如何留住蔬菜中的维生素
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避免走入有关养生保健方面的误区呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“如何留住蔬菜中的维生素”，供您参考，希望能够帮助到大家。
我们都知道，很多蔬菜中含有丰富的维生素，维生素是一种身体不可或缺的营养物质。我们平常吃蔬菜都是用油炒，但是一些蔬菜经过油炒后许多的维生素都会流失。那么，有什么方法能够帮助留住蔬菜中的维生素呢？下面小编带您去看看下文的介绍吧。
能生吃的蔬菜多生吃
有数据表明蔬菜在高温下煮5~10分钟，维生素C损失可达70%~90%.对于不必加热的食材，如黄瓜、彩椒、生菜、西红柿等，在保证安全卫生条件下，最好生吃，对于必须加热的食材，如苦瓜、菠菜、莲藕等，最好用焯水凉拌、急火快炒等方式烹饪。
果蔬汁先焯烫再榨汁
由于维生素C易溶于水，加工时应注意先洗后切，做好的菜尽快食用，防止在放置过程中维生素C进一步损失。
特别是鲜榨蔬果汁，由于果蔬中不仅含有丰富的维生素C,同时还存在能催化其氧化的多种酶，细胞壁一旦破碎，两个冤家碰面，维生素C自然会损失严重。所以果蔬在榨汁前可通过快速焯水的方式使酶失活，这样虽然会破坏一部分维生素C,但可防止酶对其余维生素C的氧化。但对于消化、咀嚼功能没有障碍的人群，还是应尽量食用完整果蔬。
维生素C在抗氧化、提高免疫力、降低胃癌等危险性等方面都有一定作用，因此在每天膳食中最好有意识安排一些富含维生素C的食物，譬如鲜枣、猕猴桃等酸味较重的水果，尤其黄绿色系蔬菜，维生素C的含量都比较丰富。
留住蔬菜中的维生素，才能使我们得到更多的营养物质，所以小编以上的两点建议希望对大家有所帮助。
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饮食是人体吸收维生素C的重要途径，那如何才能最大化的吸收蔬菜中的维生素呢?我们知道蔬菜中含有丰富的维生素C，而维生素C对身体有着非常重要的作用。那么怎样的烹饪手法才能保留住蔬菜中的维生素C呢?
洗菜先洗后切
洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。
要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。
切菜切大好过切小
新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
炒菜急火快炒
做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。
维生素C
在高温环境中大鼠的维生素C消耗量增加。并由此激起维生素C的合成植增加。高温环境对人体维生素C代谢的影响：
第一，人体汗液中含有一定量的维生素C，因此在大量出汗时，常有一定量的维生素C随丟失。
第二，在维生素C摄入不变的情况下，进入高温环境后，血浆和白细胞中维生素C含量降低。若要血浆维生素C含量达到正常水平，需摄入更多的维生素C。
上述报告证明，高温作业者的维生素C需要量增加，应根据高温训诫和劳动强度给以维生素C补充，使其每人日维生素C摄入量达到150〜200毫克。
高温时，随体温增高，代谢加速，热能消耗量增加。高温下维生素B1随汗液排出较多，而维生素Bl是能量代谢中的重要物质，高温下机体易发生维生素Bl不足，故应额外补充。
我国对高温作业工人的维生素B2需要量，也作了一定的研究，发现汗液中B2丟失量增加，血中的含量则下降，常出现维生素B2缺乏症，也是要额外补充的维生素之一。
硫胺素
高温作业者的硫胺素需要量增加。在硫胺素摄入量不变的情况下，进入高温环境后人体尿中硫胺素排出量减少。并且硫胺素饱和试验也发现工人硫胺素缺乏者夏季多于冬季。
高温环境中人体由于出汗而丟失一定量的硫胺素。补充硫胺素能增强高温作业者的劳动能力，并明显提高机体对于高温的耐力。
当在高温环境中体温调节出现障碍时，可出现体温升高、热能代谢增强。为了满足碳水化物代谢增加的需要，硫胺素的需要量相应增加。
核黄素
给高温作业者补充核黄素后，对体力与自我感觉都有良好影响。高温作业者的核黄素需要量应比在常温下每人每日增加1.5～2.5毫克。
谈到维生素A，相信我们每个人都是非常熟悉的吧，因为维生素A对我们人体的健康也是非常的重要的，但是有些时候也是会出现缺乏维生素A的现象了，那么我们如何补充维生素A呢?其实很多的食物中都是含有丰富的维生素A哦。
天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中;植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A(1毫克胡萝卜素=0.167毫克维生素A)。
维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。吃维生素A可以有促进生长发育的作用，而且还可以保护视力哦，对于提高抗病能力，预防发育迟缓有好处，当然了，我们是可以通过经常使用一些新鲜的蔬菜来补充维生素A的哦。
富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A(每100克)。
富含维生素A的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1.5～7.4毫克。这些食物中含有的维生素是比较丰富的呢，另外，这些食物还有促进代谢的作用哦。
