大蒜有什么功效 为什么外国人抢着吃蒜
天下只有养生之道，没有长生之药。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“大蒜有什么功效 为什么外国人抢着吃蒜”，希望能对您有所帮助，请收藏。
想必大家都知道青霉素，感冒发烧上医院，很多人都要打青霉素。至今已经拯救了8000多万条生命。倘若没有青霉素的发现，人类历史的人口将失去75%的比例。
其实咱们经常吃的食物中就有一种“天然青霉素”，效力堪比抗菌剂，它就是大蒜，它不仅有青霉素的抗菌功效，还有化栓、抗癌、降糖、降脂的功效。
国家级名、北京中医药大学教授史载祥说：“一瓣瓣的大蒜都是一颗颗救命良药，我第一个证实了，大蒜素有扩张冠脉的作用，堪称血管清道夫。”
为什么外国人抢着吃蒜？
很多人嫌弃蒜的味道，但是外国人都抢着吃大蒜，各国餐桌它是第一宠儿。
大蒜是德国人长寿的秘密武器，一天三餐必有大蒜，连饭后蛋糕、冰淇淋也有大蒜风味，还有大蒜酒。法国人用大蒜鸡汤来抗感冒，韩国人靠蒜酱菜下饭开胃，日本人把大蒜做成蜜饯……这么受欢迎，因为大蒜的功效是在太多太多了，挑几个特别重要的来跟大家说说。
1、抗炎灭菌
据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2、抗癌防癌
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
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每到秋冬季节，都会碰到板栗大量的上市，很多人都很喜欢吃板栗，因为板栗营养丰富，而且非常的美味，我们日常生活中有很多板栗食谱也是受到一家老小的喜欢哦。所以说我们一定要多吃板栗，因为吃板栗的好处多多，所以巧手主妇，一定要多做板栗的食谱哦。
吃板栗的好处非常多，特别是对于孕妇来说，日常生活中多吃点板栗不仅仅对宝宝健康，而且对于母体也是健康多多哦。特别是糖炒板栗很多人喜欢吃哦。
栗子不仅营养丰富，而且对准妈妈大有益处。板栗可健脾补肾、提高免疫力、促进胎儿发育，还能帮助准妈妈消除水肿、缓和情绪。此外，生食板栗还有治腿脚麻木、舒筋活血之功效。
健身壮骨，消除疲劳 外国人称板栗为“人参果”，它含有丰富的营养以及大量的对准妈妈身体有益的矿物质。准妈妈常吃板栗不仅可以健身壮骨，有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。
养胃健脾 板栗味甜性温，有养胃健脾之功效。准妈妈常常胃口不佳，连平时自己喜欢的菜都不想吃，家人可劝食板栗以帮助她们改善肠胃功能。
提高免疫力 板栗中含有丰富的优质蛋白质，并含有人体所需的多种氨基酸，有利于提高准妈妈的免疫力，有助于胎儿的发育。
促进胎儿发育 板栗中除了含有丰富的蛋白质、糖类外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素B1、维生素B2。尤其是维生素C、B族维生素和胡萝卜素以及叶酸的含量比一般坚果都要高。这些营养素能促进胎儿的生长发育，预防胎儿发育不良。
治疗腰腿酸软、慢性腹泻等病症 栗子味甘性温，生食或熟食栗子都有治疗腰腿软弱无力、尿频以及因脾胃虚寒引起的慢性腹泻等作用。另外，栗子还能帮助准妈妈缓解反胃症状。
消除水肿 板栗中含有丰富的钾元素，钾可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾元素太少，会造成身体内的钠钾平衡失调，多余的钠会把水分留住，造成细胞水肿。但是如果身体摄取钾离子量足够多，钠离子就不会把多余的水分留住。所以钾离子可帮助身体多余水分的代谢，消除水肿，对准妈妈经常出现的水肿症状有一定的帮助。
