民间有流传立夏栽茄子,立秋吃茄子的说法,的确,立秋也是茄子丰收的时节,所以,此时不吃茄子更待何时呢?那人气美食就为大家推荐一家专做、也是只做茄子的小店,希望能给大家立秋第一丝的凉意。
店名:茄子咖喱
闵行区红松路201号
这家小店店名就是自家招牌菜的组合,而店主主要经营的就是咖喱和茄子两种食材。老板娘很固执的热衷于茄子,不仅咖喱菜里有茄子,免费的餐前小菜里也有凉拌茄子,还有一道主菜也是用的茄子,据说还特别受食客。
这里的食客告诉我们这道主菜名叫:铁板茄子,这里面有茄子、肉糜、豆腐,吃起来,口味酸酸甜甜的,油而不腻,许多食客对这道菜真是爱不释嘴。
说到这家店的茄子为什么这么受,据店里的大厨介绍,这家店选用的是普通的杭茄,调料也就是些沙司,海鲜酱之类的普通调味品。而他们家茄子真正下功夫的地方用在了解腻上。大家吃油炸茄子的时候大概也会觉得太过油腻,所以这家的厨师在配料上搭配了日本豆腐,中和油腻感。此外,在做的时候,茄子在大油锅里炸酥后又增加了一个水煮的步骤为的也是把茄子里的油沥干,然后再下锅红烧。经过层层的去油,才最后成就了这道相对清爽的茄子。
据了解,这里两款特色菜:凉拌茄子的售价为12元/盆、铁板茄子为22元/盆,人均花个几十元来此吃茄子想必也是非常值得。
正值春天,清香的韭菜最适宜,今天用韭菜做道上海正宗的韭菜肉丝春卷,外加肉的荤香菇的滑爽,三味一体,口齿留香,吃下去湿显滑滑的,吃的就是美味,赶快行动吧
【韭菜肉丝春卷】
【主料】
韭菜100g、猪肉100g、金针菇60g、春卷皮12张
【辅料】
油适量、盐适量、生姜适量、白砂糖适量、黄豆酱适量、生粉适量
【做法】
1.备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
上海正宗韭菜肉丝春卷
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
注:最近我特爱这个黄豆酱,无心做广告。
4.备好生粉芡。
上海正宗韭菜肉丝春卷
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
上海正宗韭菜肉丝春卷
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火,倒入金针菇翻均。
上海正宗韭菜肉丝春卷
注:我用的是熟的金针菇无需加热。
9.盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。
注:主要是韭菜不受热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
上海正宗韭菜肉丝春卷
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。
注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。
上海正宗韭菜肉丝春卷
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
上海正宗韭菜肉丝春卷
小贴士
1.韭菜易出水,不易久炒,动作一定要快。
2. 肉丝里盐放足够,炒韭菜时不要再放盐,为防止韭菜出水。
3.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。
4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,不会感到太油。
5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。
具体功效
(1)补肾温阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。
上海正宗韭菜肉丝春卷
(2)益肝健胃:韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
(3) 行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
(4)润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子会不舒服。专家表示南齐周颙有句名言:春初早韭,秋末晚菘,这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之 夏季的最差,有春食则香,夏食则臭之说。
韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
总结:韭菜不仅有食疗的作用,他还有药效的炒用,建议人们在春季不防多吃一些春韭,有益肝功能。
如何保护肝脏的呢?很多的食物都有这样的作用和效果,只是大家都不知道应该如何去调理,一些滋阴补肝肾的食疗方法可以试试,可以有保健的作用,还可以提高体质,对于保护肝脏也是不错的选择。
芝麻菠菜:
[配料]鲜菠菜500克,熟芝麻15克,盐、香油、味精各适量。
[做法]菠菜去根洗净,在开水锅中滚烫一下,捞出浸入凉水中,凉后捞出淋干水分,切成段,放入盘内,分别加入盐、味精、香油,搅拌均匀,再将芝麻撒在菠菜上即可。
