有丰富的蛋白质和脂肪,还有很多微量元素,在一定程度上可以预防人体出现骨质疏松的情况,对人体很有好处。那么,蛋黄好不好消化呢?
1、鸡蛋黄和鸡蛋清哪个好消化
蛋黄含有分解蛋白的物质,一般练肌肉的人群摄入多个蛋白,最多就吃一个蛋黄,以此提高蛋白量的摄入量,从而快速增肌。跟吃增肌粉原理是一样的。蛋黄里脂肪含量就有34%,更别提胆固醇了,2个蛋黄一般人体肝胀就很难消化了。蛋白含有很高的蛋白质,特别适合健身人士,而蛋黄不易消化,且容易分解蛋白质,并且有一个很大的原因,就是蛋黄和脂肪一样属于强酸性食物,和海带跟茶刚好相反,特别是酸性体质的人,最好别吃。大多数人还是会因为蛋黄噎人而光吃蛋白的,也有的因为蛋黄吃多了会胆固醇高放弃的,但是也有的人喜欢吃蛋黄,因为蛋黄比较香一些!
2、吃鸡蛋不吃蛋黄好吗
我们先看一下蛋清和蛋黄,各自含有哪类营养成分?鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质,90%是水分;蛋黄含16%的蛋白质,还含有无机盐,有丰富的维生素,以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。蛋黄中含有卵磷脂,可刺激大脑,使大脑兴奋,维持大脑的觉醒状态,促进条件反射的巩固,可以说吃蛋黄可以有很好的记忆力,这一点对于学生或者是需要学习的人,是非常重要的。蛋黄中含的蛋白质相对比较多,这些优质蛋白,也是最佳记忆力的重要组成部分,蛋黄中的其他微量元素以及维生素,而且还可以补充骨骼中的钙和磷,防止脱钙和骨质疏松,有利于健康长寿。
3、鸡蛋白和鸡蛋黄哪个更营养
蛋白和蛋黄的营养价值完全不一样,蛋白含有优质蛋白质,除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。蛋黄确实是营养价值的浓缩,含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,对心血管有很大益处,对于不能吃肉的婴幼儿来说,吃蛋黄是补铁很重要的途径。蛋黄里面富含油酸,有助于预防心脏病;一个鸡蛋黄里面含胆固醇方面有200毫克,而人体每天摄入的胆固醇应控制在300毫克以内,吃一个鸡蛋蛋黄,其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。所以每天一个完整的鸡蛋,对人的身体是利大于弊的。
给宝宝吃蛋黄需注意什么
1、一般还是在半岁以后可以经常给他添加一些辅食,这是孩子的主食,规定要多喝牛奶的,这个时候可以给他们准备一些小蛋糕蔬菜或者是水果泥,这样子孩子的饮食也会更加丰富一些。小朋友自己会比较感兴趣。
2、不过让孩子吃鸡蛋的时候就要注意数量,很多家长为了让孩子能够多吃一些营养的鸡蛋,可能一次性会让孩子吃好几颗。鸡蛋是一个高热量和高蛋白的食物,平均一天吃一到两个鸡蛋就足够身体所需的能量了,吃的太多还是不容易消化,容易积食。
3、另外的话给孩子吃鸡蛋黄的时候,家长一定要注意慢一些,也有很多时候吃起来还特别干,还没吃完就容易噎着,这个时候的话,我们可以给他喝一些蔬菜汤或者是水,这样吃起来会更加方便,不然孩子噎着就麻烦了。
小的时候大家都说我最爱挑食,煮熟的吃鸡蛋只吃蛋白,鸡蛋黄一口都不吃,因为总觉得没什么味道,而且十分的噎人。但是妈妈常说我是傻瓜,说营养其实全部都在蛋黄里面,那是不是真的鸡蛋黄比蛋清更有营养呢?不妨来看一下专家是怎么说的。
鸡蛋黄的营养价值:
蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。
鸡蛋黄的食疗作用:
鸡蛋黄性温,味甘;有滋阴、宁心安神的作用;治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期,阴津枯竭、筋脉失养。致手足抽动等内风症状;治疗支气管哮喘-蛋黄冰糖方:方法是取鸡蛋黄10个,冰糖100克,混合搅匀后加黄酒500克,放置10日即可。每次服用25克,每天2次。
蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包,是天然的乳化剂。
蛋清含蛋白质多,蛋黄含脂肪多一些,减肥的话就少吃蛋黄啊。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄,蛋白则不在此限,而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪,也不含胆固醇,是接近纯蛋白质的食物,所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中,所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如:蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋,这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油?原来一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋却含120卡路里!
经过这篇文章,相信你对鸡蛋黄和蛋清的营养价值应该有所了解了吧?所以不要只顾着美味而忽略了营养价值,为了身体的健康、营养全面着想,吃鸡蛋的时候蛋黄蛋清都要吃,不要挑食。
喝汤补水,还能让人消除疲劳补充营养,很多人都乐意在一天的工作结束后和家人一起喝喝汤。但是,专家提醒你,不正确喝汤反而会成为健康杀手。喝汤有禁忌,尤其是大晚上,这两种汤绝对不要喝哦!