缓解情绪 板栗中含有的多种微量元素能缓和情绪、抑制疼痛，对于准妈妈经常性的情绪不稳有一定的缓解作用。
虽然吃板栗的好处多多，但是我们知道吃板栗还是要特别注意的，这样才有益健康哦。虽然板栗美味，但是热量也高，因此我们最好在正餐吃，或者零食吃，最好不要饭后吃，以免影响健康。
足不出户，就可以知道外国预防感冒的食疗配方，其中，韩国受中医影响较深，治感冒所用的食疗配方与中国人很接近。
韩国疗法
由于受中医影响较深，韩国人治感冒所用的食疗配方与中国人很接近，包括生姜、大枣、肉桂、葱、蜂蜜和人参等。
其中，生姜可以驱散风寒;人参有滋补作用，能增加人体对病毒的抵抗力;肉桂有抗菌作用;蜂蜜中含有多种生物活性物质，能激发人体的免疫功能，如果每日早晚两次冲服，能有效地治疗和预防感冒。
波斯疗法
西亚地区的人喜欢用酸奶、鹰嘴豆、姜黄、香菜、西芹、洋葱等作为对付感冒的秘方。其中，洋葱有消炎作用，在当地，几百年来一直被用于防治感冒;生长在南亚地区特有的姜黄，消炎作用也很明显。而每天喝一杯酸奶能有效预防感冒，则是最近研究中的新发现。
墨西哥疗法
墨西哥人用玉米粥、蒜瓣、大葱、香菜、红辣椒酱、牛肚来防治感冒。其中，大葱、蒜与洋葱一样，有消炎作用。辣椒中含有的特殊物质，能使人体对感冒病毒的抗体呈3倍增长。
美国疗法
美国人治疗感冒的家庭药方包括：蜂蜜、柠檬水，柠檬富含维生素C，可以增强人体抵抗力，蜂蜜则有化痰功效;热水加盐，是一种有效的漱口药，可杀死感冒病菌。
鸡汤在缓解鼻塞、喉咙疼痛等感冒症状，以及提高人体免疫力上有明显作用，它还能抑制人体内的炎症，避免感冒时黏液的过量产生。
提起韭菜你们便会想到壮阳补肾，但是你们知道吗?韭菜并不是壮阳的最佳食材，在植物界享有“植物伟哥”美誉其实是越来越走进我们日常生活中的秋葵，此物在日本还享有“绿色人参”的美誉。
秋葵是有可是享有蔬菜之王的称号，不仅仅是因为它有补肾壮阳的功效，更因为它含有特殊的药效成分，是一个不仅可口且具有营养保健的蔬菜。
秋葵的功效与作用
壮阳补肾
秋葵之所以补肾，精华全在秋葵仔以及秋葵中的粘性物质，对男性的阳痿早泄都有辅助性作用，你们也不要妄想吃个秋葵就能治疗早泄，食物对于疾病只有辅助作用，是没有任何直接作用，望周知。
缓解衰老
秋葵是含有酮类物质，可清除体内的自由基，缓解细胞衰老等美容功效。
增强视力
秋葵含有维生素A，可促进视紫红质的合成，保护视网膜。
预防便秘
秋葵有大量的膳食纤维并且还含牛乳聚糖等;膳食纤维你们知道是会刺激胃肠的蠕动，所以，下次便秘时，可以选择吃秋葵哦，且其他成分还含有保护肠胃等功效。
降血糖
秋葵黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能缓解糖分抑制胆固醇的吸收，以达到平衡血糖值;当然这并不代表它可以治疗糖尿病。
秋葵的药用作用
很多人都会有口舌患生疮的情况，多数情况下都没有办法，但是此刻如家里有秋葵，可选择在开水泡发后将秋葵含在口中，几分钟换一个，可缓解症状。
秋葵真的能防癌?
吃秋葵好处多，我们就不多说了，但是有人却说秋葵是癌症的克星，这个就有点夸大其词了，营养多不代表能防癌，营养多只能让你的身体营养充足，虽然身体抵抗强，患病几率也会变低，但这不代表就可以防癌，这不现实。
秋葵不能和什么一起吃
秋葵属于偏寒凉食材，所以不建议和其他寒性食物同吃，因为这不仅会伤及脾胃，还会引起胃肠不适，如苦瓜、藕苦菜等都不能同秋葵同吃太多。
另外秋葵是绝对不能和甲鱼同食的，这是会引起食物中毒的，切忌!
