用水果制作各种拼盘,是给人一种美的享受。首先要有好的命题,然后来挑选各种水果,利用水果的本色,来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘,诱人食欲。
水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的水果工艺作品。水果拼盘与食雕一样,是一门技术,需要经过正规的学习与训练,方能掌握。
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟,否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂,但也不能随便应付,制作前应充分考虑到宴会的主题,并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有对比色搭配、相近色搭配及多色搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
水果拼盘根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择,一方面可根据酒吧的档次,一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品,高档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
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水果中含有大量的维生素,对身体十分有益。但是水果你吃对了吗?什么样的水果才是好水果呢?今天小编就教大家怎么样挑水果,如何正确吃水果。
1、看颜色选水果
我们经常听到的花青素、番茄红素、类黄酮、类胡萝卜素等等,这些物质都是具有抗氧化、提高机体免疫力、抗癌、降血脂等生理作用。这些植物化学物质主要存在于颜色鲜艳的水果中。如柑橘类、葡萄、西瓜、红心的火龙果等所以建议大家选水果时颜色要鲜艳。
2、适量的吃水果
不要以为吃水果不会发胖,大多数水果是甜的,水果中含有糖分,这种糖分跟饮料、糕点里的糖分一样,摄入过多也会转化成脂肪的。如果在不减少饭菜量的情况下,吃上两个大苹果,或者吃半个西瓜,脂肪就会越积越多,不利于正常体重的控制。
3、水果不能代餐
水果中虽然含有脂肪、糖分和蛋白质,基本可以供身体的需求。但是长期水果代餐就会造成蛋白质的摄入不足,脂溶性维生素缺乏,基础代谢率的下降,不但不能保持正常的体重,还会对身体造成危害。如果一定要用水果代餐的话,建议代一餐,而且不建议是早餐,其余两餐要正常合理摄入食物。
4、选择新鲜的水果
水果中含有丰富的维生素,尤其是水溶性维生素,比如大家非常熟悉的维生素C.顾名思义,水溶性维生素就是要依靠水分生存的,新鲜水果含有大量水分正好能够保存大量维生素。如果水果放置过久,就会蒸发大量水分,随之也会丢失很多水溶性维生素。所以为了摄取更多营养素建议您每次少量买水果,每天都吃新鲜的。
5、腐烂水果不要吃
水果烂掉一小块的时候,很多人都是把烂掉的部分给切掉,吃没烂掉的部分。大家都会认为细菌微生物只会存在于腐烂部分,其实这周围看上去完好的果肉上也会存在一些有害物质,很可能存在安全隐患,而且营养素含量也会下降。
水果蔬菜越新鲜,吃着越健康,也就是说它的营养价值取决于它的新鲜的程度,果蔬随着存放时间的变长,它的营养价值会逐渐的流失,所以说,平时在购买了水果蔬菜以后,怎么保鲜也是一个比较重要的问题,不同的水果和蔬菜在保存方法,在保鲜程度方面都会存在一定的差异,我们来了解一下这方面的内容。
水果蔬菜怎么保鲜
1、苹果的保鲜之法苹果不需要什么特别的保鲜措施,常温下存贮就可以了。不过有一点要注意,就是一堆苹果中,如果有一个苹果烂掉了,就要马上把它拿走,否则会使周围的苹果一起跟着烂掉。到底是先吃好苹果还是先吃烂苹果,这个每个人有每个人的见解,不过要记得,在吃烂苹果的时候,一定要把坏掉的地方削净。
2、生菜的保鲜之法生菜的存贮方法比起苹果而言稍有讲究,最好要充分发挥保鲜膜的作用。在放到冰箱以后,要取一只稍大一点的碗,在碗底垫上一张厨房纸,然后将生菜放入碗中,最后用保鲜膜将生菜封好后放入冰箱中,生菜可以保鲜5至7天都没问题。
3、马铃薯的保鲜方法特别要注意的是,发了芽的马铃薯要小心食用,不然容易中毒受伤。马铃薯如果存贮不好,容易坏掉发芽,发芽的马铃薯含有更多的毒素,不宜食用。马铃薯不需要放在冰箱里,只要放在干燥通风的地方就可以了,最好不要放在阴冷潮湿的地方,这样更容易让其发芽。如果把马铃薯和苹果放在一起,马铃薯则相对不容易发芽。
4、洋葱的保鲜法洋葱的保存相对来说是比较简单的,洋葱是人们常用的主食配菜之一,只须放在干爽通风的地方保存就可以了。如果将洋葱放入丝袜中存贮,则更能保持长时间的新鲜。另外,洋葱不要同马铃薯一起存放。平时在食用的时候,一层一层将其皮去掉,发现坏了的皮,再剥掉就可以了,至到剥到好的为止。