1、老火靓汤
长时间煲煮的靓汤可以溶解食材中的氨基酸和可溶性维生,但同时也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。专家表示,许多人认为鱼、肉、内脏等食材中嘌呤含量高,因而不吃肉,只喝汤。可他们却不知道,嘌呤其实都溶在了汤中。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
晚上千万别喝这汤
所以,三高病人尽量少喝靓汤。炖汤中如加入绿色蔬菜,煮得太久还会使蔬菜中营养素流失,而汤中钾和草酸盐含量都会增高,慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。
2、滋补肉汤
有人说光喝汤不吃饭能减肥,所以很多人选择在下班以后的晚餐,用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己,但专家建议晚餐应适当吃得清淡些,有些汤不宜晚上喝。专家提醒,肉类煲汤较油、热量高,不适合晚上食用,选在上午或中午吃比较好。
晚上喝啥汤好?
晚上千万别喝这汤
专家提醒,晚上喝汤一要要淡,少放盐。二要熬煮时间不能太长。三要在熬肉汤前,将肉类用沸水焯一下,来减少嘌呤含量。
汤的主料尽量选择一些低棒点的食材,例如,与猪肉相比,牛肉、鸡肉以及鱼肉的棒点会更低、脂肪含量更低;尽量选择瘦肉,禽肉在处理的时候也尽量将肉眼可以看见的脂肪都去掉,这样也可以降低汤的棒点。
人说光喝汤不吃饭能减肥,所以很多人选择在下班以后的晚餐,用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己,但专家建议晚餐应适当吃得清淡些,有些汤不宜晚上喝。肉类煲汤较油、热量高,不适合晚上食用,选在上午或中午吃比较好。
排骨汤抗衰老
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环,50-59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。
晚上千万别喝这汤
鸡汤抗感冒
鸡汤,特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管膜的血液循环,增强黏液分泌,及时清除呼吸道病毒,缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时,里面可以放一些海带、香菇等。
鱼汤防哮喘
鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有用。
煲汤时需要注意:
1.煲汤时间不要过长
专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,即可获得比较理想的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
2.牛肉汤中放番茄
煲牛肉汤时,放一两个番茄,可以增加汤中番茄红素的含量,而且果酸能嫩化牛肉纤维,使肉质更鲜美。
晚上千万别喝这汤
3.猪蹄汤不宜常吃
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收,会给胃肠消化系统带来麻烦,即使要吃,也要与青菜、莲藕放在一起煮。
晚餐千万别吃六种食物
现代人快节奏的生活,也只有晚餐吃的舒服一点,但是吃晚饭的时候千万不要过饱。如果晚餐的时候营养过量摄取,脂肪堆积在人体内,容易导致肥胖影响人体健康。下面小编就带大家去了解下晚餐不能吃的食物。
1、晚上吃姜等于吃砒霜
生姜,它含挥发油,可加速血液循环;同时含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚,可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊,民间也因此留下了上床萝卜下床姜一说,说明姜可吃,但不可多吃。特别是秋天,最好别吃,因为秋天气候干燥、燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的警示:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。看来,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。
晚上千万别喝这汤
2、油腻食品应拒绝
油腻的食品不仅包括油炸类食物,还有一些胆固醇含量较高的动物内脏等。这些食品吃后会加重肠、胃、肝、胆和胰腺的工作负担,刺激神经中枢;影响睡眠质量。而三高人群更应该严格控制。
3、晚间不宜吃胀气食物
有些食物在消化过程中会产生大量气体,导致胀气。如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。过度的腹胀感不仅使肠胃有不适感,也影响睡眠。所以晚间也应该尽量避免进食此类食物哦。
晚上千万别喝这汤
4、晚食高钙食品引发结石
晚上进餐也不适合食用钙质过高的食物,如虾皮、软骨鱼类等。由于晚间五脏都相继进入休息状态,高钙食品中的钙质分解后容易堆积在肾脏和尿道中,引发结石。
5、肝火旺,晚上不宜喝牛奶
晚上喝了牛奶后会使得肝火旺盛,不利于人体夜间排毒,而且会使人觉得口干舌燥想要半夜起来喝水,不利于睡眠。而且牛奶本身也是一种过敏源,晚上喝牛奶也很容易导致消化不良等问题。
晚上千万别喝这汤
6、晚餐后的甜品是禁忌
很多人都喜欢在晚餐后进食甜品,感觉这样一餐才完整,但过于甜腻的东西很容易给肠胃消化造成负担。另一方面,甜品中的糖分很难在休息的状态下分解,进而会转换成脂肪,容易造成肥胖。长此以往也有引发心血管疾病的可能。
饮食养生
运动养生