秋葵可以生吃吗
秋葵因肉质柔软且味道香甜，是可以生吃的，并且生吃的口感绝对比黄瓜等更加清新。建议生吃秋葵可选脆嫩、绒毛较少的秋葵。
秋葵怎么做好吃
目前关于秋葵的做法有很多，如蒜蓉蒸秋葵，凉拌，而最为熟悉且口感最佳的还属秋葵炒鸡蛋。
秋葵炒鸡蛋做法
步骤一：秋葵洗净，开水放盐焯1分钟，捞出切头去尾，切小片。
步骤二：鸡蛋打散加盐炒熟打碎，彩椒切小块。
步骤三：油热锅，葱丝彩椒爆香，入秋葵，放盐。
步骤四：待秋葵散发出香味后，入鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅装盘，可根据口味放入生抽。
以上我们可以得出结论，秋葵不仅仅口感佳，且功效多，但是这里小编还是建议脾胃虚弱的人少吃，否则极易导致肠胃不适哦。
导读：足不出户，就可以知道外国预防感冒的食疗配方，其中，韩国受中医影响较深，治感冒所用的食疗配方与中国人很接近。
韩国疗法
由于受中医影响较深，韩国人治感冒所用的食疗配方与中国人很接近，包括生姜、大枣、肉桂、葱、蜂蜜和人参等。其中，生姜可以驱散风寒;人参有滋补作用，能增加人体对病毒的抵抗力;肉桂有抗菌作用;蜂蜜中含有多种生物活性物质，能激发人体的免疫功能，如果每日早晚两次冲服，能有效地治疗和预防感冒。
波斯疗法
西亚地区的人喜欢用酸奶、鹰嘴豆、姜黄、香菜、西芹、洋葱等作为对付感冒的秘方。其中，洋葱有消炎作用，在当地，几百年来一直被用于防治感冒;生长在南亚地区特有的姜黄，消炎作用也很明显。而每天喝一杯酸奶能有效预防感冒，则是最近研究中的新发现。
墨西哥疗法
墨西哥人用玉米粥、蒜瓣、大葱、香菜、红辣椒酱、牛肚来防治感冒。其中，大葱、蒜与洋葱一样，有消炎作用。辣椒中含有的特殊物质，能使人体对感冒病毒的抗体呈3倍增长。
美国疗法
美国人治疗感冒的家庭药方包括：蜂蜜、柠檬水，柠檬富含维生素C，可以增强人体抵抗力，蜂蜜则有化痰功效;热水加盐，是一种有效的漱口药，可杀死感冒病菌;鸡汤在缓解鼻塞、喉咙疼痛等感冒症状，以及提高人体免疫力上有明显作用，它还能抑制人体内的炎症，避免感冒时黏液的过量产生。
近年以来，黑枸杞越来越红火。有人用它泡茶，有人用它煲汤，还有人用它造酒，用途五花八门，枸杞无处不在，可以说有中国人的地方就有黑枸杞。
中国人为什么如此偏爱黑枸杞呢?
当然是因为黑枸杞滋养，一般过了四十的人都能说出黑枸杞的一两个作用，比如黑枸杞明目、黑枸杞补肾、黑枸杞养生。其实几千年前，中国人就认识到枸杞是一味滋补健身的圣药，性平和、味甘甜。《本草纲目》更将黑枸杞列为上品，称久服轻身不老，耐寒暑明目安神，令人长寿。我国历代医学泰斗和文人也对枸杞赞不绝口，唐代文人刘禹锡的诗句上品功能甘露味，远知一勺可延龄，更形象地肯定了枸杞延年益寿的作用。
枸杞在民间的流传是因为它属于药食两用。中国人讲究吃，特别注重食物的美味和药物的功效。在卫生部公布的63种药食两用的名单中，枸杞子就名列榜首。更鲜为人知的是，枸杞还是水果中的佳品，新鲜的枸杞，又红又饱满，每一颗都富含水分，入口甘甜。
随着科学技术的发展，人类对枸杞强身健体的认识更为深刻。现代科学研究证实，枸杞富含枸杞多糖、胡萝卜素和十几种氨基酸及多种维生素。香港理工大学的科研人员对枸杞的明目作用进行了历史上第一次人类临床研究，结果表明枸杞中富含的玉米黄质(plasmazeaxanthin)能够增强视网膜黄斑组织，有效降低人体随身体细胞组织退化而丧失视力的危险，这一实验也印证了民间关于枸杞明目的说法。
营养分析
1.蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。
2.所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
适宜人群
1.老少皆宜，胃肠消化力弱，体虚的人最宜。
2.小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。
食物相克
蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。
食用提示
每次30-50克。
制作指导
1.食用蜗牛时，可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮8分钟左右，再用锥子将肉顺螺纹方向挑出，除去内脏，拌以香料、洋葱末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精盐、芥末或胡椒末、味精等佐料作为冷菜食用。
