1、人吃过夜青菜中毒会全身无力
新鲜的蔬菜中常含有较多的硝酸盐,一般摄入量是没有问题的。但硝酸盐大量摄入后,会在肠道内由硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。除了隔夜剩菜中含有大量亚硝酸盐,刚腌不久的蔬菜也是亚硝酸盐的一大来源。”腌制7—8天的蔬菜中亚硝酸盐的含量达到高峰,一般在腌制后20天降到最低。“因此,饮食健康专家建议,腌制的咸菜、萝卜干等,最好腌制满15天以上才能吃。
严重的亚硝酸盐中毒症状还有:它在血液中能与血红蛋白相结合,生成高铁血红蛋白,使血红蛋白不能与氧结合,而丧失了携氧的能力,导致组织缺氧。最后导致呼吸中枢麻痹,窒息而死亡。本病的早期症状是尿频,以后变为呼吸困难,眼结膜发绀。脉速而弱,血液呈咖啡或酱油色。表现精神沉郁,肌肉震颤,站立不稳,步态蹒跚。严重时角弓反张,全身无力,卧地不起。全身发凉,体温下降至常温以下,倒地痉挛,口吐白沫,常于12~24小时内死亡。
2、老人吃鲜黄花菜和鲜