5、西红柿的保鲜法食用西红柿一定要注意食用成熟的西红柿,因为生的西红柿含有较多的毒素。西红柿一般放在常温下存贮即可,要远离阳光的照射。如果西红柿较多,要平铺摆放,西红柿之间不要相互接触,且有茎的一面朝上。
6、莲藕的保鲜方法莲藕在食用的时候,最好把皮洗净后再薄薄的去掉一层,莲藕是许多人喜欢吃的常见食品,对于莲藕的保鲜存贮来说,在食用之前最好不要将莲藕节去除,用保鲜膜覆盖放在冰箱即可。如果已经将莲藕节和皮去掉的话,则应放入容器中,加水浸泡,且每天至少换一次水,可保鲜较长时间。
多吃水果和蔬菜非常有益于大家的身体健康的,可以让人们通便顺畅,达到排毒的效果。蔬菜的话基本到街上买足一顿饭的量就行,水果不好估算,买的就会比较多,虽然现在有冰箱,但是并不是每一种水果都可以用冰箱来保存,今天教大家几种水果要怎么保鲜的方法。
1.物理降温法
对于保鲜期短,容易变质,对温度敏感的我们可以采用物理降温法延长其保鲜时间,可以采用冷库或冷柜来降低温度从而达到保鲜效果。像荔枝、杨梅等这类水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此,可用纸张包覆后再放入塑料袋,塑料袋防止冰箱吸收水果水分,纸张则帮助吸收水分,避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死,要维持透气,别让水果闷坏。
2.保鲜袋保鲜法
对于有些怕“冷”又怕空气的水果,比如香蕉就不能采用低温保鲜的,如果放到冷柜里是很容易变黑的,我们可以用保鲜袋包裹后,放在纸箱里,再放在阴凉通风的地方,就可以延长其保鲜时间。
3.保鲜膜保鲜
对于容易保鲜的水果,一般只要用保鲜膜包起来,放在常温下就可以了,如果店面足够大,冷库也够大,也可以在用保鲜腊包好后放在冷库里,这样保鲜时间更长。
4.可以食用的保鲜剂
如果不想用保鲜膜,那么买一些可以食用对人体无害的保鲜剂喷洒在水果表面,可以在水果表面形成一层与空气隔离的保护膜,也可以达到保鲜的效果。
水果的营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。一般来说,对于同一种水果,味道略有酸涩的品种,其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。
比如说,特别蜜甜、一点酸涩味没有的柑橘,其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为,大部分保健成分都或多或少会有一些令人不太愉快的滋味,或者酸,或者涩,或者苦,基本上都与甜味无关。
当然,并不是说水果甜了不好,而是说如果只有甜味,没有其他风味,健康价值上可能不如味道丰富一些的果实。
那么,多挑选颜色鲜艳、香气浓郁的水果,这样的方法正确吗?
专家介绍,从美味角度来说,闻香气挑水果更加靠谱,无论颜色如何,香气浓郁的水果通常都是最好吃的。
不过,从营养价值来说,挑颜色也有一定道理,因为颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑的大樱桃花青素含量高于红色品种,红色的又高于黄色的品种。芒果也一样,果肉橙黄色的胡萝卜素含量高,浅黄色的含量稍低。对于猕猴桃来说,深绿色果肉的品种通常叶酸和VC含量较高,而对于葡萄来说,也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。
冰棍是夏天解暑做好的冷饮,当然不只是在夏天才可以吃冰棍,生活中只要想吃,就可以买到。但是冰棍虽然多种多样,人们想吃到自己喜欢的口味的冰棍还是比较不容易的,即使买到了,可能也不是自己喜欢的口味。小编建议大家可以在家做自己喜欢的冰棍,它的制作方法非常简单,下面具体介绍水果冰棍怎么做。
食材:火龙果、葡萄
步骤:
1、将火龙果的一头一尾切掉,然后在火龙果的表皮上竖着划一刀,接着将划开的表皮剥开就行了,快速方便,去完了火龙果的皮,把火龙果切成丁即可。我们制作水果冰棒还需要葡萄,我们要将葡萄都切成两半,可是葡萄比较的小而且多,一个一个的切比较费时间,再告诉大家一个简单快速切葡萄的办法:拿两个一模一样的盘子,葡萄放在里面扣上,然后用刀从盘子的缝中间横着切一刀,再切的过程中要将上面的盘子按紧,一刀切过去不就一分为二了。
2、水果都准备好了之后,下面就要进行制作冰棒的过程了,将你准备好的水果,尽量切得小一点,放入一次性杯子当中,不能全部装满的,放到一次性杯子五分之四处就可以了。
3、将水果装到一次性杯子的五分之四处之后,然后再加上我们提前准备好的糖水,没过水果即可。其实,我们不光可以用糖水还可以加入酸奶、牛奶、蜂蜜水、果汁等等,根据自己的口味去添加。
4、添加完了之后呢,我们进行最后一步,我们需要把杯子封口,怎么办呢?拿出我们准备好的猕猴桃,切一小片和一次性杯子杯口大小差不多,切好以后,拿冰棒棍从猕猴桃片中间穿过去,放到杯子中,然后放到冰箱里冷冻就行。
小贴士
大家可以换成自己喜欢的水果。
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