2.法国名菜烙烤蜗牛的制作方法是：将已煮熟并除去了内脏的蜗牛肉洗净后重新放进完整的蜗牛壳中，送入高温烤箱或微波炉、红外炉中烤上几分钟，配以鲜红的西红柿即可上桌。
3.食用蜗牛要注意的是：在蜗牛冬眠期其体内黏液差不多已排尽，食之无妨。但对夏秋季节，以冬春时节的温室中的蜗牛，不能立即食用，要待它们空腹数日排净黏液之后才能食用。
食疗作用
1.中医认为蜗牛肉性寒、味咸。
2.具有清热、解毒、消肿、平喘、理疝、软坚、祛风、通络和凉血利尿。
3.用蜗牛肉研汁饮之，可治小便不通、痔疮肿痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。
4.将蜗牛焙干研末。加猪脊髓调敷患处，可有效治疗溃疡。
文献选录
《本草纲目》记载：薇，味甘寒，主久食不饥，调中，利大小肠，利水道，下浮肿，润大肠。
《草本便方》载活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，明耳目。
大蒜的功效有很多，老人喜欢生吃大蒜因为大蒜有杀菌的功效。大蒜的疗效很多，相信大家早有耳闻了，清楚大蒜的功效以后再做菜的时候可以适当的拍一些进去。这样对口腔也有好处的，大蒜经常能在菜市场看到，有些人喜欢有些人避而远之，味道难闻的营养价值都是高的，而且炒熟的大蒜味道是香的，也不存在难闻的味道了。
1外敷大蒜可以促进皮肤的血液循环，去除皮肤的老化角质层，增强皮肤弹性，还有去除色斑增白的功效。
2大蒜1.5克，葱白、生姜各1 0克。水煎温服。每天早晚饭后各1次，连服2～3天。具有防治风寒感冒、鼻塞不通、流清涕、头痛等症状的作用。
3大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，加白糖适量。具有止咳解毒的功效
4吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。但完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。为什么呢?奥妙在于，虽然完整大蒜中的蒜氨酸是无色、无味的。但是大蒜中的蒜苷酶和蒜氨酸接触后就生成了有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。
如上所述希望给予大家帮助，大蒜还能帮助我们去除黑头。适当的食用大蒜能起到杀菌抗癌的效果，与其 逃避大蒜还不如欣然接受，然后吃完大蒜之后吃点花生能去除异味，吃口香 糖也是不不错的选择。大蒜对口腔有一定的杀菌作用，千万不要小看大蒜。
说起大蒜，大家都不会陌生，大蒜是日常生活中最常见的一种食物了，大蒜可以用来做菜，也可以当做作料。不论男女老少都爱吃大蒜。大蒜经常会和葱姜放到一起当做做菜中的炝锅的香料。大蒜存在的历史已经很久了。在古代就已经有了大蒜了。大蒜不仅营养丰富，它对人体还有很多很好的作用。一般老人都会教育下一辈多吃大蒜的，这就是因为老人们都知道大蒜的好处。
大蒜虽然很受喜爱，但是对于一些人还是不愿意吃，有人觉得吃完后会一嘴大蒜的味道，说话都好尴尬，所以根本不吃的。今天就来跟大家说下吃大蒜有什么作用，好让大家好好了解大蒜。
大蒜
1.强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3.排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 4.降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5.防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
通过上面的介绍可以看到大蒜的好处作用真的是不少，这在平时很多人都是不了解的。别看大蒜其貌不扬的，可他真是个宝。多吃大蒜的人身体抵抗力要比不吃的好很多的。
在日常生活中大蒜和米醋是厨房里十分寻常的东西，因为大蒜与醋的独特口味，其都可以作为美食的调料，让食物的味道更加丰富，因此也是深受人们喜欢。可就是如此寻常遍地可见的两样配料，却各自有着十分不寻常的功效，至于两者混合做成的米醋泡大蒜更是口感出众，功效多多。