[功效]补肝益肾,开胸润燥。
百合脯:
[配料]生百合60克,蜂蜜2汤勺。
[做法]将百合清水洗净放入碗内,浇上蜂蜜,放入蒸锅内蒸30分钟出锅,或烘干或风干即可。分七次睡前服用。
[功效]清心安神。适于睡眠不宁,惊悸易醒者。
青椒拌豆腐:
[配料]豆腐1块,青椒3个,香菜10克,香油、盐、味精各适量。
[做法]豆腐用开水烫透,捞出晾凉,切成1厘米见方小丁。青椒用开水焯一下,切碎,香菜切末。将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精等搅拌均匀,盛入盘内即可。
[功效]益气宽中,生津润燥,清热解毒。对胃口不开,食欲不振者尤其适合。这样的食疗方法可以有缓解脾胃不和的作用,对于缓解食欲不振有好处,还可以有保护肝脏的效果。
关于吃什么保护肝脏的这个问题,小编给大家介绍了一些食谱。这些保护肝脏的食谱可以经常吃,可以有提高肝脏功能的作用,而且还可以有滋补肠胃的作用,对于肝肾功能不好的人群来说经常吃芝麻菠菜、百合脯、青椒拌豆腐这些食谱都很不错,大家可以经常吃这样的食谱来调节体质。
现在进入秋季,秋季是滋补准备迎接冬天的最好时机,滋补方面除了饭菜,我们还可以用茶水进行滋补,下面为大家推荐下枸杞桂圆红枣茶,下面介绍下枸杞桂圆红枣茶怎么做:
材料:红枣25个、枸杞20克、桂圆干15个、红糖适量
做法:
1、红枣,桂圆干去壳,枸杞洗净。
2、将清水倒入锅中,再把红枣、桂圆干与枸杞放入煎煮。
3、等红枣煮软后。
4、喜欢吃甜味,按个人口味的要求适当的添加红糖少许。
5、趁热饮用。
温馨提示:
1、煮好的红枣茶要趁热喝,茶中的食材也可一并食用。
2、贵在坚持最好每天都喝杯红枣茶,这样效果才会好。
3、经期或者感冒初期可以放姜丝一起煮。
桂圆红枣枸杞茶是补血补气的佳品。
2、枸杞可以滋补肝肾、明目、润肺、抗衰老。煮桂圆红枣枸杞茶的时候加一点枸杞,能增加香甜味又红糖味甘性温,中医认为红糖有健脾暖胃、活血化瘀的功效。适量的红糖水能舒缓经痛。
3、红糖中的钙、铁含量都比白糖要高,还含有白糖中所没有的胡萝卜素﹑维生素B2等,更不像白糖那样甜腻。另外,红糖的葡萄糖含量很高,很容易被人体直接吸收消耗掉。
4、现代科学证实枸杞对于保护肝脏、增强造血功能、提高免疫力、抗癌、强壮子宫都有帮助。
5、健脾益胃:脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力的人,每天可以食用7颗红枣,或与党参,白术共用,能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,止泻的功效;红枣和生姜,半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀,呕吐等症状。
6、补气养血:红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血,台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣,桂圆,黄耆,枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力。
7、养血安神:女性躁郁症,哭泣不安,心神不宁等,用红枣和甘草,小麦同用〈甘麦大枣汤〉,可起到养血安神,舒肝解郁的功效。
猪排哪做最好吃,当属于上海小吃了,它的做法讲究,味道正宗,今天这道炸猪排做法简单,外皮酥脆,肉质鲜嫩,吃到嘴里感冒很香,很嫩,每逢假日宝宝必吃这道菜。
【儿童最爱的上海小吃炸猪排】
主料:猪排3块、
辅料:色拉油适量、料酒1勺、姜汁1勺、蚝油1勺、盐1/4小勺、鸡蛋1个、生粉适量、面包糠适量、
步骤:
1.准备三块猪大排
2.用厨房纸吸干水分
3.用锤子将大排锤松
4.加点料酒
儿童最爱的上海小吃炸猪排
5.加点姜汁
6.加点盐
7.加点蚝油
8.用手抓匀放入冰箱冷藏,我腌制了2小时
儿童最爱的上海小吃炸猪排
99.准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
10.将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
11.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
12.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
儿童最爱的上海小吃炸猪排
13.最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
14.把油倒入小锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
15.捞起后用厨房纸吸去余油
16.用刀切块,配上辣酱油趁热食用
儿童最爱的上海小吃炸猪排
猪里脊肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2.
猪里脊肉的食用效果
1.促进生长发育
儿童最爱的上海小吃炸猪排
2.改善缺铁性贫血
3.增强记忆力
饮食养生
运动养生