哪些食物中含有丰富的维生素A呢?相信我们大家通过上面的这些介绍，也是了解了许多的富含维生素A的食物了吧，所以我们在就可以经常吃这些美味的食物哦，当然了，多吃这些食物不仅可以帮助我们补充维生素A，并且还能够补充其他的一些营养物质哦。
女性应该要补充维生素，维生素可以延缓人体衰老，具有保养皮肤的作用，可以让皮肤更好，可以排除皮肤内的毒素，而且具有养生保健的功效，下面我们具体来了解一下，维生素好处多，女人该如何补充维生素？
维生素A具有清除自由基的作用，与皮肤正常角化有联系，当皮肤干燥、脱皮时应及时补充，同时维生素A与维生素K联合使用，可明显减轻黑眼圈。
维生素C作为一种美白淡斑神器，属于女人日常生活必需品，由于Vc属于水溶性维生素，所以大家可以放心使用。
维生素E是公认的美容宝物，参与体内的某些代谢反应，对抗自由基的过氧化作用，防衰老，保护皮肤。Ve对于女人来说还能增强卵巢功能、防止习惯性流产。
叶酸对于女性的健康已经得到医学上的广泛认证，除了怀孕与哺乳期的妇女应该补充，医学证明常喝酒的女性会增高乳癌的发生率，但是如果能够经常补充叶酸， 这种危险就会下降45% 之多。
维生素D可坚固骨骼，预防佝偻病的作用。同时钙作为女性20岁以后一定要补充的营养元素之一，然而一部分女性对于钙的吸收及其微小，可适当使用Vd增强钙的吸收率。
有很多微量元素都是属于人体的必备元素，因为有了这些元素的存在，人体才能够正常的运转，不会发生疾病，现在人体所需的微量元素在不断的增加，由于生活越过越好，所以人们对于这些微量元素也非常的重视，比如说像是维生素。
维生素对人的身体有很大的好处，人们都希望能够多补充维生素，但是对于维生素的具体功效，相信很少有人能够说得出来，比如说像是维生素b2,就有许多人不了解维生素b2的具体功效。
第一个功效：预防大脖子病
维生素b2的主要功效就是能够有效的缓解部分人身体内缺乏碘或者是铜的这种情况。因为人体对于碘铜都是有要求的，虽然说只是需要微量，但是也不能缺少，如果没有维生素b2的摄入的话，那碘的摄入量也会相应的减少，使人出现大脖子疾病，或者是非常常见的巨人症。这种情况在一些边远地区非常容易发生，就是因为这些地区的人平时没有注意补充维生素b2.
第二个功效：延缓衰老
另外，维生素b2还有一种非常大的好处，就是维生素b2可以有效的缓解人的衰老，帮助人达到延年益寿的这一神奇功效，有很多女性平时都喜欢服用维生素b2片，或者是直接用维生素b2来抹脸蛋，因为维生素b2可以有效的缓解新陈代谢当中的各种废物，而且维生素b2能够留住胶原蛋白，对于女性来说，多吃维生素b2可以，让自己美容养颜，是非常好的，有些人甚至会直接去购买一些维生素b2片，每天服用1到2片，通过这种来让自己的皮肤变得更白，更加光滑透亮。
虽然说维生素b2的好处有很多，但是也不能服用过量，如果说自己没有任何节制的服用的话，就会导致各种疾病开始接踵而至，因为人体对于维生素b2的要求量也不是很多，但是由于平时人们服用的维生素b2,很多都被新陈代谢排出了，所以人们都没有发现自己已经摄入过量，每天吃1到2片维生素b2药片是完全没有必要的，因为很多蔬菜水果当中就含有维生素b2,如果说吃得太多的话，反而会加重身体负担。
蔬菜是我们每天都要吃的食物，但是蔬菜的做法千万种，有很多都会造成蔬菜的营养流失。例如蔬菜的存放方式或者其他都会有影响。下面就来看看都有哪些会造成维生素流失的吃蔬菜误区。
一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%.因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
维生素A
动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素B1
葵花籽、花生、大豆、猪肉、肉类。
维生素B6
肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12
猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素C
柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
维生素D
鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素E
谷物胚芽、植物油、绿叶。
维生素K
绿叶蔬菜中。
维生素是人体维持正常生理机能的必备营养素，在众多维生素中，最著名的应该是维生素C了，维生素C具有很好的护肤作用，令美眉们爱不释手。其实除了维生素C外，维生素家族中还有很多其他成员，他们功效和作用也很特别哦。
维生素A
维生素A有促进新陈代谢和改善皮肤血液循环的功效，补充富含维生素A的食物还可以防止黑色素的形成。常见的含有维生素A的食物有芒果、菠菜、洋葱、白薯、南瓜、木瓜以及葡萄等。
维生素B
如果你的身体缺乏维生素B，肌肤就会有色素沉着的现象，尤其是在夏季，要想美白防晒，就要多吃一些富含维生素B的食物，比如燕麦、全麦和花生等，它们能够帮助你提高肌肤对阳光的抵抗力，减少色素的沉着而且在维生素B群中，维生素B2(也叫核黄素)还可以保持皮肤的新陈代谢正常，有展平褶皱、减退色素和消除斑点的作用，让皮肤保持光洁柔滑的状态。像瘦肉、奶类、蛋类、大豆及各种豆制品和新鲜的绿色蔬菜，都含有丰富的维生素B2。
维生素C
维生素C可以中断黑色素生成的过程，并能阻止已生成的多巴胺进一步氧化，使其还原为多巴，还可以干扰黑色素的生物合成。所以维生素C是很好的美白防晒物质，像柠檬、西红柿、橙子、山楂和柑橘等都含有丰富的维生素C。
维生素E
维生素E可以减少和防止皮肤中脂褐质的产生及沉积，更有预防痘痘的功效。富含维生素E的食物包括各种坚果、小麦胚芽和海虾、鲫鱼、植物油等。