第一、养生抗癌。众所周知大蒜有抗癌的功效，常吃大蒜的人，胃癌的发生率也会比不吃大蒜的人低很多。这是因为大蒜能够明显的降低胃中亚硝酸盐的含量，这也是胃癌发生的原因之一。蒜的吃法也很多，一般说来将蒜捣碎后，静置一会再食用，抗癌效果是最好，能充分发挥大蒜里的有效成分。
第二、美容养颜。醋能润肤，将醋和 蜂蜜各l-2汤匙，用温开水冲服，每天2-3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。
第三、醋能改善肤质
醋能够防止色素斑的形成。夏季是皮肤最易受伤害的季节，阳光强烈，日晒时间长，再加上人们衣着少，大部分皮肤暴露在外，皮肤本身的保护物--皮脂和水分大量蒸发，显得粗糙而干燥，且受阳光紫外线的影响，皮肤色素斑容易形成。将一半橄榄油和一半米醋混合、调匀，自制成防晒剂，均匀地涂抹在皮肤上，可防紫外线灼伤。
第四、米醋泡大蒜的做法
首先醋泡大蒜将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。
我们都知道大蒜不仅具有杀菌的功效，还具有止咳的功效，所以很多人在冬天的时候，受了风寒感冒都会生吃大蒜，在夏天的时候，一些人被蚊虫叮咬身上起包也会涂一些大蒜，所以说大蒜在生活中真的是特别好的一种食物，经常吃大蒜，还有助于清肠道排肠毒，那么大蒜泡水喝有什么功效呢?
功效作用
大蒜，原产于亚洲西部高原，今主产地是河南、山东、江苏等省。不仅具有很好的食用价值，也有不错的药用价值，有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。
1.杀菌
大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
2.排毒清肠
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
3.降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
4.壮阳
大蒜有提高男性性能力的功效，它有利于治疗男性阳痿、促进男性勃起功能。此外，大蒜还有补肾的作用，能提高男性的精子质量。
5.减肥
大蒜能够减少体内的脂肪，据说食用大蒜可以增加体内某种瘦身物质的分泌，从而达到降脂的功效。所以大蒜既能强身健体，又能达减肥成效。
6.防治心脑血管疾病
大蒜能促进血管扩张，有降血压的功效，还能防止脂肪在心血管中的沉淀，加强心血管的通透性，有预防血栓和动脉硬化的功能。研究人员曾经对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。因此，成人每天在吃饭的时候吃几瓣大蒜，就能很好预防心血管疾病的发生。
很多人喜爱用醋泡制大蒜，做成酸味儿十足特别开胃的腊八蒜，特别是北方的很多家庭，每年都素有腌制腊八蒜的风俗习惯。人们在平时吃饺子时，都爱吃些。腊八蒜在腌制好后外观的颜色是绿色的，有些人为此不太敢吃，担心蒜是因为含有毒素才会发生颜色的改变。那么泡大蒜为什么会变绿呢？
一、泡大蒜变绿的原因
1.腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
2.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
二、大蒜变绿的养生功效
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。我们也少了许多的担心，醋泡蒜对我们的身体有很多好处，平时如果我们家里有高血压或者灰指甲的病人，可以经常做些醋泡蒜，它相对药物来说对我们身体没有任何副作用。
三、腊八蒜的做法
1.将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
2.要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
四、大蒜的食用禁忌
1、阴虚火旺、口舌生疮患者忌食大蒜，因为大蒜是辛温食物，会生热。
2、眼疾患者忌食大蒜。“大蒜百益而独害目”，大蒜味辛，走清窍通眼睛，会对眼睛造成伤害。
3、忌过量食用大蒜。过多食用大蒜会引起内火，对眼睛有刺激作用，造成视物模糊、记忆力下降、耳鸣等症状。
4、空腹不宜吃蒜。大蒜性温味辛，对会刺激胃液分泌，空腹食用会对胃肠造成伤害，引发肠胃炎等。
5、消化道疾病患者忌食大蒜。
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